Klasikiniai Jautienos Kotletai

Ingredientai:

• 500 g maltos jautienos
• 1 kiaušinis
• 1 mažas smulkiai pjaustytas svogūnas
• 2 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
• 50 g džiūvėsėlių
• 50 ml pieno
• 2 v. š. smulkintų petražolių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 1/2 a. š. maltos paprikos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
3. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
4. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

Kiaulienos ir Jautienos Kotletai

Ingredientai:

• Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Batonas - 100 g
• Pienas - 200 ml
• Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
• Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
• Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
• Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Batoną pjaustome mažesnėmis riekelėmis ir susmulkiname smulkintuvu.
2. Svogūnus taip pat pjaustome smulkiau ir susmulkiname smulkintuvu.
3. Į dubenį dedame batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspaudžiame skiltelę česnako, užpilame pienu ir viską gerai sumaišome.
4. Petražolių kotelius nupjauname (jų nenaudosime). Tada petražoles supjaustome labai smulkiai ir taip pat dedame į dubenį su kitais ingredientais.
5. Dubens turinį pagardiname druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišome.
6. Tada dedame kiaulienos - jautienos faršą, beriame kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišome ir paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus).
7. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, rankomis formuojame kotletus ir kepame iš abiejų pusių kol iškeps.

Jautienos Kotletai su Cukinijomis

Ingredientai:

• 500 g maltos jautienos
• 1 mažutė cukinija
• 1 svogūnas
• 2 valg. šaukšt. kapotų šviežių krapų
• 60 g kreminio sūrio (nebūtina)
• 2 kiaušiniai
• 2 valg. šaukšt. miltų
• 4 valg. šaukšt. aliejaus (kepimui)
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
2. Stambiai sutarkuokite cukiniją, kiek įmanoma iš tarkių nuspauskite sultis.
3. Dėkite maltą jautieną į dubenį, muškite kiaušinius, dėkite keptus svogūnus, krapus, cukinijų tarkius, sūrį, berkite miltus, druską ir pipirus. Visą šią masę gerai išminkykite. Suformuokite 12-14 nestorų kotletų.
4. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, nustatykite vidutinė kaitrą ir sudėkite kotletus. Kiekvieną pusę apskrudinkite po kelias minutes. Tada kotletus perdėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi ir pateptą aliejumi. Pabaikite kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje - tai užtruks apie 10 minučių.
5. Kotletus tiekite su bulvių koše ir mėgstamomis salotomis ar marinuotomis daržovėmis.

Paprasti Jautienos Kotletai

Ingredientai:

• 300 gramų jautienos (malta)
• 1 vienetas kiaušinių
• 0.5 stiklinės pieno
• 3 vienetai duonos (balta, riekės)
• 1 vienetas svogūnų
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų

Paruošimo laikas: Apie 5 min.

Paruošimo būdas:

1. Į maltą jautieną įmušti kiaušinį, sudėti piene išmirkytą duoną, pagardinti druska, pipirais, sudėti tarkuotą svogūną ir masę išmaišyti.
2. Formuoti kotletus, apvolioti juos džiūvėsėliuose ir kepti įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

Ūkininko Patarimai

M.Kinderio ūkyje auginami veisliniai galvijai, o ką išbrokuoja arba neparduoda veislei, nukreipia į cechą. Mindaugas tikino, kad pas jį galima nuolat rasti šviežios brandintos jautienos, kurią veža į Kauną, Vilnių ar kitur gyvenantiems pirkėjams. Juos pasiekia 30 dienų sausai brandinta į įvairius kepsnius išpjaustyta mėsa.

„Pradėjome nuo to, kad galvijus veždavome į kitų savininkų cechus, bet daug išlaidų atsieidavo transportavimas, todėl įsirengėme savo. Be to, kuo galvijas patiria mažiau streso, tuo geresnė mėsos kokybė: vežant patyrė stresą, varant į skerdyklą dar gavo streso, pakilo pH - ir mėsa brandinti nebetinka, nes pasidaro per rūgšti. Per kelias minutes gali sugadinti visą dvejų metų, kiek truko užauginti limuziną, darbą“, - pasakojo ūkininkas.

Per savaitę „Kinderio limuzinai“ parduoda apie 300 kilogramų mėsos, partneriams į Rokiškį nuveža kaulus, iš kurių verdant 12 valandų pagaminamas sultinys.

Savo ūkio išskirtinumu M.Kinderis vadina tai, kad iš to paties galvijo jie padaro nepalyginti daugiau kepsnių, nei įprasta. „Lietuvoje iš jaučio padaromos 25 skirtingos dalys, o mes - 45 skirtingų rūšių kepsnius.

---