Tikriausiai nerasite brito, kuris įsivaizduotų savo namus be šviežiai kepto Jorkšyro pudingo.

Jorkšyro pudingas yra ne kas kita, kaip tiesiog dar viena omleto versija. Jis labai panašus į olandišką „Dutch Baby“ - blyną, kepamą orkaitėje. Visi niuansai yra tik kiaušinių, pieno ir miltų proporcijose.

Šiandien jums pateikiame itin skanų Jorkšyro pudingo receptą.

Kas yra Jorkšyro pudingas?

Trumpai kas tas Jorkšyro pudingas? Tai išsipūtusio blyno formos, angliškas garnyras, pagamintas iš kiaušinių, miltų ir pieno ar vandens tešlos.

Senais laikais indai su tešlą buvo statomi po ant iešmo kepamu kepsniu varvantiems riebalams surinkti. Nuo karščio tešla iškildavo, išsipūsdavo ir prisigerdavo kepamos mėsos sulčių ir riebalų.

Paprastai toks kepinys būna naudojamas kaip garnyras prie kitų patiekalų, tačiau į vidų įdėjus keletą produktų, galite išsikepti ir kuo puikiausią užkandį.

Jorkšyro pudingų tešla labai primena blynelių tešlą - jos pagrindiniai ingredientai yra kiaušiniai, miltai ir pienas!

Jorkšyro pudingo receptas su chorizo dešrelėmis

Pateikiame gardaus Jorkšyro pudingo receptą:

Jums reikės:

• 6 vnt. kepamųjų chorizo dešrelių
• 6 vnt. kepamųjų baltųjų chorizo dešrelių
• Šakelės rozmarino
• 6 valg. šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus

Tešlai jums reikės:

• 315 g išsijotų kvietinių miltų
• 375 ml riebaus pieno
• Žiupsnio druskos
• 5 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių

Taip pat jums reikės:

• 6 valg. šaukštų karamelizuotų svogūnų
• 200 g žaliųjų šparaginių pupelių (kiekis priklauso nuo valgančiųjų skaičiaus)
• 1 valg. šaukšto kokybiško alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. skiltelių česnako
• Šakelės šviežio čiobrelio
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio šviežiai maltų pipirų
• 250 ml vyno arba pipirinio padažo

Receptas:

1. Dešreles lengvai apkepkite keptuvėje kartu su rozmarino šakele.
2. Į aukštesnį kepimo indą įpilkite alyvuogių aliejų, kad pasidengtų visas dugnas. Taip paruoštą kepimo indą įdėkite į šaltą orkaitę ir įjunkite kaisti iki 220 oC laipsnių su ventiliatoriaus funkciją. Kaitinkite, kol įkais orkaitė ir dar 5 minutes po to, aliejus turi būti ypatingai karštas.
3. Į dubenį sudėkite miltus, supilkite pieną, įberkite žiupsnį druskos ir įmuškite kiaušinius. Plakiklio ar kokteilinės pagalba plakite ne mažiau kaip 2 minutes.
4. Atsargiai išimkite įkaitusį kepimo indą iš orkaitės (aliejus turi būti labai karštas), sudėkite apskrudusias dešreles, sudėkite karamelizuotus svogūnus ir užpilkite paruošta tešla. Pilant tešlą pasistenkite, kiek įmanoma, neužpilti ant dešrelių.
5. Gražinkite kepimo indą su paruoštu pudingu atgal į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25 minutes.
6. Kol pudingas kepa, pasiruoškite garnyrą. Į prikaistuvį su verdančiu vandeniu sudėkite šparagines pupeles ir pavirkite kol lengvai suminkštės.
7. Ištraukite pupeles ir iš karto sudėkite jas į ledinį vandenį, kad išlaikytų kuo daugiau maistinių savybių ir gražią spalvą.
8. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir lengvai apkepkite susmulkintą česnaką kartu su čiobreliu (keliasdešimt sekundžių). Sudėkite atšaldytas bei nusausintas pupeles, įberkite druskos, šviežiai maltų pipirų ir labai lengvai apkepkite.
9. Iškepusį pudingą patiekite su paruoštu garnyru ir pasirinktu padažu.

Kiti Jorkšyro pudingo variantai

Jorkšyro pudingas su pastarnokų ir saldžių bulvių kepurėlėmis

Ingredientai:

• Miltai
• Kiaušiniai
• Druska
• Pipirai
• Pienas
• Čiobreliai
• Pastarnokai
• Saldžios bulvės
• Ghee (arba sviestas)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220C.
2. Sudėkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, pieną ir čiobrelius į virtuvinio kombaino indą ir užmaišykite vientisą skystą purią tešlą.
3. Pastarnokų ir bulvių drožles sudėkite į dubenėlį ir sumaišykite.
4. Ghee padalinkite lygiomis dalimis į 12 keksiukų formos (125ml talpos) ertmių.
5. Įdėkite šią formelę su sviestu į orkaitę ir kaitinkite apie 12-15 min., arba kol sviestas ims rūkti.
6. Išimkite formelę iš orkaitės ir labai greitai išpilstykite tešlą į kiekvieną įkaitusią ertmę (maždaug po 1/4 stiklinės tešlos).
7. Ant viršaus uždėkite po žiupsnį pastarnokų ir saldžių bulvių drožlių.
8. Kepkite apie 20-25 minutes, kol pudingai išsipūs, pagels, pastarnkai ir bulvės taps traškūs.

Paprastas Jorkšyro pudingo receptas

Ingredientai:

• 125 gr. miltų
• 200 ml. pieno
• 2 kiaušiniai
• 0.5 a.š. druskos

Paruošimas:

1. Tešla turi būti skystumo kaip lietiniams.
2. Į silikonines formeles įdėti po lašelį sviesto, formeles kišti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę, kol sviestas iššilydis maždaug 2 min. Išimti ir ištepti formeles.
3. Viską daryti reikėtu greitai, kad formelės neatvėstų.
4. Užpildyti trečdalį formelės tešla ir šauti į orkaitę, kepti 15 min. neatidarant durelių.

Klasikinis Jorkšyro pudingo receptas

Ingredientai:

• 3 vienetai kiaušinių
• 1 stiklinė kvietinių miltų
• 1 stiklinė pieno
• 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
• 6 valgomieji šaukštai sviesto (ištirpintas)
• Šiek tiek karamelės

Paruošimas:

1. Sumaišykite miltus, pieną, kiaušinius, druską ir 2 šaukštus sviesto dideliame dubenyje iki vientisos masės.
2. Padalinkite likusį sviestą į 12 keksiukų formelių ir pakaitinkite 220 laipsnių temperatūroje apie 5 min.
3. Atsargiai ištraukite kepimo skardą iš orkaitės ir šaukštu supilkite tešlą.
4. Kepkite apie 20 min. 200 laipsnių temperatūroje ir tuomet dar 10 min. 175 laipsnių temperatūroje.
5. Išimkite iš orkaitės, užpilkite karamele ir mėgaukitės, kol vis dar šilti.

Patarimai ir gudrybės

• Elaine Lemm Jorkšyro pudingo receptas labai patogus, nes visi produktai dedami lygiais trečdaliais, tad receptą lengva didinti ar mažinti priklausomai nuo valgytojų skaičiaus.
• Originaliame recepte rekomenduojama kepti pudingą specialiose pudingo formose. Tai metalinės, kiek didesnės nei keksiukų, vienos porcijos formelės.
• Jei naudosite metalinius ar stiklinius kepimo indelius, į kiekvieną iš jų įdėkite po nedidelį gabalėlį riebalų ar patepkite aliejumi, indelius surikiuokite ant skardos, tuščius pašaukite į orkaitę ir įkaitinkite, kol riebalai pradės švelniai rūkti. Prieš pat dedant tešlą į indelius į ją dar įpilkite du šaukštus vandens, gerai permaišykite.
• Jei naudojate kaitinamus kepimo indelius, traukite juos iš orkaitės, kiekvieną užpildykite paruošta tešla maždaug 1/3 tūrio. Jei naudojate silikonines formeles, tiesiog supilkite tešlą į indelius. Dėkite skardą su indeliais į orkaitę ir kepkite 20-25 min., kol pudingas gražiai pakils ir įgaus gražią auksinę spalvą.
• O yra tik viena vienintelė taisyklė, kurios būtina laikytis juos gaminant: riebalus (aliejų arba sviestą) reikia taip gerai įkaitinkti kepimo formelėse, kad jis net rūktų!

Patiekimo būdai

Originaliame recepte pudingą rekomenduojama patiekti su svogūnų padažu. Visgi padažo receptas manęs neįtikino - nelabai mėgstu miltais ir krakmolu tirštintų padažų. Bet prie pudingo puikiai tiko pikantiškas apelsinų ir rožių džemas, įsivaizduoju, kad saldžiarūgštis svogūnų čatnis taip pat derėtų puikiai.

Pudingą su dešrelėmis patiekite su svogūnų padažu, garstyčiomis ir šviežių daržovių salotomis.

Anglai „Taod in the hole“ valgo su trumpai patroškintais ir paskui apkeptais kopūstais, pagardintais česnaku, bulvių koše arba „Jacket potato“ - įdarytomis bulvėmis.

Jorkšyro pudingai gali būti be jokių priedų, tiesiog gardūs minkšti „paplotėliai”, tačiau išmėginkite šiuos - su pastarnokų ir saldžių bulvių kepurėlėmis!

Toad in the hole

Toad in the hole receptas - Anglų rašytiniuose šaltiniuose pirmą kartą buvo paminėtas kulinarijos knygos rašytojos Hannah Glasse knygoje „The Art of Cookery” 1747 metais.

„Toad in the hole” pavadinimo kilmė neaiški. Manoma, taip yra todėl, kad užkepti mėsos gabaliukai primena rupūžę, iškišusią galvą iš skylės.

Tik prasidėjus pramonės revoliucijai XIX a., kai dominavo tokios vertybės kaip taupumas ir laiko nešvaistymas, „Rupūžė skylėje” susilaukė pagarbos kaip sunkiai dirbančio žmogaus patiekalas ir įsiliejo į kitų tradicinių angliški patiekalų gretas.

Padažas Jorkšyro pudingui su dešrelėmis

Ingredientai:

• Svogūnai
• Riebalai
• Druska
• Garstyčios
• Pipirai
• Sultinys
• Sviestas

Paruošimas:

1. Svogūnus supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvėje įkaitintus riebalus, įberkite žiupsnelį druskos ir kepkite ant vidutinės kaitros maišydami 15 - 20 minučių arba kol suminkštės ir taps gražiai rusvi.
2. Tada sudėkite garstyčias, pagardinkite pipirais, supilkite sultinį ir virkite ant vidutinės kaitros, kol sultinys nugaruos ir padažas taps tirštu.
3. Baigiant virt įdėkite kubelį šalto sviesto, nukelkite nuo kaitros ir išmaišykite.

---