Gegužės 28-oji - mėsainių diena, minima ir Lietuvoje. Ši šventė - puiki proga kieme surengti grilio vakarėlį ir su draugais išbandyti dar neatrastus receptus, įmantresnius skonių derinius ar tiesiog pasimėgauti burnoje tirpstančiais mėsainiais bei malonia kompanija. Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl pateiksime patarimus, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikinį receptą, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

Mėsos Paruošimas

Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį“.

Svarbiausi patarimai:

1. Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti.
2. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
3. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
4. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
5. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kiek Laiko Kepti Mėsos Maltinį?

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Iškepimo lygis	Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės)	Vidinė temperatūra
Rare	Apie 3 minutes	50°C-52°C
Vidutiniškai rare	Apie 4 minutes	55°C-57°C
Vidutiniškai iškeptas	Apie 5 minutes	60°C-63°C
Vidutiniškai gerai iškeptas	Apie 6 minutes	65°C-68°C
Visiškai gerai iškeptas	7 ir daugiau minučių	70°C ar daugiau

Jautienos Mėsainis su Bri Sūriu

Laukiantiems vakarėlio siūlome idėją - jautienos mėsainius su bri sūriu. Išraiškingas skonis ir itin sotu. Greta jautienos mėsainius su bri sūriu patiekite lazdelėmis pjaustytų daržovių.

Gaminimo Eiga

1. MANTINGOS mėsainių bandeles su sezamais „Cosmos“ apskrudinkite sausoje keptuvėje po 10-20 sek. iš abiejų pusių arba kol apskrus.
2. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kepkite jautienos mėsainio paplotėlį iš abiejų pusių po 2-3 min. Šoninę kepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol apskrus apie 1 min.
3. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, agurkėlius ir sūrį - plonomis juostelėmis.
4. Ant mėsainio paplotėlio sudėkite pjaustytą bri sūrį ir kepkite apie 1 min., kol sūris išsilydys.
5. Bandelės vidines puses patepkite paruoštu BBQ padažu.

Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku. „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - patarimais dalijasi pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Kiti Receptai ir Patarimai

• Jautienos Mėsainiai su Daržovėmis: Sumaišykite jautienos faršą su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.
• Mėsainiai su Troškintais Burokėliais: Į gilų indą sudėkite jautieną, kiaulieną, įmuškite kiaušinį, įpilkite padažų arba įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite. Masę padalykite į šešias lygias dalis ir suformuokite kotletus. Iškepkite keptuvėje arba ant grotelių. Bandeles perpjaukite ir iš pjovimo pusės apkepkite. Bandelių puseles aptepkite majonezu su garstyčiomis, uždėkite po lapą salotų, karštą kotletą, pabarstykite tarkuotu sūriu, uždėkite po pakepintą griežinėlį šoninės, marinuotų agurkėlių ir troškintų burokėlių. Užvožkite likusiomis bandelių puselėmis ir patiekite.
• Vegetariški Mėsainiai: „Gaminant mėsainius tereikia pasitelkti fantaziją. Nors mėsainiai dažniausiai susideda iš jautienos paplotėlio, bandelių, sūrio, daržovių ir padažų, juos galima gaminti pačius įvairiausius. Su bandelėmis ar be, vietoj mėsos rinktis portobelo grybą, vegetariškus daržovių paplotėlius ar halumio sūrį, netgi įvairiausios rūšies žuvį. Mėsainius galima gardinti ir burokėliais, ir avokadais, karamelizuotais svogūnais, pelėsiniu sūriu - čia tinka viskas, ką mėgstate“.

Svarbu Žinoti Apie Jautieną

XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje, sukūrus šaldymo ir maisto gabenimui tinkamas transporto sistemas, jautieną buvo galima gabenti tolesniais atstumais, todėl ji tapo prieinama didesniam žmonių kiekiui. Dabar jautiena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šioje mėsoje gausu svarbių žmogaus organizmui baltymų.

„Baltymai būtini raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos veiklai ir įvairiems kitiems žmogaus organizmo procesams. Baltymai taip pat labai svarbūs fermentų ir hormonų gamybai. Jautiena turtinga ir B grupės vitaminais, tokiais kaip: B12, B6, niacinas (B3), riboflavinas (B2) ir pantoteno rūgštis (B5). Šie vitaminai yra būtini baltymų, energijos gamybai, kraujodarai, nervų veiklai, sveikos odos, plaukų ir akių būklei palaikyti. Be to, jautiena turi visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis, kurių organizmas negali pasigaminti pats.“

Tačiau dr. E. Gavelienė pataria rinktis kuo liesesnę jautieną: „Liesi jos gabalėliai, pavyzdžiui, nugarinė ir liesa malta jautiena, sumažina bendrą riebalų kiekį. Valgant jautieną taip pat labai svarbu kontroliuoti suvalgomos porcijas dydį. Svarbu laikytis saikingumo, kad būtų išvengta per didelio kalorijų kiekio”.

---