Dešrelės yra perdirbtos mėsos produktas, todėl turėtų būti vartojamos dar rečiau nei šviežia mėsa. Kita vertus, pieniškos dešrelės yra kur kas sveikesnis pasirinkimas už rūkytos mėsos gaminius. Rūkyti mėsos gaminiai ir mokyklose, ir darželiuose yra uždrausti.
Pieniškos Dešrelės: Sudėtis ir Gamyba
„Pieniškos“ reiškia, kad dešrelių sudėtyje gali būti iki 3 proc. pieno arba kiaušinių miltelių. Jeigu pieno ar kiaušinių miltelių procentas būtų didesnis, dešrelės jau nebūtų aukščiausios rūšies.
Iš Ko Gaminamos Pieniškos Dešrelės?
Dešrelės gaminamos iš mėsos, bet negalvokite, kad iš kumpio, išpjovos ar pan. Dešrelės gaminti naudojamos nuopjovos, t. y., mėsos išpjaustymo metu liekančios tam tikros jos dalys. Mėsos pramonėje tokios nuopjovos vadinamos kotletine mėsa. Dešrelės gaminamos kaip tik iš tokių mėsos likučių.
Dešrelės gaminamos iš įvairios mėsos nuopjovų - kiaulienos, jautienos, kalakutienos... Svarbu skaityti etiketę ir žinoti, kad yra vadinamųjų dešrelių „miksų“, tai reiškia, kad dešrelės turinys yra „sumiksuotas“ iš skirtingų mėsos rūšių, pavyzdžiui, kiaulienos, kiaulienos lašinių, jautienos, vištienos ir pan.
Ant tokios dešrelės pakuotės gali būti parašyta „Dešrelė su kalakutiena“. Matydamas šį užrašą vartotojas gali galvoti, kad tai kalakutienos mėsos dešrelės. Tačiau jeigu paskaitytų sudėtį, pamatytų, kad kalakutienos sudėtyje yra vos keliolika procentų, o didžiausia sudėtinė dalis yra, pavyzdžiui, kiauliena ar kiaulienos lašiniai. Nusipirkę tokias dešreles valgysime kiaulieną su trupučiu kalakutienos. Turime būti budrūs.
Kaip Pasirinkti Kokybiškas Dešreles?
Jei norime kokybiškesnio produkto, maišytos mėsos neturėtume rinktis, kokybiška dešrelė turi būti pagaminta iš vienos rūšies mėsos. Dešrelės sudėtyje dažnai rasime ir sojos, ir krakmolo. Šie ingredientai būtini ar yra tiesiog kamšalas, kuris atpigina produktą?
Aukščiausios Rūšies Dešrelės
Aukščiausios rūšies dešrelėse negali būti jokių mėsos pakaitalų: nei sojos baltymo izoliato, nei kviečių baltymų, nei kiaušinių ar pieno miltelių. Negali būti ir mėsos užpildų, kurie sugeria vandenį ir suriša riebalus, pavyzdžiui, kukurūzų, bulvių krakmolo, kviečių miltų ir pan. Jeigu dešrelės sudėtyje šių dalykų yra, tai yra pirmos arba antros rūšies produktas, kurio ant stalo neturėtų būti. Jeigu jau renkamės valgyti dešreles, tai tik aukščiausios rūšies.
Štai antros rūšies dešrelėse neribojamas nei riebalų, nei užpildų kiekis, gamintojas turi didelę laisvę gaminti produktą, turintį labai mažai grynųjų sudėtinių dalių.
Kaip Įvertinti Produkto Kokybę?
Ar produkto kokybę galime įvertinti pagal pakuotės kainą, t. y., ar tiesa, kad kuo mažiau dešrelių pakuotėje ir kuo didesnė jos kaina, tuo, tikėtina, tos dešrelės kokybiškesnės?
Prekybos centrų lentynose nesu mačiusi aukščiausios rūšies dešrelių, kurios būtų supakuotos dideliais kiekiais. Esame darę kainų tyrimą, kuris parodė, kad nebūtinai brangiausiai kainuojanti dešrelė yra pati geriausia. Ieškantieji geriausio varianto turėtų žinoti keletą svarbių dalykų:
- Pirma, net ir šviežios mėsos rekomenduojama vartoti ne du tris kartus per dieną, o tiek kartų per savaitę ir ruošti ją verdant, garinant ant garų ir pan.
- Antra, visada renkamės aukščiausią rūšį. Jei matome, kad tai pirma ar antra rūšis, produktą dedame atgal į lentyną.
- Trečia, skaitome sudėtinių dalių sąrašą. Pirma visada rašoma ta sudėtinė dalis, kurios gaminyje yra daugiausia. Kartais gamintojas nenurodo, koks yra sudėtinės dalies procentas gaminyje, tačiau tiesa ta, kad jeigu gamintojas tikros mėsos įdėjo ir nemažą kiekį, visada norės tuo pasigirti, todėl kokybiškesnio produkto etiketėje procentai bus parašyti.
- Ketvirta, žiūrime, ar gaminyje yra vienos rūšies mėsa, ar kelių rūšių mėsa.
- Penkta, atkreipiame dėmesį į sudėtinių dalių sąrašo ilgumą: jeigu sąrašas ilgas, produktą dedame atgal į lentyną. Mums tikrai nereikia visų jų žinoti, tų E ir pan. - renkamės produktą, kuriame yra kuo mažiau sudėtinių dalių.
Kitas žingsnis - maistingumo deklaracija. Žiūrime, kiek produkte yra druskos, cukraus, riebalų. Geriausia, jeigu 100 g produkto yra 7 g druskos. Vaikų mitybose druskos turi būti gerokai mažiau - iki 1,7 g.
Mechaniškai Atskirta Mėsa
Ką reiškia „mechaniškai atskirta mėsa“? Taip neretai būna parašyta dešrelių pakuotės etiketėje. Tai reiškia, kad mėsa nuo kaulo buvo nuimta mechaninėmis priemonėmis. Tokioje mėsoje lieka kaulo dalelių. Pamatę užrašą „mechaniškai atskirta mėsa“ visada tokią pakuotę dedame atgal į lentyną. Maitinti vaikus mechaniškai atskirta mėsa yra draudžiama.
Dariaus Krivicko Tyrimas: Sūdytos Jautienos Dešrelės su Uogomis
Dariaus Krivicko darbas: Sūdytos jautienos dešrelių su uogomis gamybos technologija. Vadovė Žydronė Žarskienė. Kauno kolegija/Taikomųjų mokslų universitetas, Technologijų fakultetas, Maisto technologijų katedra. Kaunas, 2018.
Darbo tikslas: Sukurti sūdytos jautienos dešrelių su uogomis gamybos technologijas, kurios vartotojui teiktų naudos sveikatai.
Darbo objektas: Sūdytų dešrelių gamybos technologija.
Darbo struktūra: Įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, projekto finansinis-ekonominis vertinimas, išvados, literatūra ir kiti informacijos šaltiniai.
Darbo rezultatai: Sukurtos dvi sūdytų dešrelių su uogomis gamybos technologijos, surinkta medžiaga iš informacijos šaltinių ir mokslinių straipsnių. Sukurtos dvi receptūros "Sūdytos jautienos dešrelės su spanguolėmis" - 200 kg / pamaina, "Sūdytos jautienos dešrelės su goji uogomis" - 200kg / pamaina.
Kritiniai Valdymo Taškai (CCP)
- CCP- 1B žaliavos gyvūninės kilmės medžiagų priėmimas.
- CCP - 2B dešrelių brandinimas.
- CCP - 3B dešrelių sūdymas.
Naudojama įranga: Mėsos malūnėlis W32k/W98k, maišytuvas Talsa 275, kimštuvas Risco RS114.
Atlikus ekonominį - finansinį įvertinimą, nustatyta sūdytų jautienos dešrelių su uogomis savikaina, kuri svyruoja nuo 22,14 iki 22,3 EUR / kg.