Jautienos liežuvis - delikatesas, vertinamas dėl savo skonio ir maistinių savybių. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kaip ir kitose jautienos dalyse, jame yra organizmui naudingų medžiagų. Be to, jautienos liežuvis yra geras pasirinkimas ne tik šventėms: jį galima virti, patiekti šaltą arba troškinti ir gardžiuotis šiltu.

Maistinė Vertė

Jautiena priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų. O jautienos liežuvis, kaip ir kitos jautienos dalys, turtingas geležimi, B grupės vitaminais, mikroelementais, tarp kurių žmogui svarbus cinkas ir, be abejo, visaverčiais baltymais. „Liežuvis turtingas baltymais, o riebalų kiekis, lyginant su kitomis mėsos dalimis - mažesnis. Tiesa, 100 g liežuvio yra apie 80 mg cholesterolio, tad žmonės, varginami dislipidemijos ar širdies kraujagyslių ligų, turėtų atsakingai rinktis patiekalų, turinčių nemažai cholesterolio, porcijos dydį“, - pastebi E. Gavelienė.

Kaip Virti Liežuvį?

Jei niekuomet nesate virę liežuvio - nesigąsdinkite ilgo jo ruošimo laiko: didžiąją to laiko dalį liežuvis tiesiog virs, ir jums nič nieko nereikės daryti. Išviręs ir atšaldytas jis tiks šaltiems užkandžiams (niekas neišrado tobulesnio derinio nei majonezo bei garstyčių padažas ir konservuoti žirneliai), tačiau supjaustytas riekelėmis ir patroškinas kokiame nors padaže bus pati geriausia vakarienė! Kokį patiekalą iš liežuvio bepasirinktumėte, viską teks pradėti nuo liežuvio virimo. Dar geriau - nuo jo mirkymo sūryme, kad paruoštas liežuvis būtų itin sultingas ir gardus.

Pagrindinis Receptas

Tačiau norint gardžiuotis tinkamai išvirtu liežuviu reikia žinoti keletą taisyklių. Tad kaip tai padaryti?

1. Pirmiausia nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus.
2. Įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve pusdieniui ar per naktį.
3. Dėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia.
4. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas.
5. Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius.
6. Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų.
7. Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną. Virkite dar valandą.
8. Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių.
9. Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs galite ir nežinoti, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu.
10. Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę.
11. Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite.

Ingredientai Pagal 123RF.com

• 1 jaučio liežuvio
• 1 didelio svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 1 lauro lapelio
• žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
• 2 valg. š. druskos
• kelių saliero stiebelių

Eiga Pagal 123RF.com

• Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
• Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, į kurį galite įmesti ledukų, jei turite.
• Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.
• Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.

Receptai su Jautienos Liežuviu

Gvazdikėlių Skonio Jautienos Liežuvis

Reikės:

• 1 vnt. jautienos liežuvio
• 80 g druskos
• 3 šaukštų cukraus
• 2 cinamono lazdelių
• 1 šaukšto malto imbiero
• 2 šaukštelių garstyčių miltelių
• 1 šaukšto juodųjų pipirų žirneliais
• 1 šaukšto muskatų
• 5 vnt. žvaigždinių anyžių
• 10 gvazdikėlių
• 1 svogūno
• 3 Chalapos paprikų

Kaip gaminti:

1. Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, išmaišykite 1 litre šilto vandens. Druska ir cukrus turi ištirpti.
2. Įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis 2 dienas.
3. Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintus svogūnu, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Virkite apie 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visą laiką apsemtas.
4. Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kelioms minutėms įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite karštą arba atvėsusį. Galite su juo gaminti ir sumuštinius.

Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu

Padažui reikės:

• 1 žalio svogūnėlio su laiškais
• 2 valg. š. sviesto
• 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
• ¼ stiklinės grietinėlės
• 2 valg. š. Dižono garstyčių
• 1 valg. š. krienų
• žiupsnelio susmulkintų petražolių
• žiupsnelio susmulkintų krapų
• ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio Troškinys su Pomidorais

Reikės:

• 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
• 2 valg. š. sviesto
• 1 vidutinio raudonojo svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
• 2 jalapeno pipirų
• žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
7. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)

Reikės:

• pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
• 1 liežuvio
• 2 valg. š. sviesto
• 300 g pomidorų
• 100 g fermentinio sūrio
• kelių saliero stiebų su lapais
• žiupsnelio petražolių
• saujos svogūnų laiškų
• meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Patarimai ir Gudrybės

Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į indą, kuriame dar tipls tiek skysčio, kuris apsemtų visą liežuvį. Būtent tiek vandens ir įpilkite į indą (taip atmatuosite skysčio kiekį - man gavosi beveik 2 litrai). Tą vandenį, kurį tik ką atmatavote, supilkite į puodą, įberkite 45g druskos, 2 lauro lapus, mažą saujelę kvapiųjų pipirų, keletą juodųjų pipirų, 2-3 sutrintas česnako skilteles, ir jei turite - keletą žirnelių kadagio uogų. Visą šį mišinį užvirinkite ir keletą minučių pavirinę, nukelkite nuo ugnies, visiškai atvėsinkite.

Rytojaus dieną liežuvį išimkite iš sūrymo, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, kad apsemtų, į puodą įdėkite 2 lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1 svogūną, 2 morkas, 1/4 saliero šaknies, ir užvirinkite (druskos galite ir nedėti, pakaks nuo sūrymo, kurį liežuvis sugėrė). Virkite liežuvį ant labai mažos ugnies apie 2,5-3 valandas. Įbedus peilį mėsa turėtų būti minkštutėlė.

Išvirusį liežuvį išimkite iš skysčio (sultinį galite panaudoti, pvz., barščiams), šiek tiek atvėsinkite (tik kad galėtumėte prisiliesti), ir iškart nulupkite liežuvio odą (jei to nepadarysite kol liežuvis karštas, ir leisite jam visiškai atvėsti, vėliau odą teks nebent nupjauti, ji pati tikrai lengvai nenusilups).

Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir apkepinkite svogūnus. Kai svogūnai mus minkšti, suberkite moliūgus ir toliau kepinkite, kol truputį apskrus. Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos. Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės (kad spalva būtų skaisčiai geltona), ir užvirkite. Virkite tol, kol moliūgai taps visiškai minkšti.

Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių (pradėkite nuo mažiau, kadangi garstyčios gana rūgščios), ir vėl užkaitinkite šį padažą. Sudėkite virto liežuvio riekeles, ir pakaitinkite jas padaže apie 4-6 minutes. Jei matote, kad padažas pernelyg skystas, sutirštinkite jį krakmolu arba miltais.

Galima, žinoma, liežuvį tiesiog įmesti į puodą, pavirti ir šveisti. Bet kur kas gardžiau prieš tai jį pamarinuoti. Todėl imame šviežią jautienos liežuvį ir įtriname jį prieskoniais. Šiuo atveju tiks sausas marinatas - tai yra druska ir kiti prieskoniai, be jokios papildomos rūgštelės. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių.

Šiuo mišiniu įtriname liežuvį. Stambiai supjaustome svogūno galvą, didesnę morką, gabalą saliero, kelia skilteles česnako. Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą. Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame, ir uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis. Kuriam laikui? Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų.

Praėjus šiam laikui, marinuotą liežuvį su daržovėmis perdedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir statome virti. Nugraibome iškilusias putas. Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio svorio.

Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.

Tada liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį. Tokiu atveju lengvai nusilupa tiek kiaušinio lukštas, tiek liežuvį dengianti oda. Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame. Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės.

Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Bet jei neturite laiko - ne bėda.

---