Jau nuo pat pirmadienio skanios savaitės skatina keliauti į Japonijos kvapų, skonių ir sušių karalystę.

Šiandien ruošiame japoniško biskvito receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Jis naudojamas kaip savarankiškas desertas arba kaip pyragų pagrindas. Japonijoje jis naudojamas visur, gatvės kavinėse, konditerijos parduotuvėse ir prekybos centruose. Sudėtis paprasta ir paruošta iš turimų produktų.

Castella - subtilus biskvitas iš Nagasakio

Pyrago istoriją ar tiesiog paaiškinimą verčiu iš šaltinio, kuriame radau receptą: Castella, taip pat žinoma kaip kasutera, yra subtilaus skonio biskvitas, kuris yra populiarus Japonijoje, o ypač - Nagasaki mieste, kur šis desertas patiekiamas festivaliuose ar gatvės prekyvietėse. Nors tikslios castella ištakos nėra žinomos, manoma, kad jis kilo iš Castle regiono Ispanijoje ir atkeliavo į Japoniją šešioliktame amžiuje per Portugalijos pirklius.

Nežinau, kokiu skoniu ir kokiomis subtilybėmis stebina kitos castella variacijos, tačiau ši - su medumi - yra tikrai nuostabi! Pyragas primena paprastą biskvitą, o gal keksą, tačiau neįprasta jo konsistencija bei švelni medaus gaidelė tiesiog paperka.

Japoniško biskvito receptas su medumi

Ingredientai:

• Kiaušinis - 2 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 70 g
• Natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas
• Vanduo - 2 šaukštai
• Miltai - 70 g
• Augalinis aliejus - 1 šaukštelis
• Druska pagal skonį

Pasiruošimo etapai:

1. Susmulkinkite cukrų kavos malūnėlyje į miltelius.
2. Atskirkite trynius ir baltymus. Į baltymų mišinį dalimis suberkite miltelius ir plakite 3 minutes.
3. Atskirai pasūdykite trynius ir lengvai išmaišykite šluotele.
4. Atsargiai sumaišykite gautą trynių masę su baltymais, tolygiai plakdami 60 sekundžių.
5. Suberkite miltus ir plakite dar minutę.
6. Sumaišykite medų su karštu vandeniu. Atsargiai sudėkite visą tešlą į saldų mišinį. Maišykite mikseriu 1 minutę.
7. Prieš dedant ant kepimo skardos, tešlą perkošti. Galite pilti tiesiai į kepimo aliejumi išteptas formas.
8. Laikas orkaitėje iki 12 minučių, temperatūra 180 laipsnių. Išimame ir leidžiame atvėsti. Tada supjaustykite porcijomis ir pabarstykite milteliais.

Japoniškas desertas su pienu

Ingredientai:

• Vištienos kiaušiniai - 7-8 vnt
• Rudasis cukrus - 310 g
• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 200 g
• Karvės pienas - 100 ml
• Medus - iki 4 šaukštų

Pasiruošimo etapai:

1. Šiam desertui reikia tris kartus persijoti miltus.
2. Talpykloje sumaišykite medų ir pieną iki vientisos masės.
3. Paruoškite dvigubą katilą kiaušinių plakimui su cukrumi, plakite 15 minučių, kol mišinio temperatūra pasieks 60 laipsnių.
4. Nuimkite mišinį nuo šilumos šaltinio, sudėkite į virtuvinį kombainą ir plakite, kol visiškai atvės.
5. Atsargiai supilkite pieno ir medaus mišinį, toliau maišykite.
6. Dalimis suberkite miltus, išmaišykite silikonine mentele.
7. Paruoškite formą. Po to, kai popierius bus ant formos dugno, supilkite tešlą, trankyti, pašalindami iš tešlos oro burbuliukus.
8. Kepame apie 50-55 minutes. Orkaitės temperatūra neturi viršyti 180 laipsnių. Baigiantis kepti, patikrinkite, ar jis paruoštas, su dantų krapštuku arba iešmu.
9. Išėmę iš formos, biskvitą dėkite į plastiką.

Japoniškas šifoninis pyragas su Matcha arbata

Šifoniniai pyragai (chiffon cake) yra japoniškų kepinių klasika. Jiems kepti skirtos specialios aliuminio kepimo formos, kurių kraštai statūs, o viduje gana aukštas ir platus kaminėlis. Šių formų jokiais būdais negalima kepant tepti riebalais ar iškloti kepimo popieriumi - pyrago tešla kepant turi prilipti prie kraštų, tarsi užsikabinti, kad kilti būtų lengviau, tik taip jis tinkamai iškeps. Be to, vėsinti iškeptą pyragą reikia apvertus aukštyn kojomis, geriausia kaminėlį užmovus ant stabiliai stovinčio butelio, kad kepinys gerai ventiliuotųsi. Tokie šifoniniai pyragai kepami su vanile, citrinų sultimis ir žievelėmis, arba su japoniška matcha arbata.

Jei neturite matcha arbatos, pakeiskite ją vanile! O jei neturite chifon cake kepimo formos, kepkite šį japonišką skanėstą įprastoje nedidelėje formoje nuimamu dugnu.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai (dideli), tryniai atskirai nuo baltymų
• 88 g cukraus (½ stiklinės minus 1 šaukštas)
• 3 šaukštai augalinio aliejaus (jei labai tiksliai - 3 šaukštai minus 1 šaukštelis aliejaus)
• 60 ml vandens (4 šaukštai)
• 56 g miltų
• 1 šaukštas krakmolo
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 šaukštas matcha (matcha) arbatos miltelių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Pasiruoškite 17 cm skersmens aliumininę chiffon cake kepimo formą (arba kitokią kepimo formą su nuimamu dugnu), formos netepkite jokiais riebalais ir neišklokite kepimo popieriumi.
2. Dubenėlyje gerai išplakite trynius su trečdaliu cukraus. Supilkite aliejų ir vandenį ir gerai išmaišykite.
3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir matcha arbatą. Šį mišinį persijokite tiesiai į kiaušinių masę, geriausia, jei įmaišysite persijotus miltus trimis porcijomis, kaskart švelniai sumaišydami tešlą.
4. Elektriniu kombainu pradėkite plakti baltymus. Kai masė suputos, supilkite antrą trečdalį cukraus. Kai baltymai taps minkštomis putomis, dalimis berkite likusį cukrų ir plakite kol baltymai bus gerai išplakti (perplakti nereikėtų, užtruksite daugiausiai apie 5-6 min.). Baltymų masę labai atsargiai trimis dalimis įmaišykite į tešlą.
5. Viską supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir stuktelkite kelis kartus formą į darbastalį, kad neliktų oro tarpų tešloje.
6. Kepkite 30 minučių, arba kol patikrinę mediniu pagaliuku jį ištrauksite sausą.
7. Dar karštą pyragą apverskite „aukštyn kojomis“, palikdami gerą oro tarpą ventiliuotis (pvz., ant aukštesnių grotelių). Palaukite kol pyragas visiškai atvės, tada peiliu apipjaukite pyrago kraštus šalia formos briaunų, taip pat aplink kaminėlį. Pabaigoje aštriu ilgu peiliu apipjaukite pyrago apačią ir apvertę visą pyragą aukštyn kojomis patiekite plokščioje lėkštėje.

Japoniškas biskvitas su jogurtu

Šis japoniškas biskvitas, kepamas naudojant natūralų jogurtą, yra lengvas ir purus. Recepto pagrindinė ypatybė - kepimas vandens vonelėje, kuris suteikia biskvitui ypatingą drėgnumą ir švelnumą.

Ingredientai:

• 3 vnt. Kiaušinių tryniai
• 3 vnt. Kiaušinių baltymai
• 30 g Augalinis aliejus
• 210 g Natūralus jogurtas
• 1 a.š. Vanilės ekstrakto
• Druska
• 60 g Miltų
• 20 g Krakmolo
• 80 g Cukraus
• 1 a.š. Citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Kepimo forma išklokite kepimo popieriumi.
2. Naudodami mentelę, sumaišykite kiaušinių trynius su druska, aliejumi, jogurtu ir vanilės ekstraktu. Įdėkite persijotus miltus ir krakmolą.
3. Baltymus plakite su citrinos sultimis ir cukrumi iki standžių putų. Atsargiai sumaišykite su trynių mase.
4. Supilkite tešlą į paruoštą formą. Pastatykite formą į indą su karštu vandeniu ir kepkite 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 150°C ir kepkite dar 50 minučių.
5. Iškepus, leiskite biskvitui atvėsti 15 minučių neatidarant orkaitės durų.

Šis biskvitas puikiai tinka tiek valgyti vieną, tiek naudoti kaip torto pagrindą.

---