Prieš pradedant kepti didkepsnį
Priėmus sprendimą, kokią mėsą pasirinkti didkepsniui, laikas pereiti prie kito žingsnio. Sūdyti ar nesūdyti? Tai yra klausimas, į kurį negalima atsakyti vienareikšmiškai. Tikrai neverta mėsos sūdyti ilgai, nes ji sukietės. Kiekvienas turi pats nuspręsti, ar jis nori tai daryti likus akimirkai iki kepimo, kepimo metu ar iškart po jo. Ką dar reikia žinoti?
Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki kepimo – ji turi būti kambario temperatūros.
Keptuvę reikia įkaitinti iki labai aukštos temperatūros. Didkepsniams geriausiai tinka keptuvė iš ketaus.
5 tobulo didkepsnio paslaptys: mėsos rūšis ir kepimo laikas
Pirmiausia reikia žinoti, kokią mėsą rinktis didkepsniui. Numatomas iškepimo laipsnis priklauso nuo mėsos rūšies ir jos storio. Jautienos, skirtos kepsniams, rūšys apibrėžiamos angliškais pavadinimais:
mėsa" width="3796" height="2232" />
- Filet mignon – filė – mėsos gabalas iš raumenų išilgai gyvūno nugaros;
- New York Strip – jautienos kepsnys – turi ilgiausią nugaros raumenį;
- Ribeye – antrekotas – ilgiausia nugaros ir tarpšonkaulinių raumenų dalis;
Tai švelniausi ir geriausi mėsos gabalai, gaunami iš mažiausiai naudojamų gyvūno kūno dalių. Gerai yra pasirinkti gabalėlį su pastebimais riebalų gabalėliais, su šiek tiek marmurinės tekstūros. Gatavas kepsnys bus sultingas ir švelnus. Liesa mėsa, atvirkščiai, po kepimo bus kieta ir sausa. Tuomet padės tik tikrai aštrus kepsnių peilis. Ką vertėtų žinoti apie didkepsnių kepimo paslaptis?
Jautienos steikas
Gaminimo režimas Įjunkite, kad menimo metu jūsų ekranas neužtamsėtų.Receptas: Pagrindiniai patiekalaiŽymos: jautiena, steikasPorcijų skaičius: 1- apie 200 g. jautienos išpjovos
- druska
- šviežiai, stambiai malti juodieji pipirai
- konditerinis siūlas
Padažui
- 250 ml. riebios grietinėlės 35%
- 2 š. sviesto
- 2 a.š. konservuotų žaliųjų pipirų (paprastam prekybos centre jų nerasite, ieškokite parduotuvėse "Assorti", "Užupio krautuvėlė", jeigu vis tik nepavyks rasti, ne bėda, padažas bus skanus ir be jų)
- apie 50 ml. konjako arba brendžio (kartą, kai namuose nebuvo nė vieno iš gėrimų, įpyliau savo vyro labai mėgstamo dūminio viskio ir buvo tobula)
- 1 š. sojos padažo
- druska
- šviežiai malti juodieji pipirai
SEGEBUTĖS UŽRAŠAI
Paprasti, skanūs ir akiai patrauklūs patiekalai, prie kurių norisi grįžti vėl ir vėl. Čia pateikiami šeimos receptai, draugų virtuvės paslaptys, nauji kulinariniai bandymai. Anksčiau aprašyti receptai nuolat tobulinami ir tikslinami, todėl "pasenusių" receptų čia nėra.
Filė minjon jautienos kepsnys
| Vidutiniškai iškepusi jautiena. |
"Filė minjon" - tai jautienos skaniausia išpjova. Prancūzų kalboje "Filet mignon" reiškia "gardi mėsytė". Kitaip ir nepavadinsi, nes tikrai ši dalis yra pati sultingiausia, nors neriebi, minkštutė ir kupina skonio. Ruošiant šią išpjovą virėjui pagrindinis reikalavimas - jos neperkepti. Labai populiarūs yra "Filė minjon medaljonai" arba maži kepsniukai. Bet kartais ši išpjova būna nedidukė ir nesinori jos dar smulkinti. Be to, geriausiai mėsos sultys išsilaiko "Filė minjon" išpjovos nepjaustant, bet kepant trumpai labai karštoje orkaitėje, kaip ir darysim čia pateiktame recepte: "Filet Mignon Roast" - angl.
| http://en.wikipedia.org/wiki/Filet_mignon |
Recepto šaltinis "Recipleased", tačiau pagal šį receptą mėsytė išeina pilnai iškepusi, be ružavo viduriuko. Aš savo eksperimentais kiek pakeičiau receptą, tiksliau tik pakoregavau kepimo laiką.
Kepimui reikia turėti glazūruotą špižinę keptuvę, arba blėkutę, tinkančią kepimui orkaitėje, kulinarinį termometrą.
Išeiga 4-5 porcijos.
- 0,8-1,0 kg jautienos išpjova "Filet mignon"
- 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 arb. š. rūpios druskos
- 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1-2 arb. š. čiobrelio lapelių - nebūtinai
- 1-2 arb. š. steiko prieskonių mišinio (garstyčių sėklos+kalendrų grūdeliai+čili krisleliai+česnakas) - nebūtinai
Kaip marinuoti jautieną?
Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Pirma, tokiu terminiu apdorojimu mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, antra, procesas yra gana greitas ir paprastas.
Labai populiarus jautienos marinatas – citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys. Abu produktai sumaišomi lygiomis dalimis (1:1).
