Jautienos išpjova - minkščiausias raumuo, tinkantis kepsniams, bet ne troškiniams. Tai brangiausia jautienos mėsa, nes jos mažai. Kuo raumuo tvirtesnis, tuo jis turės daugiau mėsai būdingo skonio, tad išpjova yra švelnaus skonio, o kumpis - skoningesnis.
Kaip Išsirinkti Jautienos Išpjovą?
Svarbu atkreipti dėmesį į riebalinių skaidulų kiekį mėsoje. Kuo jų daugiau, tuo iškepta mėsa bus skanesnė ir sultingesnė. Geriausia išpjovą pirkti turguje, kur didesnis pasirinkimas ir didesnė tikimybė, kad ji bus šviežia.
Tikros išpjovos kaina svyruoja nuo 50 iki 70 litų. Turgaus pardavėjai kartais siūlo pigesnę išpjovą už ~30 litų, kuri yra iš gyvulio kumpio. Tokia mėsa, kepta ant žarijų ar keptuvėje, bus ne ką minkštesnė už batelio padą. Lengviausia atskirti tikrą išpjovą pagal kainą ir formą - netikroji yra stambesnė ir ne tokia ilga.
Jautienos Išpjovos Kepimas
Išpjovos kepimas yra toks pat svarbus, kaip ir jos išrinkimas. Svarbu neperkepti, nes mėsa bus sausa, nesudeginti ir iškepti pakankamai, kad nebūtų žalia.
Kaip Kepti Vidutiniškai Iškeptą Kepsnį?
Norint vidutiniškai iškepto kepsnio, svarbu, kad visi kepsniai būtų vienodo storio, apie 2 cm. Kepsnį reikėtų kepti plieninėje arba ketaus keptuvėje. Ją gerai įkaitinus, pilamas šlakelis aliejaus ir dedami kepsniai.
Kepsnius galima kepti tik po vieną kartą ant abiejų pusių, arba pastoviai vartyti. Kepama ant vienos pusės, kol ant viršaus pasirodys kraujas. Jei patinka vidutiniškai keptas kepsnys, jau galima jį versti. Atkreipkite dėmesį, kiek kepėte ant vienos pusės, tiek maždaug reikės kepti ir ant kitos. Dabar vėl stebėkite kepsnio viršų ir kepkite, kol vėl pamatysite besi sunkiantį kraują/mėsos sultis.
Kepsnys jau beveik iškepęs, reikia įsitikinti, ar tinkamai. Tam aš darau tokį testą su ranka. Rankos nykščio galiuku pasiekite bevardžio piršto galiuką. Tada kitos rankos (dešinės) rodomuoju pirštu paspauskite delno pagalvėlę. Va toks turi būti ir kepsnio minkštumas, norint kad jis būtų vidutiniškai keptas. Po ~ 5 minučių nuo pradžios kepsnys bus iškepęs.
Kiti Jautienos Ruošimo Būdai
- Kepimas grilyje: Tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Troškinimas lėtapuodyje: Tinka mentė, krūtininė, trumpuosius šonkaulius ir kumpis.
- Troškinimas puode: Tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje: Tinka antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje iš viršaus (broiling): Tinka kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams.
- Greitasis kepimas: Jautienos nugarinė.
- Barbekiu: Tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
- Du viename (keptuvė ir orkaitė): Antrekotai ir nugarinės pjausniai.
- Kepimas keptuvėje: Malta jautiena.
Jautienos Išpjovos Medalionų Receptas
Medalionas - tai jautienos išpjovos dalis. Jei pirksite visą išpjovą, likusias jos dalis galite panaudoti kitiems receptams.
Ingredientai:
- Jautienos išpjova
- Šoninė
- Čiobreliai
- Rozmarinai
Gaminimo Eiga:
- Padalykite išpjovą į 4 dailius vienodo dydžio medalionus.
- Kiekvieno medaliono kraštą apsukite 2 šoninės bryzeliais ir sutvirtinkite virtuviniu siūlu.
- Čiobrelių bei rozmarinų šakeles susmulkinkite ir susmeikite į medalionus.
- Išdėliokite medalionus ant grotelių žolelėmis į apačią ir kepkite apie 3 min.
- Pasukite kepsnius devyniasdešimt laipsnių kampu ir kepkite dar 3 min., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas.
- Apverskite medalionus ir kepkite dar dukart po 3 min., kol temperatūra mėsos viduje pasieks 48-52 °C. Tuomet jautiena bus pusžalė.
- Išimkite medalionus ir palaikykite 5 min.
- Medalionus galite patiekti su pasirinktu garnyru, pvz., keptomis daržovėmis ir bulvių armonikėlėmis.
Pirma iškepkite bulves, po to daržoves ir tik tada mėsą.
Algirdo Matačiūno Jautienos Išpjovos Kepsnio Receptas
Reikės (vienam asmeniui):
- 180 g jautienos išpjovos
- 100 g mažų bulvių
- pusės cukinijos
- 2 nedidelių morkų
- 3 brokolio skiltelių
- 100 ml burokėlių sulčių
- 1 v. š. medaus
- šiek tiek desertinio vyno
- 10 g čiobrelių
- 20 g sviesto
- šiek tiek aliejaus
- druskos, maltų pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Išvirkite bulves ir morkas sūriame vandenyje. Tada 3 min. virkite brokolius, nukoškite ir pamerkite į vandenį su ledukais.
- Susipjaustykite šiaudeliais cukiniją.
- Smarkiai įkaitinkite keptuvę, įpilkite truputį aliejaus, apkepkite jautieną iš abiejų pusių. Dėkite mėsą į skardą ir pašaukite orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
- Kepkite jautieną 12 min., ant iškeptos mėsos uždėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti. Kepsnį pabarstykite druska ir pipirais.
- Tada apkepkite bulves, morkas, brokolio skilteles, cukinijos šiaudelius, vėliau ruoškite padažą.
Vieno Puodo Jautienos Troškinys
Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z.
Ingredientai:
- 800 g jautienos
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 100 ml miltų
- 1 a.š. maltos paprikos
- 4 v.š. aliejaus
- 600 ml sultinio
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
- Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių.
- Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
- Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
Patarimai Kepant Jautieną
- Kepsniui geriau rinktis mėsą, kurios storis yra ne mažiau kaip du centimetrai, priešingu atveju kepsnys bus kietas.
- Iškepta mėsa turi likti sultinga, bet tai ne kraujas, o mėsos sultys, kurios nuo karščio parausta.
- Kepsniams labiau tinka brandinta jautiena, nes brandinimo procesas suminkština mėsą.
| Gaminimo būdas | Tinkamos jautienos dalys |
|---|---|
| Kepimas grilyje | Antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams |
| Troškinimas lėtapuodyje | Mentė, krūtininė, trumpuosius šonkaulius ir kumpis |
| Troškinimas puode | Jautienos mentė ir šlauninė |
| Kepimas orkaitėje | Antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė |
| Kepimas orkaitėje iš viršaus (broiling) | Kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams |
| Greitasis kepimas | Jautienos nugarinė |
| Barbekiu | Krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys |
| Du viename (keptuvė ir orkaitė) | Antrekotai ir nugarinės pjausniai |
| Kepimas keptuvėje | Malta jautiena |