Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. Tam puikiai tinka lėtai keptas jautienos kumpis - kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patieklus.

„Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.

Lėtai keptas jautienos kumpis: ingredientai

Reikės:

• 2 kg jautienos kumpio su kaulu
• Druskos, pipirų
• 1 šaukštelio malto kumino
• 1 šaukštelio maltos kalendros
• 1 šaukštelio maltos aitriosios paprikos
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 svogūnų
• 1 česnako galvos
• Kelių lauro lapų
• Čiobrelio šakelės
• 1 stiklinės vandens
• 1 šaukšto balzaminio acto
• 1 šaukšto Vusterio padažo
• 1 šaukšto sojos padažo

Greitas jautienos troškinys su grybais: ingredientai

Reikės:

• 2 svogūnų
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• 250 g rudųjų pievagrybių
• 1 skiltelės česnako
• 1 šaukštelio pomidorų padažo
• 1 šaukštelio garstyčių
• 1 šaukšto miltų
• 400 ml sultinio
• 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
• 1 kupino šaukšto grietinės
• Kelių šakelių krapų

Kaip rašoma prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai, Centrinio Kauno turgaus prekiautojai sako, jog jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti.

„Paragauja restoranuose, pas draugus. Paskaito internete, kaip ką ruošti, kas naudinga. Mėsos dalių pavadinimai irgi daugiausiai angliški jau, atėję iš Vakarų. Tai nestebina, nes seniau, sovietmečiu, ar prieš kokių 20 metų dar nelabai tą jautieną vertino, nemokėjo jos paruošti“, - teigė jautiena turguje prekiaujanti Valentina.

Pasak jos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Po to buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. „Vis dar „ant bangos“ yra prieš keletą metų lietuvių atrasti jaučio žandai, kulninė. O dabar vis daugiau žmonių nori pasidaryti kokį įmantresnį troškinį ar pabandyti orkaitėje išsikepti vieną mėsos gabalą. Patogu, kad troškinimui tinka beveik visa jautiena, kad ir ta pati kulninė ar žandai, kurie būna labai minkšti. Bet labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka kryžinė arba mentė“, - tvirtino pašnekovė.

Ji rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.

„Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“, - aiškino Valentina.

Orkaitėje „lėtai“ kepta jautiena

2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.

Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Čia svarbūs keli dalykai. Pirmiausia, kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį. Taip pat svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus. O trečias dalykas, be kurio aš neįsivaizduoju guliašo, yra toks komplektas: kmynai, nemažiau svarbi čia yra ir saldi džiovinta paprika (kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos.

Tiesa, aš naudoju ispanišką saldžiąją papriką, bet tai visai negadina reikalo. O toliau - svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka. Štai ir viskas. Tiesa, galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą.

Taigi, keli maži žingsniai pasiruošti, o paskui jau viską pastatote ant labai silpnos ugnies (arba į orkaitę įdedate visą puodą, tik puodas turi būti be plastmasinių rankenų) ir einate skaityti savaitgalio spaudos.

O dabar apie priedus. Aišku, bulvė yra karalienė (aš turiu jų maišą, mano anyta visada aprūpina bulvių maišu), bet man patinka bulves pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, saldžia bulve, taip vadinamu batatu. Batatai tikrai nėra populiarumo viršūnėje Lietuvoje, auga jie šiltesniuose kraštuose, bet yra nepaprastai skani daržovė, ir jei kokia ypatinga proga, tai galite rasti didesnėse parduotuvėse.

O paskutinis žodis būtų toks: čia tikrai nėra labai svarbus kiekvienas gramas, galima dėti daugiau ar mažiau mėsos, bet yra keli dalykai, kurių būtinai nepraleiskite: apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos, (jei jos nėra, tai tada padėtį truputį gelbės konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių.

Beata Nicholson taip pat primena apie senus lietuviškus receptus. 1911 m. sesės rašytojos, pasivadinusios Lazdynų Pelėda, išleido šeimininkėms skirtą vadovėlį. Jame mokė įvairiausių receptų, tvarkos ir higienos virtuvėje. Lazdynų Pelėda pirmoji užrašė lietuviškų suktinukų, receptą. Tiesa, Lazdynų Pelėda suktinukus vadino „ritiniais“.

„Esame visokių suktinukų valgę: ir su grybais, ir su kiaušiniais, ir su morkomis. Galima ir su saulėje džiovintais pomidorais, ryžiais, špinatais, sūriu, šonine, lašinukais. Visgi tas tikrasis receptas yra suktiniai su kepintais svogūnais ir juodos duonos trupiniais“, - sako B. Suvynioję suktinukus, susukite juos siūlu. Garnyras taip pat labai lietuviškas: lengvai ant sviesto patroškintos morkos ir ropės su žiupsneliu porų ir čiobrelių.

„Receptas parašytas prieš 100 metų, aktualus ir mėgstamas iki šiol“, - išbandyti Lazdynų Pelėdos suktinukus kviečia B. „Paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuris paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja, kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson.

---