Siekiant plaukų ir nagų grožio, geros sveikatos ir švelnios odos, žmonės suvartoja daugybę „kolageno“ kremų ir internete aktyviai dalijasi patarimais apie tai, kaip naudoti daugiau želatinos. Ši medžiaga - populiari panacėja visiems organams, kuriuose aptinkama jungiamųjų medžiagų. Tačiau neaišku kas labiau padeda pasiekti gerų rezultatų: tikėjimas ar reali nauda iš želatinos vartojimo? Pabandykime tai išsiaiškinti.

Kolagenas, želatina ir kiti baltymai

Kolagenas yra gyvūnų karalystėje labiausiai paplitęs struktūrinis baltymas. Kiekviena šios medžiagos molekulė susideda iš trijų grandžių, įskaitant apie 1000 aminorūgščių. Priklausomai nuo grandinių tipų ir jų derinių, išskiriamos 29 kolageno rūšys, kuriuos užkoduojamos daugiau nei 30 skirtingų genų. Įvairūs kolageno tipai skirtingais kiekiais aptinkami kauluose, sausgyslėse, kraujagyslėse ir giliųjų raumenų jungtiniuose audiniuose.

Su amžiumi ryšių kiekis tarp atskirų molekulių gyvuosiuose audiniuose padidėja, todėl audinių elastingumas mažėja. Kolageno šaltiniu tradiciškai buvo atliekos mėsos gamybos, kurioje buvo naudojamos karvių ir kiaulių skerdenos. Tačiau galvijų spongiforminės encefalopatijos protrūkiai ir snukio ir nagų liga tarp kolageno ir jo produktų vartotojų sukėlė nerimą. Be to, religingi žydai ir musulmonai reikalauja specialaus požiūrio į gyvūnų skerdimą ir produktų iš jų skerdenų gamybą, o jautienos kolagenas yra nepriimtinas induistams.

Dėl šių priežasčių rinkoje pradėjo didėti paklausa kolageno, pagaminto iš žuvų, o būtent iš žuvų pramonės atliekų - odos, kaulų ir plaukimo pūslių. Skirtingose žuvų rūšyse dominuoja skirtingų tipų kolagenas. Mokslas nepamiršo ir vegetarų - jiems gaminamas agar-agaras - natūralus kolageno pakaitalas, gautas iš jūros dumblių Agar-agare baltymų nėra - tai vien polisacharidai: agaropektinas ir agarozė.

Želatina yra baltymų mišinys, kuris atsiranda dėl kolageno hidrolizės. Hidrolizės metu sunaikinami ryšiai tarp kolageno molekulių ir pačių molekulių viduje. Tuo metu susidaro įvairūs maži baltymai (oligopeptidai), kurie kartu sudaro želatiną.

Želatinos tyrimai laboratorijose visame pasaulyje vyksta jau ilgą laiką. Žinoma, yra tam tikrų rezultatų, o kai kurie iš jų yra labai viliojantys. Pavyzdžiui, mėgintuvėlyje (in vitro) buvo įrodyta, kad kai kurie želatinos fragmentai gali veikti kaip angiotenziną konvertuojančio fermento inhibitoriai, t.y. teoriškai jie gali sumažinti arterinį slėgį hipertenzija sergantiems pacientams. Želatina turi antioksidacinių savybių, kurios skiriasi priklausomai nuo to, kokių baltymų yra jos sudėtyje.

Kolagenas, oda ir kosmetikos stebuklai

Dėl minėtų savybių ir ypač antioksidacinio aktyvumo, kolagenas ir želatina domina kosmetiką gaminančias kompanijas. Rinkoje pasirodė produktų, kurie pasak jų kūrėjų, gali sustabdyti odos senėjimą ir netgi jį pasukti atgal. Tiesa, nėra jokių tokio poveikio mokslinių įrodymų. Tačiau gausiai valgant želatiną buvo pastebėtas teigiamas poveikis: oda tampa elastinga - ir tai buvo ne subjektyvus moterų požiūris, o nustatytas matavimo priemonėmis. Atrodytų, kad viskas yra logiška: žmonės šaukštais valgo želatiną, o ši iš karto pereina į odą ir ją „atjaunina“.

Yra vienas niuansas: tyrimai rodo, kad valgomi produktai, kurių sudėtyje yra kolageno ar želatinos, virškinimo trakte suskaidomi į atskirus „statybinius“ elementus - amino rūgštis, iš kurių sudaryti visi baltymai. Štai čia kolageno ir želatinos individuali esmė ir unikalios savybės turėtų baigtis, todėl negalima kalbėti apie šių produktų unikalų biologinį efektyvumą.

2015 m. buvo paskelbti Kinijos ir Amerikos mokslininkų grupės atlikto tyrimo rezultatai. Jie davė tiriamiesiems (pelėms ir žmonėms) kolageną ir želatiną vartoti per burną, iš anksto maistą paženklindami izotopais, kad galėtų stebėti, kur ir kaip medžiagos judėjo. Paaiškėjo, kad virškinimo trakte kolagenas ir jo dariniai, kaip ir turėtų, reaguodami su fermentais suskaidomi į atskirus komponentus: atskiras amino rūgštis, taip pat trumpas amino rūgščių grandines (oligopeptidus), kurios gali praeiti per žarnyno sieneles ir keliauti po organizmą. Kai kurios oligopeptidų rūšys, patekusios į raumenis ir odą, aktyvuota fibroblastus - ląsteles, kurios gamina kolageno skaidulas.

Tai yra, pati želatina neprasiskverbia į odą ir kitus jungiamuosius audinius, tačiau kai kurios iš jos atskirų sudedamųjų dalių veikia kaip katalizatorius ir aktyvuoja reikalingų struktūrinių baltymų gamybos procesus. Kol kas iki galo nesuprantamas veikimo mechanizmas šių iš kolageno gautų mažų baltymų, vadinamų fibroblastais.

Kai kurie žmonės mano, kad pakeliais valgant želatiną, galima išgydyti skausmingus sąnarius ir raiščius, nagus padaryti stipriais ir sveikais, sugydyti lūžius, atjauninti stuburo slankstelius ir pan. Kiekvienas pacientas ras priežastį pagal savo skonį. Tačiau iki šiol moksliškai pavyko įrodyti tik santykinę kolageno naudą odai, kaip rašėme aukščiau, ir kai jis vartojamas per burną. Taip pat yra duomenų, kad kolageno produktų naudojimas tik šiek tiek, tačiau gerina sąnarių būklę pelėms su reumatoidiniu artritu, taip pat sumažiną skausmą, pacientams, sergantiems osteoartritu. Kita vertus, lygiagrečiai yra tyrimų rezultatai, kurie paneigia šiuos teiginius.

Ar želatina gali būti kenksminga sveikatai?

Želatinos papildai tinka ne visiems. Jie gali sukelti skrandžio sutrikimus, pilvo pūtimą ir patinimą. Beje, prionų ligų niekas tai papt dar neatšaukė. Medicina dar nežino apie užsikrėtimo jais per želatiną atvejų, bet iš esmės tai įmanoma. Želatina yra oksalo genomas, t.y. Galiausiai, želatina padidina kraujo krešulių tikimybę.

Kaulų sultinys ir želatina

Šaltukas vis dar apglėbęs žemę, o mūsų kaulai kuo senyn, tuo labiau ieško šilumos. Kai jau nepadeda nei židinio šiluma ar šilta arbata, verta prisiminti senelės receptą - kaulų sultinį. Kaulų sultinys nuo seno žinomas kaip stiprybę ir jėgas grąžinantis gėrimas, be kita ko, gali būti naudingas sąnariams ir virškinimo sistemai. Jį gamina žmonės iš jautienos, vištienos ir net žuvies, bei jų kaulų.

Kaulų sultinyje yra ir daug mineralų. Dėl to jis gali būti naudingas ir dideliems ir mažiems. Kaulai verdami labai ilgai, kol nugaruoja 1/3 arba net ½ skysčio. Jei į vandenį įpilsite truputį acto, jis padės išskirti iš kaulų čiulpų ir kuo daugiau maistinių medžiagų atiduoti vandeniui.

Kaulų sultinio nauda

1. Maistingumas. Ypač “cukriniuose” kauluose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų: kalcio, magnio ir fosforo. Kauluose, kremzlėse, jungiamuosiuose audiniuose taip pat yra kolageno . Verdant kolagenas virsta želatina ir organizmui suteikia aminorūgščių, kurios yra baltymų statybinė medžiaga. Kaulų čiulpuose yra daug maistinių medžiagų: geležis, vitaminai A ir K, riebalų rūgštys, selenas, cinkas, manganas. Mėgavimasis garuojančiu kaulų sultiniu papildys jūsų organizmą lengva maistinių medžiagų virškinimo forma.
2. Sąnarių apsauga. Kaulų sultinys yra želatinos šaltinis, kuris ypač svarbu sąnariams. Sąnarių kremzlės yra linkusios dėvėtis, o želatinos vartojimas padidina kolageno kiekį audiniuose. Tai gali padėti apsaugoti sąnarius nuo nykimo.
3. Osteoartrito prevencija. Kaulų sultinyje esantys junginiai padeda išlaikyti gerą sąnarių būklę. Taip pat gali padėti žmonėms, kurie jau serga osteoartritu. Kolagenas gali pašalinti kelio sąnario nepageidaujamus simptomus, tokius kaip skausmas, sąstingis.
4. Žarnyno draugas. Kai kurios kaulų sultinyje esančios amino rūgštys gali būti naudingos virškinimui. Aminorūgštis glutaminas palengvina žmonių būklę, kurie skundžiasi žarnyno ligomis. Geriant kaulų sultinį, gali būti paprastas būdas aprūpinti organizmą priešuždegimine aminorūgštimi-glutaminu.
5. Padeda esant nemigai. Kaulų sultinyje esančios amino rūgštys taip pat gali skatinti geresnį kai kurių žmonių miegą. Aminorūgštis glicinas yra saugi terapinė priemonė miegui pagerinti. Žmonės, kurie prieš miegą vartoja gliciną, gali pajusti, kad kitą dieną jie miega geriau. Tačiau vietoj papildo glicino galite padėti gerti kaulų sultinį vakarienei.
6. Svorio kontrolė. Kaulų sultinys taip pat gali padėti žmonėms sulieknėti. Išgėrus puodelį sultinio, ilgiau jausitės sotūs ir rečiau reikės užkandžiauti.

Kaip išsirinkti kokybišką jautieną?

Specialistų teigimu, vienas paprasčiausių būdų - renkantis jautieną įvertinti spalvą: kuo ji šviesesnė, tuo bus kokybiškesnė, minkštesnė, taigi ir pagaminti ją bus lengviau bei greičiau. Kuo mažesnis pH rodiklis, tuo galvijo mėsa bus šviesesnė, nes, nepatiriant streso, raumuo neįsitempia ir jame nesusilaiko kraujas.

Kitas svarbus kriterijus, į kurį verta atsižvelgti renkantis jautieną, yra marmuriškumas -tarpraumeniniai jungiamojo audinio riebalai, suteikiantys mėsai geresnes skonines savybes. Kuo galvijas senesnis, tuo riebalai bus geltonesni. Taigi kokybiškiausia jautiena bus jauno galvijo mėsa, kurią atskirti galima pagal riebalų bei pačios mėsos spalvą - ši turi būti šviesiai rausva, bet ne tamsiai raudona.

Kurią galvijo dalį pasirinkti?

Visos galvijo priekinės dalies mėsa - kietesnė, nes ši dalis daugiausia juda gyvuliui esant gyvam. Kulninė, kaip ir galvijo papilvė, tiks troškiniams bei sriuboms, sultiniams ruošti, nes ji turi nemažai sausgyslių. Čia verta prisiminti ir mūsų organizmui naudingą želatiną, gaunamą iš kolageno, kuris sudaro kremzles ir kaulus. Kolagenas lemia mūsų odos elastingumą ir stangrumą. O želatina labai svarbi sąnariams.

Nugarinė (loin) - jautienos dalis, susidedanti iš kelių skirtingų anatominių raumenų dalių. Priekinė - vadinamasis antrekotas (jis marmuriškesnis, minkštesnis), paskui vidinė nugarinė. Iš nugarinės galima kepti didkepsnį su kaulu ar be jo, antrekotinės nugarinės dalies didkepsnį, o jeigu išpjova neišimta, gausime T-bone didkepsnį.

Kumpis supjaustomas mažiausiai į 4-5 dalis. Galima kepti kepsnius, didesnius mėsos gabalus, daryti vyniotinius. Taip pat kumpis naudojamas sūdytiems, vytintiems gaminiams ruošti, nes tai - liesos mėsos gaminiai. Išpjova - pati minkščiausia, švelniausio skonio, tačiau kartu ir pati brangiausia galvijo dalis, nes iš vieno gyvulio jos teišpjaunami vos 2-3 kg.

Kur įsigyti jautienos želatinos produktų?

Jautienos želatinos produktų galite ieškoti specializuotose maisto papildų parduotuvėse, vaistinėse arba internetinėse parduotuvėse. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į gamintojo reputaciją ir produkto sudėtį.

Ši informacija yra tik informacinio pobūdžio ir nepakeičia profesionalios medicininės konsultacijos. Prieš vartojant bet kokius maisto papildus, rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju ar kitu sveikatos priežiūros specialistu.

---