Puikaus skonio jautienos steikas sužavės puikiu aromatu, sultingumu ir sotumu. Svarbiausia rinkitės kokybišką brandintą jautieną, jos neperkepkite, tuomet mėsa bus itin aromatinga ir sultinga, o su ja sukursite tobulus skonius. Nemėgstu nuobodaus maisto, man patinka išbandyti kuo įvairesnius receptus. Kaip ir namų virtuvėje, taip ir gaminant lauke, man svarbiausia - įvairovė.

Pagrindiniai patarimai gaminant jautienos didkepsnį

• Mėsos paruošimas: Mėsą iš šaldytuvo išimti porą valandų prieš kepant, kad ji nebūtų šalta. Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros.
• Keptuvės paruošimas: Keptuvę gerai įkaitinti ir ištirpinti sviestą. Keptuvė turėtų būti pakankamai didelė, kad kepsniai nebūtų pernelyg arti, kitaip mėsa ne keps, o troškinsis savo sultyse. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta.
• Kepimo procesas: Į keptuvę dėti mėsą. Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta. Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes.

Kepimo lygiai

Vidutinio lygio iškepimui (su krauju) mėsą iš kiekvienos pusės kepti maždaug po 1.5 minutės. Jei norite labiau iškepusios mėsos, kepsnius kepkite ilgiau - palietus (truputį paspaudus) pirštu jausite, kaip mėsa kietėja.

Taigi, kepame:

• 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
• 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
• 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :)).

Receptai

T - Bone steikas su traiškytomis česnakinėmis bulvytėmis

Kartu su mano draugais “Feel the Beef” sukūrėme tris griliaus receptus su brandinta jautiena, visi tokie nerealūs, net pati nežinau, kuris skaniausias! Aš gaminau T - Bone steiką su traiškytomis česnakinėmis bulvytėmis, azijietiškai marinuotos brandintos jautienos nugarinės iešmelius ir burgerius, kurių žvaigždė - sultingos brandinto jautienos antrekoto steiko juostelės.

Ruošiame bulvytes: bulves švariai nuplauname ir išverdame (tik neperverdame, kad nebūtų per minkštos). Išvirusias bulves paspaudžiame ir lengvai “sutraiškome” stiklinės pagalba, išdėliojame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Indelyje sumaišome aliejų, tarkuotą česnaką, druską, pipirus ir smulkintas žoleles.

Jautienos iešmeliai

Jautieną supjaustome maždaug 2 cm. Įkaitiname grilių ir iškepame jautienos iešmelius.

Burgeriai su antrekoto steiko juostelėmis

Jautieną pabarstome druska ir pipirais, dedame ant karštų grotelių, kepame 3 minutes, apverčiame ir kepame dar tris minutes. Kai mėsa iškepa, prieš pjaustant leidžiame jai 5 minutes “pailsėti” kambario temperatūroje ir tik tuomet supjaustome juostelėmis. Ant apatinės bandelės dedame po saują rukolos, agurkėlių juosteles, steiko juosteles ir svogūno griežinėlius.

Jautienos didkepsnis su česnakiniu sviestu ir orkaitėje keptomis bulvytėmis

Jautienos didkepsnius paruošti namuose labai lengva! Tereikia žinoti kelias paprastas taisykles - žingsnius, kuriais sekdami galėsite būti tikri, jog šventinei vakarienei patieksite prašmatnaus restorano įspūdį sukursiantį patiekalą.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Bulves švariai nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir česnakais. Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.

Jautieną iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir pipirais.

Jautieną išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė.

Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.

Pailsėjusius kepsnius supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Aptepkite česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio. Kepsnius patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.

Jautienos didkepsnis su bulvių koše ir daržovių padažu

Jautienos didkepsniui pagaminti reikia:

• 4-5 bulvių
• ½ svogūno
• 3-4 skiltelių česnako
• ½ raudonos aitriosios paprikos
• 1 saujelės kalendrų
• 1 saujelės petražolių
• 1 citrinos
• 3-4 SPILVA marinuotų agurkėlių
• 2-3 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
• 220 g KITCHEN ME sausai brandinto jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
• 80 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• 2 šakelių rozmarino
• 1½ stiklinės ŽEMAITIJOS A2 pieno be laktozės
• 2 šaukštelių SACLA kaparėlių
• ½ stiklinės VORUTA nealkoholinio raudonojo vaisių ir (ar) uogų vyno
• Žiupsnelio KOTANYI druskos ir pipirų mišinio

1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir žoleles susmulkinkite.
3. Nutarkuokite citrinos žievelę.
4. SPILVA marinuotus agurkėlius supjaustykite smulkiais kubeliais.
5. Į ZYLE keptuvę pilkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus, įkaitinkite ir dėkite nusausintą KITCHEN ME sausai brandintą jautienos mentės didkepsnį „Black Angus“. Kepkite ant didelės kaitros iš vienos pusės 2 min.
6. Kitoje keptuvėje išlydykite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą ir sudėkite 2 smulkintas česnako skilteles. Patroškinkite 1-2 min.
7. Į keptuvę su jautienos didkepsniu dėkite rozmarino šakeles.
8. Į keptuvę su lydytu sviestu supilkite ŽEMAITIJOS A2 pieną be laktozės, sudėkite smulkintus agurkėlius ir SACLA kaparėlius. Gerai išmaišykite.
9. Jautienos didkepsnį apkepkite iš visų pusių ir prieš serviruodami palaikykite 5 min.
10. Į keptuvę, kurioje kepė jautiena, pilkite VORUTA nealkoholinį raudonąjį vaisių ir (ar) uogų vyną ir jį nugarinkite.
11. Į išvirtas bulves supilkite sviesto ir pieno mišinį. Gerai sutraiškykite konditerine šluotele. Pagardinkite KOTANYI druskos ir pipirų mišiniu.
12. Į nugarintą vyną sudėkite likusias smulkintas daržoves ir žoleles bei citrinos žievelę. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite.
13. Į lėkštę dėkite bulvių košės, jautienos didkepsnį, pagardinkite druska ir pipirais.

Padažai

Česnakinis padažas

Kelias česnako skilteles išspauskite česnakų spaustuvu. Į mažą keptuvę ar puodelį įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite išspaustą česnaką ir pakaitinkite, kol pajusite aštroką česnako aromatą.

Sviestas su žalumynais

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suviniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės.

---