Tiršta sriuba - šurpa yra vienas seniausių patiekalų, kuriuos žmonija vartoja nuo seniausių laikų. Ir tai nenuostabu - mėsos ir daržovių derinys sodriame sultinyje naudingas organizmui ir gerai pasotina, sušildo net pačiu nepalankiausiu oru. Jautienoje gausu baltymų ir geležies, o daržovėse - ląstelienos ir vitaminų.

Šurpa su jautiena ir avinžirniais

Ingredientai:

• Jautiena (~1kg)
• Avinžirniai (stiklinė, užmerkti iš vakaro)
• Svogūnai (2 vnt.)
• Česnakas (kelios skiltelės)
• Morkos (kelios)
• Bulvės (kelios)
• Lauro lapas
• Juodųjų pipirų žirneliai
• Druska
• Saldžioji paprika
• Žolelės (petražolės, krapai)

Gaminimo eiga:

1. Kai vanduo užvirs, sudėkite į jį mėsą, nuimkite putas ir įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos.
2. Į puodą sudėkite 1 morką, supjaustytą į 4 dalis, ir visus 3 svogūnus.
3. Palaukite, kol užvirs, ir sudėkite prieskonius - lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius.
4. Kai mėsa išvirs, sultinį perkoškite į kitą puodą, mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į perkoštą sultinį, vėl pastatykite ant ugnies.
5. Bulves ir morkas stambiai supjaustykite, avinžirnius nuplaukite šaltame vandenyje.
6. Paragaukite, ar šurpa nėra sūri, jei reikia, įberkite daugiau druskos, įberkite smulkiai supjaustytos saldžiosios paprikos ir virkite dar 10 minučių.
7. Sudėkite smulkintą česnaką ir žoleles, palaukite, kol užvirs, ir išjunkite ugnį.

Burokėlių sriuba su avinžirniais

Ingredientai:

• Vištienos, jautienos arba daržovių sultinys (natūralaus ar kubeliais) ~1-1,5 litro
• Išvirti burokėliai - 2-3 vnt.
• Virti avinžirniai - 1 stiklinė
• Bulvės - 2 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Saliero lapkotis - dvi šakelės
• Raudona paprika - puselė
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus morkai ir paprikai pakepinti
• Keli pipirai, lauro lapas
• Saujelė šviežių žalumynų (petražolių, krapų)

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius ir morką sutarkuojame. Saliero stiebą ir papriką supjaustome smulkiau. Bulves pjaustome didesniais kubeliais.
2. Visas daržoves nemaišome o dedame į atskirus dubenėlius.
3. Į puodą su užvirintu sultiniu dedame pipirus, lauro lapą, bulves, avinžirnius ir burokėlius.
4. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį aliejaus ir kepiname morką, salierą bei papriką.
5. Pakepintas daržoves verčiame į puodą.
6. Viriname ant mažos ugnies maždaus 20-25 minutes, arba kol daržovės suminkštės.
7. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytus žalumynus.
8. Išvirusią sriubą nukeliame nuo ugnies, uždengiame dangčiu iar paliekame pastovėti pusvalandį.
9. Patiekiame su grietine.

Greitas receptas su maltos jautienos

Ingredientai:

• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako, sutrintos
• 1 raudona saldžioji paprika, supjaustyta juostelėmis
• 1,5 arbat. šaukšt. druskos
• 500 g maltos jautienos
• po didelį žiupsnį šių prieskonių: cinamono, maltos saldžiosios paprikos, maltų gvazdikėlių, maltų juodųjų pipirų, malto kumino, malto muskato, malto kardamono). Jei kurio prieskonio neturite, nieko tokio.
• 0,5 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
• 1 lauro lapas
• 2-3 stikllinės sultinio arba vandens
• 1 skardinė konservuotų pomidorų savo sultyse, trintų
• 1 arbat. šaukšt. cukraus
• 1 skardinė konservuotų avinžirnių
• 1 skardinė konservuotų raudonųjų pupelių
• patiekimui: natūralaus jogurto ir kapotų mėtų arba tarkuoto čederio sūrio

Gaminimas:

1. Dideliame storadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir paprikas, kelias minutes pakepinkite, kol kiek suminkštės, suglebs, tada berkite česnakus ir pakepinkite, kol pakvips. Įberkite druskos.
2. Suberkite maltą mėsą ir visus prieskonius, kepinkite kapodami mėsą, kad ji subyrėtų, o ne sukeptų į vieną gabalą. Visa mėsa turi gražiais apkepti ir subyrėti.
3. Supilkite į puodą sultinį (arba vandenį), konservuotus pomidorus, suberkite cukrų. Taip pat suberkite ir nusuntus avinžirnius bei pupeles, gerai išmaišykite, įdėkite lauro lapą.
4. Kai puodo turinys užvirs, uždenkite jį, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir troškinkite 1,5 val.
5. Paruoštą troškinį galima valgyti iškart, pagardinus jogurtu ir mėtomis ar tarkuotu sūriu (galima ir kapotais raudonaisiais svogūnais, kalendra…).
6. Likučius laikykite šaldytuve, o jei šildant troškinys bus kiek per tirštas, tiesiog įpilkite truputį vandens.

Maroko sriuba Harira

Ingredientai:

• 500 g jautienos (kumpio arba mentės)
• 2 svogūnų
• 1,5 kg pomidorų
• 1 šaukšto geriamosios sodos
• 200 g avinžirnių
• 3 šaukštų kukurūzų arba kvietinių miltų
• 200 g lęšių
• 30 g vermišelių (ryžių)
• 2 šaukštų pomidorų tyrės
• 1 šaukštelio malto imbiero
• 1 šaukštelio maltos kalendros
• 1 šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 ryšulėlio šviežių kalendrų
• 1 ryšulėlio šviežių petražolių
• aliejaus kepti
• druskos pagal skonį
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 3 l vandens

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus nulupti ir trintuvu sutrinti į košę. Tai lengviau padaryti įpylus truputį vandens.
2. Pomidorus nuplauti ir pašalinti odeles (paviršių įpjauti kryžmai ir 30 sekundžių panardinti į verdantį vandenį, po to perdėti į labai šaltą arba vandenį su ledukais).
3. Į didelį dubenį įdėti ir sumaišyti pjaustytą mėsą, svogūnų ir pomidorų masę, nuplautus avinžirnius (gamina naudoti ir prieš tai išvirtus), lęšius, pomidorų tyrę, smulkiai pjaustytas šviežias kalendras ir petražoles, kalendros, imbiero ir ciberžolės miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišyti.
4. Supilti 3 litrus vandens ir vėl išmaišyti.
5. Užvirinti, uždengti ir ant silpnos kaitros virti apie 1 valandą, kol mėsa, avinžirniai ir lęšiai išvirs.
6. Miltus sumaišyti su ½ stiklinės vandens, išmaišyti, kad nebūtų gumuliukų ir maišant pilti į verdančią sriubą.
7. Įdėti vermišelius arba ryžius. 10 minučių virti nuolat maišant.
8. Prieš patiekiant leisti sriubai pravėsti.

---