Jei kava nėra geriausias jūsų organizmo draugas, tuomet ne prasčiau pažadinti gali ir kvapnus arbatos puodelis. Tonizuojančiai veikia ne tik garuojantis aromatas ar šiluma. Kofeinas - viena iš arbatos sudedamųjų dalių, veikiančių stimuliuojančiai, bei galinčių pakeisti kavą. Tik įprastai kofeino kiekiai arbatoje yra mažesni, nei kavoje. Tikriausiai iš patirties žinote, kad ir jo efektas lyginant su kava, gerokai skiriasi.

Nors kofeinas arbatoje ir kavoje techniškai yra identiški, pojūtis yra skirtingas dėl trijų pagrindinių veiksnių:

• Vidutiniame arbatos puodelyje yra žymiai mažiau kofeino, ypač kalbant apie žalią ir baltą arbatas - kadangi jų virimo laikas yra trumpesnis, o temperatūra - žemesnė.
• L-teaninas - amino rūgštis, randama arbatoje - turi atpalaiduojantį efektą, kuris kovoja su kofeino suteikiamu nervingumu, nesumažindamas budrumo.
• Didelis kiekis arbatoje esančių antioksidantų sulėtina kofeino įsisavinimą, dėl ko kofeino kiekis organizme didėja palaipsniui, o budrumas išlieka ilgesnį laiko tarpą ir mažėja taip pat palaipsniui.

Jeigu esate kofeinui jautrus žmogus, arbata yra saugesnis pasirinkimas dar ir todėl, kad joje yra L-teanino - aminorūgšties, kuri veikia atpalaiduojančiai ir lėtina kofeino įsisavinimą. Nors arbatos poveikis mūsų organizmui yra kitoks, tai nereiškia, kad ji nesuteiks pakankamai jėgų naujai dienai. Tereikia žinoti kokią arbatą pasirinkti ir kaip ją tinkamai paruošti, kad išgautumėte norimą efektą - stiprų energijos užtaisą ar atpalaiduojantį gėrimą.

Kas Lemia Kofeino Kiekį Arbatoje?

Arbatoje esančio kofeino kiekį lemia daugybė veiksnių - įskaitant virimo metodą bei laiką, taip pat plikymo procesą. Tyrimai rodo, kad lapų pozicija ant arbatmedžio turi įtakos arbatoje esančio kofeino kiekiui. Jauniausi ir aukščiausiai augantys arbatmedžio lapai turi didžiausią kofeino ir antioksidantų kiekį.

Didžiausią įtaką kofeino kiekiui turi vandens kiekis bei temperatūra - o taip pat ir plikymo laikas. Juodosios, ulongo, žaliosios ir baltosios arbatos lapai turi panašų kofeino kiekį. Tačiau 5 minutes verdančiame vandenyje plikoma arbata perduos žymiai daugiau kofeino, nei plikoma dvi minutes 80 laipsnių pagal Celsijų temperatūros vandenyje.

Taigi, kas dar lemia kofeino kiekį arbatoje?

• Arbatos amžius. Kofeinas suteikia augalui kartumo - tai yra natūrali jo apsauga prieš kenkėjus. Jauni arbatos lapeliai yra patrauklesni vabzdžiams, tad jiems reikia didesnės apsaugos. Būtent todėl pavasarį skintos arbatos visada turės didesnį kofeino kiekį nei vasaros ar rudens skynimo.
• Arbatos auginimo sąlygos. Arbatos augintos šešėlyje, tokios kaip gyokuro ar sencha, visada turės daugiau kofeino nei augančios vien saulėkaitoje.
• Augalo amžius. Vyresni medžiai išvysto stipresnę šaknų sistemą, kuri padeda augalui geriau apsirūpinti kofeino atsargomis. Išbandykite senovinių medžių Gun Shu arbatą.
• Augalo dalis. Žiedlapiai turi daugiau kofeino nei stiebeliai ar žievės.
• Dydis. Kuo smulkesnė arbata, tuo daugiau jos ploto turi sąlytį su vandeniu. Tai užtikrina, kad vanduo efektyviau pasisavins kofeiną.
• Vandens temperatūra. Kuo karštesniu vandeniu užpilate arbatą, tuo efektyvesnė yra kofeino ekstrakcija. Tačiau svarbu turėti omenyje, kad žaliosios, ulongo ir baltosios arbatos užpilamos verdančiu vandeniu apkarsta.

Kokios Arbatos Rūšys Turi Daugiausiai Kofeino?

Nors sudėtinga (ir įprastai neteisinga) reikšti faktinius teiginius apie tai, kiek kofeino yra žaliojoje bei juodojoje arbatoje, tam tikri arbatų porūšiai išsiskiria dėl auginimo metodų (aukštai ar žemai augantys lapai), arbatų klasių (kininis arbatmetis ir asamika) bei atrenkami lapai (naujo ir seno auginimo).

Daug kofeino turintys ir labiausiai išsiskiriantys arbatų porūšiai yra šie: sidabrinės adatos (baltoji arbata), gyokuro (žalioji arbata), mača (žalioji arbata), asamo (juodoji arbata), ceilono (juodoji arbata) ir dardžilingo (juodoji arbata). Mažai kofeino turi genmaiča (žalioji arbata), „parakas“ (žalioji arbata), hojiča (žalioji arbata), kukiča (žalioji arbata) ir kimuno (juodoji arbata).

Štai arbatų rūšys, pasižyminčios didesniu kofeino kiekiu:

• Matcha arbata
• Juodoji arbata
• Yerba MATE - 85 mg. Teisingumo dėlei, reikėtų paminėti, kad tai nėra tradicinė arbata savo kilmės prasme. Ji gaminama ne iš kininio arbatmedžio (Camellia Sinensis) lapelių, o iš bugienio lapų paplitusių Pietų Amerikos tropinėse žemumose. Yerba MATE yra gana aštraus skonio ir intensyvaus poveikio arbata, kofeino kiekiu nenusileidžianti kavai. Išbandykite tradicinį matės paruošimo metodą kalebasoje ir neabejotinai pasisemsite energijos visai dienai.
• Matcha - 70 mg. Matcha arbata puikiai tonizuoja dėl kelių priežasčių. Pirma, jos gamybai naudojami patys jauniausi, tik šešėlyje auginti lapeliai. Antra ir svarbiausia priežastis slypi jos paruošime - kadangi arbatos milteliai plakami su vandeniu, gerdami matcha jūs suvartojate ne arbatlapių sunką, o pačius arbatos lapelius. Patekę į virškinamąjį traktą jie gausiai aprūpina organizmą kofeinu ir kitais antioksidantais.
• Juodoji arbata - 50 mg. Pradėti rytą su juodąja arbata visada yra geras pasirinkimas. Nesvarbu kokią arbatą rinksitės - prabangiąją Dardžilingo, Ceilono ar įvairius mišinius - galite būti tikri, kad ji gerai tonizuos ir puikiai tiks prie pusryčių patiekalų. Na, o jei norite garantuoti ypatingą tonizuojantį poveikį, tuomet rinkitės Asamo arbatas, nes jos pasižymi didesniu kofeino kiekiu.
• Ulongas - 35 mg. Dažnai vadinamas pusiau žaliąja, pusiau juodąja arbata, ulongas ir pagal kofeino kiekį užima tarpinę poziciją tarp šių abiejų arbatos rūšių. Jo privalumas yra itin plati skonių paletė. Priklausomai nuo oksidacijos stadijos, ši arbata gali būti tiek vaisiška, tiek kremiška ar net atskleisti tvirtą šokolado poskonį. Rinkitės ulongą, jei be tonizuojančio poveikio pageidaujate pasimėgauti ir subtiliais skoniais, ir pageidautina - jau po maisto.
• Žalioji arbata - 25 mg. Nors tiek žalioji, tiek juodoji arbata yra tas pats augalas, tačiau jų kofeino kiekis šiek tiek skiriasi. Kodėl taip yra? Viena iš priežasčių yra anksti nutraukiamas oksidacijos procesas, tačiau tam turi įtakos ir daugybė auginimo bei apdorojimo subtilybių.

Kofeinas Kavoje ir Arbatoje: Palyginimas

Arbatos lapuose yra 3,5 proc. kofeino, o kavos pupelės turi 1,1-1,2 proc. šios medžiagos. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį ir į tai, jog kavos paruošimo procese naudojamas karštesnis vanduo, kuris iš kavos pupelių „ištraukia“ daugiau kofeino.

Vidutinis puodelis kavos turi apie 95 mg kofeino. Anksčiau buvo manoma, kad daugiau šios medžiagos turi iki tamsios spalvos skrudintos kavos pupelės, tačiau pastarųjų metų tyrimai parodė, kad pupelių skrudinimas niekaip neįtakoja kofeino kiekio. Vis dėlto, espresso kava turi daugiau kofeino, o kuo karštesniu vandeniu užpilamos pupelės, tuo daugiau kofeino išsiskiria.

Dar vienas mitas, pasitaikantis lyginant arbatoje ir kavoje esantį kofeiną, yra tai, kad arbatoje kofeino yra neva daugiau nei kavoje. Jeigu lygintume sausą kavą ir arbatą, tai būtų tiesa - bet virtoje arbatoje kofeino yra mažiau nei kavoje. Mat 170 mililitrų talpos puodelyje mes naudojame vos 2 gramus arbatos, tačiau 10 gramų kavos tam pačiam kiekiui vandens.

2004 metais britų atliktas ir plačiai publikuotas tyrimas pažvelgė į vartotojų pasiruoštus 200 puodelių arbatos. Paaiškėjo, kad vidutinis kofeino kiekis klasikinės angliškos rytinės juodos arbatos puodelyje buvo 40 miligramų, kai kavos puodelyje - net 105 miligramus.

Palyginimui, kava perduoda bent dvigubai daugiau kofeino, nei dauguma gaiviųjų gėrimų.

Žalioji ir Juodoji Arbata: Panašumai ir Skirtumai

Tiek žalioji, tiek juodoji arbata gaminama iš Camellia sinensis augalo lapų. Vienas iš skirtumų yra tas, kad juodosios arbatos lapeliai iš pradžių suvyniojami, o paskui oksiduojami (veikiami oro), o žaliosios arbatos - neoksiduojami. Dėl šios reakcijos juodosios arbatos lapeliai tampa tamsiai rudi, o žaliosios arbatos lapeliai išlieka žali.

Juodosios ir žaliosios arbatos kofeino ir antioksidantų kiekis gali nežymiai skirtis, tačiau jų nauda sveikatai yra panaši. Bendra žaliosios ir juodosios arbatos nauda:

• Gali apsaugoti širdį. Tiek žaliojoje, tiek juodojoje arbatoje gausu polifenolių, apsauginių antioksidantų grupės. Ypač juose yra flavonoidų, polifenolių pogrupio. Tačiau flavonoidų kiekis juose skiriasi.
• Gali pagerinti smegenų veiklą. Tiek žaliojoje, tiek juodojoje arbatoje yra kofeino, stimuliatoriaus. Žaliojoje arbatoje yra mažiau kofeino nei juodojoje arbatoje - apie 29 miligramai (mg) puodelyje (8 ml), palyginti su 47 mg tokioje pačioje juodosios arbatos porcijoje.

Žaliojoje ir juodojoje arbatoje taip pat yra aminorūgšties L-teanino, kurio nėra kavoje. Tyrimų su žmonėmis ir gyvūnais duomenimis, L-teaninas skatina slopinamojo neuromediatoriaus, vadinamo gama aminosviesto rūgštimi (GABA), išsiskyrimą smegenyse. Tai sukelia atsipalaidavimo, bet budrumo būseną. Jis taip pat skatina nuotaiką gerinančio hormono dopamino išsiskyrimą . Žaliojoje arbatoje yra šiek tiek daugiau L-teanino nei juodojoje arbatoje, nors jo kiekis kiekviename puodelyje gali labai skirtis.

Viename puodelyje užplikytos žaliosios arbatos yra 200-300 mg EGCG. Žaliojoje arbatoje esančio EGCG nauda, pastebėta atliekant tyrimus su žmonėmis, gyvūnais ir mėgintuvėliuose: priešvėžinės savybės ir priešvėžinis poveikis, neurologinių ligų, įskaitant Parkinsono ir Alzhaimerio ligas, pagerėjimas, kepenų apsauga, priešuždegiminės savybės, vazoprotekcinės savybės (apsaugo nuo kraujagyslių ligų).

Teaflavinai yra polifenolių grupė, būdinga tik juodajai arbatai. Jie turi daug sveikatai naudingų savybių, kurios visos susijusios su jų antioksidacinėmis savybėmis. Jie susidaro oksidacijos proceso metu ir sudaro 3-6 % visų polifenolių juodojoje arbatoje. Šie polifenoliai gali apsaugoti riebalų ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos ir gali palaikyti natūralią Jūsų organizmo antioksidantų gamybą.

Kiek Kofeino Yra Saugu Suvartoti Per Dieną?

Nors kofeiną vartoti iš esmės yra saugu, didelis jo kiekis organizme gali sukelti įvairius sveikatos sutrikimus - nerimo sindromą, nemigą ir t.t. Tuo tarpu saikingai vartojama ši medžiaga gali pakelti nuotaiką, padidinti budrumą ir pagerinti sportinius pasiekimus.

Arbata Be Kofeino: Mitas Ar Realybė?

Pastaruoju metu daug nuogastaujama dėl galimų kofeino sukeliamų pavojų. Tolerancija kofeinui žmonių tarpe skiriasi ir yra paplitusi nuomonė, kad kofeinui netolerantiški žmonės turėtų vartoti arbatą be kofeino. Arbata be kofeino iš tikrųjų turi kofeino - joje vis tiek yra apie 5-10 miligramų kofeino, viename arbatos puodelyje.

Populiarus mitas, kad galima pačiam pasigaminti arbatą be kofeino, trumpai užplikius arbatą ir išpylus šį skystį. Manoma, kad tokiu būdu užplikius arbatą, kofeinas yra tarsi „nuplaunamas“. Tačiau tai nėra tiesa: kofeinas išsiskiria per ilgesnį laiko tarpą, todėl per pirmas 30 sekundžių išskiriama apie 20-30 procentų kofeino (šis kiekis priklauso nuo arbatos lapų bei jų apdorojimo proceso). Svarbu tai, kad antioksidantai bei kitos naudingos arbatoje esančios medžiagos yra išskiriamos greičiau nei kofeinas. Tad stengiantis „nuplauti“ kofeiną pirminio plikymo metu tuo pačiu dingsta ir naudingosios arbatos medžiagos.

Jeigu norite gerti arbatą be kofeino, tada vertėtų gerti žolelių arbatą. Visa tikra arbata atkeliauja iš to paties augalo - kininio arbatmedžio, kuriame yra kofeino.

Kaip Paruošti Juodąją Arbatą?

Norėdami pasinaudoti arbatos nauda sveikatai, kasdien išgerkite nuo dviejų iki keturių 240 mililitrų puodelio arbatos. Vieną arbatos maišelį arba 1-2 arbatinius šaukštelius birios arbatos užpilkite verdančiu vandeniu. Nupilkite vandenį, kai jis pradeda virti, nes dėl per didelio virimo arbatos skonis gali suprastėti. Arbatą mirkykite 3-5 minutes. Nespręskite apie arbatos paruošimą pagal spalvą. Spalva išryškėja greičiau nei skonis. Jei norite švelnesnio arbatos skonio, sutrumpinkite virimo laiką. Ir atvirkščiai, pailginkite virimo laiką, kad arbata būtų aštresnio skonio ir turėtų daugiau tokių sudedamųjų dalių kaip teaninas.

Juodąją arbatą reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Arbatos maišelius sandėliuke galima laikyti nuo 18 iki 36 mėnesių nuo įsigijimo. Palaidų lapelių arbata sandėliuke išlieka šviežia dvejus metus, o atidaryta - nuo 6 iki 12 mėnesių.

Patarimai Mėgstantiems Namuose Ruoštą Arbatą

Tiems, kas mėgsta namuose ruoštą arbatą, siūlome prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos receptą. Jums reikės:

• 30 g malto šviežio imbiero šaknies;
• 2 vnt. cinamono lazdelių, susmulkintų;
• 2 l granatų sulčių;
• 500 ml vandens;
• 12 vnt. aviečių arbatos maišelių;
• 80 g medaus;
• Pasirinktinai: granatų sėklų ir apelsinų skiltelių.

Gamyba:

1. Imbiero ir cinamono lazdeles uždėkite ant švaraus audinio. Pakelkite audinio kampus; suriškite virvele, kad susidarytų maišelis. Atidėkite į šalį.
2. Į didelį puodą supilkite sultis ir vandenį, užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies.
3. Sudėkite arbatos maišelius ir prieskonių maišelį; uždenkite ir palaikykite 8 minutes.
4. Išimkite arbatos maišelius ir prieskonių maišelį; įmaišykite medų.
5. Patiekite šiltą. Jei norite, patiekite su granatų sėklomis, apelsinų skiltelėmis ir papildomomis cinamono lazdelėmis.

---