Kepti tortus be progos - tikras malonumas, tuomet nėra skubėjimo ir galima atsipalaiduoti. Pamačius raudonojo aksomo tortą, jis atrodė toks gražus, kad norėjosi jį pasigaminti ne dėl skonio, o dėl grožio. Štai ir pagaminau, sau ir be progos.

Raudonojo aksomo torto ypatybės

Restorano „Ferma“ konditerė Valerija Chudova atskleidžia, kokios yra penkios pagrindinės šio pyrago „Red Velvet“ savybės:

• Spalva. Jo ypatinga raudona spalva išgaunama pridedant maistinių dažų, kad spalva ji būtų sodresnė ir ryškesnė.
• Tekstūra. Pyrago tešla yra itin minkšta ir drėgna, nes naudojamas kefyras arba jogurtas, kartu su nedideliu kiekiu kakavos. Žodis „aksomas“ tiesiogiai reiškia jo lygią, aksominę tekstūrą.
• Lengvo kakavinio skonio. Nors naudojami kakavos milteliai, "Red Velvet" nėra klasikinis šokoladinis pyragas. Kakavos skonis labai švelnus ir neužgožia kitų skonių.
• Kremas. Tradiciškai pyragas patiekiamas su kremu, pagamintu iš grietinėlės sūrio. Tai esminis elementas, suteikiantis saldų ir kartu šiek tiek rūgštoką skonį, puikiai kontrastuojantį su pyrago minkštumu.
• Skonių balansas. Kefyro ar acto rūgštingumas, švelnus kakavos prisilietimas ir grietinėlės saldumas sukuria neįprastą ir harmoningą skonį, dėl kurio šis pyragas toks populiarus.

Klasikinis raudonojo aksomo torto receptas

Šis tortas klasikinis - su kreminio sūrio pertepimu. Pateikiame išsamų receptą, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.

Ingredientai

Biskvitui:

• 230 g miltų
• 20 g kakavos
• 200 g cukraus
• 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
• 1/2 šaukštelio kepimo sodos
• Žiupsnelis druskos
• 70 g minkšto sviesto
• 3 šaukštai bekvapio aliejaus
• 2 vidutiniai kiaušiniai
• 1 1/2 šaukštelio acto
• 165 ml pasukų arba kefyro
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• Raudonų maistinių dažų

Kremui:

• 600 g kreminio sūrio (tokio kaip 'Philadelphia')
• 125 g minkšto sviesto
• 1 puodelis cukraus pudros
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 2-3 šaukštai pieno

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite dvi 20 cm apvalias formas.
2. Miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską, sumaišykite. Atidėkite į šalį.
3. Su mikseriu iki purumo išplakite sviestą. Berkite cukrų, pilkite aliejų ir plakite iki purios, vientisos masės.
4. Kiaušinius ir vanilę suplakite, supilkite į sviesto/cukraus mišinį ir viską gerai išplakite mikseriu.
5. Ąsotėlyje sumaišykite pasukas/kefyrą su actu ir maistiniais dažais. Dažų dėkite tiek, kad gautųsi ryški raudona spalva. Įmaišykite į tešlą.
6. Miltų mišinį įsijokite į tešlą ir palengva mentele įmaišykite.
7. Tešlą tolygiai paskirstykite tarp dviejų kepimo formų. Kepkite apie 20-25 minutes arba kol įsmeigus medinį pagaliuką, jis liks sausas ir švarus.
8. Iškeptus biskvitus 5 minutes palikite formose, tuomet išimkite, nulupkite kepimo popierių ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Kai atvės, kiekvieną biskvitą perpjaukite pusiau.
9. Kremui kambario temperatūros sūrį ir sviestą išplakite mikseriu. Berkite cukraus pudrą, vanilę, šaukštą pieno, plakite iki vientisos masės. Jei masė per daug tiršta įpilkite dar šaukštą ar kitą pieno.
10. Tortą sluoksniuokite formoje: biskvitas, kremas, biskvitas, kremas ir t.t., kol surinksite visą tortą.
11. Tortą palaikykite šaldytuve, kol sustings.

Kiti raudonojo aksomo torto receptai

Valerijos Chudovos raudonojo aksomo pyrago receptas

Ingredientai:

• Tešlai: 300 g miltų; 300 g cukraus; 100 g minkšto sviesto; 2 kiaušiniai; 240 ml kefyro; 1 v. š. kakavos miltelių; 1-2 a. š. raudonų maistinių dažų; 1 a.š. vanilino ekstrakto; 1 a.š. gazuoti gėrimo; 1 a.š. acto (9%); 1 a.š. kepimo miltelių; 1/2 a.š. druskos.
• Kremui: 400 g grietinėlės sūrio (pvz., Philadelphia); 300 ml saldžios grietinėlės 33 proc.; 150 g cukraus pudros; 1 a.š. vanilino ekstrakto.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite dvi 20-23 cm skersmens formas, ištepkite jas sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir kakavos miltelius.
3. Kitame dideliame dubenyje iki purumo išplakite sviestą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
4. Į masę supilkite kefyrą, maistinius dažus ir vanilės ekstraktą. Maišykite, kol masė įgaus tolygią spalvą.
5. Į skystos masės mišinį pamažu supilkite sausus ingredientus, maišydami mikseriu arba rankomis.
6. Sodą užgesinkite actu ir greitai supilkite į tešlą, greitai išmaišykite.
7. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir supilkite į paruoštas formeles.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, kol į vidurį įsmeigtas ir ištrauktas dantų krapštukas bus sausas.
9. Išimkite iškeptus biskvitus iš formelių ir leiskite jiems atvėsti.
10. Kreminį sūrį išplakite su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu iki vientisos masės.
11. Atskirai išplakite šaltą riebią grietinėlę iki minkštos ir purios masės.
12. Išplaktą saldžią grietinėlę atsargiai sumaišykite su kreminio sūrio mase, maišydami mentele, kol gausis vienalytis kremas.
13. Atvėsusius biskvitus perpjaukite per pusę, jei norite daugiau sluoksnių.
14. Kiekvieno biskvito sluoksnį aptepkite kremu, tada kremu aptepkite viršų ir šonus.
15. Jei norite, tortą papuoškite sausainių trupiniais arba šviežiomis uogomis.

Tortas „Raudonasis aksomas“

Reikalingi produktai

• Biskvitui: 350 g miltų, 300 g cukraus, 2 v. š. geros kokybės kakavos, 1 a. š. sodos, 2 a. š. vanilinio cukraus, 250 ml kefyro, 300 ml aliejaus, 2 kiaušinių, 1 a. š. švelnaus acto (6 proc.), raudonos spalvos maistinių dažų.
• Kremui: 500 g maskarponės, 100 g minkšto sviesto, 1 puodelio miltelinio cukraus, pusės citrinos sulčių.

Kaip gaminti

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Persijokite miltus, sumaišykite su cukrum, kakava, soda, berkite žiupsnį druskos.
3. Kitame dubenyje suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi, kol taps vientisa mase, toliau plakant po truputį supilkite aliejų, kefyrą, actą, dėkite 2 v. š. maistinių dažų.
4. Į kiaušinių masę suberkite miltinį mišinį ir gerai išplakite.
5. 24 cm skersmens formą ištepkite sviestu, supilkite masę ir kepkite 45 minutes. Ar iškepė, tikrinkite pagaliuku.
6. Išimkite formą iš orkaitės ir palaikykite keletą minučių, po to išimkite biskvitą iš kepimo formos ir dėkite ant grotelių, kol visiškai atauš.
7. Kremui kambario maskarponę ir sviestą gerai išplakite, berkite miltelinį cukrų, supilkite citrinos sultis, išplakite iki vientisos masės. Jei masė per tiršta, įpilkite šaukštą ar kitą pieno.
8. Ataušusį biskvitą perpjaukite į du ar tris sluoksnius ir pertepkite kremu.

Patarimai ir pastebėjimai

• Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti, kad nebūtų jokių gabaliukų, ypatingai kakavoje būna daug tokių gabaliukų.
• Kremui labai svarbu, kad sūris ir sviestas būtų kambario temperatūros, kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų.

---