Liulia kebabas yra vienas populiariausių tradicinių Rytų virtuvės patiekalų, kilęs iš Vidurio Azijos, Kaukazo ir Artimųjų Rytų regionų. Tai puikaus skonio patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų! Šis patiekalas laikomas tikru kulinarinio meno simboliu, kuris dažnai ruošiamas įvairiomis progomis - nuo šeimos vakarienių iki šventinių susibūrimų.

Virš žarijų daugelis kepa šašlykus, pastaruoju metu išpopuliarėjo ir mėsainiai, o mes siūlome paragauti dar vieno puikaus, skanaus, lengvai paruošiamo grilio patiekalo - maltos mėsos liulia kebabo. Patiekalas laikomas tikru kulinarinio meno simboliu, kuris dažnai ruošiamas įvairiomis progomis - nuo šeimos vakarienių iki šventinių susibūrimų.

Dalinamės patarimais ir šiais išbandytais receptais, kaip paruošti patį gardžiausią liulia kebabą ir kaip jį iškepti virš žarijų, orkaitėje ar net keptuvėje! Liulia kebabų gamyba atspindi posakį, kad genialumas slypi paprastume. Jums reikės tik mėsos, svogūnų, trupučio druskos ir pipirų bei saujos žalumynų.

Liulia kebabų receptas

Ingredientai:

• 400 gramų jautienos
• 400 gramų ėrienos
• 1 vienetas kiaušinių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų (juodieji)
• 50 gramų miltai
• 1 arbatinis šaukštelis paprikų (milteliai)
• 1 vienetas svogūnų (smulkiai pjaustytas ar tarkuotas, tiks ir sauja svogūnų laiškų)

Gaminimo eiga:

1. Miltus sumaišykite su druska, pipirais ir paprikos milteliais.
2. Tada miltus sudėkite į mėsos su kiaušiniu masę ir išmaišykite.
3. Nepamirškite įmaišyti smulkinto svogūno.
4. Paruoštą masę, gražiai formuojant, dėti aplink medinius iešmelius (kiekvienam iešmeliui naudoti 50 - 60 g paruošto faršo). Jei naudojate medinius iešmelius, prieš tai juos valandą laiko išmirkykite vandenyje.
5. Kepti ant žarijų, kol gražiai apskrus.
6. Patiekiant apšlakstyti vyno actu ir valgyti su daržovėmis (labai tinka svogūnai).

Paruošimo laikas: Apie 30 min.Porcijų skaičius: 4.

Liulia kebabas su ryžiais

Ingredientai:

• 1,5 kg jautienos-kiaulienos faršo (galima naudoti bet kokį mėsos faršą, tradicinis liulia gaminamas iš avienos)
• Ryšulėlis kalendrų
• Ryšulėlis krapų
• Ryšulėlis petražolių
• 1 vnt. paprikos
• 1 vnt. svogūno
• 1 (su kaupu) a.š. druskos
• 0.5 a.š. pipirų
• Kumino
• Česnako
• Čili prieskonių

Ryžiai:

• 200 g ryžių
• 0.5 a.š. ciberžolės
• Truputį kumino
• 0,5 a.š. druskos
• 50 g sviesto

Salotos:

• Pomidorai
• Agurkai
• Cukinija
• Svogūnai

Salotų marinatas:

• 100 ml vandens
• 1 a.š. eritritolio
• 0,5 a.š. druskos
• 0,5 a.š. pipirų
• Balzaminis actas (pagal skonį)
• Citrinų sultys (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Krapus, petražoles, kalendrą, papriką ir česnakus susmulkiname ir sumaišome su faršu.
2. Į faršą įdedame druskos, pipirų, čili (pagal skonį), kumino (pagal skonį, siūlau įdėti daugiau, taip atsiskleis Armėnų virtuvės aromatai). Viską gerai sumaišome ir paliekame porai valandų pasimarinuoti (pailsėti 😊).
3. Po poros valandų ant išmirkytų medinių iešmelių formuojame pailgus kotletukus. Mediniai iešmeliai mirkomi mažiausiai 20 min, tam, kad nesudegtų kepimo metu.
4. Kepame grilyje 150-180 laipsnių temperatūroje, vartydami apie 30 min. (kol mėsa iš išorės gerai apskrunda).
5. Sudedam ryžius į puodą, užpilame vandens tiek, kad plius minus apsemtų ryžius dvigubai (proporcija vienas prie dviejų), sudedam prieskonius: druską, ciberžolę, kuminą, sviestą, viską sumaišome, uždengiame puodą ir palaukiame kol užvirs.
6. Pavirę 5 min. išjungiame viryklę, tačiau ryžius uždengtus palaikome dar apie 10-15 min. Siūlau, ryžių virimo metu jau kepti liulią kebabus, taip vienu metu galėsite patiekti abu šiltus ingridientus.
7. Pasiruošiame marinatą salotoms, sumaišome visus ingredientus. Paragaujame, turėtų stipriau jaustis balzaminio acto skonis, jei to nesijaučia dar truputį įpilame.
8. Supjaustome daržoves, svogūną ir sumaišome su salotų marinatu.

Kiti kebabų variantai

Kebabai taip pat kepami specialiose krosnyse, troškinami keramikiniuose induose, o naujausias išradimas - kepami ant besisukančio vertikalaus iešmo, pjaustomi plonais gabaliukais ir patiekiami pitoje arba susukami į lavašą.

Kebabas iš smulkintos ir lėtai keptos kiaulienos

Smulkintą kiaulieną sumaišykite su supjaustytais svogūnais, sutraiškytu česnaku, įdėkite šiek tiek kmynų, paprikos, druskos, pipirų. Galima dėti kiaušinį ir šaukštą džiūvėsėlių, kad forma geriau laikytųsi.

Formuokite pailgus kotletuko formos kebabus ir maukite ant iešmų. Kepkite ant įkaitinto grilio nuolat vartydami, kol mėsa gražiai apskrus.

Ypač skanūs kebabai iš lėtai virtos ar keptos, plėšytos kiaulienos. Tiesa, paruošimas pareikalaus daugiau laiko. Mėsą pamarinuokite česnaku, paprika, druska, įmaišykite šiek tiek cukraus. Geriausia mėsą išsikepti iš vakaro: kiaulieną orkaitėje kepkite 5-6 val. žemoje temperatūroje 80-90 laipsnių.

Iškeptą ir atvėsintą mėsą suplėšykite juostelėmis, pašildykite ant grilio, dėkite į pitą ar susukite į lavašą ir pagardinkite su BBQ padažu.

Brandintos jautienos kebabas

Ingredientai:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
• 1 vnt. raudonos paprikos
• 1 vnt. rausvo svogūno

Marinatas:

• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/3 puodelio sojos padažo
• 3 valg. šaukšt. vyno acto
• ¼ puodelio medaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 valg. šaukšt. tarkuoto šviežio imbiero
• Pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite ant mėsos. Marinuokite brandintą jautieną 30 min.
3. Įkaitinkite grilį. Stambiai supjaustykite papriką ir svogūną.
4. Suverkite mėsą ir daržoves kaitaliojant gabaliukus paeiliui ant iešmo.
5. Kepkite vartydami 8-10 min.
6. Iškeptą mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir kartu su keptomis daržovėmis sudėkite į pitą arba susukite į lavašą. Pagardinkite mėgstamu padažu.

Maltos brandintos jautienos kebabas, praturtintas prieskoniais ir žolelėmis

Ingredientai:

• 500 g „Norfos“ mėsinės smulkintos brandintos jautienos
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• ½ valg. šaukšt. maltos kalendros
• 1 valg. šaukšt. malto kumino
• 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos
• 1 arbat. šaukšt. čili
• 2 valg. šaukšt. duonos džiūvėsėlių
• 1 valg. šaukšt. imbiero ir česnako miltelių
• 1 vnt. rausvojo svogūno
• 1/3 puodelio mėtos lapelių
• ½ puodelio susmulkintos šviežios kalendros

Gaminimas:

1. Į smulkintą jautieną sudėkite visus nurodytus prieskonius, džiūvėsėlius, smulkintas prieskonines žoles, smulkiai supjaustytą svogūną.
2. Gerai išmaišykite iki vientisos lipnios masės ir pastatykite šaltai 30 min.
3. Rankas suvilgykite vandeniu ir formuokite pailgos dešrelių formos kebabus.
4. Kepkite ant grotelių 10-12 iš visų pusių, kol gražiai apkeps. Šalia iškeptų kebabų patekite mėgstamo padažo.

Vištienos kebabas su jogurtiniu marinatu

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės vištienos kumpelių (šlaunelių)
• 2 vnt. rausvųjų svogūnų

Marinatui:

• 1 puodelio jogurto
• 2 valg. šaukšt. aliejaus
• 1/2 arbat. šaukšt. kumino
• 2 arbat. šaukšt. raudonios paprikos
• 1/8 arbat. šaukšt. cinamono
• 1 vnt. citrinos žievelės ir sulčių
• 5 skiltelių česnako
• 1 arbat. šaukšt. pipirų
• 1 valg. šaukšt. druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Vištienos šlauneles supjaustykite gabaliukais, svogūną stambiais žiedais.
2. Suverkite paeiliui vištieną ir svogūnus ant iešmo. Padėkite iešmus su mėsą ant kepimo folijos.
3. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus. Užpilkite ant mėsos marinatą, suvyniokite į foliją ir padėkite marinuotis į šaldytuvą per naktį.
4. Kepkite ant grilio 15 min, kol vištiena gražiai apskrus.

Kiaulienos kebabas pitoje

Reikės:

• 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės

Marinatui:

• 2 valg. šaukšt. aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 vnt. citrinos žievelės ir sulčių
• 1 valg. šaukšt. kumino
• ½ valg. šaukšt. čili
• ½ valg. šaukšt. raudonosios paprikos
• 1 arbat. šaukšt. pipirų
• ½ valg. šaukšt. druskos

Gaminimas:

1. Supjaustykite kiaulieną gabaliukais.
2. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus ingredientus. Marinatą užpilkite ant mėsos, pamasažuokite mėsą, kad marinatas geriau įsigertų ir padėkite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
3. Suverkite kiaulieną ant iešmo ir kepkite ant grilio. Iškeptą kiaulieną dėkite ant pitos. Patiekite su šviežiomis daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Patarimai, kaip suvynioti kebabą

D.Bartošius pataria mėsą vynioti į lavašą, nes jis pakankamai didelis, daug telpa daržovių, galima užlenkti kraštus, kad neišbėgtų padažas: „Tinka suvynioti ir į tortilijas arba galima mėsą sudėti į pitos duoneles.“ Dar vienas sveikesnis variantas - mėsą suvynioti į šviežio kopūsto lapą.

Į kebabus kartu su mėsa dedamos daržovės. Labiausiai tinka agurko, pomidoro riekelės, salotos lapai, smulkintas kopūstas. Ryškesnio skonio ir traškumo suteikia rausvasis svogūnas.

Norėdami taisyklingai suvynioti kebabą, padėkite lavašą ant stalviršio, per lavašo vidurį sudėkite mėsą, nuo kraštų palikite po kelis centimetrus, ant mėsos dėkite daržoves. Užlenkite lavašo šoninius kraštus, užlenkite lavašo apačią ant mėsos ir daržovių įdaro ir tampriai susukite volelį. Tokiu pačiu principu vyniokite tortiliją.

Ir paskutinis kebabo akcentas - padažai. D.Bartošius pataria pasigaminti jogurtinio padažo - sumaišykite graikišką jogurtą, česnaką, citrinos sultis, aliejų, pagardinkite druska ir pipirais. Jei mėgstate aštriau - įdėkite čili. „Kebabamas tinka ir BBQ, klasikinis majonezas su garstyčiomis“, - sako mėsos ekspertas.

Padažą pilkite į atvirą lavašo suktinuko galą ant mėsos ir daržovių, o apačią apsukite popieriumi.

---