Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.

Sultinio Gamybos Principai

Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.

Kaip Pasirinkti Kaulus?

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.

Daržovės Sultiniui

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Jautienos Sultinio Receptas

Jautienos kaulai puikus pagrindas sodriam ir sočiam mėsos sultiniui. Jautienos sultiniai geriausi iš smegeninių kulninės kaulų su mėsa. Geras sultinys išeis jau po poros valandų virimo. Virimas gali trukti net kelias dienas, tačiau dažniausiai tam skiriama 2-6 valandos. Kuo ilgiau verdama, tuo daugiau suminkštėja kaulai ir tuo daugiau mineralinių medžiagų išsiskiria į sultinį.

Ingredientai:

• 1,5 kg jautienos kaulų (geriausia - vamzdeliniai, skersai supjaustyti)
• 20 ml maistui tinkamo acto
• 1 svogūnas
• 1 morka
• Prieskonių pagal skonį (lauro lapai, pipirai, čiobreliai)

Gaminimo Eiga:

1. Įjunkite orkaitę ir nustatykite +230C temperatūrą.
2. Imkite didelę kepimo formą ar skardą aukštais kraštais ir sukrėskite į ją stambiais gabalais sukapotus kaulus.
3. Kol kaulai kepa - pasiruošiam ir susismulkinam daržoves. Morkų neskutame, tiesiog gerai nuplauname ir nupjaustome pažeistas ar netinkamas dalis, svogūnus nuplauname ir perpjauname per pusę, bet nelupame. Česnako skilteles tiesiog atskirame vieną nuo kitos. Pomidorus ir paprikos ankštį keliose vietose subadome, kad viduje esančios sultys užvirę neplėšytų daržovės. Morkas, salierų stiebus, šaknį smulkiname stambiais gabalais.
4. Traukiam skardą su apskrudusiais kaulais ir dedam į ją daržoves. Stenkitės daržoves apvolioti ant dugno susidariusiuose riebaluose ir pakišti jas po kaulais.
5. Pusvalandis praėjo? Traukiam skardą lauk ir perdedam visą turinį į didelį, bent 6, o dar geriau - 9 litrų talpos puodą.
6. Į skardą įpilam dvi stiklines verdančio vandens ir dedam skardą ant viryklės bei kaitinam ją. Medine mentele atsargiai nugramdykite tai, kas prilipo prie dugno ir šonų. Kai nugramdysite - pilkite į puodą su kaulais ir daržovėmis.
7. Į puodą supilkite vandenį - 4l turėtų būti tiksliai tiek, kad apsemtų kaulus. Užvirkite puodą ant vidutinės ugnies ir nugraibykite susidariusias putas. Jų neturėtų būti daug. Tuomet dėkite prieskonius, uždenkite dangčiu ir sumažinkite viryklės ugnį iki minimalios. Sultinys turi ramiai ir lėtai virti. Tegul verda bent 4, o dar geriau - 6 valandas. Kartais pažiūrėkite, ar netrūksta vandens (kaulai visada turi būti apsemti). Jeigu trūksta - pripilkite verdančio, kad ir iš arbatinio. Bet jeigu virimo pradžioje kaulai buvo apsemti bent per pirštą virš jų, kaitra tikrai minimali ir virimas lėtas - vandens papildyti nereikės. Jo užteks tiek, kiek reikia iki virimo pabaigos.
8. Baigus virti kiaurasamčio pagalba iš puodo išimkite kaulus ir stambias daržoves, sultinį perkoškite per sietelį ir leiskite atvėsti, vėliau dėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Kitą dieną nuo paviršiaus atsargiai nuimkite susidariusius riebalus.

Kodėl reikia kepti daržoves?

Kepant orkaitėje keičiasi šių daržovių struktūra ir skoninės savybės. Išvirus šviežių ir keptų daržovių sultinius jūs gausite visiškai skirtingą rezultatą.

Sultinio panaudojimas

Sultinys yra geros sriubos pagrindas. Azijos virtuvėje sultinys kulinarinio meno rūšis. Čia rasite vien tik sultinius verdančias užeigas kuriose bus patiekta daugybė skirtingo skonio sultinių. Fantastiškas patiekalas gaunasi sultinį ir ingradientus maišant jau lėkštėje.

Gardus naminis sultinys yra sriubos pagrindas ir 2/3 sėkmės garanto. O turint puodelį gardaus sultinio galima ir nieko į jį nedėti, jis pats savaime yra gardus patiekalas. Yra begalė pavyzdžių, kuomet įvairūs sultiniai tiesiog patiekiami su nesaldžia bandele su įdaru, auselėmis ar skrebučiu.

Sultinys naudojamas:

• SRIUBAI
• TROŠKINIAMS
• KRUOPOMS VIRTI
• PADAŽAMS GAMINTI

Kaip Pateikti Jautienos Sultinį?

Nusipirkite parduotuvėje arba pasigaminkite šviežių tortellinni makaronų - tai tokie mažučiai sukti itališki koldūniukai su įdaru. Šiuo atveju geriausiai tiktų sūrio įdaras. Į puodą sukrėskite 2,5l sultinio, užvirkite ir pavirkite neuždengę gerą pusvalandį. Per tą laiką iš puodo nugaruos kiek daugiau nei puslitris skysčio, kas techniškai yra vanduo - tai reiškia, kad skoninės sultinio dalelės liks puode, sultinys taps dar labiau koncentruotas, ryškus ir gardesnis. Berkite į puodą tortelinius ir virkite ant pakelio nurodytą laiką. Švieži jie išverda labai greitai - per 3 ar 4 minutes. Semkite juos iš puodo kartu su sultiniu ir pateikite plačiose lėkštėse. Dar jeigu yra noro - galite užbarstyti parmezano drožlėmis.

Kaulų Sultinio Nauda

Kaulų arba kolagenų vadinamas stiprus sultinys dažniausiai yra gaminamas iš jautienos kaulų ir verdamas ne trumpiau kaip 6 valandas, o kartais ruošiamas ir visą parą. Nors pagaminti šį patiekalą nėra paprasta, jis laikomas panacėja kone nuo visų susirgimų. Žinoma, kaulų sultinio negalima vadinti vaistu nuo visų ligų, vis tik jo naudingosios savybės iš tiesų daro įspūdį.

Šiame patiekale gausu vitaminų, mineralų, aminorūgščių (daugiausia želatino ir kolageno pavidalu), jis gerina virškinimo sistemos darbą, smegenų veiklą, stiprina imunitetą, padeda sutvarkyti medžiagų apykaitos procesus ir sumažinti svorį (linolo rūgšties dėka), stabdo uždegiminius procesus organizme, stiprina kaulus ir sąnarius, palankiai veikia odos būklę, nervų sistemą ir miego kokybę.

Manoma, kad šis receptas gimė Kinijoje maždaug prieš du tūkstantmečius ir nuo to laiko jo populiarumas nė kiek nesumenko. Vis tik svarbu pažymėti, kad šios savybės išgaunamos patiekalą ruošiant ilgai - jei sultiniui naudojate žuvies ar vištos kaulus, būtina virti ne mažiau kaip 6 valandas, o jei jautienos - ne mažiau 12 ir geriau dar ilgiau. Be to, svarbi ir ingredientų kokybė. Dauguma dietologų pabrėžia, kad iš kaulų gaminamam sultiniui verta rinktis aukštos kokybės produktus - žole maitinto gyvulio, be hormonų ar antibiotikų augintų vištų.

Atsargumo Priemonės

Vis dėlto šis patiekalas naudingas ne visiems - gydytojai pabrėžia, kad kaulų sultinys nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis.

Atsargiai tokį sultinį turėtumėte vartoti, jei:

• sergate inkstų ar šlapimo takų akmenlige, inkstų ligomis,
• turite virškinimo sutrikimų,
• aukštą cholesterolį,
• sergate podagra,
• turite širdies ir kraujagyslių ligų.

Naudingi Patarimai

• Kuo senesnio gyvulio mėsa, tuo ji bus riebesnė. Išvisus riebios mėsos sultinį, verta pašalinti riebalus. Tai daroma sultinį atšaldžius ir nuimant viršuje sušalusius riebalus.
• Ilgai verdamos jautienos sultinio nepavyks padaryti skaidraus. Tačiau vištienos, daržovių, žuvies sultiniai būna skaidrūs.
• Druska ir pipirai dedami virimo pabaigoje. Virimo pradžioje galima įdėti čili papriką, čiobrelį, lauro lapelius, kalninį dašį. Ilgai nelaikyti verdant petražolės ir saliero šaknis.
• Jeigu padarėte viską kaip reikia - turėsite ~3 litrus skaidraus kaip ašara sultinio. Tiksliau dabar tai tokie matiniai neišvaizdūs drebučiai, bet juos pakaitinus turėsite ryškaus, labai skaidraus sultinio. Šį sultinį galite iki savaitės laikyti šaldytuve arba užšaldyti ir saugoti šaldiklyje iki pusmečio. Esant reikalui tiesiog atšildote puode ar mikrobangėje ir galite naudoti pagal poreikį.

---