Visi, valgantys mėsą, mėgstame gerą jautienos steiką, tik kaip jį iškepti tobulai? Artėjant didžiausioms ir svarbiausioms metų šventėms, parodysime, kaip namų virtuvėje naudodami paprastą keptuvę išsikepti steiką, kurį pamatę Jūsų svečiai pasakytų - Oho!

Ingredientai ir pasiruošimas

Pagal šį receptą steikus kepu nuo neatmenamų laikų ir jis niekada nėra manęs pavedęs. Steikams dažniausiai renkuosi sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjovą, bet esu kepus ir iš nebrandintos Angus veislės išpjovos-pavyko puikiai. Gerai kokybiškai brandintai jautienai nereikalingi jokie kiti prieskoniai tik druska ir pipirai.

Reikės:

• apie 200 g. jautienos išpjovos
• druska
• šviežiai, stambiai malti juodieji pipirai
• konditerinis siūlas

Padažui:

• 250 ml. riebios grietinėlės 35%
• 2 š. sviesto
• 2 a.š. konservuotų žaliųjų pipirų
• apie 50 ml. konjako arba brendžio

Gaminimo eiga

Visų pirma, mėsą iš šaldytuvo išimame likus minimaliai valandai iki kepimo, ji turi pasiekti kambario temperatūrą. Tuomet, su konditeriniu siūlu aprišame iš šonų, truputį paformuodami rankomis, kad steikas gautųsi vienodo aukščio (5-6 cm.) ir storio (7 cm.). Aprišimas siūlu padės mėsai tolygiai iškepti. Mėsą gerai įtriname pipirais, druskos šiame etape NENAUDOJAME. Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą.

Taigi gerai papipiriname ir padruskiname žalius steiko gabalėlius dar prieš kepimą. Labai gerai įkaitiname keptuvę, pilame šlakelį aliejaus, metame keptuvėn keletą šviežio rozmarino šakelę ir dedame steikus. Kepdami steiką jo nevartome daug kartų - apkepame vieną pusę ir tik po to verčiame ir apkepame kitą.

Sausą keptuvę (be riebalų) įkaitiname iki aukštos temperatūros, maksimalios kaitros nereikia, nes mėsa svils, bet nekeps. Ant keptuvės steikus kepame po 3 minutes iš abiejų pusių. Po to, mėsą perkeliame į orkaitę ir kepame dar apie 7 minutes, nevartome. Privaloma dalis: iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėj. Tuomet, barstome druska, dedame sviesto ar kitų padažų ir mėgaujamės.

Padažas steikui

Tobulas padažas tobuliems steikams. Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks. Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius, pilame grietinėlę, koservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus.

Patarimai ir gudrybės

Autorius apie receptą: Puikaus skonio jautienos steikas, kuris sužavės puikiu aromatu, sultingumu ir sotumu. Mėsą iš šaldytuvo išimti porą valandų prieš kepant, kad ji nebūtų šalta. Keptuvę gerai įkaitinti ir ištirpinti sviestą. Keptuvė turėtų būti pakankamai didelė, kad kepsniai nebūtų pernelyg arti, kitaip mėsa ne keps, o troškinsis savo sultyse. Į keptuvę dėti mėsą.

Vidutinio lygio iškepimui (su krauju) mėsą iš kiekvienos pusės kepti maždaug po 1.5 minutės. Jei norite labiau iškepusios mėsos, kepsnius kepkite ilgiau - palietus (truputį paspaudus) pirštu jausite, kaip mėsa kietėja. Skysčio iš keptuvės, susidariusio kepant steikus, neišpilti. Dėl tokių sąlygų mėsa įgauna riešutų poskonį. Kepsniui geriau rinktis mėsą, kurios storis yra ne mažiau kaip du centimetrai, priešingu atveju kepsnys bus kietas.

Iškepta mėsa turi likti sultinga, bet tai ne kraujas, o mėsos sultys, kurios nuo karščio parausta. Nors toks kepsnys neretai vadinamas „su krauju“, tai klaida, nes kraujas nuo karščio juoduoja ir sukreši. Kepsniams labiau tinka brandinta jautiena, nes brandinimo procesas suminkština mėsą.

Garnyras

Pasiruoškime garnyrą - mums, daugumai lietuvių, nėra nieko geriau, nei nedidelės bulvytės, apkeptos su lupena, svieste: apverdame bulvytes vandenyje, nukošę sumetame į keptuvę, jei norite, delnu galite jas lengvai patraiškyti. Dedame gabalėlį sviesto, beriame druskos, galite gardinti mėtomis, rozmarinu ar kitomis Jūsų mėgstamomis žolelėmis ir pakepame, kol lengvai paskrus iš abiejų pusių. Garnyrui grilyje arba orkaitėje su grilio funkcija pakepti daržoves, kol šiek tiek apskrus.

Alternatyvus receptas

Ta proga Algirdas Matačiūnas dalijasi jautienos išpjovos kepsnio receptu!

Jautienos išpjovos kepsnys

Reikės (vienam asmeniui):

• 180 g jautienos išpjovos;
• 100 g mažų bulvių;
• pusės cukinijos;
• 2 nedidelių morkų;
• 3 brokolio skiltelių;
• 100 ml burokėlių sulčių;
• 1 v. š. medaus;
• šiek tiek desertinio vyno;
• 10 g čiobrelių;
• 20 g sviesto;
• šiek tiek aliejaus;
• druskos, maltų pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Išvirkite bulves ir morkas sūriame vandenyje.
2. Tada 3 min. virkite brokolius, nukoškite ir pamerkite į vandenį su ledukais. Tokiu būdu sustabdomas virimas, o brokoliai nepraras spalvos ir liks traškūs.
3. Susipjaustykite šiaudeliais cukiniją.
4. Smarkiai įkaitinkite keptuvę, įpilkite truputį aliejaus, apkepkite jautieną iš abiejų pusių.
5. Dėkite mėsą į skardą ir pašaukite orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
6. Kepkite jautieną 12 min., ant iškeptos mėsos uždėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti.
7. Kepsnį pabarstykite druska ir pipirais.
8. Tada apkepkite bulves, morkas, brokolio skilteles, cukinijos šiaudelius, vėliau ruoškite padažą.

Jautienos steikas (didkepsnis)

Jautienos steikui reikės:

• Jautienos išpjovos
• Augalinio aliejaus
• Druskos, pipirų

1. Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve). 2. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta.

Taigi, kepame:

• 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
• 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
• 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :)).

Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys. 3. Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti.

O toliau jau fantazijos ir skonio reikalas.. galite apšlakstyti steiką šviežiomis citrinos sultimis, aplieti česnakiniu padažu, arba uždėti specialiai pasigaminto sviesto su petražolėmis ar krapais. Taip pat galite patiekti jautienos didkepsnį ant krūvelės kepintų svogūnų žiedų.

Česnakinis padažas

Kelias česnako skilteles išspauskite česnakų spaustuvu. Į mažą keptuvę ar puodelį įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite išspaustą česnaką ir pakaitinkite, kol pajusite aštroką česnako aromatą.

Sviestas su žalumynais

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suviniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės.

---