Jautienos kumpis yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Ši jautienos dalis puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže. Kadangi ši mėsa yra minkšta, pavyzdžiui, tokia kumpio dalis kaip romšteksas ji tinka greitam kepimui aukštoje temperatūroje. Stambesnis gabalėlis puikiai išsitroškins ir su prieskonių padažu.

Jautienos Troškinys Viename Puode

Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami. Man tokie patiekalai asocijuojasi su šaltuoju metų laikų, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.

Ingredientai:

• Jautiena: 800 g
• Aliejus: 2 v.š.
• Druska: 1 a.š.
• Pipirai: 1 a.š.
• Miltai: 100 ml
• Malta paprika: 1 a.š.
• Svogūnas: 4 v.š.
• Sultinys: 600 ml

Gaminimo eiga:

1. Pasiruošiame produktus: jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
2. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
3. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
4. Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.

Gaminkite šį troškinį, kai norėsite jaukaus, šildančio maisto. Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu.

Jautienos Kumpio Kepsnys „Picanha“ ant „Big Green Egg“

Yra klasikinių patiekalų, kuriuos tiesiog privalote pasigaminti savo Big Green Egg. Vienas tokių yra jautienos kumpio kepsnys, arba kitaip - „Picanha”. Kepsnį pagaminti nesudėtinga, tad jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems EGG gerbėjams. Pirma mėsą lėtai kepate savo kamado, o po to trumpai apskrudinate. Riebalų sluoksnis kumpiui suteikia daug papildomo skonio, tad prieš gamindami jokiu būdu jo nenupjaukite!

Ingredientai:

• Jautienos kumpis (Picanha)
• Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
• Česnakas: 1 v.š.
• Žolelės pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Per tą laiką ant jautienos kumpio riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus.
2. Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
3. Picahna įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis.
4. Picanha riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių. Dvigubo nuotolinio termometro smaigalį įsmeikite į mėsos vidurį ir uždenkite EGG dangtį.
5. Išimkite kumpį iš EGG. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir palikite pastovėti. Per tą laiką galite išsikepti daržoves, kurias planuojate patiekti kartu.
6. Po to iš EGG išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį. Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.

Jautienos Šonkauliukai Troškintuve

Ingredientai:

• Jautienos šonkauliai
• Šoninė
• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Česnakai: 1.00 vnt.
• Morkos: 4.00 vnt.
• Aronijų vynas: 1.00 vnt.
• Vištienos sultinys
• Prieskoninės žolelės
• Druska
• Aliejus: 4.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Aliejuje gerai apkepiname jautienos šonkaulius. Sudedame juos į troškinimo indą. Apkepame šoninę, kuri irgi keliauja ant šonkaulių.
2. Toliau toje pačioje keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus, atskirai apkepame svogūnus, česnaką, morkas. Viską sudedame į troškinimo indą. Tuomet į keptuvę įpilame šiek tiek vyno arba sultinio ir su mentele nugramdome visus prikepusius likučius. Arba jei jau tiksliau, tai deglaze’inam keptuvę. Ir visą tą skystį supilame į troškintuvą.
3. Supilame likusį aronijų vyną, vištienos sultinį, sudedame prieskonines žoleles ir įberiame druskos.
4. Puodą uždengiame dangčiu ir ant mažos ugnies viską troškiname mažiausiai 2 val., jei reikia, tai ir daugiau. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai kristi nuo kaulo.
5. Iš to sultinio, kuris virė, padarome padažą - nukošiame skystį, supilame į keptuvę ir viską nugariname iki norimo tirštumo.

Išvirusius šonkauliukus išgriebkite, sultinį perkoškite, vėl užvirinkite, sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas ir pavirkite 10 min. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, žiedynėliais išskirstytus kopūstus ir virkite dar 15 min. Prieš nukeliant nuo ugnies sudėkite šonkauliukus ir suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus.

Taco Sriuba su Jautiena

Taco sriuba savo pavadinimą gavo todėl, kad jai naudojami visi tie patys ingredientai, kaip ir takoms (meksikietiškiems paplotėliams su įdaru): pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros ir mėsa. Sriuba dažniausiai pateikiama su įvairiais priedais, vienas populiariausių - kukurūziniai tortilijų traškučiai.

Ingredientai:

• Malta jautiena
• Pupelės: 1.00 st.
• Pomidorai
• Aitriosios ir saldžiosios paprikos
• Kukurūzai
• Avokadai: 1.00 vnt.
• Kalendros
• Kuminai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Žalioji citrina: 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
3. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
4. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
5. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.

Jei sriuba bus kiek per aštri, nugesinkite aštrumą įmaišydami grietinės ar jogurto. Tokia sriuba sušildys kiekvieną, sugrįžusį namo ar užsukusį į svečius. Tik nepamirškite prie jos pateikti pilnos lėkštės įvairiausių spalvingų ir skanių priedų.

Jautienos Nugarinė su Daržovėmis Grilyje

Ingredientai:

• Jautienos nugarinė: 4.00 vnt.
• Prieskoniai: 4.00 valg. š. (2 šaukštai mišinio su rūkytomis aitriosiomis paprikomis, imbieru, kalendromis kepsniui ir 2 šaukštai 2 valg. šaukšt.)
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Daržovės (smidrai, morkos ir kt.)

Gaminimo eiga:

1. Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
2. Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.
3. Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.
4. Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
5. Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.

Jautienos Nugarinė su Porto Vynu ir Gorgonzolos Sūriu

Ingredientai:

• Jautiena: 4.00 vnt.
• Porto vynas
• Gorgonzolos sūris
• Grietinėlė
• Porai
• Šalavijas
• Druska: 0.50 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Porus supjaustyti pusžiedžiais ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje su sviestu. Išimti.
2. Į tą pačią keptuvę įdėti dar šiek tiek sviesto, šlakelį aliejaus ir apkepti jautienos nugarinės kepsnelius iš abiejų pusių (po 2 min.) aukštoje kaitroje. Užpilti porto vynu, sudėti porus, gorgonzolos sūrį. Pakaitinti, kol sūris ištirps ir tuomet supilti grietinėlę, įberti persilado prieskonių, dėti šalavijo šakelę, pamaišyti ir palikti šiek tiek pasitroškinti ant vidutinės kaitros.
3. Salotoms šiaudeliais supjaustyti nuluptas kaliaropes. Užpilti alyvuogių aliejaus ir pagardinti druska bei pipirais.

Mėsainiai su Jautienos Faršu

Ingredientai:

• Jautienos faršas
• Bandelės: neskaldytų grūdų 2.00 vnt.
• Garstyčios
• Česnakas
• Mairūnas
• Druska
• Pipirai
• Salotos
• Paprika
• Pomidorų padažas
• Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
2. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
3. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.

Kulninės Troškinys su Daržovėmis

Ingredientai:

• Jautienos kulninė
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.
• Salierai
• Česnakai
• Sultinys
• Pomidorų pasta
• Čiobreliai
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Lauro lapai

Gaminimo eiga:

1. Mažame indelyje sumaišykite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Mėsą pabarstykite ir įtrinkite šiuo mišiniu.
2. Plačiame storadugniame puode įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, o tada sudėkite kulninę ir apkepinkite iš visų pusių - karštis turi būti nemažas, kad mėsa apskrustų, o ne pradėtų troškintis. Apkepusią mėsą išimkite ir kuriam laikui atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite svogūnus, pakepinkite, kol taps perregimi ir pakvips, sudėkite morkas, salierus ir pakepinkite 5-7 minutes, tada suberkite česnakus ir pakepinkite minutę-kitą.
4. Į puodą grąžinkite apkepintą kulninę, supilkite sultinį, pomidorų pastą, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, čiobrelius, citrinos žievelę, lauro lapus. Uždenkite puodą dangčiu, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir troškinkite apie 1,5-2 val. Retkarčiais pradenkite ir patikrinkite, ar neišgaravo visas skystis, jei reikia, dar įpilkite šiek tiek sultinio.
5. Išvirusiam troškiniu leiskite 15-20 min. ramiai pastovėti nukeltam nuo kaitros. Patiekdami pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis, derinkite su bulvių koše, polenta ar balta duona.

Vengriškas Jautienos Troškinys

Ingredientai:

• Jautiena
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Pomidorai: 2.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Maltos raudonosios paprikos

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite svogūną kubeliais. Suberkite į įkaitintą puodą su ištirpintu sviestu ir alyvuogių aliejumi. Pakepkite porą minučių.
2. Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais (kraštinė tebūnie 3 cm), berkite mėsą į puodą su svogūnais. Kepinkite, o kai iš mėsos ims skirtis sultys, Dėkite į puoda kubeliais pjaustytą jautieną ir kai ji apkeps bei pradės skirtis sultys, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais supjaustytus ar patrintus šakute (jei konservuoti) pomidorus bei maltą raudonąją papriką.
3. Pamaišydami kiek patroškinkite ir kol neišsausėjo, užpilkite viską verdančiu vandeniu, jis turi apsemti troškinį per 1-2 cm. Suberkite druską.
4. Troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 1,5 val. - turi išeiti tirštas kreminis patiekalas, kuriame mėsa minkštutėlė, o paprika ir pomidorai - visiškai suvirę. Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, jei norite lengviau, tinka ir kitos mėgstamos kruopos, o gal tiesiog balta duona, kurią skaniai dažysite į guliašo likučius lėkštėje.

Jautienos Troškinys su Alumi ir Baravykais

Ingredientai:

• Jautiena
• Svogūnai: 3.00 vnt.
• Morkos: 4.00 vnt.
• Salierų stiebai: 3.00 vnt.
• Baravykai: 2.00 vnt.
• Rozmarinas
• Čiobreliai
• Druska
• Alus
• Aliejus: 6.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
2. Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
3. Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio. Čia gal net toks teorinis pasakymas, nes vis tiek vėliau vis įpilsim šiek tiek vandens.
4. Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną.
5. Likus kažkur pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos (jei valgome tą pačią dieną), imamės košės. Išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei matome, kad norisi skystesnė košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.

Šis patiekalas puikiai tinka šeimos vakarienei. Grybai suteikia patiekalui ypatingą skonį ir aromatą. Jautienos kumpis puikiai dera su bulvių koše. Skanus šaltas patiekalas - jautienos kumpis su šviežiomis salotomis. Jautienos kumpis taip pat gali būti patiekiamas su ryžiais.

Keptas Jautienos Kumpis su Krienų Padažu

Ingredientai:

• Jautienos kumpis
• Džiovinti čiobreliai
• Grietinėlė
• Citrina
• Druska
• Cukrus
• Obuolys
• Krienai

Gaminimo eiga:

1. Keliose kumpio vietose padarome įpjovimus. Apibarstome džiovintais čiobreliais ir šiek tiek įtriname. Dedame į skardą išklotą kepimo popieriumi ir kepame apie 2,5 - 3 val.
2. Kol kumpis kepa pasiruošiame padažą. Šiek tiek paplakame grietinėlę. Išspaudžiame a.š. citrinos sulčių ir jose ištirpiname žiupsnelį druskos ir cukraus.
3. Sultis supilame į grietinėlę, įtarkuojame obuolį, sudedame krienus ir išmaišome.
4. Išimame kumpį iš orkaitės.

Patarimai Gaminant Jautieną

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas, vienas svarbiausių faktorių, kad tinkamai paruoštumėte jautieną - gaminimo laikas. „Gaminant jautienos patiekalus labai svarbu atskleisti geriausias mėsos savybes, todėl stenkitės jos neperkepti. Be to, teisingai pasirinkite prieskonius. Pavyzdžiui, kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Juos iškepus dar galite pagardinti sviestu. O įvairiausių jautienos troškinių ar kukulių nepamirškite praturtinti ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip laiškiniai česnakai, bazilikai, kalendra ar petražolės“, - sako mėsos ekspertas.

Anot eksperto, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui. Jūsų dėmesiui - mėsos gidas, kuriuo vadovaujantis mėgstamiems patiekalams lengviau pasirinkti tinkamą jautienos skerdienos dalį.

Jautienos Dalių Gidas

Dalys	Panaudojimas
Mentė	Kepsniams, maltiniams, troškiniams, sriuboms
Šonkauliukai	Kepimui orkaitėje arba ant grotelių
Papilvė ir šoninė	Sriuboms, maltiniams, kepsniams
Antrekotas ir nugarinė	Skrudinimui keptuvėje, kepimui ant grotelių ar iešmo, mėsainiams, befstrogenui
Krūtininė	Kepimui folijoje ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje
Kulninė	„Osso buco“ pjausniams, kepimui orkaitėje arba uždengtame inde
Jautienos kumpis	Kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže

---