Kaip marinuoti avieną?

Šašlykui puikiai tinka avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daugelis žmonių taip pat naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabalėlių. Manoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis.

Geriausiai marinuoti jauna aviena. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas bus kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nepatiks. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.

Be to, mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo.

Nuimkite nuo mėsos plėveles ir sausgysles. Supjaustykite avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 4 cm. Jei imsite gabalus su kaulais, pavyzdžiui, šonkaulius, palikite ant jų mėsą.

Tinkamas tarkavimas ir skysčio pašalinimas

Pašalintą skystį galima palaikyti kelias minutes, kol nusės krakmolas, o tada, skystį nupylus, krakmolą pridėti prie tarkių – tai padės tešlai geriau laikytis.

Krakmolas – tai natūralūs „klijai“, kurie sujungia bulvių tešlą. Net jei bulvės pakankamai krakmolingos, vis tiek rekomenduojama pridėti papildomai bulvių arba kukurūzų krakmolo. Paprastai pridedama 1–2 šaukštai krakmolo į vieną kilogramą tarkių.

Prieš dedant į puodą, cepelinus apvoliokite krakmole

Tai gali būti naudinga papildoma apsaugos priemonė. Apvoliojus cepelinus krakmole, jų paviršius taps stabilesnis, lygesnis ir virimo metu jie išsilaikys geriau. Tai ypač naudinga, jei pastebite, kad cepelinai dažnai linkę plyšti.

Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio – mažesni virs apie 25–30 minučių, didesni – iki 40 minučių. Svarbu nenutraukti virimo anksčiau, kad bulvės ir įdaras būtų visiškai išvirę.

Klasikinis koldūnų receptas

Ingredientai:

• Kvietiniai miltai 660 g;
• Vanduo 400 ml;
• Kiaušiniai 1 vnt;
• Kiauliena 460 g;
• Jautiena 400 g;
• Svogūnai 1 galvutė;
• Druska pagal skonį;
• Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Patiekite koldūnus su sviestu, grietine ir actu.

Nepamirškite patiekti su tinkamais padažais

Cepelinai dažniausiai patiekiami su spirgučiais, grietine ar grybų padažu. Šie priedai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išryškinti cepelinų konsistenciją.

Nors cepelinų virimas gali atrodyti sudėtingas, laikantis šių patarimų pavyks pagaminti puikius, nesuvirusius cepelinus. Tinkamai parinktos bulvės, tinkamas paruošimo būdas ir kantrybė yra pagrindiniai sėkmės veiksniai. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti ir pritaikyti metodus pagal savo skonį bei patirtį.

Kiek virti cepelinus?

• Tarkuotų bulvių cepelinus reikia virti 20-25 minutes.
• Šaldytus tarkuotų bulvių cepelinus reikia virti 35-40 minučių.
• Virtų bulvių cepelinus reikia virti 10 minučių.
• Cepelinus su varške reikia virti apie 20 minučių.

Ingredientai:

• virtos bulvės: 6 (vid. dydžio);
• žalios bulvės: 6 (vid. dydžio);
• bulvių krakmolas: 250 gramų;
• druska;
• malta mėsa: 400 gramų;
• svogūnai: 1 (nedidelio);
• aliejus: 1 valgomojo šaukšto;
• pipirai;
• mėgiami prieskoniai.

Paruošimas:

1. Pirmiausia virtas bulves nulupkite bei sutrinkite grūstuve (arba sumalkite mėsmale).
2. Tuomet žalias bulves nuskuskite bei sutarkuokite burokinės tarkos pagalba.
3. Tada virtų bulvių košę sumaišykite su sutarkuotomis bulvėmis, sudėkite krakmolą, druską bei viską gerai išminkykite, kad gautųsi vientisa masė.
4. Įdaras: Smulkintą svogūną pakepinkite įkaitintame aliejuje (aliejaus daug nereikia), kol gražiai pagels, sudėkite į maltą mėsą, pagardinkite druska, pipirais, jeigu norisi – mėgiamais prieskoniais, išmaišykite.
5. Po to formuokite cepelinus, juos truputį apvoliojame krakmole bei dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite dideliame kiekyje vandens maždaug 25 minutes. Skanaukite su mėgiama grietine ir/ar spirgučių padažu.

Pastebėjimas: Cepelinai gavosi labai gardūs bei minkštučiai, o žinant kiek laiko ir terlionės dažniausiai užima bulvių tarkavimas, sunkimas ir panašiai gaminant įprastus cepelinus, šituos gaminti net labai verta.

Kaip virti koldūnus?

Svarbiausia optimalios proporcijos ir laikas. Prieš virdami koldūnus, turite žinoti kiekį vandens jiems virti. Įpilkite vandens iki pusės puodo, daugiausia iki trijų ketvirčių. Taip yra dėl to, kad koldūnai išstumia dalį skysčio. Kad puodas nebūtų per “ankštas”, jis turi būti platus, bet ne per gilus.

Vandens kiekį rinkitės taip:

• 0,5 kilogramo koldūnų – 1,5 litro
• 1 kilogramas – 3 litrai
• 1 porcija (15-20 vnt.) – 0,5 litro

Beje, vietoj įprasto vandens galite naudoti mėsos sultinį – tokiomis pačiomis proporcijomis. Taip virtų koldūnų skonis bus intensyvesnis.

---