Jautienos kepenys iš esmės yra vienas iš pačių geriausių subproduktų. Mūsų organizmas labai gerai juos įsisavina, juose yra ganėtinai mažai riebalų, bet tuo pačiu yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, tad jos labai sveika kiekvienam žmogui. Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį.
Gydytojai itin rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurie turi mažakraujystę ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba labai sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taipogi yra labai rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis.
Kaip paruošti jautienos kepenis?
Kepenys yra gardus ir sveikas produktas, bet virtos jautienos kepenys turi būti tinkamai paruoštos, kad jos taip pat būtų skanios ir švelnios. Pervirtos kepenys taps kietos ir ne tokios skanios. Nepamirškite, kad mirkant kepenys prieš verdant piene arba lediniame vandenyje, jos bus minkštesnės bei sultingesnės.
Receptas: Jautienos kepenėlės su svogūnais
Vienas mano tokių iš kartos į kartą perduodamų receptų yra kepenėlės. Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta kaip dukart du, tačiau skanu - kaip dukart dešimt:) (tiems, kas mėgsta kepenėles, savaime aišku:)).
Ingredientai:
- Jautienos kepenėlės
- Svogūnai
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Balzamiko actas (nebūtina)
- Miltai (apvoliojimui)
Gaminimo eiga:
Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais, galite ir mažesniais gabalėliais. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu.
Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų).
Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite!
Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno.
Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs.
Bebaigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių, ir viršuje tegul būna svogūnai).
Kepenų kepsnelių gaminimas
Pusę miltų kiekio supilkite į plokščią lėkštę ir sumaišykite su 0,5 šaukštelio druskos ir pipirų.
Kepenų gabalėlius išimkite iš pieno ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus.
Kiekvieną kepenų gabalėlį iš visų pusių apvoliokite miltuose ir dėkite į keptuvę.
Kepkite kepenėlių kepsnelius ant vidutinės ugnies 5 minutes, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos.
Padažas kepenų kepsneliams
Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė kepenėlės, įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus ir gabalėlį sviesto.
Maišydami kepkite svogūną, kol jis taps auksinis.
Tada į svogūnus supilkite baltąjį vyną, išmaišykite ir troškinkite, kol išgaruos.
Kai vynas visiškai išgaruos, į keptuvę suberkite likusius miltus, 0,5 šaukštelio druskos, gerai išmaišykite ir supilkite stiklinę vandens.
Kepenų paštetas
Darbo prie tokio pašteto gamybos yra visai nedaug,o kiekis gaunasi gana nemažas, o ir sudedamosios dalys paprastos ir žinomos, tai kodėl nepabandžius paruotši jo namuose? Kai norisi sočiai užkąsti kepeninė - puikus užkandžių receptas. Verdame apie 30 minučių kepenis ir lašinius. Išverdame iki minkštumno morkas.
Jautienos kepenys troškinamos, malamos ir kepamos, gali būti kepamos mažais gabalėliais arba kaip ploni kepsneliai. Kad kepant kepenys nebūtų kietos ar sausos, jų neperkepkite - kepsnelius pakanka kepti po 5 minutes iš kiekvienos pusės.