Jautienos kepenėlės yra labai dažnai apleistas ingredientas, bet vis tiek gali būti puikus delikatesas. Kepenys ir vidaus organai apskritai nėra populiarūs ingredientai, daugiausia dėl to, kad jie dažnai turi stiprų skonį. Tačiau dėl to jų niekinti yra didelė klaida, nes toks išraiškingumas gali būti didžiulis privalumas ir paversti maistą gana ypatingu.

Kita jautienos kepenų problema yra ta, kad jos dažnai yra labai kietos. Skanių ir minkštų kepenėlių paruošimas dažnai gali būti labai sudėtingas, daugiausia dėl to, kad joms reikia tik trumpo neatidumo ir jos taps kietos. Tačiau, norint pasiekti norimą rezultatą, būtina laikytis paprastų instrukcijų.

Patarimai, kaip iškepti minkštas ir sultingas jautienos kepenis

Kad keptos jautienos kepenys džiugintų jus ir jūsų artimuosius savo skoniu, pasinaudokite šiais patarimais:

• Kepimui pasirinkite šviežias, blizgančias, šiek tiek tankios struktūros kepenys. Kai paspausite ant jų pirštu, įduba turėtų labai greitai išnykti.
• Prieš pradedant gaminti, būtinai nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę bei tulžies latakus. Jei to nepadarysite, kepenys bus karčios ir kietos.
• Prieš kepdami, paruoštas kepenys pamirkykite piene. Laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 valandų. Kraštutiniu atveju pamirkykite jas lediniame vandenyje. Pamirkus piene, kepenys taps minkštesnės, iš jų pasišalins specifinis kvapas.
• Jautienos kepenys supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio). Jei supjaustote plonesneis gabalėliais, kepant kepenys nebus sultingos.
• Kepenys dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Dedant kepenis, aliejus turėtų šnypšti. Jei kepsite kepenys per karštoje keptuvėje, jų išorė degs, bet viduje kepenys išliks žalios. Jei kepsite nepakankamai karštoje keptuvėje, jos gausis sausos ir neskanios.
• Kepenų kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Geriausia rekomendacija šiuo klausimu yra kepenų spalvos pasikeitimas: kai tik kepenys pakeičia spalvą ant pjūvio iki pusės storio, kepenys turėtų būti apverstos. Kepkite kepenys iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes. Perkeptos kepenys tampa kietos.
• Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje arba net baigus kepti. Kepenys, anksčiau pagardintos druska, taps kietesnės.
• Patikrinti ar kepenys iškepusios galite pradurdami jas aštriu peiliu. Iš kepenų turėtų išsiskirti skaidrios sultys.

Pagrindinis keptų jautienos kepenų receptas

1. Kepenys gerai nuplaukite.
2. Nuo kepenų nuimkite plėvelę ir tulžies latakus.
3. Pamirkykite kepenys piene 1-3 valandas.
4. Supjaustykite piršto dydžio gabalėliais (apie 1-1,5 cm).
5. Kiekvieną kepenų gabalėlį pamirkykite miltuose ir nupurtykite perteklių. Įdėkite į karštą keptuvę su aliejumi. Kepkite apie 2-3 minutes (priklausomai nuo gabalėlių dydžio).

Kepenys grietinės-garstyčių padaže

Bet jei gaminimo metu tinkamu momentu sumaišome su grietine ir garstyčiomis, gauname skanų patiekalą. Užpylus verdančiu vandeniu garantuojamas ne tik skonis, bet ir tai, kad kepenys praras specifinį kvapą.

1. Pirmiausia gerai nuplaukite kepenis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dedame į gilų indą, kurį užpilame verdančiu vandeniu. Palikite kepenis čia 5 minutes, tada išpilkite vandenį iš talpyklos.
2. Svogūną pakepinkite keptuvėje su nedideliu kiekiu druskos ir cukraus. Taip pat dedame česnaką, o kai tik abu iškeps, į keptuvę dedame ir kepenėles .
3. Leidžiame troškintis keptuvėje 30 minučių, tuo tarpu šalia esančiame inde paruošiame grietinę, kurią sumaišome su 2 šaukštais vandens ir garstyčiomis.
4. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, o kai kepenys bus troškintos, tiesiog įpilkite į mišinį.

Kepenys orkaitėje su svogūnais ir balzaminiu actu

1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
2. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų). Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
5. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
6. Keptos kepenėlės yra skanus ir maistingas patiekalas, kurį galima patiekti su daržovių salotomis, bulvių koše ar ryžiais.

Jautienos kepenų paštetas

Naminis kepenų paštetas išeina gerokai geriau nei parduotuvinis. Kepenų paštetas greitai gendantis produktas, todėl parduotuvėse į jį pridedama daug įvairių konservantų. Ingradientų gali būti daugiau nei nurodyta šiame kepenų pašteto recepte. Ypač tiks žiupsnelis džiovintų baravykų arba keletas šaukštų apkepintų pievagrybių. Paštetui nereikėtų gailėti sviesto. Paštetas iš grynų jautienos kepenų išeina sausas, todėl į paštetą verta įdėti riebios kiaulienos. Kiek kitokio skonio bus paštetas su keptomis kepenimis.

Kiaulės pažandė verdama su morkomis ir svogūnu apie valandą. Keptuvėje ištirpinkite 3 šaukštus sviesto. Kepenys palikite atvėsti maždaug 4 min. Kepenys ir pažandė sumalama. Apkepiname smulkiai pjaustytus svogūną ir morkas. Papildomai galima kepenų paštetą dar apkepinti.

Jautienos kepenys su morkomis

Ingredientai:

• Jautienos kepenys: 600 gramų
• Morkos: ~800 gramų (9 vidutinio dydžio)
• Malti juodieji pipirai
• Miltai: 1 saujos
• Aliejus
• Druska: pagal skonį
• Svogūnai: pagal skonį (nėra būtina)

1. Gamindama šį patiekalą niekada morkų neskutu, tai tarsi beprasmis vargas ir gerų medžiagų išmetimas, užtenka tiesiog jas labai gerai nusiplauti bei supjaustyti mažais kubeliais (galima ir sutarkuoti burokų tarka).
2. Keptuvėje užkaitiname šiek tiek aliejaus ir ant pakankamai didelės kaitros kepame, kartas nuo karto pamaišydami. Kepame apie 10 minučių, niekada labai tiksliai neskaičiuoju, tiesiog jos turi išlikti visiškai minkštos ir saldžios.
3. Per tą laiką, kol mūsų morkos kepa, susitvarkome jautienos kepenis. Jeigu matome ant jų kokias nors plėves, galima nulupti, kad po to būtų lengviau kramtyti. Kepenis supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais ir sumaišome su pasirinktais mėgstamais prieskoniais. Galiu patikinti, druskos jums tikrai nereikia, nes kepenys turi savitą specifinį skonį, rekomenduoju pajauti jį negadinant druska. Be to, druska yra linkusi ištraukti drėgmę, o jūs tikrai nenorite valgyti kempine virtusių kepenų. Geriau jau pabarstykite druskos prieš pat valgydami, jeigu kitaip negalite. Taip pat nerekomenduoju dėti ir jokių pieno produktų, nes šie trukdo įsisavinti kepenyse (ir bet kokiame kitame maiste) esančias vertingas medžiagas (tarkime, kraujui stiprinti būtiną geležį).
4. Iškepusias morkas su visu likusiu aliejaus ir jų sulčių mišiniu suverčiame į puodą, kuriame jau turi virti arba bent kaisti nedidelis kiekis vandens. O į keptuvę atėjo laikas sudėti miltuose apvoliotus kepenų gabaliukus. Kepkite ant pakankamai didelės kaitros iš abiejų pusių po kelias minutes, kad minimaliai apskrustų (perkepsite - išsausės). Pabaigus kepti ir prabedus šakute, turi sunktis sultys iš vidaus.
5. Iškepusius kepenų gabalus privalu supjaustyti į smulkius gabaliukus ir suversti viską ant verdančių morkų. Vėlgi pavirti kelias minutes ant nemažos kaitros, kad išgaruotų beveik visas likęs vanduo.

---