Jautienos šašlykas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti gardžiu patiekalu. Svarbu ne tik kokybiška mėsa, bet ir tinkamas marinatas, kuris suteiks jai ypatingo skonio ir minkštumo. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos šašlyko marinatų receptų ir patarimų, kurie padės jums paruošti puikų patiekalą.
Marinavimo Laikas ir Pagrindiniai Principai
Kiek laiko marinuoti jautieną? Manoma, kad mėsa neturėtų būti marinuojama ilgiau nei 3-4 valandas, ypač su actu. Tačiau, marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties. Pavyzdžiui, rūgštis (actas, citrinos sultys) gali sukietinti mėsą, jei marinuojama ilgiau nei 2 valandas. Enzimai taip pat veikia mėsą, todėl ilgesnis marinavimas (daugiau nei 2 valandos) gali paversti mėsos gabaliukus koše. Pieno produktuose (jogurtas, kefyras) galima marinuoti ilgiau - iki 5 parų.
Svarbūs Patarimai:
* Druską užberkite ant mėsos prieš pat kepimą, kad ji neišdžiūtų marinuojant.* Smulkiai pjaustyti svogūnai (jų reikia daug) marinuoja mėsą per 1.5-2.5 valandas.* Acto marinuojant mėsą geriau nenaudoti, nes jis blogina mėsos kokybę. Geriau kepant mėsą palaistyti raudonu vynu ar tamsesniu alumi.* Prieš kepant (10-15 min) jautieną reikia apipilti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti.
Marinatų Receptai
Štai keletas populiarių jautienos šašlyko marinatų receptų:
1. Sojų Padažo Marinatas
Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio.* Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val.* Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.
2. Sojų Marinatas su Vorčesterio Padažu
Šiam marinatui reikėtų rinktis mažai druskos turintį sojų padažą.
Ingredientai:
* Sojų padažas* Vorčesterio padažas* Česnakas* Prieskoniai
Paruošimas:
Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.
3. Marinatas su Svogūnais ir Slyvomis
Šis marinatas suteikia šašlykui saldumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
* 1 vid. dydžio svogūnas* 1 šaukštas baltojo vyno acto* 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus* SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“* SANTA MARIA akmens druskos* 2-3 slyvų* 2 šaukštai WOW MAMA padažo „BBQ Classic“
Paruošimas:
1. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, užpilkite baltojo vyno actu, šaukštu alyvuogių aliejaus, užberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“ ir SANTA MARIA akmens druskos. Permaišykite ir trumpam atidėkite.2. Slyvas supjaustykite pusiau, išimkite kauliukus, pašlakstykite aliejumi, druska ir dėkite ant grotelių. Iškeptas slyvas sumaišykite su svogūnais.3. WOW MAMA padažą „BBQ Classic“ sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi, šiuo glajumi patepkite KITCHEN ME sausai brandintos jautienos išpjovos šašlyką ir dėkite jį ant grotelių. Kepkite apie 7 min., kartkartėmis apversdami ir patepdami glajumi.4. Iškepusį šašlyką patiekite su svogūnų ir slyvų garnyru. Pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
4. Marinatas su Kiviais
Šis neįprastas marinatas padeda suminkštinti mėsą.
Ingredientai:
* 800 g jautienos sprandinės* 4 vnt. kivių* Druska* Pipirai* Svogūnai
Paruošimas:
Jautieną supjaustome gabalėliais ir dedame į dubenį. Pagardiname druska ir pipirais. Beriame smulkintus svogūnus ir dedame trintus kivius. Gerai išmaišome ir leidžiame pastovėti 10 minučių (svarbu nemarinuoti per ilgai).
5. Sausas ir Šlapias Marinatas
Šis marinatas susideda iš dviejų etapų.
Sausas Marinatas:
* 1 kg jautienos nugarinės/kumpio/sprandinės* 1 arb. š. juodųjų pipirų* 1 arb. š. svogūno miltelių* 1 arb. š. druskos
Šlapias Marinatas:
* 1 valg. š. garstyčių* 60 g alyvuogių aliejaus* 0.5 arb. š. kumino* šviežio rozmarino* 4 saulėje džiovintų pomidorų* 60 g marinato, kuris lieka nuo konservuotų agurkų/pomidorų
Paruošimas:
Jautieną supjaustykite kubeliais ir gerai sumaišykite su sausu marinatu. Palikite ramiai pabūti porai valandų. Tada ant viršaus supilkite pasigamintą šlapią marinatą, dar kartą sumaišykite ir palaikykite dar pora valandų, kad mėsa gerai pasisavintų visus ingredientus ir įgautų daugiau skonio.
Kiti Marinatų Variantai
Štai dar keletas marinatų idėjų, kurias galite išbandyti:* Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai.* Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos.* Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai.* Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.* Šaltalankių sultys.* Supjaustyti burokėliai.
Patarimai Kepimui ir Patiekimui
*
Kepimas: Kepkite ant žarijų pavartant apie 4 minutes iš kiekvienos pusės. Aš, kad iešmeliai nesudegtų, galiukus apsukau folija.*
Garnyrai: Tiekite su virtais ryžiais, daug daržovių ar kitokiu mėgstamu garnyru. Taip pat tinka keptos daržovės, švieži agurkai ir pomidorai.
Nepatartini Prieskoniai Jautienai
Kalbant apie jautienos marinavimą, venkite saldžių dalykų, pvz., medaus, saldiklių arba prieskonių, kurie naudojami konditerijai - anyžius, kardamonas, cinamonas.
Majonezas - Ar Tai Atgyvena?
Jei atvirai, majonezas yra pagardas, o ne marinavimo priemonė. Aš jo visai nenaudoju ruošdamas šašlyką. Nežinau, ar tai atgyvena, ar ne. Jo paskirtis tiesiog kita.
Išvados
Pasirinkus tinkamą marinatą ir laikantis patarimų, jautienos šašlykas taps tikru šedevru. Eksperimentuokite su įvairiais receptais ir atraskite savo mėgstamiausią!
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai | Marinvimo laikas | Patarimai |
| Sojų padažo | Sojų padažas, prieskoniai, česnakas | 2-3 val. | Tinka suminkštinti mėsą |
| Su Vorčesterio padažu | Sojų padažas, Vorčesterio padažas, česnakas | 1-6 val. | Naudoti mažai druskos turintį sojų padažą |
| Su kiviais | Kiviai, svogūnai, druska, pipirai | 10 min. | Svarbu nepermarinuoti |
| Sausas ir šlapias | Prieskoniai, garstyčios, alyvuogių aliejus, džiovinti pomidorai | 2+2 val. | Dvigubas marinavimo procesas |
