Jautienos kepenys - karvės arba jaučio kepenys, kurios gali būti puikus delikatesas, jei tinkamai paruoštos. Nors kepenys ir vidaus organai nėra populiarūs ingredientai, jų išraiškingas skonis gali būti didelis privalumas.

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti skanias ir minkštas troškintas jautienos kepenėles.

Jautienos kepenėlių nauda

Jautienos kepenys pačios turtingiausios naudingų medžiagų, taip reikalingų mūsų gerai savijautai. Juolab kad jautienos kepenys pačios turtingiausios naudingų medžiagų, taip reikalingų mūsų gerai savijautai.

Patarimai, kaip paruošti jautienos kepenėles

• Mirkymas: Jautienos kepenis reikia gerai išmirkyti piene, pasukose arba vandenyje su šlakeliu acto. Taip ne tik pašalinsite galvijų kraują, bet ir paversite kepenėles minkštu delikatesu iš senovinės šeimos receptų knygos.
• Specifinio kvapo panaikinimas: Užpylus verdančiu vandeniu garantuojamas ne tik skonis, bet ir tai, kad kepenys praras specifinį kvapą.
• Druska: Geriau jau pabarstykite druskos prieš pat valgydami, jeigu kitaip negalite.

Receptai

Itin paprastai pagaminamos ir labai skanios troškintos jautienos kepenys su grietine ir pomidorais.

Ingredientai:

• Jautienos kepenys
• Grietinė
• Pomidorai
• Prieskoniai (pagal skonį)

Jautienos kepenėlės su kepintais svogūnais

Ingredientai (2-3 asm.):

• 500 g šviežių jautienos kepenų
• Pieno, mirkymui
• Miltų, apvolioti
• Aliejaus, kepti
• 4-5 vidutinio dydžio svogūnai (naudojau raudonuosius)
• Druskos
• Grūstų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
• 1/2 stiklinės baltojo vyno

Gaminimas:

1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
2. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų). Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
5. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
6. Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.

Troškintos jautienos kepenėlės

Reikės:

• 500 g jautienos kepenėlių
• Pieno kepenėlėms užmerkti
• 1 didesnio svogūno
• 1-2 skiltelių česnako
• 2-3 v. š. miltų
• Druskos
• Pipirų
• Džiovinto raudonėlio
• Petražolių
• Krapų
• Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val.
2. Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite.
3. Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti.
4. Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles.

---