Itališka duona - tai ne tik maisto produktas, tai kultūros dalis, tradicijų atspindys ir begalinės meilės maistui išraiška. Nuo Alpių papėdžių iki saulėtosios Sicilijos, kiekvienas regionas didžiuojasi savo unikaliais kepiniais, kurių įvairovė stebina net didžiausius gurmanus. Naminės itališkos duonos kepimas - tai kelionė į autentiškų skonių pasaulį, galimybė prisiliesti prie šimtmečius puoselėtų tradicijų ir sukurti mažą stebuklą savo virtuvėje.

Italija suskirstyta net į 20 regionų, o kiekvienas regionas turi ne tik jam būdingas tradicijas, tarmę, bet ir jame gaminamus šviežiausius produktus, autentiškus patiekalus ir, žinoma, užkandžius. Pavyzdžiui, tarp Šiaurės Italijai būdingų užkandžių rasite „crostini“ - užkandį pagamintą iš nedidelių, plonų, skrudintų riekelių duonos, paprastai šiaurėje jis patiekiamas su gorgonzolos sūriu. Čia mėgstama duonos arba bulvių gabalėlius mirkyti į lydytą, dar šiltą sūrį. Dar vienas itin mėgstamas šio regiono užkandis - alyvuogės ir vytintas kumpis.

Centrinėje Italijos dalyje užkandžiams valgoma balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės. Taip pat mėgstami „aranchini“ - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela.

Pietų Italijoje užkandžiams patiekiamas ir sūris „buratta“, kepta mocarela, įvairiausios daržovės. Taip pat į kišą su makaronais panašus užkandis „frittatina di pasta“. Na, o vienas mėgstamiausių šio regiono užkandžių - itališka duona „focaccia barese“ - tai picos duona, papuošta vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis. Vietiniai šį užkandį dažnai mėgsta neštis ir juo užkandžiauti prie jūros.

Itališkos duonos įvairovė didelė, tačiau Grissini - tai puikus pasirinkimas norint pasimėgauti traškiais ir gardžiais duonos lazdelėmis.

Grissini: Kas Tai?

Grissini arba tradicinės itališkos duonos lazdelės atsirado Torino mieste, šiaurės vakarų Italijos regione. Grissini buvo išrasta maždaug XVII a. siekiant išgydyti jauno Savojos kunigaikščio Vittorio Amedeo II sveikatos problemas. Hercogui buvo sunku suvirškinti daugumą maisto produktų, tad jo gydytojas pavedė kepėjui iš Torino sukurti ką nors, ką jaunasis kunigaikštis galėtų lengvai suvirškinti. Kepėjas nusprendė paimti dalį „Torino“ duonos tešlos ir ištiesti ją ilgomis, plonomis juostelėmis.

Naminiai Grissini: Receptas ir Gaminimo Eiga

Pasigaminti grissini yra juokų darbas, tešla užminkoma iš pačių paprasčiausių ingredientų - miltų, vandens, aliejaus... Grissini galima kaskart pagardinti vis kitais priedais - rozmarinais, pankoliais, česnakais, čiobreliais...

Ingredientai:

• 500 gramų kvietinių miltų
• 200 mililitrų vandens (šiltas, įkišus pirštą jį galima laikyti ne trumpiau 20s)
• 50 mililitrų alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 25 gramai mielių
• 1 vienetas kiaušinių
• Šiek tiek prieskonių (naudojau aitriųjų ir saldžiųjų paprikų prieskonius)
• Rozmarinai - 2 valgomieji šaukštai

Papildomai reikės: sezamų, kmynų, sūrio ir kas tik šauna į galvą apvoliojimui pieno lazdelėms patepti.

Gaminimo Eiga:

1. Dideliame dubenyje (arba geriausiai - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite mieles, cukrų, druską ir vandenį. Palikite apie 10 minučių, kad masė suputotų.
2. Suberkite rozmarinus, miltus, supilkite aliejų ir minkykite (rankomis arba tešlai minkyti skirtu kabliu), kol tešla taps minkšta ir labai elastinga, ne trumpiau nei 5-6 minutes. Nesibaiminkite, jei tešla bus kiek lipni - galite pridėti 1-2 šaukštus miltų, tačiau verčiau miltų nepadauginkite - tą klausimą išspręsite formuodami grissini ant miltais pabarstyto darbastalio.
3. Uždenkite gerai išminkytą tešlą maistine plėvele ir rankšluosčiu ir palikite pastovėti apie 1,5 valandos arba kol tešlos tūris padvigubės.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dvi dideles kepimo skardas ištepkite alyvuogių aliejumi.
5. Darbastalį pabarstykite miltais (jei tešla lipni, miltų reikės daugiau). Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite į maždaug 1 cm storio kvadratą. Šį kvardatą supjaustykite maždaug 5 cm ilgio ir 1 cm pločio juostelėmis. Miltuotomis rankomis imkite po vieną juostelę ir kočiokite tarp rankų, padarydami plonas virveles (man patinka plonesni grissini, bet jūs galite daryti ir storesnius).
6. Klokite grissini į paruoštą skardą, palikdami tarpus, kad kepant nesusiklijuotų. Visi tikrai netilps į dvi skardas, bet, kol iškeps pirmoji partija, turėsit laiko pasiruošti antrąją.
7. Patepkite paruoštus grissini aliejumi, pabarstykite druskos dribsniais ir kepkite apie 10-12 minučių, kol jie pagels ir taps traškūs.
8. Atvėsinkite ant grotelių ir laikykite sandariai uždengtame inde apie 3-5 dienas.

Patarimai ir Variacijos

• Grissini yra tobulas užkandis vakarėlio (ar vakarienės) pradžioje. Patiekite juos vienus arba, pavyzdžiui, užvynioję ploną juostelę gero Parmos kumpio. Su grissini tiks alyvuogės, sūriai, užtepėlės ir visi kiti jūsų mėgstami užkandžiai.
• Juosteles susukame sukdami abu galus į skirtingas puses, patepame kiaušinio trynio ir šlakelio pieno mišiniu, apibarstome juodgrūdės grūdeliais ir paliekame ~ 20 min.

---