Kasutera arba castella - japoniškas biskvitas puriu vidumi ir karameline plutele. Šis desertas yra Nagasakio miesto pasididžiavimas, kuris ne ką mažiau vertinamas likusioje saulės šalies dalyje ir visame pasaulyje.
Kasuteros Istorija ir Kilmė
Pirminę šio pyrago versiją Japonijoje XVI a. pradėjo kepti portugalų prekeiviai, iš čia ir skanėsto pavadinimas - Kastilija yra istorinis regionas, esantis dabartinėje Ispanijos teritorijoje. Seniau kasutera, dėl didelės cukraus kainos, buvo labai brangi, tik retam prieinama ir ypač vertinama, tačiau šiuolaikinėje Japonijoje tai mėgiamas ir dažnas desertas, turintis daugybę variacijų.
Kasuteros Variacijos
Šiandien kasutera turi daugybę variacijų - biskvitas gardinamas matcha arbatos milteliais, ruduoju cukrumi, medumi, persikais, formuojami mažyčiai pyragaičiai, kurie parduodami per šventes.
Matcha Arbata ir Jos Panaudojimas
Arbatos ceremonijos metu naudojami matcha arbatos milteliai, sutrinti iš specialiu būdu augintų ir paruoštų žaliosios arbatos lapelių. Šie milteliai plakami bambukine šluotele, nedideliame dubenėlyje, tokiu būdu išgaunama koncentruota, stipraus skonio arbata, pasižyminti ypatingu poveikiu. Budistų vienuoliams ši arbata padėjo nurimti, tačiau išlaikyti budrumą ir aiškias mintis. Šiandien matcha milteliai naudojami ne tik arbatai, jais gardinami įvairūs patiekalai bei kepiniai, pavyzdžiui, kasutera biskvitai.
Kiti Tradiciniai Japonijos Patiekalai
Nors Kasutera yra populiarus saldumynas, Japonija taip pat garsėja ir kitais patiekalais, tokiais kaip sušiai, sašimis ir tempura. Štai keletas iš jų:
- Sušiai: Populiariausias ir žinomiausias japonų patiekalas, gaminamas iš acto mišiniu pagardintų ryžių bei įvairių priedų - žalios, rūkytos ar sūdytos žuvies, surimio, omleto, daržovių.
- Sašimis: Šis gurmanų vertinamas patiekalas gaminamas iš ypač plonai supjaustytos žalios žuvies arba mėsos, tad jam, žinoma, naudojami tik patys šviežiausi, išskirtinės kokybės produktai. Prie supjaustytos mėsos ar žuvies patiekiama sojos padažo, wasabi, tarkuoto imbiero, ridikų ir shisho - į mėtą panašių žolelių.
- Tempura: Gaminant tempurą nedideliais, vieno kąsnio gabaliukais supjaustytos daržovės, grybai, jūrų gėrybės pamirkomos tešloje ir gruzdinamos įkaitintame aliejuje. Tempura gabalėliai valgomi karšti ir dažnai tiekiami, kaip užkandis su padažu ar tarkuotais ridikais.
- Terijaki: Saldžiai sūrus padažas gaminamas kaitinant ir sutirštinant sojos padažą su ruduoju cukrumi, medumi, krakmolu, jį pagardinant imbieru, česnakais. Terijaki padaže tradiciškai marinuojama, o vėliau ir kepama bei glazūruojama įvairi žuvis ir mėsa.