Japonija negali nenustebinti, nesužavėti, nepriversti aikčioti ir stebėtis viskuo, ką matai ir ką patiri. Japonų virtuvė visame pasaulyje užima ypatingą vietą. Tai šalis apie harmoniją, kuri labai ryškiai jaučiasi ir kalbant apie maistą ir patį japonų požiūrį į jį.

Japonų kulinarijoje pabrėžiama produktų įvairovė ir pusiausvyra, kuri kuriama naudojant penkias spalvas: juodą, baltą, raudoną, geltoną ir žalią; penkis kepimo būdus: žalias maistas, kepamas, atskirai kepamas ant grotelių, ruošiamas garuose ir verdamas bei penkis skonius: saldų, aštrų, sūrų, rūgštų ir kartų. Visa tai sujungiama į harmoningą kompleksą, kuris tobulai atspindi japoniškos virtuvės veidą. Ji be galo turtinga savo skoniais, dažnu atveju laikoma sveika ir vertinama viso pasaulio žmonių.

Sakoma, kad japonų maistas - vienas sveikiausių pasaulyje. Šios šalies virtuvė garsėja šviežios žuvies, jūrų gėrybių, daržovių gausa, japonai stengiasi kuo mažiau apdoroti produktus ir naudodami nedaug prieskonių išsaugoti gerąsias maisto savybes. Pasak maisto ekspertės, žuvis, jūros gėrybės, ryžiai, makaronai ir daržovės yra pagrindiniai produktai, kurie yra daugelio japonų raciono pagrindas. Daržoves japonai labiausiai mėgsta valgyti neapdorotas arba tik trumpai garintas. Ne ką mažiau svarbus ingredientas - sojos pupelės, vadinamos edamame. Ruošdami maistą japonai prioritetą teikia neapdorotai, žaliai žuviai - taip stengiamasi išlaikyti kokybę bei išsaugoti organizmui naudingus vitaminus. Dar keli itin šios šalies gyventojų mėgstami ingredientai: iš sojos augalinio gėrimo gaminamas sūris tofu, vaisiai, jūros dumbliai, kiaušiniai ir įvairiausios rūšies mėsa.

Lietuviai tampa išrankesni maistui ir domisi kitų šalių virtuvėmis bei jų receptais, skonių deriniais, valgymo kultūra. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad tinklo pirkėjai vis labiau domisi išskirtiniais, įvairiausių šalių: pradedant Europos ir baigiant Azijos šalių virtuvių ingredientais. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų, įvairiausių pasaulio virtuvių įkvėptą, maisto asortimentą: nuo prancūziškų sūrių iki Japonijoje mėgstamo tofu sūrio, sušiams skirtų ryžių, azijietiškų makaronų ar įvairiausių padažų, kurie sulaukia didelio eksperimentus virtuvėje mėgstančių pirkėjų dėmesio.

Populiarūs Japoniški Patiekalai

1. Sušiai ir Sašimiai

Vienas populiariausių ir visame pasaulyje puikiai žinomų japoniškos virtuvės patiekalų - sušiai ir sašimiai. Pagrindiniai šių patiekalų komponentai yra žalia žuvis ar jūros gėrybės. Ruošiant sašimi žalia žuvis dažniausiai patiekiama paprasčiausiai su sojų padažu. O vienas svarbiausių sušių ingredientų - ryžiai, ant kurių užpilamas ryžių actas. Tuomet į ryžius vyniojama žuvis, daržovės ir viskas apsukama džiovintais jūros dumbliais.

• Maki sushi - ryžiai ir įdaras (žuvis, jūros gėrybės) susukti į nori jūržolių lakštą.
• Nigiri sushi - rankomis suformuotas ryžių ritinėlis, apklotas žuvimi ar jūros gėrybėmis.
• Gunkanmaki - ovalios, cilindro formos rankomis suformuotas ryžių ritinėlis, apsuktas nori lakštu, ant viršaus dedami priedai.

2. Sriubos

Viena mėgstamiausių šioje šalyje valgomų sriubų - miso. Kaip teigia maisto ekspertė, ši sriuba gaminama iš sultinio, miso pastos, jūros dumblių ir dažnai yra pagardinama tofu sūriu. Dar viena sriuba be kurios neįsivaizduojama šios šalies virtuvė - ramenas. Tai yra japoniška makaronų sriuba, kuri yra gaminama iš kvietinių makaronų, mėsos arba žuvies sultinio. Ši sriuba dažnai yra pagardinama sojos padažu arba miso pasta.

3. Gyoza Koldūnai

Šie visame pasaulyje išpopuliarėję koldūnai kilę iš Kinijos, bet tapo labai populiarūs Japonijoje. Jie gaminami iš plonos, traškios tešlos su ryškaus skonio įdaru, įprastai valgomi su sojos ar saldžiarūgščiu padažu.

4. Tradiciniai Blynai - Okonomiyaki

Dar vienas populiarus japoniškas patiekalas - Okonomiyaki. Šie blynai gaminami iš kvietinių miltų, kiaušinių, vandens ir šviežių kopūstų ir yra kepami saulėgrąžų arba sezamų aliejuje. Dažnai prie jų derinama įvairiausios rūšies mėsa ir jūros gėrybės.

Receptai

Gyoza koldūnų receptas

Tešlai:

• 1 puodelis miltų
• Žiupsnelis druskos
• ½ puodelio karšto vandens

Įdarui:

• 300 g jautienos faršo
• 1 puodelis smulkinto kopūsto
• ½ puodelio smulkintų svogūnų laiškų
• 2 skiltelės česnako (smulkinto)
• 1 morka (tarkuota)

Padažui:

• 2 v. š. sojos padažo
• 1 a. š. sezamų aliejaus
• 1 a. š. ryžių acto
• ½ a. š. cukraus
• ½ a. š. čili padažo (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įpilkite karšto vandens ir viską pamaišykite mediniu šaukštu.
2. Kai ingredientai šiek tiek susimaišys, toliau tešlą minkykite rankomis.
3. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir pusę valandos palaikykite kambario temperatūroje.
4. Per tą laiką paruoškite įdarą ir padažą.
5. Nuplaukite ir susmulkinkite svogūnų laiškus bei česnakus, nuskuskite ir sutarkuokite morkas, o kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Į dubenį sudėkite jautienos faršą, suberkite susmulkintas daržoves ir viską išmaišykite rankomis.
7. Kitame inde sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
8. Tešlos gabalėlius iškočiokite - turėtumėte gauti 1-2 milimetrų storio taisyklingus apskritimus.
9. Kad tešla neliptų, stalviršį bei tešlą vis pabarstykite kukurūzų krakmolu.
10. Paruoštus paplotėlius dėkite vieną ant kito ir laikykite uždengę drėgnu rankšluosčiu - taip tešla nesudžius ir nesukietės.
11. Kai sunaudosite visą tešlą, pradėkite formuoti koldūnus.
12. Iškočiotą paplotėlį dėkite į delną, per vidurį įdėkite šaukštą įdaro, kraštelį, apvesdami pirštu, sudrėkinkite drungnu vandeniu ir perlenkite paplotėlį pusiau.
13. Tefloninėje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, tuomet lygiąja puse į apačią, vienu sluoksniu ir taip, kad nesiliestų tarpusavyje, sudėkite koldūnus.
14. Kepkite juos ant didelės kaitros, kol apačia šiek tiek apskrus, tuomet į keptuvę įpilkite vandens, uždenkite ir, sumažinę kaitrą, patroškinkite apie 10 minučių.
15. Nukelkite dangtį, palaukite, kol išgaruos vandens likučiai, įpilkite šlakelį aliejaus ir dar apie minutę paskrudinkite.

Japoniškų sumuštinių receptas

Ingredientai:

• 4 kiaulienos kepsneliai
• 4 riekelės sumuštinių duonos
• Smulkintas kopūstas
• Garstyčios

Padažui:

• 3 v. š. Vorčesterio padažo
• 1 v. š. kečupo
• 1 v. š. medaus
• 1 a. š. sojų padažo
• 1 skiltelė česnako (išspausta)
• 1 v. š. tarkuoto svogūno

Apvoliojimui:

• Miltai
• Plaktas kiaušinis
• „Panko“ džiūvėsėliai

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite tris dubenėlius: vieną su miltais, kitą su plaktu kiaušiniu, o trečiąjį su „panko“ džiūvėsėliais.
2. Mėsos gabalėlius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir paeiliui išvoliokite miltuose, kiaušinyje bei džiūvėsėliuose.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iškepkite kiaulienos kepsnelius - apie 2 minutes kepkite vieną pusę, tuomet apverskite ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps.
4. Kepsnelius iš keptuvės perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių.
5. Į nedidelį puodą supilkite Vorčesterio padažą, kečupą, medų bei sojų padažą ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo kaitros.
6. Kai padažas užvirs, į puodą išspauskite česnaką, suberkite tarkuotą svogūną ir virkite, kol padažas taps vientisas.
7. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir pradėkite ruošti sumuštinius.
8. Ant visų sumuštinių duonos riekių užtepkite garstyčių, dvi iš jų padenkite smulkintu kopūstu, ant viršaus užpilkite šiek tiek padažo, uždėkite mėsos kepsnelius, galiausiai užliekite likusiu padažu ir užklokite duonos riekėmis.

Japoniškų blynelių (souffle) receptas

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 2 v. š. cukraus
• ½ a. š. vanilės ekstrakto
• 2 v. š. pieno
• ½ a. š. tarkuotos citrinos žievelės
• 2 v. š. miltų
• ½ a. š. kepimo miltelių

Patiekimui:

• Klevų sirupas
• Ledai

Gaminimo eiga:

1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymo.
2. Į indą su kiaušinių tryniais suberkite cukrų, vanilės ekstraktą, supilkite pieną ir viską išplakite.
3. Į plakinį suberkite tarkuotą citrinos žievelę, miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
4. Elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus ir lėtais judesiais, kad nesusprogdintumėte susidariusių oro burbuliukų, įmaišykite juos į trynių ir miltų masę.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, išdėliokite apvalias 9 cm skersmens metalines formeles ir kiekvieną jų iki pusės pripildykite paruošta blynų tešla.
6. Keptuvę uždenkite ir kepkite blynus apie 8 minutes, tuomet kiekvieną jų apverskite, vėl uždenkite ir kepkite dar apie 5 minutes.
7. Galiausiai blynelius išimkite iš metalinių formelių, apliekite klevų sirupu ir patiekite su ledais.

---