Jautiena - labai vertinga mėsa, vis dar nepelnytai retai atsidurianti ant mūsų stalo. Ta proga Algirdas Matačiūnas dalijasi jautienos išpjovos kepsnio receptu!

Jautienos Išpjovos Kepsneliai su Tirštu Padažu

Lengvai ir greitai pagaminami kepsneliai su malonaus skonio tirštu padažu.

Reikės:

• 2 vnt. šviežios jautienos išpjovos gabaliukų
• 4 valg. š. sviesto
• 1 puodelio pjaustytų pievagrybių
• 1 vnt. svogūno
• 1 valg. š. miltų
• ½ arbat. š. pipirų
• ½ arbat. š. druskos
• 2/3 puodelio mėsos sultinio

Gaminimas:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą ir iškepkite išpjovą, kiekvieną pusę po 5-6 minutes. Atidėkite šiltai.
2. Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūnus, grybus, miltus.
3. Įpilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų.
4. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
5. Į lėkštę įdėkite kepsnius ir užpilkite padažu. Skanaus!

Jautienos Išpjova su Traiškytomis Bulvytėmis ir Vyno Padažu

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Mažosios bulvytės
• Česnakas
• Šalotinis svogūnas
• Vynas
• Čiobreliai
• Vištienos sultinys
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Sviestas

Gaminimo Eiga:

1. Pasūdytame vandenyje apverdame mažąsias bulvytes, kol bus beveik išvirusios, o tuomet nupilame vandenį.
2. Bulvytes sudėliojame ant pjaustymo lentelės ir peilio plokštuma suspaudžiame.
3. Kepsninę arba orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Jeigu bulvytes kepsime kepsninėje, karščio deflektorius būtinai susidėkime aukštesnėje pozicijoje, o jei ant grotelių - dedame kepimo akmenį ir tik tada kepimo indą.
4. Ketaus keptuvėje ištirpdome sviestą ir apkepame česnaką bei šalotinį svogūną. Tuomet supilame vyną ir šiek tiek nugariname alkoholį. Sudedame čiobrelius ir įpilame vištienos sultinio. Pamaišydami verdame, kol padažas pradės tirštėti.
5. Jautieną aptepame plonu sluoksniu aliejaus, pagardiname druska ir pipirais.
6. Kepame iki 200-220 laipsnių įkaitintoje kepsninėje ar orkaitėje, ant ketaus grotelių, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 52 laipsnius.
7. Supjaustome jautieną, užpilame padažu ir patiekiame kartu su traiškytomis bulvytėmis.

Velingtono Kepsnys

Velingtono kepsnys - patiekalas, kuriuo nustebinsite net išrankiausius valgytojus. Po sluoksniuotos tešlos plutele slepiasi vytinto kumpio ir keptų grybų sluoksniai, o pačiame centre - minkšta, sultinga jautiena. Kepsnys yra ne tik skanus, bet ir labai puošnus. Puikiai tiktų išskirtinei vakarienei, kai prie stalo susirenka gastronominių patyrimų ištroškę svečiai.

Šio recepto istorija nukelia į Didžiąją Britaniją, į devyniolikto amžiaus pradžią, kai 1815-aisiais šis patiekalas buvo dedikuotas Vaterlo mūšio pergalei atšvęsti. Toks maistas išties yra lyg šventė - nekasdienė, ypatinga, karališko skonio patirtis.

Džiugi žinia, kad Velingtono kepsnį nesudėtingai paruošite ir savo virtuvėje - prireiks vos kelių kokybiškų ingredientų ir po poros valandų vakarieniausite lyg restorane!

• Jautienos išpjova - tinkamiausia jautienos dalis Velingtono kepsniui, nes yra minkščiausia, sultingiausia ir nereikalauja ilgo marinavimo ar specialaus paruošimo.
• Vietoje pievagrybių galite naudoti ir kitus mėgstamus grybus, pavyzdžiui, portobello, shiitake ar miško grybų rinkinį.
• Kepdami stebėkite vidinę jautienos temperatūrą. Priklausomai nuo to, kaip paruoštą jautieną mėgstate, skirsis kepimo laikas. Vidutiniškai žalio jautienos kepsnio temperatūra bus 57-60 °C, vidutiniškai iškepto - apie 65 °C, o pilnai iškepto - didesnė nei 70 °C.

Velingtono Kepsnio Gaminimo Žingsniai:

1. Jautienos išpjovą nusausinkite. Iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite išpjovą ir apkepkite po kelias minutes iš visų pusių, kol apskrus. Jautiena neturi pilnai iškepti, tik apskrusti. Išimkite jautieną iš keptuvės, leiskite atvėsti, o tuomet apkepkite garstyčiomis. Atidėkite į šalį.
3. Ruduosius pievagrybius labai smulkiai sukapokite, sutarkuokite burokine tarka ar susmulkinkite maisto smulkintuvu (tik nesutrinkite iki tyrės).
4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite pievagrybius ir kepkite kelias minutes vis pamaišydami, kol suminkštės. Įdėkite į keptuvę čiobrelio šakelę, supilkite vyną ir kaitinkite, kol visas skystis išgaruos ir gausite tirštą grybų masę. Nukaiskite.
5. Ant virtuvės stalviršio ištieskite lakštą maistinės plėvelės. Ant jos išdėliokite kumpio riekeles. Dėliokite jas šiek tiek prakeisdami, kad neliktų tarpų. Kumpio riekeles tolygiai aptepkite grybų mase.
6. Vienoje pusėje dėkite apkeptą, garstyčiomis išteptą jautienos išpjovą, ir susukite į ritinį (išorėje liks kumpio riekelės, jų viduje - grybų masė ir jautienos išpjova). Maistinę plėvelę gerai užspauskite, galus užsukite - turite suformuoti standų „vyniotinį“. Palaikykite jį šaldytuve 30 minučių.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Sluoksniuotą tešlą išsukite ant kito miltais pabarstyto maistinės plėvelės lakšto. Aptepkite kiaušinio trynio plakiniu.
8. Viename krašte dėkite iš maistinės plėvelės išsuktą jautienos išpjovą. Kuo tolygiau, gražiau ir standžiau susukite vyniotinį. Tešla vyniotinį turi padengti vienu sluoksniu, tad perteklinius jos kraštus nupjaukite. Tuomet visas „siūles“ kruopščiai užspauskite.
9. Suformuotą kepsnį perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tešlos „siūle“ į apačią. Tešlą aptepkite kiaušinio trynio plakiniu. Paviršiuje aštriu peiliu padarykite įpjovas.
10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Tešla turi tapti gražiai auksinės spalvos, o vidinė jautienos temperatūra turi pasiekti 55-70 °C temperatūrą, priklausomai nuo to, vidutiniškai ar pilnai iškeptos jautienos norite. Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės, leiskite jam 10-15 min.

Jautienos Išpjovos Kepsnys ant Grilio pagal PAR Šefą

Šventė ne šventė, jei stalo nepuošia ypatingas kepsnys! Kalėdoms, Naujiems metams ar išskirtinei progai siūlome jums pasigrilint neeilinį patiekalą - jautienos išpjovos kepsnį. O kad būtų išties ypatingas, parinkome jums žinomos Pietų Afrikos Respublikos šefės receptą. Kodėl PAR?

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Kuminas - 2 a.š.
• Pipirai - 2 a.š.
• Čili paprikos - 1 a.š.
• Juodieji pipirai - 1 v.š.
• Kalendros sėklos - 1 v.š.
• Čiobreliai - 1 v.š.
• Druska
• Sviestas
• Česnakas
• Rozmarino šakelės

Gaminimo Eiga:

1. Suriškite jautienos išpjovą virvute, kad būtų vienodos, tolygios formos.
2. Pasiruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite kuminą, pipirus, čili paprikas, juoduosius pipirus, kalendros sėklas, čiobrelius, druską.
3. Ant COBB grilio uždėkite gilią keptuvę ir sudėkite sviestą. Į sviestą šalia mėsos įdėkite česnakus ir rozmarino šakeles.
4. Kuomet apskrus nuimkite gilią keptuvę ir į COBB grilį įdėkite rifliuotą (Griddle+) plokštumą, o ant jos - retas groteles (paaukštinimą).
5. Mėsą uždėkite ant grotelių ir grilį uždenkite dangčiu.
6. Nuėmę palikite 10 minučių pailsėti ir tik tuomet pjaustykite. Pateikite su padažu ir daržovėmis.

Velingtono Kepsnys: Supaprastintas Variantas

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Druska
• Pipirai
• Grybai
• Česnakas
• Serano arba Parmos kumpis
• Sluoksniuota tešla

Gaminimo Eiga:

1. Jautienos išpjovą apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių ir taip pat iš abiejų pusių apkepame ant įkaitintos keptuvės.
2. Grybus nuplauname ir susmulkiname, pridedame susmulkinta česnaką ir susmulkintą masę retkarčiais maišydami kepame tol, kol išgaruos vanduo.
3. Kol grybai kepa galime paruoškime tešlą.
4. Tuomet ant išklotos maistinės plėvelės dedame serano arba parmos kumpio sluoksnį bei pabarstome pipirais.
5. Toliau užtepame grybų masės sluoksnį i and viršaus dedame jautienos išpjovą.
6. Praėjus 10 min. ištraukiame ir išvyniojame iš maistinės plėvelės.
7. Išklojame naują maistinę plėvelę, ant jos dedame tešlą ir ant tešlos dedame paruoštą mėsą ir viską susukame. Labai svarbu, kad visų sluoksnių įskaitant ir mėsos storis būtų kuo tolygesnis, t.y. jeigu kažkur yra per daug tešlos ar dvigubas tešlos sluoksnis, aš rekomenduoju tešlą nupjauti.
8. Kepame 200 lapsnių, 35-40 min. Jeigu turite termometrą su kuriuo galite kepti, tuomet rekomenduoju jį naudoti. Kepant su termometru reikėtų kepti tol, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 54 laipsnius.

Patarimai Kepant Jautienos Kepsnį

• Dėl tokių sąlygų mėsa įgauna riešutų poskonį.
• Kepsniui geriau rinktis mėsą, kurios storis yra ne mažiau kaip du centimetrai, priešingu atveju kepsnys bus kietas.
• Iškepta mėsa turi likti sultinga, bet tai ne kraujas, o mėsos sultys, kurios nuo karščio parausta. Nors toks kepsnys neretai vadinamas „su krauju“, tai klaida, nes kraujas nuo karščio juoduoja ir sukreši.
• Kepsniams labiau tinka brandinta jautiena, nes brandinimo procesas suminkština mėsą.

Jautienos Išpjovos Kepsnys su Daržovėmis ir Burokėlių Padažu

Reikės (vienam asmeniui):

• 180 g jautienos išpjovos
• 100 g mažų bulvių
• pusės cukinijos
• 2 nedidelių morkų
• 3 brokolio skiltelių
• 100 ml burokėlių sulčių
• 1 v. š. medaus
• šiek tiek desertinio vyno
• 10 g čiobrelių
• 20 g sviesto
• šiek tiek aliejaus
• druskos, maltų pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Išvirkite bulves ir morkas sūriame vandenyje. Tada 3 min. virkite brokolius, nukoškite ir pamerkite į vandenį su ledukais. Tokiu būdu sustabdomas virimas, o brokoliai nepraras spalvos ir liks traškūs. Susipjaustykite šiaudeliais cukiniją.
2. Smarkiai įkaitinkite keptuvę, įpilkite truputį aliejaus, apkepkite jautieną iš abiejų pusių. Dėkite mėsą į skardą ir pašaukite orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
3. Kepkite jautieną 12 min., ant iškeptos mėsos uždėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti. Kepsnį pabarstykite druska ir pipirais.
4. Tada apkepkite bulves, morkas, brokolio skilteles, cukinijos šiaudelius, vėliau ruoškite padažą.

---