Esu išbandžiusi nesuskaičiuojamą kiekį jautienos troškinių receptų ir galiu drąsiai pasakyti - būtent šis yra TAS vienintelis ir nepakartojamas. Troškinta jautiena - improvizacijoms imlus patiekalas. Vienus ingredientus lengvai galite keisti kitais, tinka viskas, ką randate savo šaldytuve.

Jautienos Troškinys

Gaminti troškinį, žinoma, galima ir ant kaitlentės, ir orkaitėje, bet jei turite kamado tipo kepsninę, tai patikėkite manimi ir gaminkite būtent joje, nes skonis bent dvigubai geresnis, nei gaminant namų virtuvėje. Gamybai griliuje jums prireiks kokybiškų ketaus gaminių - kepimo indo mėsos apskrudinimui ir ketaus puodo troškinimui. Ketaus puodai ir keptuvės - vieni universaliausių maisto gamyboje, nes galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 600 g jautienos sprandinės
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 ropinis svogūnas
• 5 skiltelės česnako
• 3 cm dydžio imbiero gabalėlio
• 1 šaukšto LAVAZZA kavos pupelių
• 1 šaukštelio pomidorų pastos
• 1 šaukšto medaus
• kelių gvazdikėlių
• druskos, pipirų
• sultinio

Gaminimas:

1. Į puodą įpilkite aliejaus ir apkepinkite jautieną (nesmulkintą). Kai mėsa gražiai apskrus, suberkite smulkintą svogūną, česnaką, imbierą. Paskaninkite druska, pipirais. Suberkite kavos pupeles ir gvazdikėlius. Įdėkite pomidorų pastos ir medaus.
2. Viską užpilkite sultiniu, kad semtų mėsą, ir ant lengvos ugnies troškinkite apie 1,5 val.
3. Ištroškintą mėsą supjaustykite norimo storio gabalėliais ir patiekite su keptomis bulvėmis, bulvių koše arba daržovių salotomis.

Patarimas: Troškinį gaminti galite įprastai ant kaitlentės arba kamado tipo kepsninėje. Jei gaminsite namuose, viską ruoškite viename ketaus puode arba pirmiausia mėsą ir daržoves apkepkite keptuvėje, o tuomet troškinkite troškintuve arba didesniame puode.

Troškinta Jautiena su Imbiero Poskoniu

Išbandykite jautieną su Azijos virtuvės karaliumi - imbieru. Jo išraiškingas aštrumas jautienai suteikia nepakartojamą skonį.

Reikės:

• 300 g NORFOS brandintos jautienos
• 400 g ryžių
• 1 paprikos
• 1 morkos
• 1 svogūno
• gabalėlio imbiero šaknies
• sezoninių žalumynų

Marinatui:

• 1 arbat. š. miltų
• 1 arbat. š. majonezo
• 1 valg. š. sojos padažo

Gaminimas:

1. Išvirkite ryžius.
2. Sumaišykite marinatą: sojos padažą sumaišykite su majonezu, miltais.
3. Gabaliukais supjaustykite jautieną ir užpilkite marinatu. Leiskite pastovėti.
4. Į gilią keptuvę įpilkite aliejaus, gerai įkaitinkite ir sudėkite jautienos gabaliukus. Kepkite keletą minučių nuolat maišydami. Mėsą išimkite ir padėkite atskirai.
5. Į keptuvę sudėkite supjaustytas daržoves. Kai suminkštės - ant viršaus sudėkite virtus ryžius. Pagardinkite druska ir pipirais.
6. Kartu su daržovėmis ir ryžiais sumaišykite jautieną ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės. Baigus kepti ant viršaus užberkite sezoninių žalumynų.

Lietiniai su Jautienos Įdaru iš Lietuviškos Sodybos

Ar lietinius galima priskirti lietuviškai virtuvei - klausimas, tačiau pavadinimas tikrai lietuviškas, teisingai nusakantis blynų kepimo procesą, kai tešla liejama keptuvėje.

Reikės:

Įdarui:

• 600 g NORFOS jautienos, virtos ir sumaltos
• 1 svogūno
• 200 g grietinėlės
• žiupsnelio druskos
• pipirų
• žiupsnelio džiovinto raudonėlio

Blynų tešlai:

• 4 kiaušinių
• 1 stiklinės pieno
• 1 stiklinės miltų
• 4 valg. š. sviesto

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite lietinių blynų tešlą: išplakite kiaušinius, supilkite pieną, lydytą sviestą, miltus ir išplakite vientisą skystą tešlą. Įberkite šiek tiek druskos. Leiskite tešlai pastovėti pusvalandį, kad išbrinktų miltai. Jei tešla per daug sutirštėja, įpilkite papildomai pieno arba vandens. Kuo skystesnė tešla, tuo plonesnius lietinius iškepsite.
2. Iš anksto išvirkite jautieną, sumalkite, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite raudonėlių, supilkite grietinėlę ir viską išmaišykite.
3. Kepkite blynus: įkaitinkite keptuvę, patepkite riebalais, įpilkite kelis šaukštus tešlos ir sukiodami keptuvę tolygiai paskleiskite. Kai viena pusė apkeps, blyną apverskite.
4. Ant lietinio dėkite po kelis šaukštus mėsos įdaro ir sulankstykite norimą formą. Suformuotus lietinius pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Meksikietiški Nachos su Sočia Jautiena, Kukurūzais ir Pupelėmis

Ypač sotus, turtingas skoniais, spalvomis ir kvapais užkandis, kuris gali būti patiektas ir kaip pagrindinis patiekalas. Patiekiamas ant stalo su tuo pačiu indu, kuriame kepė ir visi valgytojai skanauja kartu. Galima imti rankomis po vieną traškutį, pakabinant kaip šaukštu mėgstamiausias daržoves ir norimą kiekį padažo.

Reikės:

• 200 g NORFOS maltos jautienos
• 1 skiltelės česnako
• 4 tortilijų
• 3 valg. š. konservuotų kukurūzų
• 3 valg. š. konservuotų pupelių
• 3 arbat. š. takos prieskonių
• 1 pakuotės kukurūzų traškučių
• 150 g čederio sūrio
• 1 avokado
• 1 pomidoro
• 2 konservuotų jalapenų
• 1 žaliosios citrinos
• ryšulėlio šviežios kalendros ar kitų mėgstamų žalumynų

Padažui:

• 4 valg. š. graikiško jogurto
• 1 valg. š. žaliosios citrinos sulčių
• 1 skiltelės česnako
• druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitiname keptuvėje aliejų ir apkepame jautieną. Įdedame trinto česnako, sudedame kukurūzus ir pupeles. Suberiame tako prieskonius, paskaniname druska ir pipirais.
2. Paruošiame padažą: sumaišome visus nurodytus ingredientus. Atskirai sutriname avokadą ir sumaišome su žaliosios citrinos sultimis, įberiame druskos ir pipirų.
3. Paruošiame likusius ingredientus - supjaustome pomidorus, jalapenus, žalumynus.
4. Į kepimo formą sudedame traškučius, ant viršaus supilame mėsą su pupelėmis ir kukurūzais, sudedame pomidorus, jalapenus. Apibarstome tarkuotu sūriu.
5. Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių ir kepame apie 10 min. Baigus kepti aptepame trintu avokadu, apibarstome žalumynais, užpilame padažu.

Naminė Pica su Jautienos Kąsneliais

Namuose kepta pica šiek tiek užima laiko, kol pakyla tešla, tačiau po to viskas vyksta greitai. Kol kildinate tešlą, susipjaustykite daržoves, sutarkuokite sūrį - beliks tik pakepti jautieną. Naminė pica verta visų pastangų tai suprasite, pamatę dėkingumo kupinas valgančiųjų akis.

Reikės:

Pagrindui:

• 250 g miltų
• 150 ml šilto vandens
• 1 valg. š. aliejaus
• 3 g sausų mielių
• 0,5 arbat. š. cukraus

Įdarui:

• 250-300 g NORFOS brandintos jautienos
• 200 g sūrio
• 1 paprikos
• 1 raudono svogūno
• saujelės gražgarsčių
• 50 ml pomidorų ar kito mėgstamo padažo

Gaminimas:

1. Paruoškite mielinę picos tešlą: mieles ištirpinkite keliuose šaukštuose šilto vandens, įdėkite šiek tiek cukraus, miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite šiltai pakilti.
2. Miltus persijokite, sumaišykite su mielėmis, druska, aliejumi. Pilkite vandenį ir maišykite, kol tešla nelips prie rankų. Pastatykite tešlą šiltai apie 2 val., kad pakiltų.
3. Kai tešla pakyla, ant stalviršio paberkite miltų ir iškočiokite picos pagrindą. Perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Picos pagrindą patepkite pomidorų padažu ir kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 min.
5. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite jautieną iš abiejų pusių po 2-3 minutes. Iškeptą mėsą supjaustykite juostelėmis, dėkite ant picos pado, sudėkite riekelėmis supjaustytą svogūną, juostelėmis - papriką, užberkite tarkuoto sūrio.
6. Kepkite apie 10 minučių. Ant iškeptos picos uždėkite gražgarsčių.

Šiame įraše net trys tikriems mėsos mylėtojams subalansuoti receptai. Toks trijų jautienos patiekalų derinys gali būti puiki idėja Naujųjų Metų užkandžių stalui - patiekalai skanūs tiek šilti, tiek ir atvėsę. Taip pat jautienos iešmelius ir jautienos suktinukus galima patiekti ir kaip karštą patiekalą - tik priderinkite garnyrus.

Sultinga Burnoje Tirpstanti Jautiena

Sultinga burnoje tirpstanti mėsytė, daržovės ir fantastiškai skanus padažas - pilnavertė vakarienė viename puode! Įdėję labai nedaug pastangų ant stalo Jūs turėsite efektingai atrodantį kepsnį, dėl kurio nereikės skriausti savo piniginės. Šiam patiekalui naudojama jautienos sprandinė arba mentė. Kepsnio likučius, jeigu tokių bus, puikiai galima atšildyti kitą dieną.

Reikės:

• 1 kg. jautienos sprandinės arba mentės viename gabale
• 1 vidutinio dydžio svogūno supjaustyto didesniais kubeliais
• 3 česnako skiltelių, tiesiog, sutraiškytų peiliu
• 2-3 vidutinio dydžio morkų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
• 2 saliero stiebų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
• 300-400 g. bulvių supjaustytų didesniais kubeliais
• 250 ml. raudono sauso vyno
• 750 ml. jautienos sultinio

Gaminimas:

1. Mėsą nuplaukite ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, apriškite konditeriniu siūlu, tikrai nereikia stengtis to daryti tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kesnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa, griečiausiai, suskils į kelis gabalus.
2. Mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais. Pasiruoškite visas daržoves, bulves galite susipjaustyti ir vėliau, bet jeigu norite viską vienu metu, tuomet palikite jas dubenyje su šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų, kol jų prireiks.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 150'C.Į puodą, kuriame kepsite, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies. Puodas turi būti su dangčiu ir geriau storasienis, sunkus, storu dugnu.
4. Mėsą dėkite į įkaitintą aliejų ir stipriai apkepkite iš visų pusių, iki tamsaus rudumo. Tai turėtų užtrukti apie 7 minutes, tuomet atidėkite ant lėkštės.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Į tą patį puodą suberkite svogūnus, česnakus ir apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite morkas, salierus, džiovintus prieskonius ir pamaišydami kepkite dar kelias minutes.
6. Supilkite vyną, virkite, kol skysčio liks dvigubai mažiau.Miltus suberkite į puodelį ir užpilkite anksčiau pasiruoštu jautienos sultiniu (apie 150-200ml.), išmaišykite iki daugiau mažiau vientisos konsistencijos. Sultinį pilkite po truputį, nuolat maišydami, taip išvengsite miltų gumuliukų.
7. Į puodą su apkeptom daržovėm atgal įdėkite mėsą kartu supildami ir visas lėkštėje išsiskyrusias sultis. Supilkite sultinį, miltų mišinį ir viską užvirkite, mėsa turi būti beveik visa panirusi sultinyje, taigi jeigu reikia, išstumdykite daržoves į šonus. Šiame etape bulvių dėti nereikia!
8. Dabar uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į orkaitę. Jeigu Jūsų dangtis nėra sandarus, ant puodo patieskite kepimo popierių (didesnį gabalą nei paties puodo skersmuo) ir tik tuomet uždenkite dangčiu.
9. Kepkite orkaitėje 2 valandas. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet uždenkite ir kepkite papildomą valandą.
10. Jeigu viskas pagal planą, tuomet apverskite mėsą, suberkite bulves, švelniai sumaišykite su daržovėm ir uždengę kepkite dar 1 valandą. Jeigu kepimo metu (per 2 valandas) išgaravo daug skysčio, padažo liko labai nedaug ir jis per tirštas, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu (tiesiog is virdulio) ir išmaišykite.
11. Pasibaigus kepimo laikui išimkite puodą is orkaitės ir dar kartą patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė, kitu atveju, kepkite toliau, kas 15 minučių vis patikrindami. Jautienos kepsnį uždenkite dangčiu ir leiskite 5 minutes pailsėti.Labai atsargiai perkelkite mėsą į didesnę lekštę ir nukirpkite siūlus. Paragaukite padažą ar netrūksta druskos, pipirų.

Patarimai:

1. Jeigu norite šį kepsnį iškepti didesnei kompanijai: 2 kg. mėsos kepimo laikas pirmam etape (prieš įdedant bulves) - 3 valandos, bet rekomenduoju po 2 valandų patikrinti, nes šis paruošimo būdas labiau sąlygotas gabalo storio negu dydžio. Taip pat, turėkite omeny, kad reikia atitinkamai padidinti daržovių bei sultinio kiekį (mėsa turi būti dalinai apsemta).
2. Jeigu nenorite naudoti vyno, atitinkamai padidinkite jautienos sultinio kiekį, nors 99% alkoholio kepimo metu išgaruos. Vyną rekomenduočiau rinktis sodresnio skonio, puikiai tiks Merlot, Cabernet Sauvignon ar panašūs.
3. Jautienos sultiniui naudokite ekologišką kubelį, mano nuomone, geras naminis sultinys čia nereikalingas, jį pasilikite sriubai.

Jautienos Kokybė

Net ir tobuliausias receptas negarantuos gurmaniško patiekalo, jeigu nusipirksite nekokybiškos jautienos. Nepasikliaukite atsitiktiniais prekeiviais, parduodančiais neaiškios kilmės jautieną. „Norfa“ pelnė pirkėjų pasitikėjimą, kadangi čia parduodama lietuviška ir visada šviežia jautiena. Skerdiena paruošiama„Rivonos“ mėsinėje Šilalės rajone. Pasak technologės Daivos Vaišvilienės, gyvuliai perkami iš nuolatinių tiekėjų, mėsa išpjaustoma ir pristatoma į visas „Norfos“ parduotuves pagal užsakymo poreikius. Pirkėjus jautiena pasiekia per kelias valandas, todėl visada šviežia. „Per mėnesį mėsinėje išpjaustoma 60 tonų jautienos. Mėsa ruošiama iš mėsinių veislių galvijų: limuzinų, angusų, šarolių, sementalių ir kt. Šių veislinių galvijų mėsa yra minkštesnė, greičiau pagaminama“, - pabrėžia D.Vaišvilienė.

Brandintos Jautienos Paruošimas NORFOJE

Pirkėjai jau įprato „Norfos“ parduotuvėse ieškoti sausai brandintos jautienos - įrengtose brandinimo spintose mėsa ruošiama 21 dieną. „Kai brandinimo procesas pasibaigia, išpjova, nugarinė ir antrekotas be kaulo supjaustoma porcijomis ir greitai parduodama. Tai riboto kiekio produktas“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Sausas brandinimas suardo mėsos baltymus ir tarpraumenines skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė, geresnio skonio, lengviau virškinama.

„Rivonos“ mėsinėje ruošiama šlapio brandinimo jautiena vakuuminėje pakuotėje mėsa laikoma 8 dienas. Šlapio brandinimo antrekotas ir nugarinė tinka kepsniams, o sprandinė ir mentė - troškinimui, malimui.

---