Juoda duona šiandien yra neatsiejama daugelio mūsų mitybos dalis. Ji dažnai užima garbingą vietą ant šeimos stalo, ją renkamės pusryčių sumuštiniams ar kaip priedą prie kitų patiekalų.

Kaip Pasirinkti Kokybišką Juodą Duoną?

Prekybos centrų lentynos tiesiog lūžta nuo įvairių rūšių juodos duonos: be mielių, ekologiškos, su sėklomis, be pridėtinio cukraus ir kt., tad ir išsirinkti sveikatai palankiausią gali būti sudėtinga, o vaizdžios etiketės gali mus klaidinti.

Juoda duona - daugeliui mūsų yra kasdienis produktas, tačiau jos pasirinkimas parduotuvėje gali kelti nemažai klausimų. Kokia duona tikrai naudinga sveikatai? Kaip ją tinkamai pasirinkti?

• Miltai - pirmoje vietoje turėtų būti viso grūdo miltai, pvz., rugių, kviečių, avižų.
• Be mielių - geriau rinktis duoną, kurios sudėtyje nėra mielių. Mielės žarnyne skatina puvimo procesus, todėl nuo jos gali pradėti pūsti pilvą, atsirasti sunkumo jausmas, kilti rėmuo.
• Kiti ingredientai - vengti duonos su dirbtiniais priedais, dažikliais, perdribtu cukrumi, konservantais, stabilizatoriais, emulsikliais ir kt.
• Skaidulų kiekis - vienoje duonos porcijoje, t.y. maždaug vienoje riekelėje (~50 g), turėtų būti bent 3-5 g skaidulų.
• Cukraus kiekis: rinkitės tokią duoną, kurioje yra kuo mažiau cukraus.
• Baltymų kiekis: rinkitės tą duoną, kurios šimte gramų yra bent 4-8 g baltymų.
• Priedai. Jei duonos sudėtyje yra pridėta neskaldytų grūdų, pvz., avižų, speltos, sorų - tai puiki ir maistinga duona. Taip pat malonaus skonio ir papildomo maistingumo duonai suteikia įvairios sėklos: saulėgrąžos, moliūgų sėklos, linų sėmenys.

Taigi, norėdami apžvelgti situaciją ką mums parduotuvėse siūlo įsigyti duonų gamintojai, nusprendėme atsitiktinai pasirinkti įvairias juodas duonas bei palyginti ir įvertinti, kuri duona yra palankiausia sveikatai, o kurios visgi geriau nedėti į pirkinių krepšelį. Juodą duoną palyginome pagal tam tikrus kriterijus, kurių svarbiausias - cukraus kiekis. Neatsižvelgėme nei į kainas, nei į skonį, vertinome vien tik sudėtį.

• - 3 balai skiriami, jei juodoje duonoje yra per daug cukraus, t.y.
• - 2 balai skiriami, jei duonoje yra per mažai skaidulinių medžiagų, t.y.

Taigi, pateiktoje lentelėje matome 13 skirtingų juodos duonos vertinimus. Juoda raikyta duona JORĖ (-5 balai), nors atrodo tai garsi ir gerai žinoma juoda duona, tačiau maistingumas gana prastas. Viena iš geriausios sudėties yra „Visų grūdo dalių ruginė duona RUGELIS be pridėtinio cukraus“. Joje tik 0,9 g cukraus, o skaidulų net 11 g. Be to, sudėtyje naudojami viso grūdo miltai, kurie duonai suteikia daug daugiau maistingumo. Taip pat labai geros sudėties yra Juoda VILNIAUS duona be pridėtinio cukraus.

Taigi, daugiausiai cukraus yra MOTULĖS duonoje, kuri iš pavadinimo atrodytų yra tradicinė, natūrali juoda duona, tačiau jos šimtame gramų yra net 10 g cukraus. Tokį kiekį cukraus galime rasti paprastoje varškės spurgoje. BIRŽŲ DUONOS MOTULĖS duona 100 g turi net 10 g cukraus, kas atitinka 5 cukraus kubelius.

Kadangi jau apžvelgėme juodos duonos sudėtis, galime palyginti ir duonų kainas skirtinguose prekybos tinkluose. Apžvelgus kainas galime pastebėti, kad skirtinguose prekybos centruose tos pačios rūšies juoda duona kainuoja tiek pat arba jos kaina svyruoja nežymiai. Tačiau pažiūrėjus įdėmiau, matome, kad didesnė kaina ne visada lemia geriausią duonos sudėtį.

Viena iš geriausios sudėties ir mažiausiai cukraus turinti duona „RUGELIS“ kainuoja 6,14 Eur/kg, tačiau „Juoda VILNIAUS duona“, kuri taip pat yra geros sudėties, kainuoja vos ne perpus pigiau - 3,13 Eur/kg. Akivaizdu, jog kaina nėra pagrindinis geros juodos duonos sudėties aspektas.

Juoda Duona Virtuvėje: Receptų Idėjos

Kas yra geras sumuštinis? Dauguma pasakytų, jog tas, kuris yra sotus, kurį ne tik galima gan greitai pasigaminti ryte, bet ir mėgautis popietės ar vakarienės metu. Tačiau kaip bebūtų, ne vien universalumas yra puikaus sumuštinio garantas. Vienas iš tų ingredientų - juoda Jorė duona. Ji puikiai pasitarnaus ir sumuštiniams, ir užkandžiams, ir naminės giros gamyboje (išbandėm, galim tik sau paantrinti).

Svarbu atminti, jog rinktis vietinius produktus yra ne tik tvaru, bet ir smagu, nes taip galime įvairiems receptams suteikti šiuo metu taip išsiilgto tautiškumo. Štai kodėl ruošiantis gaminti juodos duonos sumuštinį verta apsilankyti vietiniame savo gyvenamo miesto turguje bei įsigyti pavasario gėrybių: smidrų, medaus, uogų.

Juodos Duonos Sumuštinis Su Burrata Sūriu ir Pavasario Gėrybėmis

Pagaminimo laikas: 20 minučių

Ingredientai:

• 2 riekelės juodos „Jorė“ duonos
• Sviesto duonos aptepimui
• 1 vnt. Burrata sūrio
• 10 gr. Medaus
• 10 gr. Alyvuogių aliejaus
• Šlakelis citrinos sulčių
• Druskos, pipirų
• 50 gr. Žaliųjų smidrų
• 20 gr. Žirnelių ankščių
• 2 vnt. Ridikėlių
• Saujelės šilauogių
• Mėgstamų daigų bei žolelių papuošimui

Gaminimo Instrukcijos:

1. Pasiruošiame daržovių marinatą: dubenyje šluotele sumaišome medų, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis. Pagardiname pagal skonį pipirais bei druska.
2. Nulaužiame sumedėjusius kietus smidrų kotelius. Smidrus pjauname išilgai pusiau ir tuomet padaliname pusiau, kad gautume keturias pailgas dalis. Žirnelių ankštis pjauname pusiau. Ridikėlius supjaustome plonais griežinėliais. Viską dedame į dubenį su paruoštu medaus marinatu. Nepamirštame įdėti ir šaluogių. Gerai išmaišome.
3. Abi „Jorė“ juodos duonos riekelių puses lengvai aptepame sviestu. Apkepiname iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje, kad įgautų traškumo bei atsiskleistų intensyvesni duonelės skoniai.
4. Formuojame sumuštinius: Ant „Jorės“ juodos duonos riekelių dedame po pusę burrata sūrio. Jį paskleidžiame ant duonelių ir pagardiname druska. Ant viršaus „susmaigstome“ daržoves bei uogas. Pagardiname šviežiai grūstais juodaisiais pipirais bei mėgstamais daigais.

Kiti Įkvėpimai su Juoda Duona

Sotus Sumuštinis su Vištiena

Šiandien, kai daugelis iš mūsų dirbame namuose, ieškome lengvų ir greitų pietų patiekalų idėjų, kuriuos galime pagaminti iš spintelėje randamų produktų. Tokiais atvejais pasitelkite į pagalbą sumuštinius, kuriuos praturtinkite baltymų turinčiais ingredientais, pavyzdžiui, liesa vištiena, kepta žuvimi. Toks sumuštinis ne tik papildys jūsų mitybos racioną naudingomis medžiagomis, bet ir ilgam suteiks sotumo jausmą.

„Sočiam sumuštiniui rekomenduoju rinktis ruginę duoną, kuri, nors ir yra tankesnė ir sunkesnė, tuo pat metu suteikia daugiau sotumo. Taip pat pravartu rinktis duonos gaminius, kurie papildyti sėklomis, pavyzdžiui, saulėgrąžomis. Jos praturtina pietų sumuštinį, suteikdamos papildomą kiekį baltymų, svarbiausių riebalų rūgščių, vitaminų bei mineralų“, - teigia „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius.

Sumuštinio ingredientai:

• „Jorė“ juoda duona su saulėgrąžomis
• 2 - 3 šaukšteliai Dižono ar kitų garstyčių
• Smulkiai supjaustyti ridikėliai
• Žirnių daigai

Vištienos bei kiaušinių salotų ingredientai:

• 5 kiaušiniai, kietai virti ir šalti
• Saliero stiebas
• Žiupsnelis svogūnų laiškų
• 2 šaukštai kaparėlių
• 3 šaukštai šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų
• 1 šaukštas majonezo
• Kreminis sūris
• 2 šaukšteliai Dižono ar kitų garstyčių
• 2 šaukšteliai citrinos sulčių
• Druska, pipirai
• 250 g virtos vištos krūtinėlės

Gaminimo eiga:

1. Susmulkiname salierą, svogūno laiškus, kaparėlius ir petražoles. Su jais dubenyje sumaišome majonezą, garstyčias, citrinų sultis, druską ir pipirus.
2. Stambiai supjaustome kiaušinius, vištieną ir atsargiai įmaišome į padažą.
3. Sluoksniuojame sumuštinį. Duonos riekelė patepama garstyčiomis, ant jos dedame plonai supjaustytus ridikėlius, kiaušinius bei vištienos salotas, žirnių daigus ir uždengiame kita duonos riekele.

Sumuštinis su Šokoladiniais Avokado Putėsiais

Šiaurės Europos šalių virtuvėse ruginė duona dažnai derinama su šokoladu ir gali būti puikiai pritaikoma saldiems patiekalams. Daniškas ruginės duonos pyragas „Brødtorte“, pudingas su ruginės duonos trupiniais - tai tik keletas būdų, kaip panaudoti ruginę duoną desertuose. O ar kada pagalvojote, kad sumuštinis gali būti ir puikus desertas?

Sumuštinio ingredientai:

• „Jorė“ juoda duona
• Aitriųjų čili paprikų dribsniai
• Konservuotos vyšnios arba vyšnių uogienė
• Grietinėlė (pagal skonį)

Šokoladinių putėsių ingredientai:

• 1 didelis, prinokęs avokadas
• 4 šaukštai kreminės konsistencijos žemės riešutų sviesto
• 6 šaukštai kakavos miltelių
• 4-5 šaukštai ryžių sirupo arba klevų sirupo (pagal skonį)
• 2 šaukštai riešutų arba kokosų pieno (konsistencijai)
• 2 šaukšteliai Himalajų rožinės druskos
• 2 šaukštai kokosų aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Ištirpinkite kokosų aliejų dubenėlyje virš karšto vandens.
2. Visus putėsių ingredientus, išskyrus aliejų, sutrinkite trintuvu iki kreminės konsistencijos.
3. Neišjungę trintuvo lėtai supilkite kokosų aliejų, kol gerai įsimaišys į bendrą putėsių masę.
4. Ant duonos tepkite šokoladinį putėsių kremą, sudėkite vyšnias, pabarstykite čili pipirų dribsniais. Taip pat galite pagardinti šaukštu plaktos grietinėlės.

Skrebučiai su Rikotos Sūriu

Daugelis sumuštinių mylėtojų vieningai sutaria, kad geriausia šio patiekalo dalis yra ta, kad jis suteikia visišką laisvę eksperimentuoti. Jeigu jūsų namuose valgytojų skoniai skirtingi, tuomet sumuštinių pusryčių vakarėlis - puikus pasirinkimas.

„Duonos skrebutis - vienas universaliausių pusryčių patiekalų, prigijęs visame pasaulyje. Tai tarsi drobė visoms kūrybiškoms ir netikėtoms skonių kelionėms. Skrudintos duonos traškumas ypač pamėgtas Italijoje, Prancūzijoje, tačiau pamažu prigyja ir Lietuvoje. Tokiems pusryčiams galite rinktis tradicines šviesias duonas, skirtas skrudinimui, tačiau galite išbandyti ir sėklomis ar grūdais praturtintas versijas. Štai, pavyzdžiui, balta raikyta „Jorė“ mūsų kepykloje pagardinama saulėgrąžomis, linų sėmenimis ir sezamų sėklomis. Skrebučiams pasirinkus tokią duoną papildysite pusryčius skaidulinėmis medžiagomis, gausesniu baltymų kiekiu, todėl palepinsite savo šeimą ne tik gardžiu, bet ir sveikatai palankiu patiekalu“, - teigia „Gardėsio“ duonos atstovas.

Skrebučių ingredientai:

• „Jorė“ šviesi duona su sėklomis
• Rikotos sūris
• Kriaušių skiltelės
• Smulkinti migdolai
• Nektarinų skiltelės
• Parmos kumpis
• Kinkanai
• Skystas medus
• Juodgrūdės sėklos (galima keisti į čija)
• Bazilikas, čiobreliai, mėtos

Gaminimo eiga:

Ant paskrudintos duonos riekelės tepkite rikotos sūrį ir pagardinkite jums patinkančiais pagardais. Pavyzdžiui, kriaušėmis, smulkintais migdolais ir mėtomis; Parmos kumpiu, nektarinais, bazilikais ir juodgrūdės (arba čija) sėklomis; kinkanais, medumi ir čiobreliais.

Sumuštinis su Lašiša ir Avinžirniais

Daugeliui ne paslaptis, kad po treniruotės ar aktyvaus laisvalaikio užsiėmimų vertėtų rinktis kuo daugiau baltymų turintį maistą: raumenys fizinio krūvio metu yra ardomi, todėl po treniruotės suvartojami baltymai padeda atstatyti pažeistus raumenų audinius bei skatina jų augimą. Tačiau ar pagalvojote, kad sumuštinis taip pat gali būti puikus pasirinkimas? Svarbu pasirinkti tinkamą duoną.

„Sumuštinis su tinkamai parinkta duona ir baltymų kupinais priedais - tai puikus pasirinkimas aktyvų gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms. Sveikatai palankios ar praturtintos duonos pasirinkimas šiandien itin platus: pastaruoju metu itin populiarėja gaminiai, paženklinti žalios rakto skylutės simboliu. Tai reiškia, kad renkatės sveikatai palankesnį maisto produktą, kuris, palyginti su kitais panašiais tos pačios grupės maisto produktais, turi mažiau riebalų, cukraus, druskos, tačiau daugiau maistinių skaidulinių medžiagų“, - teigia duonos ekspertas.

Sumuštinio ingredientai:

• 2 avokadai
• 4 riekelės „Jorė“ juodos duonos be pridėtinio cukraus
• 50 g rūkytos lašišos
• 2 kiaušiniai
• 100 g avinžirnių
• Saldžiosios ir rūkytos paprikos milteliai
• Alyvuogių aliejus
• Raudonas svogūnas
• Mėgstamos žolelės
• Pomidorai
• Šlakelis citrinos sulčių
• Druska, juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite kiaušinius apie 7-8 minutes, kad trynys dar nebūtų iki galo išviręs.
2. Ant keptuvės su šlakeliu aliejaus paskrudinkite avinžirnius, pagardinkite juos druska, pipirais ir saldžiąja bei rūkyta paprikomis.
3. Sutrintą avokadą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, pagardinkite druska, pipirais ir šlakeliu citrinos sulčių.
4. Ant duonos riekelės tepkite avokado užtepėlę, ant viršaus dėkite lašišą, avinžirnius, pomidorų riekeles ir pusiau perpjautą kiaušinį. Pagardinkite mėgstamomis žolelėmis.

Juoda duona - puikus pasirinkimas įvairiems patiekalams. Rinkitės kokybiškus ingredientus ir mėgaukitės gardžiais bei sveikais patiekalais!

---