Duona kartu su kitais grūdiniais produktais bei vaisiais ir daržovėmis sudaro maisto pasirinkimo piramidės pagrindą. Tai reiškia, kad šie produktai turėtų būti vartojami kelis kartus per dieną. Kaip svarbus angliavandenių šaltinis, duona suteikia organizmui energijos. Angliavandeniai yra pagrindinis energijos tiekėjas, o jų oksidacijos metu išsiskirianti energija palaiko gyvybines funkcijas ir šilumos gamybą. Iš angliavandenių gaunama energija turėtų sudaryti daugiau nei 55 % visos paros energijos. Duonoje vyrauja polisacharidas krakmolas, kuris sudaro apie 30-40 % jos masės.

Duonos Reikšmė Mityboje

Duona yra reikšmingas skaidulinių medžiagų šaltinis, ypač jei ji kepama iš viso grūdo miltų. Daugiausia skaidulų yra grūdo apvalkale. Tai angliavandeniai, kurių neskaido virškinimo fermentai, tačiau juos perdirba žarnyno mikroflora. Skaidulinės medžiagos padeda reguliuoti virškinimo sistemą, skatina žarnyno peristaltiką ir spartina maisto judėjimą virškinamuoju traktu. Todėl verta rinktis rupaus malimo duoną, praturtintą grūdais ar sėlenomis.

Duona aprūpina organizmą vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Joje gausu B grupės vitaminų bei svarbių makroelementų, tokių kaip kalis, natris, chloras ir fosforas. Duonos sudėtyje esančios maistinės medžiagos yra lengvai įsisavinamos, o kepimo metu vitaminai išlieka stabilūs.

Mitai Apie Duonos Vartojimą

Kai kurie žmonės mano, kad duona skatina nutukimą. Tačiau svorio augimas dažniausiai susijęs ne su duonos vartojimu, o su bendru kalorijų pertekliumi, per dideliu riebalų ir cukraus kiekiu mityboje. Subalansuota mityba turėtų laikytis optimalaus baltymų, riebalų ir angliavandenių santykio (1:1:4), kur angliavandeniai turėtų sudaryti didžiausią dalį. Jie lengvai pasisavinami ir naudojami organizmo energinėms reikmėms tenkinti.

Juodos Duonos Receptai

Ruginės Duonos Receptas Su Džiovintais Vaisiais

Ši namuose kepta ruginė raugo duona skaninta džiovintais vaisiais, visiškai atstoja pyragą. Naminė duona visuomet skanesnė už pirktinę, bet dauguma mano, kad ruginę raugo duoną iškepti namuose yra sunkus ir ilgas procesas. Šią duoną kepiau Agotinėms, duonos garbinimo ir šventinimo dienai. Mėgstu kepti duoną, namai persismelkia jos kvapu ir širdį užlieja toks saldus jaukumas. Juk ne veltui ir maldose duonos prašoma, ir namai palaiminti, kuriuose ji kepama.

Ingredientai:

• Raugas:
  • Miltai: 100 g
  • Vanduo: ½ v.š.
• Primaitinimas:
  • Raugas: 200 g
• Tešlos minkymui:
  • Miltai: 5 v.š.
  • Džiovinti vaisiai ir saulėgrąžos: 100 g

Gaminimo Eiga:

1. Raugo paruošimas: Raugą dažniausiai ruošiu stikliniame indelyje, taip raugas „neišlipa“ ir matosi kas vyksta viduje. Miltus indelyje gerai išmaišau su vandeniu, indelį uždengiu plėvele ir ją subadau (kad oras patektų), bei pastatau į šilčiausią namų vietą rūgimui 3 paroms (labai tinka šildomos grintys arba prie radiatoriaus). Po paros raugas suputoja, suburbuliuoja ir išauga, likusias dvi paras jis labiau skystėja, ir matosi burbuliukai. Kiekvieną dieną su juo "pasisveikinu" pasukiodama indelį, kad pasimaišytų, juk be meilės nieks neauga.
2. Raugo primaitinimas: Visus produktus sudedu į mikserį, kad gerai išmaišytų, tada supilu į nemažą indą, uždengiu rankšluosčiu ir pastatau 12 val. dar kartą ant šildomų grindų parūgti.
3. Tešlos minkymui: Visus produktus (išskyrus džiovintus vaisius ir saulėgrąžas) vėl leidau mikseriui gerai išmaišyti (tešla tapo lipni, bet ne kieta), tada subėriau riešutus ir „girtus“ vaisius. Tešlą supyliau į pailgą kekso formą, sutepta aliejumi, uždengiau rankšluostėliu ir vėl ant šildomų grindų, kokioms 3-4 val., kad paaugtų.
4. Duonos kepimas: Galiausiai duoną kepiau 220 laipsnių orkaitėje apie 35 min.

Duona Su Riešutais Ir Džiovintais Vaisiais

Ingredientai:

• Miltai
• Kepimo milteliai
• Druska
• Rudasis cukrus
• Riešutai
• Džiovinti vaisiai
• Kiaušiniai
• Vanilė

Gaminimo Eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmaišyti rudąjį cukrų, riešutus ir džiovintus vaisius.
2. Kitame dubenyje suplakti kiaušinius su vanile, kol masė taps puri ir šiek tiek tiršta (plakti kelias minutes).
3. Gautą tešlą supilti į paruoštą, riebalais išteptą kepimo formą (aš naudojau kekso formą su skyle, orginale siūloma kepti 23 x 12 cm. dydžio kepimo inde, jį kepimo popieriaus lakštu perskyrus į dvi dalis - pailgus kepaliukus).
4. Kepti iki 160 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60 - 75 minutes, kol tešla taps gražiai ruda ir atšoks nuo formos kraštų.
5. Išimti iš orkaitės, atvėsinti ir išimti iš kepimo indo. Norint kepinį išsaugoti ilgesniam laikui, įvynioti į maistinę plėvelę ar aliuminio foliją. Duona bus skaniausia, jei taip bus palaikyta kelias dienas.

Duona Su Apelsinais Ir Razinomis

Ingredientai:

• Razinos
• Miltai
• Mielės
• Medus
• Apelsino žievelė
• Druska
• Sviestas

Gaminimo Eiga:

1. Užpilkite razinas šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite 120 ml vandens ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps. Supilkite medų, abiejų tipų miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti, minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens, kantriai minkykite, kol tešla taps elastinga (šį darbą galite patikėti ir elektriniam prietaisui, tačiau atliksite jį ir rankomis).
3. Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti, tešla turi išlikti elastinga, tačiau nuo sviesto ji kiek suminkštės, taps riebesnė.
4. Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, dar kiek paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
5. Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite medžiaginiu virtuvės rankšluostėliu ir leiskite pabūti šilumoje 30 min. Tuo metu sviestu kruopščiai ištepkite pailgą kepimo formą aukštais kraštais (skirtą keksams ir/ar duonai kepti).
6. Padalinkite tešlą į 3, 6 ar 8 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą - jei 3, tuomet vieną greta kito, jei 6 ar 8, tuomet 2x3 arba 2x4.
7. Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą leiskite pabūti ten 2-3 valandas, kol tešla akivaizdžiai išsipūs.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pakilusią duoną švelniai patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi.
9. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Valgykite vieną, su džemu, su sviestu, galite pjaustyti plonomis riekėmis ir paskrudinti. Tokia duona, suvyniota į rankšluostėlį, išliks skani 2-3 dienas.

Kaip Panaudoti Sužiedėjusią Duoną?

Svarbiausia yra naudoti sužiedėjusią, o ne sugedusią duoną. Jei ant jos atsirado pelėsio, tuomet duonos vartoti negalima - net išplaukite po jos duoninę. Be nemalonių žalių ar baltų dėmių, pakitusio kvapo ir skonio supelėjusioje duonoje atsiranda kenksmingų medžiagų.

• Sužiedėjusią duoną galima atšviežinti - tiesiog pašlakstykite ją vandeniu, o dar geriau - papurkškite iš purkštuko ir šaukite į iki 150 °C įkaitintą orkaitę. Laikykite 10-12 min. Svarbu atšviežinti tik tiek duonos, kiek suvalgysite tuo kartu, nes likusi atšviežinta duona tampa neskani. Toks atšviežinimo būdas tinka ir baltai kvietinei duonai, ir bandelėms.
• Sužiedėjusią duoną galite sumalti ir naudoti kaip džiūvėsėlius „paniravimui“ arba kitiems tikslams. Baltos duonos džiūvėsėlius galite naudoti maltiniams vietoje duonos riekės, tik reikės kiek ilgiau pamirkyti. Kepdami pyragus, štrudelius su vaisiais, džiūvėsėliais pabarstykite vietą vaisiams, kad tešla nesudrėktų. Ir baltos ir juodos duonos džiūvėsėlius galima naudoti vietoje miltų, taip suteikdami išskirtinį skonį.
• Nebijokite džiūvėsėlius gaminti ir iš juodos ruginės duonos. Tokius džiūvėsėlius galite naudoti padažų, sriubų sutirštinimui. Ypač gardžiai derinasi juodosios duonos džiūvėsėliai su grietinėle, pvz., padaže.
• Juodą duoną galite sulaužyti nedideliais gabaliukais, padžiovinti orkaitėje, sudėti į trintuvą kartu su riešutais, pvz., lazdynų, ir susmulkinti. Suberti viską į keptuvę, įberti cukraus ir pakepinti, kol cukrus pradės lydytis. Ataušinti ir vėl sutrinti. Tokie pabarstai puikiai tinka desertams gardinti. Paragaukite vanilinių ledų su tokiais pabarstais.
• Juodos duonos pabarstus galite pagaminti ir pikantiškus - lygiai taip pat sutrinkite padžiovintus ruginės duonos džiūvėsėlius kartu su skrudintais riešutais, petražolėmis, česnaku ir citrinos žievele. Su tokiais pabarstais tinka net ir makaronai.
• Gabalėlis ruginės duonos padės greičiau pasigaminti raugintoms daržovėms - agurkams, burokėliams, pomidorams, kopūstams. Taip pat su duona galima parauginti ir pieną.
• Juodos duonos pica? Ką? O, taip - gal ne pica, bet labai gardus apkepas - juodos duonos riekeles sudėliokite vieną šalia kitos, aptepkite pomidorų padažu, užberkite sūrio ir šaukite į orkaitę. Voila!
• Baltos arba juodos duonos riekeles naudokite ir saldiems apkepams, pudingams, šarlotėms. Juodos duonos riekeles panaudokite girai arba kisieliui. Taip pat galima pagaminti saldžią sriubą, želę arba putėsius.
• Baltos duonos padžiovintomis riekelėmis galima sutirštinti sriubą - prisiminkite ispanišką gaspačą - jis gaminamas su padžiovinta duona. Pasigaminkite skrebučių salotoms - baltą arba juodą duoną sulaužykite nedideliais gabaliukais, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir šaukite į orkaitę. Tik nesuvalgykite iki gaminant salotas.
• Duoną galima sušaldyti - jei pamatote, kad duonos nesuvalgysite, suvyniokite po kelias riekeles atskirai ir sušaldykite. Gaminkite - kiaušinienes, sriubas, salotas, troškinius, apkepus, desertus!
• Jei jūsų nežavi idėja gaminti patiekalus iš pasenusios duonos, galite periodiškai ją sumaitinti paukščiams arba įdėti į šaldytuvą duonos riekeles su daržovėmis ir vaisiais, kad jie išliktų švieži. Daugybė namų šeimininkių maišo duonos trupinius su žeme sodindamos augalus, kad maitintųsi ir išlaikytų drėgmę, o kažkas iš duonos padaro plaukų kaukę.

Galite sugalvoti savo sužiedėjusios duonos naudojimo receptą, bet geriausia pirkite tiek, kiek jums reikia. Sėkmės!

---