Šaltiena - tradicinis lietuviškas patiekalas, dažnai gaminamas iš kiaulienos, tačiau gali būti ruošiamas ir iš kitos mėsos, pavyzdžiui, jautienos. Kiaulienos šaltiena ilgai verdama tradiciniu būdu: iš ausyčių, kojų, kaulų.

Šaltienos nauda sveikatai

Mitybos specialistų teigimu, didžiausią vertę turi verdant kaulus bei kremzles gaunami drebučiai - želatina, kurioje yra ląstelėms atsinaujinti reikalingas baltymas kolagenas. Jis užtikrina mūsų odos elastingumą ir stangrumą bei padeda atsinaujinti ląstelėms.

Štai kiek naudos mums gali suteikti želatina. Tad valgykime želė arba tiesiog dažniau išsivirkime šaltienos!

• Tyrimai parodė, kad želatinoje esančios medžiagos žymiai palengvino reumatoidinio artrito bei kitų degeneracinių sąnarių ligų simptomus.
• Tyrimais taip pat nustatyta, kad želatinoje esantis glicinas kontroliuoja nerimą sukeliančio hormono išsiskyrimą, todėl kankinant nemigai patariama prieš miegą suvalgyti želė arba šaltienos.
• Šaltiena tinka ir turintiems virškinimo problemų, mat želatina skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, virškinamajame trakte sulaiko skysčius ir padeda atsikurti skrandžio gleivinei.
• Želatinoje esančios medžiagos stiprina nagus, dantis, kaulus ir plaukus, todėl jų dedama į įvairius papildus.

Kaip pasigaminti skaidrią ir skanią šaltieną?

Kaip jos pasigaminti, paklausėme „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus. „Šaltienai gaminti gali būti naudojamos pigesnės kiaulienos dalys - kojos, galvos, karkos, kuriose yra daug kremzlių ir sausgyslių, turinčių daugiausiai drebučius sudarančios medžiagos - kolageno. Taip pat šaltieną galima gaminti ir iš kitos mėsos, pvz. vištienos, bet tada papildomai turi būti pridedama želatinos. Norint suteikti šaltienai ryškesnio skonio, verdant kiaulieną galima paįvairinti kitos rūšies mėsa, pvz., jautienos kulnine su kaulu“, - pataria D.Bartošius, akcentuodamas naudingiausią šaltienos savybę - didelę kalogeno koncentraciją, kas yra nepamainomas papildas, palaikant gerą sąnarių funkcionavimą.

Kad šaltiena būtų skaidri, ekspertas rekomenduoja mėsą su vandeniu užvirus, skystį su visomis putomis nupilti ir mėsą nuplauti. Tada vėl užpilti vandeniu ir virti apie 2,5-3,5 val. Šaltiena paprastai gardinama morkomis, svogūnais, česnakais, lauro lapais, pipirais bei druska. Tad likus mažiau kaip 1 valandai iki virimo pabaigos, reiktų visus šiuos priedus sudėti. Paskui virti tol, kol mėsa kris nuo kaulų, o sultinys taps sodrus, gal kiek per sūrus. To nereiktų bijoti, nes susimaišęs su mėsa sūrumas normalizuosis.

Išvirtą pravėsusią mėsą reikia kruopščiai supjaustyti, mėsos raumenų skaidulas suplėšyti, išrinkti kauliukus, susmulkinti odeles, kad kuo geriau tarp mėsos pasiskirstytų sultinys. Sultinį prieš užpilant mėsą D.Bartošius pataria perkošti ir dar kartą užvirinti, kad gautųsi kuo skaidresnis. Šaltiena vėsinama iki kambario temperatūros ir tada perkeliama 4-5 val, į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Šaltienos receptas

O štai ir tikslus gardžios šaltienos receptas tiems, kurie nuspręs jos pasigaminti. Reikės: 2-3 kiaulių kojų, 1 karkos, 0,5 kg jautienos kulninės su kaulu, 2 svogūnų, 1 morkos, 3 skiltelių česnako, pipirų, lauro lapų, druskos pagal skonį.

Gaminimas

1. Mėsą užverdame, tada nupilame vandenį, perplauname mėsą dar kartą.
2. Užpilame švariu vandeniu ir verdame apie 3 valandas.
3. Tada sudedame morkas, svogūnus, česnakus, prieskonius, druską ir dar paverdame apie 40 min.
4. Tada iš sultinio išimame mėsą, atvėsiname, išrenkame kruopščiai kauliukus, smulkiai supjaustome ir sudedame į indelius.
5. Indelių dugne išdėliojame virtas morkas.
6. Sultinį perkošiame, dar kartą užverdame ir užpilame indeliuose išdėliotą mėsą.
7. Atvėsiname iki kambario temperatūros, tada sudedame į šaldytuvą 4-5val.
8. Patiekiame su krienais, virtomis bulvėmis, raugintais agurkais. Skanaus!

Kaloringumas

Šaltienos kaloringumas priklauso nuo naudojamų ingredientų ir jų proporcijų. Kuo daugiau riebios mėsos naudojama, tuo kaloringesnis bus patiekalas. Apytikslis kiaulienos šaltienos kaloringumas gali būti nuo 100 iki 200 kcal 100 gramų.

Tačiau norint tiksliai apskaičiuoti šaltienos kaloringumą, rekomenduojama naudoti kalorijų skaičiuokles ir įvesti visų naudojamų ingredientų kiekius. Tai padės gauti tiksliausią rezultatą.

Mėsos pasirinkimas ir maistinė vertė

Mėsa yra vienas pagrindinių mūsų raciono produktų, jei tik nesate vegetaras. Vištiena yra vienas populiariausių ir dažniausiai naudojamų maisto gaminimui baltymų šaltinis. Vištienoje kalorijų kiekis yra mažas, todėl ši mėsa yra būtina laikantis dietų. Vištienoje yra daug B grupės vitaminų, taigi organizme aktyvuojami baltymų, angliavandenių ir riebalų apykaitos procesai.

Kalakutienos mėsa yra dietinis produktas dėl didelio lengvai virškinamų baltymų kiekio. Liesiausia dalis yra krūtinėlė, krūtinkaulio raumenys praktiškai neturi riebalų, todėl mėsa yra vienodos struktūros, šviesiai rausva.

UAB „Dvaro mėsa“ yra įmonė, įkurta 2016 metų sausio 20 dieną, įsikūrusi adresu Olakalnio g. Įmonė specializuojasi mėsos gaminių gamyboje, paruošime ir realizavime. „Dvaro mėsa“ siūlo platų asortimentą produktų, tokių kaip šalto ir karšto rūkymo dešros, vytinti gaminiai, sūdyti mėsos produktai bei virti vyniotiniai. „Dvaro mėsos“ tikslas - užtikrinti aukščiausią įmanomą produkto vertę, dirbant sąžiningai ir kokybiškai bei atsižvelgiant į klientų poreikius ir pageidavimus. Laikymo sąlygos: rekomenduojama laikyti nuo 0°C iki 6°C temperatūroje.

---