Visi, valgantys mėsą, mėgstame gerą jautienos steiką, tik kaip jį iškepti tobulai?

Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Tačiau jautienos didkepsnius paruošti namuose labai lengva!

Tereikia žinoti kelias paprastas taisykles - žingsnius, kuriais sekdami galėsite būti tikri, jog šventinei vakarienei patieksite prašmatnaus restorano įspūdį sukursiantį patiekalą.

Pagal šį receptą steikus kepu nuo neatmenamų laikų ir jis niekada nėra manęs pavedęs.

Neseniai savo Instagrame dariau Q&A, kurio metu kalbėjome apie jautieną ir dažniausiai užduodamas klausimas buvo - tai kaip iškepti tą tobulą steiką?

Kaip pasirinkti mėsą steikui?

Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams.

Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato.

Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).

Steikams dažniausiai renkuosi sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjovą, bet esu kepus ir iš nebrandintos Angus veislės išpjovos-pavyko puikiai.

Klasikinis jautienos steiko receptas

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Augalinis aliejus
• Druska
• Pipirai

Paruošimas:

1. Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve).
2. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta.
3. Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.
4. Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti.

Kepimo laikas:

• 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju".
• 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs.
• 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :).

O toliau jau fantazijos ir skonio reikalas.. galite apšlakstyti steiką šviežiomis citrinos sultimis, aplieti česnakiniu padažu, arba uždėti specialiai pasigaminto sviesto su petražolėmis ar krapais. Taip pat galite patiekti jautienos didkepsnį ant krūvelės kepintų svogūnų žiedų.

Česnakinis padažas

Kelias česnako skilteles išspauskite česnakų spaustuvu. Į mažą keptuvę ar puodelį įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite išspaustą česnaką ir pakaitinkite, kol pajusite aštroką česnako aromatą.

Sviestas su žalumynais

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suviniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės.

Receptas su orkaite

Ingredientai:

• apie 200 g. jautienos išpjovos
• druska
• šviežiai, stambiai malti juodieji pipirai
• konditerinis siūlas

Padažui:

• 250 ml. riebios grietinėlės 35%
• 2 š. sviesto
• 2 a.š. konservuotų žaliųjų pipirų (jeigu vis tik nepavyks rasti, ne bėda, padažas bus skanus ir be jų)
• apie 50 ml. konjako arba brendžio (kartą, kai namuose nebuvo nė vieno iš gėrimų, įpyliau savo vyro labai mėgstamo dūminio viskio ir buvo tobula)
• 1 š. sojos

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 200C.Visų pirma, mėsą iš šaldytuvo išimame likus minimaliai valandai iki kepimo, ji turi pasiekti kambario temperatūrą.
2. Tuomet, su konditeriniu siūlu aprišame iš šonų, truputį paformuodami rankomis, kad steikas gautųsi vienodo aukščio (5-6 cm.) ir storio (7 cm.). Aprišimas siūlu padės mėsai tolygiai iškepti.
3. Mėsą gerai įtriname pipirais, druskos šiame etape NENAUDOJAME.
4. Sausą keptuvę (be riebalų) įkaitiname iki aukštos temperatūros, maksimalios kaitros nereikia, nes mėsa svils, bet nekeps. Ant keptuvės steikus kepame po 3 minutes iš abiejų pusių.
5. Po to, mėsą perkeliame į orkaitę ir kepame dar apie 7 minutes, nevartome.
6. Privaloma dalis: iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėj.
7. Tuomet, barstome druska, dedame sviesto ar kitų padažų ir mėgaujamės.

Tobulas padažas tobuliems steikams

Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks. Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius, pilame grietinėlę, konservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus.

Patarimai kepant steiką orkaitėje

1. Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros.
2. Jautieną iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir pipirais.
3. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite kepsnius. Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes. Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą - vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 58-60 ᵒC.
4. Jautieną išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė.
5. Pailsėjusius kepsnius supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Aptepkite česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio.

Garnyrai prie jautienos steiko

Šalia tiks jūsų mėgstami garmyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos.

Orkaitėje keptos bulvės

Paruoškite bulves. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).

Bulves švariai nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir česnakais.

Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.

Daržovių salsa prie steiko

Ingredientai:

• 1 saujos vyšninių pomidorų
• 1 svogūnėlio
• 1 cukinijos
• 1 saujos svogūnų laiškų
• 2 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto FELIX BBQ padažo „Chicken&Ribs“
• 1 saujos konservuotų kukurūzų
• 1 saujos konservuotų pupelių
• 2 šaukštų balzaminio acto
• 1 šaukšto medaus
• 1 saujos sezamų sėklų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Vyšninius pomidorus supjaustykite į 4 dalis, svogūnėlį susmulkinkite, cukinijas sutarkuokite juostelėmis, svogūnų laiškus susmulkinkite.
2. Į keptuvę dėkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejų. Dėkite pomidorus, svogūną, česnakus.
3. Dėkite FELIX BBQ padažą „Chicken&Ribs“ ir gerai išmaišykite.
4. Į pasirinktą dubenį dėkite cukinijų juosteles, kukurūzus, pupeles, balzaminį actą, medų, sezamų sėklas, druską bei pipirus ir gerai išmaišykite.

---