Aksominės tekstūros, švelnaus skonio juodosios pupelės idealiai tinka prie rūkytų produktų.

Tarkime, kumpio, dešros ar rūkytos aitriosios paprikos.

Išmirkytas juodąsias pupeles patariama virti 1-1,5 val.

Beveik visose pupelėse yra toksinų, todėl jos nevalgomos žalios.

Raudonose pupelėse nuodingų medžiagų skaičius didesnis, nei kitose rūšyse.

Verdant jie žūva, bet patiekalų su nevirtomis raudonosiomis pupelėmis nepatariama gaminti žemesnėje, nei 80 laipsnių temperatūroje.

Išmirkytas pupeles rekomenduojama virti apie 1 valandą, santykiu 1:3.

Taip, avinžirniai vadinami pupelėmis.

Azijoje, Viduržemio jūros regione augantys avinžirniai geriausiai žinomi kaip trintos košės - humuso pagrindas.

Avinžirniai ypač gerai dera su kitomis daržovėmis: moliūgais, pomidorais, paprikomis, kukurūzais.

Mirkytus avinžirnius rekomenduojama virti 1-1,5 val.

Pupelių patiekalai

Pupelių troškinys

Ingredientai:

• Pupelės: 2 vnt.
• Svogūnai: 4 vnt.
• Pomidorų pasta: 8 valg. š.
• Druska: 1 arbat. š.
• Miltai: 4 st.

Kaip gaminti:

1. Nakčiai palikite pupeles mirkti vandenyje.
2. Ištirpinkite sviestą, suplakite kiaušinius, supilkite grietinę.
3. Viską sumaišykite su miltais.
4. Iškočiokite tešlą į 15x18 cm. stačiakampį, pabarstykite ketvirtadaliu šaukštelio kepimo miltelių.
5. Perlenkite tešlą per pusę, tada dar per pusę ir vėl iškočiokite į 15x18 cm.
6. Vėl pabarstykite ketvirtadaliu šaukštelio kepimo miltelių.
7. Šį procesą pakartokite dar du kartus.
8. Tuomet įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 6-8 valandoms.
9. Kol tešla kyla, užpilkite pupeles švariu vandeniu ir virkite tol, kol jos suminkštės.
10. Išvirus pupelėms, jas sutrinkite, sumaišykite su svogūnais, kalendromis, druska ir pipirais.
11. Padalinkite pupelių mišinį į dvi dalis.
12. Tešlai išaugus, ją taip pat padalinkite į dvi dalis.
13. Vieną tešlos dalį iškočiokite ant skardos į 10x18 cm. stačiakampį.
14. Pusę jo padenkite viena pupelių mišinio dalimi ir perlenkite tešlą pusiau.
15. Iš likusios tešlos ir pupelių mišinio padarykite dar vieną paplotėlį.
16. Išvirusias pupeles sumaišykite su visais kitais recepte nurodytais produktais, sukrėskite į negilią skardą ir kepkite 150 °C orkaitėje 2-3 val. (nelygu pupelių rūšis).
17. Retkarčiais pamaišykite.

Pupelių salotos

Ingredientai:

• Citrinos: 1 vnt. (2 valg. š. sulčių)
• Krapai: 1 arbat. š.
• Pomidorai: 2 vnt.
• Svogūnų laiškai

Kaip gaminti:

1. Pomidorus padalykite puselėmis, svogūnų laiškus susmulkinkite plonais griežinėliais.
2. Dubenyje sumaišykite pupeles, pomidorus, svogūnų laiškus ir krapus.

Pupelės su kedrinėmis pinijomis

Ingredientai:

• Kedrinės pinijos: 2 valg. š.
• Alyvuogių aliejus: 2 valg. š.
• Svogūnai: 1 vnt.

Kaip gaminti:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
2. Sudėkite svogūnus, nusunktas pupeles, kedrines pinijas, riešutus ar saulėgrąžas.
3. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Sriuba su lapinių kopūstais ir pupelėmis

Ingredientai:

• Morkos: 1 vnt.
• Svogūnai: 1 vnt.
• Salierai: 1 vnt.
• Sojų (miso) pasta (lapiniams kopūstams): 2 valg. š.
• Paprikos: 1 arbat. š.
• Kopūstai: 1 vnt.
• Rozmarinai: 1 arbat. š.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, sutrinkite česnakus, apibarstykite rozmarinais ir dėkite į puodą storu dugnu.
2. Užpilkite alyvuogių aliejumi ir troškinkite 5-7 minutes.
3. Po to suberkite pupeles ir supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
4. Troškinkite 20 minučių.
5. Lapinius kopūstus nuplaukite, nusausinkite.
6. Alyvuogių aliejų įkaitinkite, sudėkite sojų pastą ir viską kaitinkite 3-4 minutes.
7. Sudėkite raudonosios paprikos dribsnius, smulkintus česnakus ir pakepkite 1-2 minutes.
8. Į gautą masę dėkite lapinius kopūstus ir kepkite iš abiejų pusių 5 minutes.
9. Į dubenis supilkite sriubą ir ant viršaus dėkite apskrudusius lapinius kopūstus.

Daržovių sriuba su pupelėmis

Ingredientai:

• Morkos: 3 vnt.
• Actas: 2 arbat. š.

Kaip gaminti:

1. Pupeles nuvarvinkite sietelyje.
2. Morkas, cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, porus - žiedais, saliero šaknį ir bulves - kubeliais.
3. Žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynais.
4. Pomidorus 40 sekundžių palaikykite verdančiame vandenyje, paskui perliekite šaltu.
5. Puode ant silpnos ugnies išlydykite sviestą, supilkite aliejų ir įkaitinkite.
6. Dėkite saliero ir bulvių kubelius, morkas, žiedinius kopūstus ir maišydami truputį apkepinkite.
7. Supilkite daržovių sultinį ir virkite 10 minučių.
8. Dėkite porus, cukinijas ir virkite dar 10 minučių.
9. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
10. Suberkite pupeles, žirnelius, makaronus ir ant silpnos ugnies virkite apie 10 minučių.

Burokėlių sriuba su pupelėmis

Ingredientai:

• Bazilikai: 0.50 arbat. š.

Kaip gaminti:

1. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.
2. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.
3. Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių.
4. Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių.

Koldūnai su pupelėmis ir daržovėmis

Ingredientai:

• Pomidorai: 2 vnt.

Kaip gaminti:

1. Koldūnus gaminkite taip, kaip nurodyta ant etiketės (nedėkite druskos ir aliejaus).
2. Į didelę keptuvę sudėkite pupeles, pomidorus, baziliką, raudonėlį ir raudonuosius pipirus.
3. Užvirinkite, įmaišykite salotų lapus (arba špinatus).
4. Uždenkite, sumažinkite ugnį, kaitinkite 3 minutes arba kol suvys salotų lapai.
5. Įmaišykite koldūnus ir vandenį.
6. Virkite 1 minutę arba kol viskas sušils.

Troškinys su pupelėmis ir faršu

Ingredientai:

• Paprikos: 3 vnt.
• Pomidorai: 1 vnt.
• Pomidorų pasta: 3 valg. š.

Kaip gaminti:

1. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite, supjaustykite kubeliais.
2. Aitriąsias paprikas nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas, susmulkinkite.
3. Konservuotus pomidorus nusunkite, susmulkinkite, sultis atidėkite.
4. Troškintuve įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite svogūnų, česnakų, aitriųjų paprikų gabaliukus ir pakepinkite.
5. Sudėkite faršą, kepdami išmaišykite.
6. Supilkite pjaustytus konservuotus pomidorus, jų sultis ir sultinį.
7. Užvirkite ir troškinkite vis pamaišydami apie 30 minučių.
8. Pomidorus nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
9. Pabarstykite druska, pipirais, cukrumi ir sudėkite į troškinį.
10. Pavirkite.
11. Įmaišykite grietinę, tarkuotą sūrį, kapotus petražolių lapelius.

Troškinys su pupelėmis ir mėsa

Ingredientai:

• Pomidorai: 1 vnt.

Kaip gaminti:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite pjaustytus svogūnus, faršą ir maišydami apkepkite.
2. Pagardinkite mėsos prieskoniais, druska, cukrumi ir uždengę troškinkite apie 15 minučių.
3. Kelios minutės prieš pabaigą suberkite pupeles.
4. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir troškinį palikite kelioms minutėmis uždengtą.

Kalakutienos faršas su pupelėmis

Ingredientai:

• Pomidorai: 1 vnt.

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kalakutienos faršą ir pagardinkite druska (pagal skonį).
3. Kepkite 6-8 minutes, dažnai maišykite.
4. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir suberkite į keptuvę.
5. Išmaišykite ir kepkite dar 4 minutes.
6. Suberkite aitriąją papriką, kuminus ir kepkite dar minutę.
7. Pomidorus susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę.
8. Įpilkite pusę puodelio vandens.
9. Troškinkite 10 minučių, kartais pamaišydami.
10. Likus 5 minutėms iki pabaigos, pupeles gerai nusausinkite ir suberkite į keptuvę.

---