Gruziniška charčio sriuba
Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais. Į puodą pripilame 3 l šalto vandens, pasūdome, sudedame pjaustytą mėsą ir verdame 1,5–2 val. ant vidutinės ugnies. Kelis kartus pamaišome, jei susidaro putų – jas nugriebiame. Įmetame laurų lapelius ir kelis pipirų žirnelius.
Ištraukiame išvirtą mėsą. Sultinį perkošiame, atvėsusią jautieną supjaustome nedideliais gabaliukais ir suberiame atgal į puodą su sultiniu.
Reklama41011Keptuvėje ištirpiname sviestą, apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus. Supilame sumaišytų prieskonių padažą ir apie minutę viską patroškiname.
Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame apie 15 minučių, paskui suberiame prieskonių ir kepintų svogūnų masę.
Česnakus ir graikinius riešutus sumalame maisto smulkintuvu ar kombainu, pasūdome pagal skonį ir išmaišome. Šiek tiek sriubos sultinio sumaišome su gauta mase ir supilame į sriubą. Dar kiek paverdame, kad skoniai susimaišytų.
Išjungiame kaitrą ir paliekame 20 minučių pastovėti. Patiekdami pagardiname smulkintais žalumynais.
IngredientaiBeata NicholsonČia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai – sveiki atvykę!
Reklama41003KomentaraiDiana parašė:Kur gauti pirkti „Tkemali“ padažo bei „Chmeli suneli“ prieskonių?Charčio parašė:Ir aš ieškau Tkemali padažo jau daugiau nei metus parduotuvėse, bet niekur neužmatau.. Su Chmeli Suneli prieskoniais daug paprasčiau yra aibės prekybos centre prie visų prieskonių. Bet taip ir nesiryžtu gaminti, visgi padažo- vienos ir svarbiausių dalių trūksta…
Jurgita parašė:Ilona parašė:Ką tik grįžau iš Gruzijos ir parsivežiau „Themali” padažo ir įvairiu „. - suneli” prieskonių mišinių. Tas themali slyvų (taip jos vadinasi) padažas tikrai yra labai skanus ir specifinis, ir nežinau ar galima rasti jam kažkokį atitinkmenį. Būtinai bandysiu išsivirti charčo sriubą pagal šį Jūsų receptą. Būdama Gruzijoje valgiau kiekvieną dieną tą sriubą tik skirtingose vietose ir vis tiek jos noriu….. :))))
Charčio sriuba su faršu ir ryžiais
Ši labai skani charčio sriuba su jautienos faršu yra greit paruošiama, skani ir itin aromatinga. Šis receptas nėra tradicinis, nes tikra charčio sriuba turėtų būti gaminama su riebia jautiena ir verdama daug ilgiau. Aš šį kartą naudojau jautienos faršą, žinoma, puikiai tiks ir malta kiauliena.
Sriuba yra lengvai aštri, kiek rūgšti, idealiai sušildys ir pasotins vėsią rudens arba žiemos dieną (arba pavasario dieną, kol dar šalta). Charčio sriubą paskaninau tradiciniais “Chmeli suneli” prieskoniais bei slyvų padažu “Tkemali”. Jei šio ingrediento nerandate pirkti, tai vietoje jo galima įlašinti citrinos sulčių, o jei norisi kaukazietiško skonio – galima įdėti ir šiek tiek “Adžikos” padažo.
Kaip paruošti šią charčio sriubą su jautienos faršu?
Pirmiausia reikėtų keptuvėje apkepinti morką bei svogūną, kol jie šiek tiek suminkštės. Tuomet sudedame faršą ir jį apkepiname, kol nebebus raudonos spalvos. Į keptuvę sudedame aitriąją papriką, saldžiąją papriką, įberiame “Chmeli suneli” prieskonių, druskos, juodųjų pipirų bei viską pakepiname keletą minučių. Po to supilame pomidorus, slyvų padažą “Tkemali” ir viską gerai išmaišome.
Puode užkaičiame sultinį, supilame viską iš keptuvės, suberiame ryžius ir verdame, kol jie suminkštės, maždaug 15 minučių.
Per tą laiką, sausoje keptuvėje šiek tiek apkepiname smulkiai kapotus graikinius riešutus, kol jie šiek tiek apskrus. Riešutus, česnaką suberiame į puodą. Taip pat įberiame cukraus, šviežių kalendrų, petražolių, krapų. Leidžiame sriubai pastovėti maždaug 20 minučių. Bet apie viską plačiau pačiame recepte, tad einame prie jo.
Beje, 1 porcijos maistinė vertė – 275 kcal, angliavandenių 26,7 gramai, riebalų 9,9 gramai, baltymų 16,2 gramai.
Su šaukštu aplink pasaulį
Tais laikais, kai dar buvau jauna ir kuruodavau menininkų plenerus, vienas dailininkas, vardu Saulius, pasakojo apie vasarą, kai tapė Danijos pajūryje ir čia pat parduodavo savo darbus. Pasakojimo esmė buvo tokia: ne taip svarbu jog nutapai gerą paveikslą ar kelis, svarbiau, kad sugebi kitiems įrodyti savo darbų vertę, t.y. juos greitai ir pelningai parduoti. Šitą pokalbį dažnai atsimenu, žiūrėdama į savo darytas valgių nuotraukas. Tik situaciją nusakanti formuluotė čia turėtų būti tokia: ne tiek svarbu, kad pagaminai puikaus skonio patiekalą, tikroji sėkmė - įtikinti savo skaitytojus, jog jis nusipelno dėmesio. Deja, mes pirmiausia "valgome" akimis, tad patiekalai, nepasižymintys fotogeniškumu, stipriai pralaimi dailiems, nors neretai ir prastesnio skonio konkurentams. Tokia tad tebūnie įžanga įrašui apie labai gardžią, bet neišvaizdžią jautienos, ryžių ir mėtų sriubą. (Tiesa, šioje vietoje dar ketinau papasakoti apie tinklaraštininkų galimybes parduoti savo įrašus ir apie tų įrašų vagystes, bet nusprendžiau atidėti šią temą pošventiniam laikotarpiui.)
Na, o grįžtant prie sriubos, pasakysiu, jog tai dar vienas portugališkos kilmės Angolos virtuvės receptas - bent jau taip tvirtina Cherie Y. Hamilton, knygos apie buvusias Portugalijos kolonijas autorė. Prieš kelerius metus šį leidinį man padovanojo mano draugė Dalia, ir, turiu pripažinti, jog tai išties puiki knyga, kuri ne tik pilna gerų receptų, bet ir žinių apie portugališkai kalbantį pasaulį. Tai štai, mano šaltinis tvirtina, kad mėtomis gardintą jautienos ir ryžių sriubą ypač mėgsta Luandos ir jos apylinkių gyventojai, o pati sriuba yra ne kas kita, kaip canja, tradicinio portugališko vištienos sultinio, afrikietiškas variantas.
Knygos autorė sriubą vadina tiesiog ryžių sriuba (portug. sopa de arroz, angl. rice soup), bet iš tikrųjų joje pirmiausia atsiskleidžia intensyvus, aiškus jautienos sultinio skonis. Man asmeniškai tai viena pačių gardžiausių sriubų su jautiena, kuriam išskirtinumo suteikia mėtų aromatas. Tiesa, kad sriuba puikiai pavyktų, svarbu išsirinkti tinkamą jautieną - jeigu išvirę jautienos gabaliukai pasirodys esą sausi ir kieti, valgymo malonumas bus sugadintas. Kai pirmą kartą ruošiausi virti šią sriubą, nedidelėje vietinėje parduotuvėje dirbantis mėsininkas, dar jaunas, bet savo darbą išmanantis vaikinas, mane išklausė ir žinovo tonu pareiškė: "viskas aišku, jums reikia kryžinės". Turėjau labai miglotą supratimą, kas ta kryžinė, bet kitą dieną, nuėjusi atsiimti mano daliai palikto gabaliuko, nepasigailėjau. Išvirusi mėsa buvo labai minkšta ir trapi, ir geresnės šiai sriubai vargu ar įmanoma rasti. Žinoma, čia aš nekalbu apie išpjovą (filė), bet pastaroji yra pernelyg gera ir brangi mėsa, kurią dėti į sriubą būtų mažų mažiausia neišmintinga. Tuo tarpu kryžinė, kaip paaiškėjo, yra pati minkščiausia užpakalinio kumpio viršutinė dalis, todėl ir parduodama už kumpio kainą. Taigi, jeigu turite gerą mėsininką, užsisakykite kryžinės: taip sutaupysite krūvą pinigų ir išsivirsite nepriekaištingą jautienos sriubą.
Tradicinė gruziniška "Charčio" sriuba
Mėsą per naktį išmirkyti šaltame vandenyje. Užvirti vandenį, sudėti mėsą ir svogūno galvą. Užvirus nugrėbti putas ir mėsą pavirti apie 1 valandą.
Burokine tarka sutarkuoti morkas, nuplikyti pomidorus ir paprikas, nuimti odeles. Viską pakepinti su šiek tiek aliejaus.
Iš sultinio išimti mėsą ir svogūną, svogūną išmesti. Į sultinį sudėti kepintas daržoves, smulkintas bulves, lauro lapus, čili pipirą ir perplautus vandeniu ryžius. Į sultinį sudėti mėsą, smulkintą nedideliais gabalėliais. Virti dar apie 40 minučių.
Pomidorų pastą, nuolat maišant, pakepinti ant aliejaus ir likus 15 minučių iki virimo pabaigos sudėti į sriubą.
Skaityti komentarusSpausdintiDalintis šiuo receptuIšbandykite!Sriuba su krevetėmis ir kokoso pienu - jauki ir sušildantiUkrainietiški barščiai (klasikinis receptas)Trinta moliūgų sriuba - pati lengviausia ir labai skaniTiršta brokolių ir sūrio sriubaKomentarai (16)AtsakytiNuotrauka pasirinkta sėkmingai!Tik JPG, PNG arba JPEG formatai yra leistini!Kostas2021-06-15 23:31Viskas puiku, tik keistai daug ryžių siūlote dėti, - garantuota ryžių košė, bet ne sriuba gausis. Ir geltonųjų slyvučių padažas būtinas. ATSAKYTI
Svajonė2020-11-28 14:49Labai skani sriuba! Viskas puikiai pavyko, ačiū už recepta! ATSAKYTIOrinta2020-10-11 16:27Labai noriu pabandyti, skamba labai skaniai .
Manau ta charcio sriuba, galima daryti ir su kitomis mesomis, juk nera taisykles tik jautiena ir visas :) Aciu uz recepta - bandysiu :) ATSAKYTI
Viskas panašu,bet tikrai ne taip:bulvės charčio neegzistuoja,mėsa-jei tai charčio-TIK jautiena,nes ir pats pavadinimas sriubos reiškia JAUTIENOS SRIUBA,dėl paprikos -nesiginčysiu-būna arba ne,svogūnų ir česnakų ,tokiam kiekiui, reikia trigubai daugiau,kalendros ne ŠIEK TIEK,o 2 turginius bobučių ryšulėlius,tkemali padažas arba bent jau rugščių slyvučių padažas ,būtinas.Dažnai naudojami (bet nevisada) blenderiu smulkinti graikiški riežutai.Beje,mėsa(pageidautina),kad būtų su kauliuku ir su riebaliukais.REZIUMĖ:pateiktas sriubos receptas tik užuomina į CHARČIO. ATSAKYTI