Karpačio - tai labai ploni žalios mėsos gabalėliai, pagardinti prieskoniais ir padažu. Jautienos karpačio - tai pikantiškas užkandis, pasižymintis originaliais skoniais. Patiekalas tradiciškai gaminamas iš žalios mėsos. Nors ir gaminti nieko nereikia.. tik sudėti ingredientus į lėkštę :)

Karpačio Istorija

Teigiama, jog "Carpaccio" 1950 m. sukūrė restorano savininkas G. Cipriani, kuris pirmą kartą pagamino patiekalą grafienei Amalia Nani Mocenigo. Mat jos gydytojas jai rekomendavo valgyti žalią mėsą. G. Cipriani patiekalą gamino iš žalios jautienos griežinėlių su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir baltųjų triufelių drožlėmis. Aistringas meno mylėtojas Cipriani pavadino naują patiekalą tapytojo Vittore Carpaccio garbei, kurio stilius ir drąsios spalvos priminė intensyviai raudoną žalios mėsos spalvą.

Pagrindiniai Karpačio Ruošimo Principai

Norint skaniai paruošti šį delikatesą būtina žinoti kelias taisykles. Karpačio ruošiamas tik iš labai geros kokybės mėsos ar žuvies. Dažniausiai iš šviežios jautienos nugarinės, rečiau išpjovos ar kumpio. Taip pat gana dažnai karpačio ruošiamas iš šviežio tuno ar lašišos filė. Pagal klasikinį itališką receptą jautiena supjaustoma labai plonomis permatomomis plokštelėmis. Prieš ruošdami užkandį patyrę virėjai mėsą užšaldo, kad griežinėliai būtų lygūs ir tvarkingi. Jautienos karpačio namuose paruošti nėra sudėtinga.

Ingredientai

Vienai porcijai paprastai pakanka 50 g. mėsos ar žuvies filė.

• Jautienos išpjova
• Rukolos salotos
• Alyvuogių aliejus
• Druska, šviežiai malti pipirai
• Parmezano sūrio drožlės
• Konservuotos kaparėlės
• Citrinos sultys

Gaminimo Eiga

1. Pradžioje rekomenduojama mėsos gabalą nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir sandariai įsukus į maistinę plėvelę padėti 50 minučių į šaldymo kamerą. Bus lengviau plonai atpjauti mėsą.
2. Paruoškite mėsą. Įtrinkite nugarinę druska, itališkomis žolelėmis ir alyvuogių aliejumi. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį 3-4 valandoms užšaldyti.
3. Jautienos išpjovą susukame į maistinę plėvelę ir atšaldome šaldiklyje (apie 1 valandą). Tiesa, prieš dedant į šaldiklį, dar galima mėsą iš visų pusių apkepinti įkaitintame aliejuje, bet tai nėra būtina.
4. Atvėsintą mėsą supjaustome labai plonais griežinėliais, išdėliojame juos lėkštėje, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais, apšlakstome alyvuogių aliejumi, užberiame kaparėlių (1 šaukštas porcijai karpačio).
5. Rukolos salotas sudedame į dubenėlį, apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais ir gerai išmaišome.
6. Ant jautienos karpačio dedame gerą saują rukolos salotų ir užbarstome parmezano sūrio drožlių.
7. Jeigu skanaujame iš karto, apšlakstome jautienos karpačio ketvirtadalio citrinos sultimis. Jeigu vėliau, geriau įdėti citrinos griežinėlį į lėkštę. Citrinos sultimis šis patiekalas šlakstomas visai prieš valgant.
8. Plonus gabaliukus į plačią lėkštę sudėkite vienu sluoksniu.
9. Pabarstykite druska, pipirais. Pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Prieskoniais pabarstykite ir palikite pastovėti 10 minučių, kad įsigertų. Citrinos sultimis apšlakstykite prieš pat patiekimą - kitaip mėsa patamsės ir atrodys neskaniai.

Variacijos ir Patarimai

Jautienos karpačio galite pagardinti ir baziliku, šviežiu čiobreliu, balzaminiu padažu, labai plonais griežinėliais pjaustytais česnakais. Lašišos ar tuno karpačio - kaparėliais, ruduoju cukrumi ir austrių padažu. Karpačio patiekite su smulkiomis kietojo sūrio drožlėmis, gražgarstėmis. Tinka patiekti su balta duona ar bandele užtepta kapotais krapais ar petražolėmis pagardintu sviestu.

Alternatyvus paruošimo būdas

1. Jautieną atvėsinkite šaldytuve (tai padės ją lengviau supjaustyti). Atvėsintą jautieną supjaustykite plonais griežinėliais. Nesijaudinkite, jei riekelės nebus itin plonos.
2. Po vieną riekelę dėkite ant maistinės plėvelės, viršų taip pat užklokite maistine plėvele, o tada stipriai paspauskite kietu plokščiu daiktu (puikiai tiks mažas puodas, keptuvėlė ar pan.). Turėtų išeiti plonytis, beveik peršviečiamas jautienos „paplotėlis“.
3. Į plačią lėkštę įpilkite alyvuogių aliejaus, ant jo sudėkite jautienos „paplotėlius“, gausiai apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis, apiberkite druska, smulkintais kaparėliais. Norėdami suteikti subtilaus aromato, užtarkuokite trumų (galima naudoti ir aromatizuotą purškiamą aliejų su trumais).
4. Paruoštą patiekalą siūlome skanauti iškart.

Jautienos karpačio su džiovintais pomidorais

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Rukolos salotos
• Alyvuogių aliejus
• Tarkuotas parmezano sūris
• Saulėje džiovinti ir aliejuje marinuotais pomidorai
• Citrinos sultys
• Druska, šviežiai malti juodieji pipirai

1. Jautienosi špjovą susukame į maistinę plėvelę ir atšaldome šaldiklyje (apie 1 valandą).
2. Atvėsintą mėsą supjaustome labai plonais griežinėliais, išdėliojame juos lėkštėje, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais, apšlakstome alyvuogių aliejumi.
3. Rukolos salotas sudedame į dubenėlį, apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais ir gerai išmaišome.
4. Ant jautienos karpačio dedame saują rukolos salotų, užberiame tarkuoto parmezano sūrio ir juostelėmis pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų.
5. Jeigu skanaujame iš karto, apšlakstome jautienos karpačio ketvirtadalio citrinos sultimis. Jeigu vėliau, geriau įdėti citrinos griežinėlį į lėkštę.

Kaip pasiekti itin plonų mėsos griežinėlių?

1. Iš šaldytuvo mėsą išimkite tik prieš pjaustymą. Prieš tai pasiruoškite labai aštrų didelį peilį, maistinės plėvelės gabalą ir vidutinio dydžio puodą tvirtomis rankenomis.
2. Ant lygaus paviršiaus patieskite maždaug 60 cm ilgio maistinės plėvelės gabalą. Dėkite ant jos po plonai atpjautą mėsos gabaliuką ir uždenkite maistine plėvele, kad mėsa būtų apgaubta iš viršaus ir apačios. Tada dėkite ant viršaus puodą ir, laikydami už rankenų, spauskite, kiek turite jėgų. Tada apverskite mėsą, esančią maistinėje plėvelėje, ir vėl spauskite, kol mėsa bus labai plona. Atsargiai išimkite mėsą iš plėvelės ir dėkite į lėkštę. Taip pakartokite daug kartų, kol mėsos gabalas bus supjaustytas, o gabalėliai išploti.
3. Ant mėsos užberkite druskos, pabarstykite šviežiai maltų juodųjų pipirų, užpilkite po šlakelį alyvuogių aliejaus.

---