Jautienos didkepsnis - arba tiesiog steikas - tikra palaima su raudono vyno taure. Kadangi didžioji dauguma parduotuvėse esančios jautienos yra karviena, rekomenduojame pasieškoti tikrai kokybiškos mėsinių jaučių mėsos. Mums skaniausias jautienos steikas gaunasi iš antrekoto (rib-eye). Ši dalis yra gana riebalinga, o tai suteikia iškepusiai mėsai sultingumą.

Ingredientai

Jums reikės:

• 300-400 g brandintos jautienos antrekoto (gali būti su kaulu arba be)
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• Šiek tiek šviežiai maltų pipirų (labai rekomenduojame naudoti pipirų malūnėlį)
• Šiek tiek jūros druskos

Argentinietiško Chimichurri Padažo Ingredientai:

• 1 sauja šviežių petražolių
• 5 skiltelės česnako
• 2 šaukštai šviežio ar džiovinto raudonėlio
• Šiek tiek šviežios kalendros
• Šiek tiek druskos ir pipirų
• 2 šaukštai raudono vyno acto
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus

Bernaise Padažui:

• 2 kiaušinių trynių
• 1 šaukštelio baltojo vyno acto
• ¼ šaukštelio svogūnų miltelių
• 1 šaukšto šviežio peletrūno
• 150 g sviesto
• Druskos ir pipirų

Saldžiarūgščiam trešnių padažui:

• 1 mėlynojo svogūno
• 2-3 skiltelių česnako
• 1 saujos įvairiaspalvių vyšninių pomidorų
• 2 saujų vyšnių arba trešnių
• 1 šaukšto DANSUKKER cukraus „Farinas“
• ½ stiklinės TINGINIO PANTIS nealkoholinio obuolių sidro
• 2 šaukštų KĖDAINIŲ KONSERVAI itališko stiliaus pomidorų padažo su kietuoju sūriu
• 20 g PERGALĖ juodojo šokolado
• 1-2 įvairiaspalvių pomidorų
• 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• Žiupsnelio KOTANYI šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 1 saujelės bazilikų lapelių

Chimichurri padažo paruošimas

Rekomenduojame, pirmiausia, pasigaminti argentinietišką padažą ir palaikyti jį šaldytuve bent kelias valandas. Tokiu būdu ingredientai susimaišys ir padažas taps dar gardesnis. Inde sumaišome smulkiai pjaustytas prieskonines žoleles, smulkintą česnaką, aliejų, actą. Pagardiname druska ir pipirais. Paragaujame. Jei trūksta rūgštumo ar sūrumo - pilame dar šiek tiek acto ar druskos. Viską labai gerai išmaišome.

Steiko kepimas

Prieš kepant jautieną, labai svarbu ją palaikyti bent 1-2 valandas kambario temperatūroje. Praleidus šį žingsnį, mėsa keps netolygiai ir centrinė dalis neiškeps. Jei mėsą kepame lauke ant grotelių - puiku. Tačiau jautieną galima skaniai išsikepti ir virtuvėje: ant aukštos kaitros statome grilinę ar špižinę keptuvę ir kaitiname tol, kol keptuvė pradeda lengvai rūkti. Prieš dedant kepti mėsą, pašlakstome ją alyvuogių aliejumi ir kepame 2-4 minutes iš kiekvienos pusės. Labai svarbu mėsą apversti tik kartą. Kepant mėsą vadovaujamės šia taisykle: kaip patikrinti steiką.

Kuomet mėsa iškepa, taip kaip jūs norite, ištraukiame ją į lėkštę, pabarstome jūros druska ir šviežiai maltais pipirais, uždengiame folija ir leidžiame steikui "pailsėti" 10-15 min. Jautienos steiką pjaustome 0,5 cm plonumo juostelėmis skersai skaidulų ir patiekiame apšlakstę argentinietišku padažu.

Tačiau jautieną galima skaniai išsikepti ir virtuvėje: ant aukštos kaitros statome grilinę ar špižinę keptuvę ir kaitiname tol, kol keptuvė pradeda lengvai rūkti. Prieš dedant kepti mėsą, pašlakstome ją alyvuogių aliejumi ir kepame 2-4 minutes iš kiekvienos pusės. Labai svarbu mėsą apversti tik kartą.

Kepimo laikas pagal skonį:

• Su krauju (rare) kepkite po 2 ½ minutės iš abiejų pusių
• Su krauju - vidutinišką (medium rare) kepkite po 3-4 minutes iš abiejų pusių
• Vidutinišką (medium) kepkite po 4 minutes iš abiejų pusių
• Vidutinišką - gerai keptą (medium well) po 5 minutes iš abiejų pusių
• Gerai keptą (well done) po 6 minutes iš abiejų pusių

Bernaise padažo paruošimas

1. Pasiruoškite padažą: atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymo. Trynius įdėkite į nedidelį karščiui atsparų dubenį.
2. Kitame mažame dubenyje sumaišykite actą, svogūnų miltelius ir susmulkintą peletrūną.
3. Išplakite trynius šluotele ir lėtai maišydami supilkite ištirpintą sviestą.
4. Į gautą masę supilkite actą su prieskoniais ir gerai išmaišykite. Įberkite druskos ir pipirų. Padažą laikykite šiltai.
5. Mėsą patiekite su šiltu bernaise padažu ir salotomis, pagardintomis alyvuogių aliejumi.

Saldžiarūgščio trešnių padažo paruošimas

1. Mėlynąjį svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiai.
2. Vyšninius pomidorus supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Į dvi ZYLE keptuves pilkite po 2 šaukštus OBELIŲ saulėgrąžų aliejaus.
4. Į vieną iš keptuvių sudėkite smulkintą svogūną, česnaką, pomidorus ir pusę kiekio vyšnių arba trešnių. Sudėkite DANSUKKER cukrų „Farinas“. Išmaišykite ir troškinkite apie 5 min.
5. Į kitą keptuvę dėkite nusausintą KITCHEN ME šviežią sausai brandintą jautienos mentės didkepsnį „Black Angus“. Kepkite iš abiejų pusių po 2 min.
6. Į troškinamas daržoves pilkite TINGINION PANTIS nealkoholinį obuolių sidrą ir troškinkite apie 2-3 min., kol nugaruos skystis. Sudėkite KĖDAINIŲ KONSERVAI itališko stiliaus pomidorų padažą su kietuoju sūriu ir VILNIAUS PERGALĖ juodąjį šokoladą. Gerai išmaišykite ir troškinkite apie 5 min.
7. Pomidorus perpjaukite pusiau ir dėkite į keptuvę, kurioje kepa jautienos didkepsnis.
8. Į pomidorų padažą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą ir išmaišykite.
9. Keptuvę su jautienos didkepsniu ir pomidorais dėkite kepti į orkaitę apie 5 min.
10. Į lėkštę dėkite pomidorų padažą, ant viršaus - iškeptą jautienos didkepsnį. Šalia sudėliokite keptus pomidorus ir truputį pašildytas likusias vyšnias arba trešnes.
11. Viską pagardinkite KOTANYI šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir bazilikų lapeliais.

---