Troškinio tirštinimo būdai ir patarimai
Ruošinant jautienos troškinį, svarbu žinoti pagrindinius paslapčius. Ilgas ir lėtas virimas yra natūralus būdas pasiekti konsistenciją. Kai mėsa virs ir daugiau nei dvi valandas, ji suyra ir sukuria tirštą padažą.
Naudojant ankštinius priedus, galima efektyviai tiršti jautieną. Žirniai, pupelės, lęšiai pagerina maistinę vertę ir tirština. Kruopai, kaip perliniai miežiai, gers ir suteiks tirštumą.
Profesionalūs virėjai sužada mėsą minimaliu skysčio kiekiu. Tiek, kad jis apsemtų produktus. Jei norite greičiau, naudokite krakmolą ar miltus, bet ištirpkit juos.
Trintų daržovių koša yra originalus būdas. Minkštos daržovės, kaip bulvės, puikiai tirštinama. Eksperimentuokite, kad raskite geriausią būdą.
Daržovių deriniai jautienos troškinyje
Troškinių receptai yra puikus būdas naudoti daržoves. Sodrūs ir garduoliai patiekalai gali išgelbėti jūsų maistą. Šaldytuve kaupiasi įvairūs daržovių likučiai.
Kiekviena daržovė prideda unikalių skonių ir tekstūrų į jautienos troškinį.
Klasikiniai daržovių deriniai jautienos troškinyje apima:
- Morkos: prideda saldžios ir šiek tiek saldžiarūgštės spalvos
- Bulvės: suteikia sotumo ir tirštesnės konsistencijos
- Svogūnai: pagerina bendrą patiekalo aromatiką
- Žirneliai: prideda šviežumo ir spalvų
Netikėti, bet skanūs daržovių deriniai gali įtraukti:
- Cukinijas
- Poras
- Saldžiąsias paprikas
- Špinatų lapus
Vengriškuose troškiniuose dažnai naudojamos saldžiosios paprikos. Suteikia ypatingo skonio. Airių virtuvėje bulvės ir morkos yra populiarūs ingredientai.
Prancūzų receptuose dažnai naudojami grybai. Suteikia dar daugiau sotumo.
Patarimas: renkantis daržoves, atkreipkite dėmesį į sezoną ir turimus ingredientus. Kiekvienas sezonas siūlo skirtingas daržovių galimybes. Vasarą rinkitės šviežias, žiemą – šaldytas ar konservuotas.
Skysčių parinkimas ir proporcijos
Troškinių receptai reikalauja dėmesio skysčių parinkimui. Kiekvienas skystis suteikia unikalių skonį ir aromą. Tai padeda sodrūs ir garduoliai patiekalui.
Tinkamo sultinio paruošimas
Naminis sultinys yra pagrindas troškiniui. Geriausia naudoti sultinį, o ne vandenį, kad skonys būtų intensyvesnis. Sultinis turi būti:
- Šviežiai pagamintas
- Be dirbtinių priedų
- Natūraliai pagamintas iš kaulų ir mėsos
Vyno ir kitų skysčių naudojimas
Alternatyvūs skysčiai gali padaryti troškinį skonių gausiau. Galite pasirinkti:
- Sausą vyną
- Alų
- Obuolių sidrą
- Natūralias obuolių sultis
Pridėjus vyno ar citrinų sulčių, patiekalo skonis pakeičia. Svarbu, kad proporcijos būtų tiesos, kad troškinys nebūtų per skystas arba per tirštas.
Tinkamos jautienos pasirinkimas troškiniui
Renkantis mėsą jautienos patiekalams, svarbu žinoti, kokios dalys geriausiai tinka troškiniui. Mėsos patiekalai reikalauja ypatingo dėmesio renkantis tinkamą mėsos dalį.
Idealios jautienos dalys troškiniui:
- Mentė
- Krūtininė
- Nugarinė
- Kumpis
- Papilvė
- Šoninė
- Sprandinė
- Kulninė
- Šonkauliai
Specialistai rekomenduoja rinktis riebesnę ir kietesnę mėsą. Ilgo troškinimo metu ji tampa itin minkšta ir skani. Geriausias pasirinkimas – mėsos gabaliukai su kaulu, kurie suteikia daugiau aromato ir sotumo jautienos patiekalams.
Troškinimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies kietumo. Pavyzdžiui, šonkauliams prireiks daugiau laiko dėl jų stangresnės tekstūros. Kumpis yra puikus pasirinkimas – jį galima troškinti apie 3,5 valandos, kol mėsa taps itin minkšta.
Pirkdami jautieną, atkreipkite dėmesį į riebalų pasiskirstymą. Gerai įmarminti riebalais mėsos gabaliukai suteiks troškiniui dar daugiau skonio ir švelnumo.
