Šiame internetiniame bloge rasite įvairių jautienos patiekalų receptų, pradedant nuo paprastų ir greitų, baigiant sudėtingesniais ir gurmaniškesniais.

Jautienos Sultinys: Aromatingas Pagrindas

Jautienos sultinys tinka toli gražu ne vien svogūnų sriubai virti. Ilgai ir lėtai verdamas skystis toks aromatingas ir sodrus, kad pakels bet kurią kitą jūsų sriubą į tikras aukštumas. Visų pirma pasirūpinkite jautienos kaulais. Jų prireiks nemažai - apie 3 kilogramų.

Geriausia tokiu atveju kreiptis į patikimą bučerį. Žinoma, tokiam kiekiui kaulų virti reikia turėti ir atitinkamą puodą.

Kad sultinys būtų itin aromatingas, kaulus patartina prieš verdant karamelizuoti - kitaip sakant, apkepinti įkaitusioje orkaitėje. Pravartu paprašyti mėsininko, kad kaulus jis supjaustytų mažesniais gabalėliais: tokius lengviau vartyti, sutalpinti puode verdant.

Į gilią skardą sudėkite nuplautus ir nusausintus jautienos kaulus. Pašaukite į orkaitę. Po dar 15 minučių kaulus vėl apverskite kita puse, į tarpus tarp kaulų sudėkite šaknines daržoves: svogūnus, česnakus, morkas, salierą, pastarnoką ir petražoles. Pašaukite viską į orkaitę.

Po 15 minučių kaulus ir daržoves apverskite kita puse, ir vėl pašaukite į orkaitę. Kepant kaulus išsiskiria nemažai riebalų, juos aš išpilu. Tuo tarpu prikepusias prie skardos nuosėdas „išskalauju” stikline balto vyno - vyną skardoje pakaitinu ir pagramdau jos dugną, o tada šį skystį supilu į puodą.

Kaulus sudėkite į didelį puodą, taip pat sudėkite visas daržoves. Iš skardos išpilkite riebalus, ir į skardą supilkite vyną. Pašaukite trumpam į orkaitę, kad vynas sušiltų. Mediniu įrankiu pagramdykite skardos dugną, ir dar trumpam palikite orkaitėje, kad vynas užvirtų ir prikepę dalelės ištirptų.

Verdant sultinį aš naudoju tik bazinius prieskonius - lauro lapus, pipirus ir čiobrelius. Išvirusį sultinį atvėsinu, nukošiu, o tada padedu šaltai. Nukoškite išvirusį sultinį per sietelį, išmeskite kaulus ir daržoves.

Troškinys su Jautiena: Paprastas ir Skanus

Gaminamas ketaus puode su dangčiu, populiariai - Dutch Oven, šis troškinys yra toks tinginio receptas, kaip ir visi troškiniai, kai pagrindinį darbą atlieka lėta ugnis ir laikas.

Troškinį viriau be druskos ir pipirų (tiesą sakant, pamiršau), tad jis puikiai tinkamas ir patiems mažiausiems valgytojams, tik pradėjusiems ragauti mėsą. Mažyliams galite sutrinti rankiniu blenderiu iki norimos konsistencijos: rupiau - didesniems, į tyrelę - mažesniems.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Jautieną supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais, apie 4×4 cm. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsos gabaliukus, kol gražiai apskrus. Mėsos dėkite tik tiek, kiek telpa į puodo dugną. Išimkite, apkepkite likusius gabaliukus.

Kai mėsa apkeps, išimkite ją iš puodo ir ten suberkite smulkintą svogūną, kepinkite kol gražiai pagels. Tada sudėkite traiškytą česnaką, po minutės įmaišykite pomidorų pastą. Dabar supilkite balzaminį actą ir viską gerai išmaišykite, kad prikepę gabaliukai atkibtų nuo dugno.

Sudėkite mėsą atgal į puodą, užpilkite jautienos sultiniu (tiek, kad vos vos apsemtų mėsą), uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę 2 valandoms.

Kol mėsa troškinasi, nulupkite ir supjaustykite daržoves: morką - pusmėnuliais, bulves - tokio pat dydžio gabaliukais, kaip mėsą, o salierą - griežinėliais. Po 2 val. puodą išimkite, samteliu įsipilkite šiek tiek sultinio į puodelį, sumaišykite su krakmolu ir supilkite atgal puodą.

Sudėkite paruoštas daržoves, viską gerai išmaišykite, įmeskite čiobrelius, lauro lapą ir uždenkite dangčiu.

Malta Jautiena su Apelsinais: Greitas ir Aromatingas Patiekalas

Šis patiekalas paprastas, greitas ir aromatingas dėl apelsinų sulčių ir žievelių. Faršas yra lengviau virškinamas, dėl to, kad yra sumaltas. O dar jį paruošti yra itin lengva. Užtrunku gal 20 minučių - maždaug tiek, kiek verda ryžiai garnyrui. Dar pašonėje man tinka agurkų, morkų ar žalumynų salotos.

Prireiks nedaug ingredientų, kurių didžioji dalis taip tinka įgeidžiams vėsesniu oru patenkinti: soti malta mėsa, kvapnūs apelsinai, daug česnakų, imbierų, juodųjų pipirų. Jei norisi aštriau, dar pridedu čili.

Kadangi prireiks apelsino žievelės, būtų gera mintis rinktis ekologišką apelsiną. O mėsa čia esminis ingredientas, tai pasirinkau rinktinę BIOVELOS smulkintą jautieną naujoje pakuotėje, kuriai sunaudota net 70% mažiau plastiko (nėra to standaus plastikinio indelio). Beje, čia labai puikiai tinka ir malta kiauliena, paukštiena ar augalinė mėsa.

Pasiruošiu padažą: dubenėlyje sumaišau visus padažui skirtus ingredientus. Atidedu. Sutarkuoju arba itin smulkiai supjaustau česnakus ir imbierus. Ant didelės kaitros įkaitinu gilią keptuvę ar troškintuvą. Tik įkaitus pilu šiek tiek aliejaus. Nedelsiant sudedu maltą mėsą ir kepinu ant didelės kaitros vis maišydama, kad apskrustų (jei matau, kad iš mėsos išsiskiria skystis, didinu kaitrą).

Kai mėsa šiek tiek apskrudusi, sumažinu kaitrą iki vidutinės ir suberiu smulkintus česnakus bei imbierus. Prieš supilant darkart pamaišau padažą ir tada supilu ant mėsos. Gerai išmaišau ir leidžiu padažui sutirštėti apie 1-2 minutes.

Jautienos Didkepsnis (Steikas): Gurmaniškas Malonumas

Jautienos didkepsnis (steikas) - vienas iš patiekalų, kuriuos visada norėjau išmokti kepti; ir vienas iš patiekalų, kuriam pagailiu pinigų restoranuose. Gera mėsa visuomet kainuoja daugiau nei pigi (be atsakomybės užauginta) paukštiena. Vadovaujuosi tuo, kad geriau mažiau, bet geriau.

Šį kartą bandžiau Feel the Beef jautieną, kuri yra brandinta 30 dienų. Brandinimo metu įvairūs mikrobai (taip, taip mikrobai) visaip sąveikauja su mėsa. Tuomet jautiena tampa ryškesnio skonio; joje sumažėja drėgmės kiekis ir svoris (dėl šios priežasties brandinta jautiena brangesnė). Malonu žinoti, jog turime tokių kokybiškų lietuviškų produktų.

Pagrindinės taisyklės kepant didkepsnį:

• Prieš kepimą brandintos jautienos nereikia gardinti jokiais prieskoniais. Nei druska, nei pipirais.
• Mėsą palaikykite bent 30 min. (o geriau dar ilgiau) kambario temperatūroje. Ji turi atšilti/tapti kambario temperatūros.
• Įkaitinkite keptuvę ant aukštesnės vidutinės ugnies; kai keptuvė gerai įkaitus - kaitrą sumažinkite iki mažesnės vidutinės kaitros ir dėkite kepsnį.
• 5 min. taisyklė. Kepsnys bus vidutiniškai iškepęs, jei jį kepsite po 5 min. iš abiejų pusių. Nevartykite kepsnio pirmyn/atgal. Pakepkite iš vienos pusės, tada iš kitos ir išimkite iš keptuvės.
• Jei norite įsitikinti ar jautiena jau iškepusi - galite tai padaryti specialiu termometru.
• Iškepusį kepsnį būtinai palikite pailsėti. Išėmus iš keptuvės, užberkite druskos, pipirų; uždenkite folija (tai padeda išlaikyti šilumą) ir palikite 5 min.

Kepsnį patiekite visą; pjaustykite plonai ir dėkite ant salotų; į sumuštinius. Iškeptą didkepsnį supjausčiau plonai ir patiekiau su salotomis (garžgarstės, burokėliai, apelsinai, puikus padažas). Taip patiekiant kepsnį, jo gali užtekti didesniam žmonių skaičiui.

Pvz., jei patiekiate visą kepsnį - jis dažniausiai skirtas vienam asmeniu. Jei patiekiate supjausčius ir su salotomis - jautienos gali užtekti dviems asmenims.

Salotos ir jautienos didkepsnis (steikas):

• 3 didelių saujų garžgarsčių
• 2 didelių virtų burokėlų / arba 4 mažų (galite naudoti keptus orkaitėje)
• 1 didelio apelsino
• ½ puodelio virtų lęšių
• rišulėlio svogūnų laiškų
• Brandintos jautienos kumpio didkepsnio
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai maltų juodų pipirų

Padažas:

• 1 arb. š. skysto medaus
• 1 valg. š. balzamiko acto
• 2 arb. š. grūdėtų garstyčių
• 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnio druskos
• žiupsnio šviežiai maltų juodų pipirų

Sudėkite visus produktus į nedidelį stiklainėlį, užsukite ir gerai pakratykite, kol viskas taps vientisu padažu. Į lėkštes sudėkite garžgarstes. Burokėlius supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į lėkštes. Apelsiną nulupkite nupjaudami odelę peilių. Tuomet peiliu išpjaukite gražias apelsino skilteles (jos turėtų būti be vidinių baltų plėvelių/luobelių). Sudėkite viską į lėkštes. Suberkite į lėkštes lęšius bei apibarstykite viską smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais. Užpilkite salotų padažo.

Kambario temperatūros kepsnį dėkite į įkaitintą keptuvę; kepkite iš kiekvienos pusės po 5 min. Iškepusį kepsnį dėkite į lėkštę. Užberkite žiupsnį druskos ir pipirų. Uždenkite folija ir palikite pailsėti 5 min. Pailsėjusį kepsnį aštriu peiliu plonai supjaustykite ir dėkite ant salotų.

Dažniausiai užduodami klausimai:

• KAS BLOGIAUSIO GALI NUTIKTI? Bijodami valgyti neiškepusią mėsą - ją tiesiog perkepsite. 5 min. iš abiejų pusių yra optimalus laikas. Lietuviškoje virtuvėje dažniausiai mėsą esame linkę perkepti; tad nepasiduokite pagundai.
• AR BŪTINA ŠĮ KEPSNĮ VALGYTI SU SALOTOMIS? Nebūtina. Galite šį kepsnį patiekti nepjaustytą, su kitais mėgstamais pagardais.
• KĄ DARYTI JEI NEPAVYKO IŠKEPTI IŠ PIRMO KARTO? Panagrinėkite, ką galėjote padaryti kitaip. Vadovaukitės sveika nuovoka. Ir sekantį kartą tikrai valgysite superinį kepsnį!

Meksikietiškas Jautienos Troškinys su Pupelėmis

Kai norisi aštriau, puikus nepamainomo patiekalo receptas - meksikietiškas jautienos troškinys su pupelėmis. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus sumeskite į jį juostelėmis supjaustytą nuplautą ir nusausintą mėsą. Kepinkite ją apie 4-5 min., iki gražiai apskrus paviršius. Tada išgriebkite ją į lėkštę.

Į keptuvę, kur kepė mėsa, įpilkite dar truputį aliejaus ir suberkite nuluptus ir supjaustytus svogūnus. Pamaišydami kepkite apie 5-6 min. Tada suberkite nuplautą ir susmulkintą papriką. Kepinkite dar 3-4 min. Tada prie svogūnų ir paprikos įmaišykite nuluptą ir smulkiai sukapotą imbiero šaknį, prieskonius (išskyrus raudonėlį) ir miltus. Maišydami kepinkite ant nesmarkios ugnies apie 2-3 min.

Po truputį supilkite sultinį. Sukratykite pomidorus ir suberkite raudonėlį. Kaitinkite ant vidutinio karštumo ugnies apie 10 min. Dabar į keptuvę sugrąžinkite mėsą, uždenkite dangtį. Ant silpnos ugnies troškinkite mėsą 1,5 val., iki ji taps minkšta. Likus 15 min. iki troškinimo pabaigos, suberkite nusunktas pupeles.

Jautienos Vėrinukai: Puikus Patiekalas Sveikesnei Mitybai

Jautienos vėrinukai- puikus patiekalas visiems, norintiems maitintis sveikiau.

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Svogūnai
• Paprikos
• 1 v.š. medaus
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. sojų padažo
• 2 v.š. citrinų sulčių
• 1/2 a.š. druskos
• 1/2 a.š. pipirų
• 1 a.š. saldžiosios paprikos
• 1/3 a.š. aitriosios paprikos

Jautienos išpjovos gabalėlius sudedame į dubenį. Pilame medų, alyvuogių aliejų, sojų padažą, citrinų sultis, suberiame visus prieskonius ir gerai rankomis išmaišome. Svogūnus ir paprikas supjaustome kubeliais. Veriame ant mažų iešmelių pamiksuodami, ir dedame į skardą su skylutėmis, arga pasiruošiame ir dėsime tiesiai ant grotelių.

Orkaitėje nustatome grilio funkciją, įkaitiname ir sudedame iešmelius.

---