Frikadelės - keistai skambantis žodis, kuris buvo nepelnytai pamirštas. Ir dar taip užtikrintai, kad spėjo užaugti visa karta, kurie žino žodį frykas, tačiau nėra girdėję termino frikadelės. Frikadelės, dar buvusios tokios populiarios prieš daug-maž 20 metų, dabar yra visiškai pamirštos.

Kas yra frikadelės?

Frikadelės - tai nedideli smulkintos mėsos arba žuvies rutuliukai su prieskoniais. Aš tikslingai naudoju žodį smulkinti, mat mėsos malimo mašinėlės (mėsmalės) virtuvėse atsirado sąlyginai nesenai - tik XIX amžiaus viduryje. Anksčiau mėsa buvo smulkinama - aštriais peiliais ar net kapojama specialiai mėsos smulkinimui skirtais kirvukais.

Smulkinta mėsa, kurią dabar populiaru vadinti faršu, egzistavo nuo neatmenamų laikų ir būtų sunku įvardinti tikrąją jos kilmę. Mėsa visada buvo brangi, jos buvo mažai (lyginant su grūdinėmis kultūromis ir daržovėmis), todėl išradingos šeimininkės išnaudodavo visą gyvulio mėsą. Deja, ne visa buvo stambiais gabalais - būdavo ir nuopjovų, kurias sudėdavo kartu, sukapodavo ir susmulkindavo iki vientisos lipnios masės, prieskoniuodavo ir jau vėliau naudodavo savo nuožiūra. Taip atsirado dešros - į gyvulio žarnas sukimšta ir vytinta arba rūkyta mėsa.

O dar nuo senovės egzistuoja mėsos kukuliai. Jų yra visur ir įvairiausių - pradedant Japonų virtuve ir baigiant vakarine Amerikos pakrante. Į mėsos kukulius skirtingos tautos deda įvairiausius prieskonius ir priedus. Juos verda, kepa, troškina, pateikia su padažais, sultiniais ir dar visokiausiomis formomis bei progomis. Net ir tai, ką jūs vadinate kotletu yra keptas mėsos kukulis. Viena smulkintos mėsos kukulių rūšis yra frikadelės.

Tačiau visi sutaria dėl jo turinio - frikadelės yra virti, purūs ir švelnūs mėsos kukuliukai. Klasikinė frikadelių pateikimo versija yra consomme su frikadelėmis - atskirai išvirti smulkintos mėsos kukuliukai dedami į lėkštę ir užpilami sodriu, skaidriu sultiniu. Dabar galima tiesiog išsivirti skaidrią sriubą su frikadelėmis.

Frikadelių gaminimo paslaptys

Frikadelių gamyba yra gana paprasta, bet imli rankų darbui. Na, ne tiek, kiek koldūnai, bet reiks šiek tiek padirbėti. Taigi, sumalame mėsą. Geriausia 2 dalys nelabai riebios kiaulienos ir 1 dalis jautienos. Kadangi istoriškai frikadelės buvo daromos iš nuopjovų, todėl nebūtina rinktis premium mėsą - kuo puikiausiai tiks ir mentė. Vienai sriubai užtektų 300-350g. maltos mėsos. Bet galite susimalti didesnį kiekį, pasigaminti daugiau frikadelių ir dalį jų tiesiog užšaldyti šaldiklyje. Tuomet bet kada galėsite išsiimti ir naudoti pagal poreikį.

Į maltą mėsą beriame druską, maltus juoduosius pipirus, kitus mėgiamus mėsos prieskonius - aš mėgstu įberti džiovinto raudonėlio ir baziliko. Ir būtinai - labai smulkiai kapoto svogūno. Jeigu nemokate kapoti smulkiai - perleiskite svogūno galvutę per mėsmalę kartu su mėsa. Svogūnas mėsai ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir reikiamo purumo.

Mėsą su prieskoniais gerai išmaišykite ir išminkykite rankomis, idant druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite į indą, uždenkite ir padėkite vėsiai, geriausia - į šaldytuvą. Taip mėsą laikykite vieną - dvi dienas. Šis procesas reikalingas tam, kad smulkinta mėsa pabręstų, įsisūdytų ir joje pasklistų prieskonių skoniai ir aromatai.

Ir ar pastebėjote - jokių kiaušinių! Yra klaidinga manyti, kad kiaušinis yra tarsi lipnioji medžiaga, neleidžianti mėsai išbyrėti. Netiesa - mėsa kuo puikiausiai sulimpa be kiaušinių. Maža to, termiškai apdorojami kiaušiniai kietėja, o faršas praranda purumą. Taigi - jokių kiaušinių ir džiūvėsėlių.

Pabrendusią mėsą imkite po truputį ir vandeniu suvilgytomis rankomis suformuokite ~3cm skersmens mėsos rutuliukus. Stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio - taip jie ir išvirs vienu metu ir atrodys dailiau. Kaip ir minėjau - dalį šių rutuliukų galite sudėti ant lėkštės ar padėklo ir sušaldyti ilgesniam saugojimui. Stenkitės, kad šaldami jie nesiliestų, o jau įšalusius galėsite nurinkti ir suberti į maišelį ar indą.

Klasikinis jautienos frikadelių sriubos receptas

Ingredientai:

• 450 gramų jautienos faršo
• 2 vienetai kiaušinių
• 150 gramų džiūvesėlių (malti)
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• 3 vienetai bulvių
• 5 vienetai morkų
• 2 ir 2/5 litro sultinio (daržovių)
• 1 sauja petražolių (smulkintos)
• 1 sauja svogūnų laiškų

Paruošimo būdas:

1. Jautienos faršą išminkome su džiūvėsėliais, kiaušiniais, druska bei pipirais.
2. Supilame į didelį puodą sultinį, užkaičiame, sudedame į jį kubeliais supjaustytas nuskustas bulves ir užverdame.
3. Užvirus paverdame dar apie 10 min., sudedame sutarkuotas arba pusgriežinėliais supjaustytas nuskustas morkas ir paverdame dar apie 10 min.
4. Iš faršo suformuojame nedidelius kukuliukus, sudedame į sriubą ir verdame apie 30 min.
5. Baigiant virti sudedame į sriubą smulkintus svogūnų laiškus, petražoles ir dar paskaniname druska bei pipirais.

Alternatyvus receptas su sojų faršu

Ingredientai:

• 300 g NATURLI sojų faršo „Shape me Minced“
• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 1 šaukštelio garstyčių
• Žiupsnelio KOTANYI maltos kalendros
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 2-3 šaukštų alyvuogių ar rapsų aliejaus
• 500 ml mėgstamo sultinio
• 3-4 KOTANYI laurų lapų
• 2 šaukštų DOBILAS natūralios ekologiškos grietinės
• Keleto krapų šakelių

Paruošimas:

1. Atšildytą NATURLI sojų faršą „Shape me Minced“ sumaišykite rankomis su kvadratėliais pjaustytu svogūnu, tarkuotu česnaku, garstyčiomis, KOTANYI kalendra, druska ir pipirais.
2. Formuokite iš paruošto faršo Jums norimo dydžio kukuliukus.
3. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus, sudėkite kukuliukus ir juos apkepkite.
4. Sriubai: į užvirusį sultinį suberkite KOTANYI laurų lapus. Tada sudėkite apkeptus kukuliukus ir berkite smulkintų krapų. Patiekite su šaukštu grietinės.

Kiti patarimai ir idėjos

• Suberkite mažais kubeliais pjaustytas bulves.
• Jeigu turite - išvirusią sriubą iš puodo perpilkite į sriubinę, tada užberkite kapotais žalumynais, uždenkite dangtį ir palikite bręsti.
• Kai atnešite sriubinę į stalą ir nudengsite dangtį po kambarį pasklis viliojantis žalumynų aromatas.

Išsivirkite šios sriubos, naudokite bet kurį mėgiamą sultinį ar tiesiog vandenį. Skonių ir mėsiškų aromatų sriubai suteiks verdančios frikadelės. Ir paragaukite.

Ingredientų santrauka

Ingredientas	Kiekis (Klasikinis receptas)	Kiekis (Sojų faršo receptas)
Jautienos faršas	450g	-
Sojų faršas	-	300g
Kiaušiniai	2 vnt.	-
Džiūvėsėliai	150g	-
Bulvės	3 vnt.	-
Svogūnas	-	1 vnt.
Morkos	5 vnt.	-
Sultinys	2.4 litro	500 ml

---