Švenčių metas - puiki proga pasilepinti įdomesniais, dar nebandytais gardėsiais, o kadangi šias šventes sutinkame namuose, maisto gamybai turime daugiau laiko.
Jei pasigaminsite mėsos teriną - sotų mėsos sluoksniuotį, - galite būti tikri, kad jo pakaks kone savaitei. Mėsiškas patiekalas tikrai patiks mėsos mylėtojams, mat jame rasite visko: ir faršo, ir kepenėlių, ir šoninės, ir čoriso dešrelių.
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjęs renginių ir televizijos laidų vedėjas Arūnas Valinskas pasidalijo firminės grybų mišrainės receptu. „Tinka visur ir labai greitai pasidaro“, - taip apie savo patiekalą atsiliepia A.
Į firminę mišrainę A. Valinskas deda savo paties rinktus ir žmonos Ingos Valinskienės konservuotus baravykus. „Svarbiausia nepadauginti acto.
Į mišrainę jis taip pat deda šviežių krapų ir svogūnų laiškų, porą šaukštų majonezo. Mišrainė tinka ir ant duonos, ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas.
Kiaulių kojų slėgtainis su sultinio drebučiais arba kitaip - terinas. Gaminau pagal Jennifer McLagan receptą iš knygos „Odd bits”. Pavyko puikiai, labai skanu.
Tik asmeniškai mums buvo neįprastas vaisiškas skonis dėl obuolio įeinančio į slėgtainio sudėtį ir mėtų. Mums matyt kiaulių kojos asocijuojasi su žemiškesniai ir tiesmukiškesniais skoniais.
Kojas nuplaukite, nuvalykite nešvarumus, pašalinkite plaukelius jei yra. Pasimarinavusias kojas nuplaukite, sudėkite į puodą tinkamą naudoti orkaitėje arba formą aukštais kraštais.
Ten pat sudėkite pasmulkintas daržoves, prieskonius, supilkite vandenį. Iškirpkite iš kepimo popieriaus pagal puodo ar kepimo formos dydį dangtį, uždėkite ant paruoštų virimui kojų.
Puodą ar formą uždenkite dangčiu arba kepimo folija. Virkite iki 160 C įkaitintoje orkaitėje 3 - 4 valandas kol kojos suminkštės. Išvirusių kojų mėsa turi kristi nuo kaulo.
Kai kojos išvirs, puodą ištraukite iš orkaitės ir palikite truputį pravėsti. Kojas išimkite iš sultinio ir kol dar šiltos nukaulinkite. Nukaulintą masę supjaustykite kubeliais ir atvėsinkite.
Kiaulių kojų sultinį perkoškite ir vėl užkaiskite. Garinkite kol liks apie 1,5 litro. Sultinį atvėsinkite, jei naudosite kitą dieną, dėkite į šaldytuvą.
Kad gautųsi gražūs, skaidrūs drebučiai, sultinį reikės nuskaidrinti. Sudėkite į smulkintuvą morką, saliero stiebą, baltymus supilkite vandenį ir smulkinkite iki vientisos masės.
Masė gali likti šiek tiek rupi. Nuo atvėsinto sultinio nuimkite ant paviršiaus susidariusius riebalus. Jei sultinį laikėte šaldytuve, pamatysite, kad jie jau sustingo į drebučius, tuomet sultinį pašildykite, bet tik tiek, kad taptų skystas, nekaitinkite stipriai.
Supilkite į sultinį skaidrinimo masę ir kaitinkite maišydami kol sultinys užvirs. Sumažinkite kaitrą ir maišydami virkite dar kelias minutes. Pamatysite kaip skaidrinimo masėje esantys baltymai koaguliuos ir sutrauks visus sultinyje esančius nešvarumus.
Nuskaidrintą sultinį nuimkite nuo kaitlentės, palaikykite 5 minutes ir atsargiai perkoškite per smulkų sietelį, į kurį dar įklokite tankią medžiagą. Aš įklojau dvigubą cepelinų tarkės spaudimo audinį.
Tirščių sietelyje nespauskite, kad sultinys nesusidrumstų. Pasiruoškite slėgtainio formą. Kad nebūtų sunkumų su slėgtainio išvertimu, galite iškloti formą maistine plėvele.
Keptuvėje įkaitinkite taukus ir sudėkite smulkintus svogūnus, kepkite maišydami kol suminkštės. Į svogūnus sudėkite saliero stiebą ir obuolį, kepkite maišydami kol saliero stiebas ir obuolys suminkštės.
Sudėkite kiaulių kojas, supilkite šerį. Kepkite maišydami kol kojos perkais. Keptuvę nuimkite nuo kaitros, sudėkite žoleles, kaparėlius, pagardinkite garstyčiomis, citrinos sultimis, pipirais, paragaukite ar netrūksta druskos.
Į paruoštą slėgtainio formą įpilkite skaidrinto sultinio sluoksnelį, įdėkite ketvirtadalį šiltos slėgtainio masės, įpilkite sultinio tiek, kad susigertų, vėl slėgtainio masės. Kartokite tol ko sudėsite visą terinoslėgtainio masę.
Atvėsinkite, kad galėtumėte dėti į šaldytuvą. Ištraukite, užpilkite sultinio per piršto storį ir vėl dėkite į šaldytuvą. Kai drebutis pradės stingti, galite uždengti dangčiu arba maistine plėvele.
Laikykite per naktį. Sekančią dieną slėgtainį išverskite. Viršutinis drebučio sluoksnis liks apačioje. Jei klojote į formą plėvelę išsivers lengvai, jei ne, tuomet reikės slėgtainio formą trumpam merkti į indą su karštu vandeniu ir bandyti išversti. Jei neišsivers kartokite procesą kol išsivers.