Sakoma, kad japonų maistas - vienas sveikiausių pasaulyje. Šios šalies virtuvė garsėja šviežios žuvies, jūrų gėrybių, daržovių gausa, japonai stengiasi kuo mažiau apdoroti produktus ir naudodami nedaug prieskonių išsaugoti gerąsias maisto savybes.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad tinklo pirkėjai vis labiau domisi išskirtiniais, įvairiausių šalių: pradedant Europos ir baigiant Azijos šalių virtuvių ingredientais. „Lietuviai tampa išrankesni maistui ir domisi kitų šalių virtuvėmis bei jų receptais, skonių deriniais, valgymo kultūra. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų, įvairiausių pasaulio virtuvių įkvėptą, maisto asortimentą: nuo prancūziškų sūrių iki Japonijoje mėgstamo tofu sūrio, sušiams skirtų ryžių, azijietiškų makaronų ar įvairiausių padažų, kurie sulaukia didelio eksperimentus virtuvėje mėgstančių pirkėjų dėmesio“ - teigia V. Budrienė.
Japonija - tai šalis apie harmoniją. Tai labai ryškiai jaučiasi ir kalbant apie maistą ir patį japonų požiūrį į jį. Japonų kulinarijoje pabrėžiama produktų įvairovė ir pusiausvyra. Ji kuriama naudojant penkias spalvas: juodą, baltą, raudoną, geltoną ir žalią; penkis kepimo būdus: žalias maistas, kepamas, atskirai kepamas ant grotelių, ruošiamas garuose ir verdamas bei penkis skonius: saldų, aštrų, sūrų, rūgštų ir kartų. Visa tai sujungiama į harmoningą kompleksą, kuris tobulai atspindi japoniškos virtuvės veidą. Ji be galo turtinga savo skoniais, dažnu atveju laikoma sveika ir vertinama viso pasaulio žmonių.
„Japonų virtuvė, kaip ir visa jų kultūra, glaudžiai susijusi su gamtos ciklais: šioje šalyje labai svarbūs ne tik sezoniniai produktai - net ir indų papuošimai dažniausiai dekoruojami įvairiausiems sezonams būdingais simboliais. Tradicinis japonų maistas gaminamas iš šviežių, vietinių ingredientų, juos minimaliai perdirbant ir išryškinant natūralų maisto skonį. Japoniški patiekalai paprastai gaminami be daug pridėtinio cukraus ir riebalų. Be to, daugelis japonų vadovaujasi taisykle, kuri sako, kad savo skrandžius užpildyti reikia 80 procentų, todėl šios šalies gyventojai itin retai persivalgo.“
Pasak jos, žuvis, jūros gėrybės, ryžiai, makaronai ir daržovės yra pagrindiniai produktai, kurie yra daugelio japonų raciono pagrindas. Daržoves japonai labiausiai mėgsta valgyti neapdorotas arba tik trumpai garintas. Ne ką mažiau svarbus ingredientas - sojos pupelės, vadinamos edamame. Ruošdami maistą japonai prioritetą teikia neapdorotai, žaliai žuviai - taip stengiamasi išlaikyti kokybę bei išsaugoti organizmui naudingus vitaminus. Dar keli itin šios šalies gyventojų mėgstami ingredientai: iš sojos augalinio gėrimo gaminamas sūris tofu, vaisiai, jūros dumbliai, kiaušiniai ir įvairiausios rūšies mėsa. Visgi, japonai valgo ne tik žalią žuvį ar ryžius - jų virtuvėje galima rasti ir įvairiausių sumuštinių, tradicinių gyoza koldūnų.
Žymiausi japoniškos virtuvės atstovai
1. Sušiai ir jų rūšys
Sušiai, be jokios konkurencijos, yra vienas garsiausių Japonijos virtuvės patiekalų. Žodis „suši“ reiškia bet kokį patiekalą, pagamintą iš japoniškų ryžių, gardintų ryžių actu. Ankstyvaisiais amžiais gimęs patiekalas atsirado konservuojant žuvį fermentuotuose ryžiuose. Šiandien tradiciškai jis gaminamas iš ryžių su actu bei šviežios žuvies. Patiekiamas įvairiais būdais ir formomis. Kepti ryžiai su žalia žuvimi, ryžiai su kepta žuvimi bei įvairiais priedais: ikriukais, daržovėmis. Visa tai patiekiama įsukus į nori jūržolių lakštą.
Priklausomai nuo rūšies - tai gali būti tiesiog ryžiai su ant viršaus uždėta žuvimi. Sušiams išplitus po visą pasaulį, išplito ir jų variacijos: naudojamos jūros gėrybės, kreminiai sūriai, daržovės ir net kartais vaisiai. Klasiškai sušiai valgomi su sojų padažu, wasabi pasta bei marinuotu imbieru.
- Maki sushi - ryžiai ir įdaras (žuvis, jūros gėrybės) susukti į nori jūržolių lakštą.
- Nigiri sushi - rankomis suformuotas ryžių ritinėlis, apklotas žuvimi ar jūros gėrybėmis.
- Gunkanmaki - ovalios, cilindro formos rankomis suformuotas ryžių ritinėlis, apsuktas nori lakštu, ant viršaus dedami priedai. „Gunkan“ japoniškai reiškia karo laivą, o šie sušiai taip pavadinti dėl laivą primenančios formos.
Sušiams svarbiausias pats ryžių paruošimas, jų formavimas ir ingrediento šviežumas bei kokybė.
2. Sašimi
Sašimi reiškia bet kokį plonai supjaustytą žalią maistą. Dažniausiai taip ruošiama žuvis ir jūros gėrybės, bet taip pat kartais patiekiama ir mėsa. Be abejo, produktai būtinai turi būti geros kokybės. Kaip ir suši, sašimi įprastai valgomas su sojos padažu.
3. Tempura
Tempura - traškia, plona tešla padengti, aliejuje gruzdinti daržovių, mėsos, jūros gėrybių ar žuvies gabaliukai.
4. Miso sriuba
Miso sriuba gaminama iš dashi sultinio - žuvies arba rudadumblių - kartu su miso pupelių pasta, kuri valgiui suteikia pikantiško umami elemento. Ruošiant miso galima pridėti tofu ir pjaustytų žalių svogūnų laiškų, taip pat tokių ingredientų kaip žuvis, moliuskai, kiauliena. Papildomi pagardai priklauso ir nuo sezono, paties regiono, kuriame ruošiamas miso ar virėjo vaizduotės. Sriuba yra labai sūraus skonio.
Įdomu tai, jog miso sriuba yra vienas populiariausių valgių Japonijoje pusryčių metu. Dažnai valgoma su ryžiais. Parduotuvėse taip pat galima nusipirkti greitai paruošiamos miso sriubos pakeliuose.
5. Sukiyaki
Sukiyaki yra garsus karštų puodų (hot pot stilius) patiekalas Japonijoje, kurio gamybos ypatumai skiriasi pagal regionus. Jis susideda iš mėsos, daržovių, tofu ir makaronų, kurie verdami saldžiame sojos padaže su cukrumi ir mirinu. Tai puikus būdas mėgautis išskirtine japoniška Wagyu jautiena.
6. Udon makaronai
Udon makaronai gaminami iš kviečių miltų, jie storesni už ramenui skirtus makaronus. Yra įvairių jų paruošimo ir patiekimo būdų. Paprasčiausia forma jie sutinkami karštoje sriuboje, tačiau turi ir šaltų variantų. Pastarasis yra puikus sezoninis maistas Japonijoje, kurį galima valgyti po ilgos karštos dienos.
7. Soba makaronai
Soba pažodžiui reiškia „grikiai“, tačiau šis žodis paprastai reiškia makaronus, gaminamus iš kviečių ir grikių miltų derinio. Soba gali būti patiekiami karšti sriuboje arba nusausinti ir atvėsinti.
8. Yaki Soba
Yaki Soba - kepti makaronai su daržovėmis, mėsa, austrių padažu.
9. Japoniškas omletas Tamagoyaki
Tamagoyaki reiškia keptą kiaušinį, o ruošiamas jis plonu sluoksniu iškepus ir suvyniojus omletą, formuojant stačiakampę formą. Patiekalas gardinamas smulkiai supjaustytais žalumynais bei kitais priedais.
10. Gyoza koldūnai
Gyoza koldūnai kilę iš Kinijos (kur vadinami Jiaozi), bet tapo labai populiarūs Japonijoje. Dažnai patiekiami kaip užkandis. Jie gaminami iš plonos, traškios tešlos su ryškaus skonio įdaru, įprastai valgomi su sojos, aštresniu čili ar saldžiarūgščiu padažu. Populiariausias - kiaulienos įdaras. Į mėsą įmaišoma ir sojos padažo, smulkintų baltagūžių kopūstų lapų bei česnakų.
11. Okonomiyaki
Okonomiyaki - pikantiško skonio japoniški blynukai, ruošiami iš tešlos ir kopūstų su įvairiais priedais. Jų pavadinimas ir kilęs iš žodžio „okonomi“, kuris reiškia „kaip tau patinka“. Specialia technika kepami ant kepimo plokštumos su įvairiomis mėsos rūšimis, jūros gėrybėmis, sūriu, daržovėmis. Patiekiami apipilant padažais.
12. Ramenas
Ramenu galima mėgautis visoje Japonijoje, tai labai populiarus maistas gatvėje. Nors gerą rameną pagaminti ne taip ir lengva. Tai sriuba su specifiniais, pageidautina rankų darbo, kviečių makaronais. Ji kildinama iš Kinijos, bet taip „prilipo“ Japonijai, jog tapo vienu populiariausių ir nebrangiausių patiekalų Japonijoje.
Rameno restoranuose patiekiama daugybė regioninių šio įprasto makaronų patiekalo variantų. Sriuba paprastai gaminama iš vištienos sultinio, tačiau dažnai jos pagrindą sudaro ir kita mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena ar žuvis. Tai specifiškai priklauso ir nuo regiono taisyklių. Ramenui sultinys turi būti riebus, jis verdamas labai ilgai ir yra ryškaus skonio. Į šį patiekalą dedamas virtas kelias dienas marinuotas kiaušinis, taip pat įvairios daržovės - svogūnai, grybai, pupelių daigai, jūros dumbliai, kukurūzai.
Rameno valgymas taip pat ypatingas. Jį reikia šliurpti su garsu. Ten, kur garsiai girdėsite šliurpimą, ten ir eikite valgyti Rameno.
13. Edamame pupelės
Edamame pupelės - tai žalios sojų pupelės, išvirtos ir pasūdytos. Valgomos vienos kaip užkandis arba kaip garnyras prie patiekalų.
14. Tofu
Tofu - nekaloringas iš sojos pupelių gaminamas varškės sūris, plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose, su makaronais, ryžiais, salotomis ar sriubomis.
15. Shiitake
Shiitake - japoniškas grybas. Vienas pagrindinių grybų japonų virtuvėje.
16. Unagi
Unagi - gėlavandenis ungurys, neatsiejama japonų gastronominės kultūros dalis.
17. Wagyu beef
Wagyu beef - marmurinė jautiena. Tai brangiausia pasaulyje Japonijos galvijų mėsa. Smulkūs riebalų sluoksniai, pasiskirstę per visą mėsą, tolygiai tirpsta ją gaminant, dėl to ji tampa itin minkšta ir sultinga.
18. Yakitori
Yakitori - ant grilio ruošti vištienos vėrinukai.
19. Tonkatsu
Tonkatsu - aliejuje gruzdintas, panko džiūvėsėliuose apvoliotas kiaulienos file pjausnys.
20. Tsukemono
Tsukemono - marinuotos daržovės: agurkai, ridikai, imbieras, svogūnai, kopūstai ir kitos, kurios Japonijoje buvo valgomos nuo senų laikų. Tinkamos kaip užkandžiai arba kaip garnyrai prie maisto ar ryžių.
21. Onigiri
Onigiri - ryžių kamuoliukas, formuojamas iš lipnių ryžių, dažniausiai trikampio ar cilindro formos. Viduje - mėsiškas ar vegetariškas įdaras. Onigiri įvyniojamas į nori jūros žolių lapą.
22. Mochi
Mochi - japoniški saldėsiai, mini pyragėliai, gaminami iš lipnių, gličių ryžių, krakmolo, vandens. Gali būti įvairiausių skonių.
23. Cotton (sponge) cake (japoniškas sūrio pyragas)
Cotton (sponge) cake (japoniškas sūrio pyragas) - itin minkštas purus, orinis autentiškas japoniškas pyragas. Valgomas karštas ir šaltas. Pagrindinis iššūkis gaminant - tinkamai išplakti kiaušinio baltymus, tai padeda išgauti orinę kepinio tekstūrą.
24. Arbata
Arbata - žalioji arbata yra japoniškos arbatos sinonimas. Tai dažniausiai vartojamas gėrimas Japonijoje, labiausiai vertinamas dėl savo naudos sveikatai. Arbatos gėrimo ceremonija yra neatsiejama Japonijos kultūros dalis. Arbatos gėrimo ceremonija Tradicinėje japonų arbatos ceremonijoje daugiausia dėmesio skiriama matcha, kaip karštos arbatos, paruošimui, patiekimui ir gėrimui. Ji įkūnija meditacinį dvasingumą.
Ceremonijose naudojama matcha vadinama iškilminga, o tai reiškia, kad milteliai yra pakankamai aukštos kokybės, kad būtų naudojami arbatos ceremonijoje.
25. Matcha
Matcha yra smulkiai sumalti milteliai iš specialiai užaugintų ir perdirbtų žaliosios arbatos lapų. Žaliosios arbatos krūmai, kurių lapai naudojami matchai, yra auginami šešėlyje tris ar keturias savaites iki derliaus nuėmimo. Šešėlyje augalas prikaupia daugiau taninų ir kofeino. Matcha plačiai naudojama įvairiems desertams gaminti, pyragėliams, ledams, maistui aromatizuoti ir dažyti.