Lietuviai šiltuoju laikotarpiu yra įpratę grilyje kepti kiaulienos ir vištienos šašlykus, seniai spėjusius tapti neatsiejama vasaros dalimi. Tačiau dažnai grilinimo sezono metu nepelnytai užmirštama jautiena gali pradžiuginti nesudėtingu paruošimu ir gaminimo būdų įvairove. Iš tokios mėsos galite gaminti daugybę patiekalų kiekvienai dienai.

Pasidalinsiu su jumis savo paprastu receptu, su juo mėsa gaunasi puiki. Tai labai skani ir sultinga mėsa, kurią kepsime su keptų daržovių, žolelių, sūrio ir acto mišiniu. Dėl to jautienos skonis bus labai ryškus ir sodrus, be to, tokia mėsa atrodo labai apetitiškai, todėl puikiai atrodys ant šventinio stalo.

Receptas: Jautienos Nugarinė Kepta Folijoje su Daržovėmis

Reikalingi ingredientai:

• Jautienos nugarinė: 1~1.2 kilogramas
• Morkos: 2 vnt
• Svogūnai: 1 vnt
• Česnakai
• Šviežios kapotos petražolės: 2 šaukštai
• Sūris: 100 gramų
• Obuolių sidro actas: 1 šaukštas
• Prieskoniai: pagal skonį (malti juodieji pipirai, jautienos prieskoniai)
• Druska: pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia nuvalome svogūnus ir česnakus, smulkiai supjaustome, morkas sutarkuojame. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir jame apkepkite daržoves, kol suminkštės, išjunkite ugnį ir leiskite daržovėms atvėsti.
2. Į atvėsusias daržoves suberkite kapotas petražoles, tarkuotą sūrį ir obuolių actą, pagal skonį pasūdykite, pipirų, viską išmaišykite.
3. Jautienos nugarinę nuplauname ir dedame ant pjaustymo lentos plona dalimi žemyn, išilgai viršaus padarome įpjovą. Jautieną iš visų pusių įtrinkite druska ir prieskoniais.
4. Daržovių ir sūrio įdarą išdėliojame įpjovoje.
5. Mėsos kraštus sujungiame ir tvirtiname špagatu arba virtuviniu siūlu.
6. Nugarinę suvyniojame į foliją, dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir valandai pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pasibaigus laikui, foliją reikia nuimti ir mėsą be jos kepti dar 10 minučių.
7. Dabar nugarinė yra paruošta ir gali būti patiekiama.

Kiti jautienos patiekalai, kuriuos galite išbandyti

• Jautienos kepsnys su daržovėmis. Reikės: 200 g jautienos nugarinės, raudonosios paprikos, 50 g pievagrybių, 50 g vyšninių pomidorų, raudonojo svogūno, 2 skiltelių česnako, druskos, pipirų, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, rozmarinų (šviežių). Gaminimo laikas: 30 min.
• Takai su kepta jautiena ir kukurūzų salsa. Reikės: 2 kukurūzų paplotėlių, 250 g jautienos nugarinės, 15 ml vandens, druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį. Salsos padažui reikės: 100 g konservuotų kukurūzų, 30 g marinuotų paprikų (Chalapos), 1 raudonosios paprikos, 1 raudonojo svogūno, 25 g kalendrų (šviežių), 1 žaliosios citrinos, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų. Gaminimo laikas: 180 min.
• Įdarytos raudonosios paprikos. 3 porcijoms reikės: 3 raudonųjų paprikų, 300 g jautienos faršo, 100 g džiūvėsėlių, svogūno (vidutinio dydžio), 20 g petražolių, cukinijos, aliejaus, druskos, pipirų. Gaminimo laikas: 35 min.
• Klasikinis jautienos mėsainis su gruzdintomis bulvytėmis. 1 porcijai reikės: 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 0,5 svogūno, 150 g jautienos faršo, 1 šaukšto džiovintų žolelių (įvairių), 1 riekelės čederio sūrio, 100 g salotų lapų mišinio, pomidoro, 4 šaukštų majonezo, druskos, pipirų, mėsainio bandelės, 40 ml pomidorų pastos, 150 g šviežių bulvių (skustų), aliejaus (kepimui), česnako, rozmarino. Gaminimo laikas: 40 min.

Patarimai ir gudrybės

• "Lidl Lietuva" rekomenduoja išbandyti burnoje tirpstantį jautienos kepsnį su daržovėmis, egzotiškus takus su kepta jautiena ir kukurūzų salsa, įdarytas raudonąsias paprikas ar klasikinį jautienos mėsainį su gruzdintomis bulvytėmis.
• Jeigu norite šį kepsnį iškepti didesnei kompanijai: 2 kg. mėsos kepimo laikas pirmam etape (prieš įdedant bulves) - 3 valandos, bet rekomenduoju po 2 valandų patikrinti, nes šis paruošimo būdas labiau sąlygotas gabalo storio negu dydžio.
• Taip pat, turėkite omeny, kad reikia atitinkamai padidinti daržovių bei sultinio kiekį (mėsa turi būti dalinai apsemta). Iš esmės, visą daržovių kiekį galite reguliuoti pagal save.
• Jeigu nenorite naudoti vyno, atitinkamai padidinkite jautienos sultinio kiekį, nors 99% alkoholio kepimo metu išgaruos.
• Vyną rekomenduočiau rinktis sodresnio skonio, puikiai tiks Merlot, Cabernet Sauvignon ar panašūs. Labai brangaus tikrai nereikia, tačiau rinkitės tokį, kurį galėtumėte naudoti ne tik padažui, bet ir įsipilti į taurę.
• Jautienos sultiniui naudokite ekologišką kubelį, mano nuomone, geras naminis sultinys čia nereikalingas, jį pasilikite sriubai. Skonio padažui užtektinai suteiks mėsa, daržovės bei prieskoniai.

Jautiena orkaitėje "lėtai"

• 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
• Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.
• Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
• Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
• Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

---