Iki Kalėdų likus vos kelioms dienoms teliko atlikti paskutinius pasiruošimo šventėms darbus. Visgi, jeigu dar nenusprendėte, kuo šeimą pavaišinsite per šventinius Kalėdų pietus - graužtis neverta.
„Kūčios ir Kalėdos - vienos svarbiausių metų švenčių, todėl nenuostabu, kad pirkėjai joms ruošiasi aktyviai ir atsakingai. Norėdami, kad visų reikiamų ingredientų ir produktų savo šventiniam stalui rastų kiekvienas, esame paruošę gausų prekių asortimentą: nuo egzotinių vaisių iki jūros gėrybių, nuo paštetų iki sūrių. Be to, tam, kad žmonės išvengtų spūsčių parduotuvėse ir sutaupytų laiko, pirkėjai skatinami apsipirkti internetu. Tai patogiai galima padaryti naudojantis „LastMile“ programėle“, - teigia V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad gardžiam Kalėdų stalui puikiai tinka ne tik orkaitėje keptos ir su įvairiausiais garnyrais paruoštos vištos, antys ar žąsys, bet ir kiti patiekalai.
Vienas tokių, Anglijoje populiarus Velingtono kepsnys. Kaip teigia ekspertė, dažniausiai šis patiekalas yra gaminamas naudojant jautieną, tačiau jam paruošti puikiai tinka ir vištiena, kiauliena, netgi įvairiausių rūšių žuvis, pavyzdžiui, lašiša.
Velingtono kepsnys su jautiena
„Kepant tradicinį Velingtono kepsnį su jautiena - iš pradžių mėsą reikėtų apskrudinti keptuvėje su aliejumi. Ilgai mėsos kepti nereikėtų - jos vidus turi likti žalias, o kraštai - apskrusti. Apkepus mėsą ant jos galima pridėti kepintų, įvairiausių rūšių grybų, šoninės ar mėgstamo kumpio gabaliukų, viską paskaninti garstyčiomis. Tuomet mėsą su pagardais suvynioti į paruoštą tešlą, ją aptepti kiaušinio plakiniu ir kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį, kol tešla įgaus auksinį atspalvį“, - apie receptą pasakoja ekspertė ir prideda, kad gaminant jautienos Velingtono kepsnį reikėtų nepamiršti leisti jam kelias minutes „pailsėti“ ir tik tuomet pjaustyti ir tiekti ant stalo.
V. Juodkazienė sako, kad šiam patiekalui ruošiant grybus - svarbu juos kepti tiek, kol įsitikinsite, kad iš jų pasišalino ir išgaravo visas skystis. Kitaip pyragas gali tapti šlapias ir nemalonios tekstūros. Dar vienas ekspertės patarimas - į tešlą itin atsakingai įvynioti mėsą. Kuo tvirčiau ją aplipdysite tešla - tuo tolygiau ji iškeps ir tuo gražesnę formą įgaus. Be to, svarbu nepalikti nei skylučių, nei tešlos įtrūkimų. Tai irgi gali sutrukdyti mėsai iškepti tolygiai. O jeigu norite, kad tešla lengviau formuotųsi, prieš įvyniodami įdarą, atvėsinkite ją šaldytuve.
„Velingtono kepsnį stenkitės pjaustyti storais, vienodo dydžio gabalėliais, o jeigu norite, šalia jo galite pasigaminti ir įvairiausių padažų. Pavyzdžiui: smulkiai supjaustytus svogūnus galite pakepti keptuvėje, svieste, viską užpilti sultiniu, pagardinti prieskoniais, šviežiais čiobreliais ir pavirti tol, kol šis sutirštės“, - sako V. Juokdazienė. Na, o šventiniam Kalėdų stalui ji siūlo paeksperimentuoti ir išbandyti Velingtono kepsnio su vištiena receptą.
Velingtono kepsnys su vištiena
- 1-2 a. š.
- ¼ a. š.
- 2 a. š.
- 4 v. š.
Apibarstykite vištieną druska bei juodaisiais pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite vištieną 7-8 minutes, kol ji švelniai apskrus iš abiejų pusių. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną, tuomet suberkite mažais gabalėliais supjaustytus grybus ir, vis pamaišydami, kepkite 10 minučių. Grybus su svogūnais pagardinkite druska ir pipirais, suberkite į trintuvą ir viską gerai sutrinkite. Į gilią keptuvę suberkite nuplautus špinatus, įpilkite 2-3 valgomuosius šaukštus vandens ir pakaitinkite apie 30 sekundžių. Kai tik špinatai susitrauks, išimkite juos iš keptuvės ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atsikirpkite 4 gabalėlius maistinės plėvelės (maždaug 25 x 20 cm), kiekvieno viduryje padėkite po 2 vytinto kumpio griežinėlius ir tolygiai užklokite juos apkeptais grybais. Tuomet dėkite sluoksnį špinatų, ant jų uždėkite gabalėlį vištienos, viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve maždaug 30 minučių. Plonai iškočiokite pyrago tešlą ir padalinkite ją į 4 dalis. Atvėsusią vištieną išvyniokite iš maistinės plėvelės ir išdėliokite kiekvieno tešlos gabalėlio viduryje. Kiaušiniu patepkite kraštus ir sulipdykite, suformuodami bandeles su vištienos įdaru - įsitikinkite, kad tešla ties kraštais sulipusi. Tuomet visą paviršių ištepkite kiaušiniu ir išdėliokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200ºC, apie 30 minučių.
Gurmaniškas brandintos jautienos kepsnys
„RIMI Lietuva“ kokybės technologo Ginto Grinevičiaus teigimu, brandinta mėsa pasižymi ypatingomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, brendimo metu pakinta mėsos konsistencija, ji tampa minkštesnė, elastingesnė, yra lengviau sukramtoma, virškinama. Brandinamos mėsos savybės atsiskleidžia, kai mėsa yra brandinta mažiausiai 10-14 dienų. Ypač aukšta kokybe pasižymi mėsa, kuri sausuoju būdu bręsta 20-24 dienas ir ilgiau.
Paruošimas
Brandinamai mėsai parenkamos jautienos nugarinės, išpjovos, „T-bone“ kepsniai. Geriausia šią mėsą paruošti, kepant ant griliaus keptuvės. Dažniausiai pjaunamas maždaug 2 cm storio kepsnys. Šiuo metu prekybos centre galima įsigyti jau paruoštą kepimui brandintos mėsos kepsnį. Prieš kepant reiktų palaikyti mėsą bent pusvalandį kambario temperatūroje, tuomet mėsa atšils ir tolygiau keps. Nereiktų skubėti ir su prieskoniais, jais labai saikingai paskaninti brandintą mėsą galima jau iškepus kepsniui.
Kepimas
Brandintos jautienos kepsnį derėtų kepti su pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, iš kiekvienos pusės nuo 2 iki 6 minučių vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje. Kepimo laikas priklauso, nuo to, kokio kepsnio iškepimo laipsnio norime. Jei kepame kepsnį su kauliuku, reiktų įpjauti mėsoje prie kauliuko, maždaug 5 mm gylio įpjovas iš abiejų pusių ir pakepti vos ilgiau.
Vos iškepusio kepsnio patartina nesūdyti, reiktų suvynioti į foliją ir leisti jam „pailsėti“ lėkštėje 2-3 minutes. Tuomet galima imtis gardinimo darbo: puikiai tiks 3 ar 5 pipirų mišiniai, žiupsnelis jūros druskos.
Kepimo laikas pagal iškepimo lygį
| Iškepimo lygis | Vidinė temperatūra | Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės) |
|---|---|---|
| Su krauju | Apie 45 laipsnius | 2-3 minutes |
| Pusiau iškepęs | Apie 50 laipsnių | 3-4 minutes |
| Vidutiniškai iškepęs | 52-58 laipsnių | 4-5 minutes |
| Visiškai iškepęs | 70-80 laipsnių | 5-6 minutes |
Gardinimas
Kepsnį gardinti galima ir česnaku, jį neluptą (bet nuplautą) kepant šalia kepsnio. Mėsos skonį atskleis ir rozmarino ar čiobrelio šakelė keptuvėje. Mėsa taps dar skanesnė, jei ją paskaninsite sviesto gabaliuku su mėgstamais prieskoniais. Sviestą atšildome iki kambario temperatūros, sumaišome su smulkintomis mėtomis ar šalavijais. Iš sviesto su prieskoniais suformuojame patinkančios formos gabalėlius, dedame juos ant kepsnio ir mėgaujamės puikiu skoniu ir aromatu.
Garnyras
Prie brandintos mėsos kepsnio puikiai tiks pomidorų ir paprikų čatnis, paskanintas bazilikais ir pipirais, keptos keptuvėje ar orkaitėje daržovės, pabarstytos juodojo ir baltojo sezamo sėklomis. Ypač madinga šiuo metu daržoves gardinti ir ispaninio šalavijo (chia) sėklytėmis, pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Tiks ir cukinijų, paprikų, pomidoriukų salotos su baziliku. Prie kepsnio labai dera gražgarstės salotos, mat jos turi iškepusios mėsos skonio.
Brandintos jautienos kepsnys tikrai praturtins kalėdinį ar naujametinį stalą ir nustebins svečius. Pats laikas mesti iš raciono nusibodusius kiaulienos karbonadus...
Alfo Ivanausko jautienos kepsnys su glazūruotomis morkomis ir ridikėliais
Alfas atskleidė, kaip paruošti sultingą ir burnoje tirpstantį kepsnį ir traškių glazūruotų morkų bei ridikėlių. Tai patiekalas, kuris gali nustebinti.
1-2 asm. Gaminimo laikas: apie 20 min.
Ingredientai
- 5-6 nedidelių šviežių morkų
- 1 saujos ridikėlių
- 2-3 šaukštų OBELIŲ sviesto skonio rapsų aliejaus
- 220 g KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
- 100 ml VORUTA nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų baltojo vyno
- 100 g sviesto
- 1 šaukštelio „Ras el hanout“ prieskonių mišinio
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto DANSUKKER cukraus „Farinas“
- 1-2 svogūno laiškų
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga
- Morkas ir ridikėlius perpjaukite pusiau.
- Į ZYLE keptuves su nuimama rankena pilkite OBELIŲ sviesto skonio rapsų aliejaus.
- Į vieną iš keptuvių sudėkite pjaustytas morkas ir ridikėlius. Kepkite apie 3-4 min. iš abiejų pusių.
- Į kitą keptuvę dėkite KITCHEN ME šviežią sausai brandintos jautienos mentės didkepsnį „Black Angus“ ir kepkite iš abiejų pusių po 2 min.
- Į keptuvę su morkomis ir ridikėliais pilkite VORUTA nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų baltąjį vyną.
- Keptuvę su jautienos didkepsniu dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. 5 min.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite sviestą ir prieskonių mišinį. Česnako skilteles smulkiai sukapokite ir sudėkite ant daržovių. Pagardinkite DANSUKKER cukrumi „Farinas“ ir druska. Patroškinkite 2-3 min.
- Svogūno laiškus susmulkinkite peiliu.
- Į likusį sviesto padažą sudėkite smulkintus svogūnų laiškus.
- Į lėkštę sudėkite keptas daržoves, ant jų dėkite iškeptą jautienos didkepsnį ir viską apšlakstykite sviesto ir svogūnų laiškų padažu.
- Papuoškite šviežių morkų lapeliais, pagardinkite druska ir KOTANYI juodaisiais pipirais.
„Ras el hanout“ prieskonių mišinys
Ingredientai
- 5 g maltų imbierų
- 5 g maltų kalendrų
- 4 g maltų aitriųjų paprikų
- 4 g maltų paprikų
- 4 g malto kumino
- 4 g malto cinamono
- 4 g maltų kvapiųjų pipirų
- 4 g maltų juodųjų pipirų
- 4 g maltų ciberžolių
- 3 g malto muskato
- 3 g malto kardamono
- 1.5 g maltų pankolių sėklų
- 1.5 g maltų anyžių sėklų
- 2 g maltų ožragių
- 1 g maltų gvazdikėlių
- 1 g maltų Kajeno paprikų
- 0.2 g maltų laurų lapų
- 5 g džiovintų levandų
- 14 g maltų rožių žiedlapių
Gaminimo eiga
- Viską sumaišykite ir gardinkite mėgstamus patiekalus.