Ramen yra vienas garsiausių japoniškų patiekalų pasaulyje. Jo valgymas net turi specifinį pavadinimą - šliurpimas (angliškai - slurping)! Ramen yra visiškai sriuba - jėga. Visų pirma, ilgai virtas kaulų sultinys yra labai naudingas mūsų sveikatai. Antra, skonis ir priedai padaro šią sriubą nerealiai skanią.

Sočią ramen sriubą tiekiančios užeigėlės - ypač populiarios ne tik P. Korėjoje ar Japonijoje, bet ir Londone, Niujorke ar Berlyne. Kur gi nebus, jei tokiame klimate šis maistas - ir sotus, ir skanus, ir šildantis…

Deja, Ramen’o gamyba yra gana ilga, tačiau tikrai nesudėtinga. Rameno variacijų yra visokių visokiausių, kiekvienas Japonijos regionas turi savo versiją. O aš pateikiu tokią, kurią nesudėtingai galime pasigaminti mes Lietuvoje, t.y. pakeičiant tam tikrus crazy ingredientus mums lengviau prieinamais.

Pagrindiniai Elementai ir Ingredientai

Skiriasi tik priedai, kuriuos paprastai lankytojams leidžiama pasirinkti: makaronai, riebesnė ar liesesnė kiauliena, aštrus kimči, virtas kiaušinis… Užtai svarbiausias ramen sriubos elementas - savaime suprantama, sultinys. Tai jį gaminant sugaištama ilgiausiai. Ne tiek sugaištama, kiek įjungiamas puodas ir paliekama ilgam. Tiesiog sultinys turi virti ilgai.

Galite sultinį virti vien iš vištienos, o galite įdėti dar ir kiaulienos šonkaulių. Na, o su priedais tai nėra sudėtinga, nes Santa Maria jau pradėjo prekiauti ramen makaronais (ieškokite didžiųjų prekybcentrių egzotikos skyriuose), sojos padažo ir sezamų aliejaus jūs tikriausiai ir taip spintelėje turite, kaip ir kiaušinių šaldytuve…

Sultinio Paruošimas

Pirmas žingsnis ramen’o gamyboje - sultinio paruošimas. Jį galite ruošti kokį mėgstate ar norite - antienos, vištienos, jautienos ar vegetarišką iš daržovių. Bet mano TOP atradimas ir patarimas - keptos anties kaulų sultinys. Esmė ir praktika būtų tokia: nusiperkate antį, iškepate ją ir turite puikią vakarienę. Visus likusius nuo anties kepimo kaulus dėkite į šaldytuvą ir rytoj virkite sultinį. Arba dėkite kaulus į šaldiklį ir virkite sultinį kai norėsis.

Geriausia ramen sultinį virti iš žinot ko? Ogi kai gaminsite pekino anties salotas (kurias jūs tikrai gaminsite artimiausių švenčių proga, nes jos yra tiesiog superinės:))) tai kai nuimsite nuo kaulų mėsą, tų kaulų neišmeskite, o, pvz, užšaldykite, ir panaudokite ramen suliniui!! Beliks tik įmesti kokį vištos kaklelį, porą sparnelių, ir sultinukas gausis pasakiškas!

*Antienos sultinys yra gana riebus. Jei norite pašalinti dalį riebalų, atvėsusį sultinį dėkite į šaldytuvą, laikykite per naktį. Ryte ant viršaus bus užšalęs riebalų sluoksnis, jį tiesiog pašalinkite šaukštu.

Papildomi Ingredientai

O jei užsimanysite aštresnio skonio, būtinai išmėginkite ir pasigaminkite korėjietišką kimči - fermentuotas traškias aštrias daržoves, be kurių neapsieina nei vienas korėjiečių valgis. Kimči receptu pasidalinau savo naujoje knygoje „Žuvis pasaulio virtuvėse”, ir knygoje gaminau jį iš lietuviškų kaliaropių. Tačiau pastarąjį kartą pasigaminau kimči iš moliūgų, ir jis buvo dar skanesnis!! O šiuo metu ant palangės fermentuojasi ilgųjų ridikų kimči… Sako, kad fermentuojantis susidarančios bakterijos labai naudingos mūsų virškinimo sistemai.

Receptai

Antienos Ramen

Ingredientai:

• Antienos kaulai (sultiniui)
• Vištienos kaklelis, sparneliai (sultiniui)
• Ramen makaronai
• Sojos padažas
• Sezamų aliejus
• Kiaušiniai
• Antienos filė
• Kopūsto lapai

Gaminimas:

1. Kepame antieną - antienos filė dedame į įkaitintą keptuvę odele žemyn, kepame ant didesnės ugnies 3-4 minutes, apverčiame ir kepame dar tiek pat. Pabarstome antieną druska ir pipirais, sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir kepame dar apie 7-8 minutes.
2. Išverdame makaronus, išvirusius perliejame šaltu vandeniu.
3. Išverdame kiaušinius, nulupame.
4. I dubenėlius pilame karšto sultinio, dedame makaronų, juostelėmis pjaustytą antienos filė, keletą kopūsto lapų, virtą kiaušinį.

Soba Makaronų ir Traškių Daržovių Salotos

Ingredientai (4 asm.):

• 250 g džiovintų soba makaronų
• 2 valg. šaukšt. švelnaus skonio aliejaus
• 1 žaliosios citrinos (laimo) sultys
• 1 valg. šaukšt. tarkuoto šviežio imbiero
• 1 valg. šaukšt. ryžių acto
• 1 arbat. šaukšt. kepintų sezamų aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. skysto medaus
• 1 arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų padažo, pvz., Sriracha
• 1 žiupsnis druskos
• 1 žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 trumpavaisiai agurkai, supjaustyti šiaudeliais
• 2 morkos, supjaustytos plonais šiaudeliais ar stambiai sutarkuotos
• 1 maža raudona ar geltona saldi paprika, supjaustyta šiaudeliais
• 6 maži ridikėliai, supjaustyti plonais griežinėliais ar šiaudeliais
• Keli svogūnų laiškai, susmulkinti
• Ryšelis kalendrų, sukapotų
• 1 valg. šaukšt. pakepintų sezamo sėklų

Gaminimas:

1. Išvirkite makaronus pagal nurodymus ant pakuotės, nusunkite, perliekite šaltu vandeniu, vėl nusunkite, kad liktų kuo mažiau drėgmės ir atidėkite, kol prireiks.
2. Paruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite ir gerai suplakite citrinos sultis, imbierą, actą, abiejų rūšių aliejų, medų, druską, pipirus ir aitriųjų paprikų padažą.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite makaronus, agurkus, morkas, papriką, ridikėlius, svogūnų laiškus ir kalendrą. Supilkite padažą ir darsyk išmaišykite.
4. Patiekite pabarstę kepintomis sezamų sėklomis. Likučius laikykite šaldytuve iki 12 val., nes vėliau žalumynai ims glebti ir minkštėti.

Soba Makaronai

Soba makaronai yra japoniškų makaronų rūšis, kurių sudėtyje dominuoja grikių miltai, be jų, dažnai dar beriamas ir tam tikras kiekis kvietinių miltų (įprastai 20-25 proc.). Nuo to, kokia yra grikių miltų priklauso makaronų atspalvis, taip pat skonio intensyvumas - kuo jų daugiau, tuo šios savybės ryškesnės.

Soba makaronų skonis įvardijamas kaip švelniai riešutiškas, sodrus, turintis truputį saldumo. Tačiau jis tikrai nėra tiek ekstravagantiškas, jog reikėtų kaip nors pratintis. Tiesiog šie makaronai vieniems patiks labiau, kitiems mažiau - kaip ir visi kiti produktai.

Kaip Gaminti Soba Makaronus?

Kaip jau minėta, soba makaronai gaminami iš grikių ir kvietinių miltų, taip pat vandens. Iš visų šių ingredientų suminkoma gana kieta tešla, tuomet ji iškočiojama į ploną lakštą, šis lankstomas ir peiliu pjaustomi plonyčiai makaronai, primenantys mums įprastesnius itališkus spagečius.

Soba makaronai gali būti verdami švieži, o gali būti išdžiovinami. Lietuvoje, be abejonės, galima nusipirkti tik džiovintų soba makaronų.

Beje, dalis kvietinių miltų gaminant soba makaronus reikalingi ne (tik) tam, kad sušvelnintų skonį, bet kad suteiktų gliuteno, kuris suriša visus ingredientus. Soba makaronai, gaminami tik iš gliuteno neturinčių grikių miltų, yra žymiai trapesni - jie gali plyšti dar gaminant arba vėliau, verdant.

Kaip Ruošti Soba Makaronus?

Soba makaronai gali būti naudojami ir šaltiems, ir karštiems patiekalams ruošti. Vasarą ypač populiaru juos išvirti, perpilti šaltu vandeniu, o tada naudoti kaip salotų ingredientą, suteikiantį daržovių, žalumynų mišiniui skonio ir sotumo. Šaltuoju metų laiku soba makaronai Japonijoje dažniausiai tampa įvairių karštų sriubų ingredientu.

Jei soba makaronai bus patiekti šalti (Japonijoje jie dažnai būna garnyras ar atskiras užkandis su priedais), tarkime, salotose, pirmiausiai jie išverdami švelniai virsnojančiame vandenyje (ant pakuotės visada nurodoma, kiek laiko virti), o tada nusunkiami ir perpilami šaltu vandeniu. Jei soba makaronai naudojami karštiesiems patiekalams, jie taip pat verdami atskirai, o tada dedami į sriubą, sultinį ar kitą patiekalą.

Kur Nusipirkti Soba Makaronų?

Soba makaronai yra gana populiarūs, tad pamėgusieji įsigyja jų nesunkiai. Ieškokite didesnių prekybos centrų parduotuvių egzotiškų prekių lentynose, taip pat azijietiškų produktų gyvose ir elektroninėse parduotuvėse.

Kiti Japoniški Patiekalai

• Kei kaisendon (jūrų gėrybių dubuo)
• Ryžiai su tunu ir imbieru

---