Laura jau 11 metų kuria savo tinklaraštį bulviukose.lt. Jame apstu neįtikėtinų patiekalų. Netgi balandėlių tortas su kalakutiena ar sumuštinis su kiaulės širdimi ir smegenimis. Su „Savaitgalio“ skaitytojais kaunietė pasidalijo keliais receptais. Vienas jų - jautienos kepenų paštetas su kaulų čiulpais. Išbandykite ir jūs!

Jautienos kepenų paštetas su kaulų čiulpais

Reikės:

• 1 kg jaučių kepenų
• Aliejaus kepti
• 150 g sviesto
• 150 g jaučių cukrinių kaulų čiulpų
• 220 g 35 proc. riebumo grietinėlės
• 3 valgomųjų svogūnėlių
• Kelių šviežių čiobrelių šakelių
• 110 ml viskio
• 110 ml marsalos
• Žiupsnelio maltų Kajeno paprikų
• Žiupsnelio muskato riešuto
• Druskos, šviežiai maltų pipirų
• 300 g lydyto sviesto pašteto viršui („ghee“)

Gaminimas:

1. Kepenis nuplaukite, nulupkite jas gaubiančią membraną, supjaustykite nestorais griežinėliais, išpjaukite iš jų nereikalingus gyslingus audinius.
2. Keisdami vandenį pamirkykite keletą valandų.
3. Kepenėlių griežinėlius nusausinkite, dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų.
4. Kepkite, kol gražiai apskrus, apverskite, pagardinkite druska, pipirais, kepkite dar kelias minutes. Labai svarbu kepenėlių neperkepti. Viduje jos turi likti rausvos.
5. Švarioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite griežinėliais pjaustytus valgomuosius svogūnėlius ir kepkite, kol suminkštės, sudėkite į keptuvę su svogūnėliais iškeptas kepenis, supilkite alkoholį, sudėkite čiobrelius, muskato riešutą, Kajeno papriką ir kaitinkite, kol užvirs.
6. Puode ištirpinkite pasmulkintus kaulų čiulpus. Kai ištirps, sudėkite sviestą, kaitinkite, kol ir jis ištirps. Supilkite grietinėlę ir užkaitinkite beveik iki virimo.
7. Į smulkintuvą S formos peiliu sudėkite visą kepenų masę ir trinkite. Galite trinti ir rankiniu trintuvu. Trindami lėtai supilkite riebalus. Pagardinkite druska, pipirais. Kai masė taps vienalytė, paštetą dar pertrinkite per sietelį, kad taptų glotnus ir šilkinis. O jei dar kartą pertrinsite kokteilinėje, jis bus purus kaip debesis.
8. Padalinkite paštetą į indelius ir užpilkite tirpintu lydytu sviestu, galite papuošti jį raudonaisiais pipirais ir džiovintomis žolelėmis.

Kiti pašteto receptai

Be jautienos kepenų pašteto, yra ir daugiau įvairių pašteto receptų, tinkamų įvairiems skoniams ir mitybos poreikiams.

JAUTIENOS KEPENŲ PAŠTETAS (klasikinis)

Reikės:

• 1 kg jautienos kepenų
• 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
• 4 didelių morkų
• Druskos, maltų juodųjų pipirų
• 50 g minkšto sviesto
• Ryšelio petražolių
• 2 svogūno galvų

Gaminimas:

1. Kepenis nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1 cm storio juostomis.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš abiejų pusių.
3. Kai kepenys bus paruoštos (patikrinsite įpjovusios: jei nebėga kraujas, vadinasi, iškepė), išimkite iš keptuvės, tačiau riebalų su mėsos sultimis neišpilkite.
4. Nuskuskite morkas ir supjaustykite žiedeliais, svogūnus - smulkiai. Suberkite į keptuvę, uždengusios palaikykite apie 10 minučių, o paskui pakepinkite.
5. Mėsmale 2-3 kartus (jeigu reikia, tai ir daugiau) susmulkinkite kepenis ir keptuvės turinį, dėkite sviestą ir petražoles.
6. Malkite, kol gausis tyrė be gumulėlių. Jei tokios negaunate, įliekite šiek šiek sultinio. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį, išmaišykite.
7. Sudėkite paštetą į indelį ir atvėsinkite (galima ir šaldytuve).

VIŠTIENOS KEPENĖLIŲ PAŠTETAS

Reikės:

• 500 g vištienos kepenėlių
• 100 ml grietinėlės
• 100 ml vištienos sultinio
• 1 svogūno
• 1 morkos
• Druskos, maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelio čiobrelių
• 25-30 g sviesto (kepimui)
• 50 g minkšto sviesto

Gaminimas:

1. Kepenis nuplaukite, susmulkinkite kiekvieną į 2-3 dalis ir dėkite į puodą storu dugnu.
2. Susmulkinkite peiliu morką ir svogūną, dėkite į keptuvę, kur jau ištirpęs sviesto gabalas (30 g). Daržoves kepinkite, kol suminkštės, bet nesuskrudinkite.
3. Supilkite į puodą, kur jau guli kepenėlės, pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite tarp delnų patrintus čiobrelių lapelius.
4. Tada supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį ir kaitinkite kepenėles ant vidutinės ugnies.
5. Kai užvirs, puodą uždenkite, troškinkite dar 5 minutes, o paskui viryklę išjunkite.
6. Kai atvės iki kambario temperatūros, susmulkinkite masę smulkintuvu, įdėkite į paštetą 50 g minkšto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
7. Paskanaukite pašteto - galbūt dar trūksta prieskonių. Jeigu taip, pagardinkite, perdėkite į indelius ir - skanaus!

VIŠTIENOS PAŠTETAS SU BRENDŽIU

Reikės:

• 500 g vištienos kepenėlių
• 1 skiltelės česnako
• 125 g sviesto
• 2 šakelių čiobrelių
• 1 šaukšto brendžio
• Druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėves bei sausgysles, nusausinkite. Česnaką nulupkite ir suknežinkite.
2. Į virtuvinį kombainą dėkite kepenėles, česnaką, 30 g sviesto, čiobrelių lapelius ir viską susmulkinkite iki vienalytės masės.
3. Supilkite brendį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
5. Kepimo formą (arba kelias mažutes) sutepkite sviestu, supilkite pašteto tyrę, uždenkite aliuminio folija ir užlankstykite kraštus.
6. Dėkite indelius į gilią kepimo skardą ir pripilkite į ją vandens, kad apsemtų formeles iki vidurio.
7. Kiškite tą padėklą į orkaitę ir kepkite 50 minučių.
8. Tada išimkite formeles iš vandens ir leiskite joms visiškai atvėsti.
9. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje išlydykite likusį sviestą ir supilkyti ant pašteto viršaus.
10. Atvėsinkite kambaryje, o paskui perkelkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

GREITAS ŽUVIES PAŠTETAS

200 g karšto rūkymo žuvies permalkite su 1/4 citrinos žievelės. Tada į faršą dėkite 2 šaukštus grietinės, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ir plakite plakikliu iki vienalytės masės.

RIEŠUTŲ PAŠTETAS

400 g bet kokių nuvalytų riešutų pakepinkite orkaitėje, sukrėskite. 200 g varškės sumaišykite su 1/4 stiklinės grietinės, įberkite druskos, pipirų, suberkite riešutus ir viską susmulkinkite plakikliu. Atšaldykite.

Beatos virtuvės patarimai

Dėl to Beata siūlo pasigaminti obuolių sultimis pagardintą jaučio kepenų paštetą. „Padarysiu klasikinį kepenų paštetą. [...] Galima naudoti ir kiaulienos kepenis, tačiau jautienos yra maistingesnės ir vertingesnės“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja B. Nicholson. Pati kepenys, pastebi Beata, yra šiek tiek saldžios. „Kepenis truputėlį patroškinsiu obuolių sultyse. Įdėsiu truputį pipirų ir druskos. Tai gana nesudėtingas, lengvai pagaminamas patiekalas. Į keptuvę laidos vedėja deda šaukštą lydyto sviesto, įpila alyvuogių aliejaus.

„Svogūnas tegul sau ramiai kepa, vėliau dėsiu tarkuotą morką, o aš supjaustysiu kepenis. Kepame uždengę dangčiu, kol daržovės suminkštės, išsitroškins jas pagardiname druska, juodaisiais pipirais. Daržovėms suminkštėjus įtarkuojame česnakų skilteles, įdedame čiobrelių šakeles ir dar pakaitiname, kol gardžiai pakvips. Supjaustome kepenis smulkesniais gabaliukais. Į tą pačią keptuvę įpilame dar šlakelį aliejaus, jame apkepame kepenų gabaliukus - tik ne visus iškart, kad neperkrautume keptuvės ir jos nepradėtų troškintis. Kepame pavartydami ant abiejų pusių, kol gražiai paskrus. Kai kepenėlės apskrunda, grąžiname jas visas į keptuvę. Pilame stipraus alkoholinio gėrimo ir pakaitiname, kol nugaruos alkoholis. Įtarkuojame muskato riešuto, pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir užpilame obuolių sultimis. Paskutinis žingsnis - viską sutrinti elektriniu trintuvu. Į jo indą sudedame kepenėles (su visu skysčiu), troškintas daržoves, įpilame lydyto sviesto, beriame juodųjų pipirų. Viską sutriname iki tyrės konsistencijos. Paragaujame, ar netrūksta druskos.

Patarimai gaminant kepenėlių paštetą su brendžiu (Beata)

1. Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
3. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
4. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
5. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui.

Naminis kepenų paštetas išeina gerokai geriau nei parduotuvinis. Kepenų paštetas greitai gendantis produktas, todėl parduotuvėse į jį pridedama daug įvairių konservantų. Tuo tarpu patys pasigaminsite sodraus skonio, burnoje tirpstantį patiekalą. Ingradientų gali būti daugiau nei nurodyta šiame kepenų pašteto recepte. Ypač tiks žiupsnelis džiovintų baravykų. Arba keletas šaukštų apkepintų pievagrybių. Paštetui nereikėtų gailėti sviesto. Paštetas iš grynų jautienos kepenų išeina sausas. Todėl į paštetą verta įdėti riebios kiaulienos. Dažniausiai panaudojama kiaulės pažandė. Kiaulės pažandė verdama su morkomis ir svogūnu apie valandą. Galima virti kartu su kepenimis. Kiek kitokio skonio bus paštetas su keptomis kepenimis. Keptuvėje ištirpinkite 3 šaukštus sviesto. Suberkite smulkintą česnaką ir kepkite plonai supjaustytas kepenis ant aukštos ugnies 3-4 min. Kepenys palikite atvėsti maždaug 4 min. Kepenys ir pažandė sumalama. Apkepiname smulkiai pjaustytus svogūną ir morkas. Sumaišome kepenų/pažandės faršą su prieskoniais, svogūnais, morkomis ir likusiu sviestu. Papildomai galima kepenų paštetą dar apkepinti. Sudedame į formą ir kepame 160 C orkaitėjė 1val.

---