Judrų aliejus - tai vertingas augalinis aliejus, išgaunamas šalto spaudimo būdu iš judros (lot. Camelina sativa) sėklų. Ši aliejinė kultūra nuo seno žinoma Lietuvoje, o pastaruoju metu vėl atrandama dėl savo išskirtinės sudėties ir naudingų savybių. Šiandien vėl prisimename ir iš naujo atrandame gerąsias augalo, vadinamo „malonumų auksu“ arba „vokiškuoju sezamu“, aliejaus savybes.
Kas yra Judra?
Judra - augalas, iš kurio sėklų spaudžiamas mūsų aprašomas aliejus. Judra yra aliejingas augalas, priklausantis kopūstinių (Brassicaceae) šeimai. Sėjamosios judros (lot. Camelina sativa, angl. big-seed false flax, false flax, gold-of-pleasure, pranc. cameline cultivee, vok. behaarter leindotter, rus. рыжик) yra vienas seniausių kultūrinių augalų. Šis augalas dar vadinamas „malonumų auksu“. Jos kildinamos net iš neolitinio amžiaus laikų. Judros gimtine laikoma Rytų Europa ir Pietvakarių Azija. Įprastais augalais judros tapo apie 400-500 metų prieš Kristų. Judros buvo auginamos vienos ar su linais. Sėklos buvo naudojamos kasdieniniam maistui (kaip linų ir kviečių). Lietuvoje judros buvo augintos ir prieškario metais, tik nebuvo tokios populiarios, kaip linų sėmenys ar kanapės. Istoriniuose šaltiniuose mums pavyksta rasti informacijos, kad ir tais laikais iš judrų sėklų buvo spaudžiamas aliejus maistui.
Judrų Aliejaus Sudėtis
Judros aliejus naudingas dėl savo turtingos maistinės sudėties ir sveikatą stiprinančių savybių. Judrų sėklose yra 28-42 proc. aliejaus. Be to judros aliejuje yra vitaminų (A, D, E) bei mineralų (magnio, vario, geležies, cinko, kalio, kalcio. Jis pasižymi aukštu nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu - jame gausu omega-3 (alfa-linoleno) rūgšties, taip pat yra omega-6 ir omega-9 rūgščių. Be riebalų rūgščių, judros aliejuje randama daug natūralių antioksidantų, ypač vitamino E (tokoferolių), kurie saugo ląsteles nuo oksidacinio streso, lėtina senėjimo procesus, stiprina imuninę sistemą.
Pagrindinės Sudėtinės Dalys ir Jų Poveikis
- Omega-3 riebalų rūgštys: Pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, svarbios širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai.
- Omega-6 riebalų rūgštys: Būtinos organizmo ląstelių atsinaujinimui.
- Vitaminas E: Stiprus antioksidantas, saugo ląsteles nuo oksidacinio streso, lėtina senėjimo procesus, stiprina imuninę sistemą.
- Mineralai (magnis, varis, geležis, cinkas, kalis, kalcis): Svarbūs įvairioms organizmo funkcijoms.
Judrų Aliejaus Nauda Sveikatai
Dėl savo gydomųjų savybių judros aliejus tinka sveikatos stiprinimui. Jame yra didelis kiekis omega-3 riebalų rūgščių (ypač alfa-linoleno rūgšties), todėl aliejus pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. Judros aliejus, kaip jau minėta, naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai - jis padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir stabilizuoti kraujospūdį. Vitaminas E lėtina senėjimo procesus.
Judrų Aliejaus Poveikis Organizmui
- Mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
- Turi priešuždegiminių savybių.
- Skatina smegenų veiklą.
- Padeda palaikyti gerą kraujo sudėtį.
- Skatina kraujagyslių veiklą.
- Stiprina imuninę sistemą.
- Skatina sąnarių skysčių gamybą.
Judrų Aliejaus Naudojimas Kulinarijoje
Šaltu būdu išspaustas judrų aliejus iš pradžių būna tamsios spalvos, tačiau greitai tamsiosios dalelės nusėda ir aliejus tampa šviesiai geltonas. Kaip ir kitų kryžmažiedžių augalų aliejus, judrų aliejus turi šiek tiek aštroką prieskonį, tačiau jis nėra nemalonus. Judros aliejus jau seniai naudojamas dietinėje ir vegetarinėje mityboje. Nerafinuotas judros aliejus pasižymi apetitą žadinančių aromatu ir pikantišku, lengvai aštroku skoniu (primenančiu krienus, ropę ar ridiką). Būtent dėl to judros aliejus nuo senovės naudojamas salotose, užpiluose, padažuose, su virtomis daržovėmis.
Kaip Naudoti Judrų Aliejų Maistui?
Maistui judros aliejus gali būti naudojamas įvairiai, tačiau geriausia jį vartoti nešildytą, kad išliktų visos vertingosios medžiagos - ypač omega-3 riebalų rūgštys ir vitaminas E.
- Salotų pagardams: Judros aliejus puikiai tinka šviežioms daržovių salotoms, ypač kai derinamas su citrinų sultimis, obuolių actu ar garstyčiomis.
- Košėms ir sriuboms: Užtepėlėms ir padažams.
- Užtepėlėms ir padažams: Judros aliejų galima maišyti su avokadu, varške, trintu tofu ar humusu.
- Glotnučiams: Ant duonos ar skrebučio.
O štai kepimui ar gruzdinimui judros aliejus netinka, nes aukštoje temperatūroje prarandamos jo vertingos savybės ir gali susidaryti kenksmingos medžiagos. Kepimui rinkitės aliejus su aukšta smilkimo temperatūra - pavyzdžiui, rafinuotą saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių aliejų.
Judrų Aliejus Grožio Procedūroms
Judros aliejus puikiai tinka grožio procedūroms - jis yra natūralus ir švelnus, todėl dažnai naudojamas odos ir plaukų priežiūroje.
Judrų Aliejaus Naudojimas Grožiui
- Veido ir kūno odai: Judros aliejus sudrėkina ir pamaitina odą, jis ypač rekomenduojamas sausai, jautriai ar sudirgusiai odai. Be to, judros aliejus ramina uždegimus, todėl tinka naudoti po saulės vonių ar esant egzemai, bėrimams. Vitaminas E, esantis jo sudėtyje, padeda kovoti su smulkiomis raukšlelėmis ir palaiko odos elastingumą.
- Plaukams ir galvos odai: Judros aliejus stiprina plaukus, mažina jų lūžinėjimą ir skatina augimą. Taip pat jis mažina pleiskanojimą ir sausumą, drėkindamas galvos odą.
- Nagams ir odelėms: Judros aliejus stiprina nagų plokšteles, minkština odeles ir saugo nuo skilinėjimo.
Atsargumo Priemonės
Nors judros aliejus yra natūralus ir paprastai gerai toleruojamas, vartojant jį, kaip ir kiekvieną produktą, reikėtų laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visų pirma, maistui šį aliejų reikėtų vartoti saikingai, ypač žmonėms, turintiems skrandžio jautrumą ar virškinimo sutrikimų - didesni kiekiai gali sukelti lengvą viduriavimą ar pilvo diskomfortą. Naudojant išoriškai, prieš pirmą kartą tepantis verta atlikti alergijos testą - išbandyti ant nedidelio odos plotelio ir stebėti, ar neatsiranda paraudimas ar niežėjimas.
Kaip Teisingai Laikyti Judrų Aliejų?
Svarbu saugoti aliejų nuo šviesos ir karščio - netinkamai laikomas jis gali greitai oksiduotis ir prarasti naudingąsias savybes, todėl laikykite jį tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Judrų Aliejaus Laikymo Sąlygos
- Rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje.
- Mūsų spaustą aliejų rekomenduojama sunaudoti:
- per 2 mėnesius laikant kambario temperatūroje;
- per 6 mėnesius laikant šaldytuve.