Iš Italijos kilusi dešra - saliamis - netruko užkariauti viso pasaulio mėsos mėgėjų širdis. Žodis saliamis yra kilęs iš italų kalbos ir pirminė jo reikšmė buvo „sūdyta mėsa“.

Manoma, kad saliamis gaminamas mažiausiai 2000 metų. Laikui bėgant, šios rūšies dešra išplito į kitas Europos šalis. Saliamis gaminamas ir Ispanijoje, Prancūzijoje, Vengrijoje.

Netgi skirtinguose Italijos regionuose saliamio gamybos ypatumai skiriasi. Pavyzdžiui, naudojami skirtingi prieskoniai, kai kur - actas, skirtingos rūšies mėsa.

Šioje šalyje saliamis yra taip mėgstamas, kad rugsėjo 7-ąją Amerikoje netgi minima nacionalinė saliamio diena. Sakoma, kad saliamio dienos tikslas - paskatinti žmones paragauti kuo įvairesnių šios dešros variacijų.

Nors mėgstamas ir populiarus visame pasaulyje, saliamis itin vertinamas ir gimtojoje Italijoje. Šio skanėsto garbei skirtinguose Italijos regionuose yra įkurti net keli saliamio muziejai. Vienas jų - Parmoje, kitas - Šiaurės Rytų Italijoje.

Saliamio Gamybos Procesas

Saliamio gamyba susideda iš trijų procesų. Pirmiausia žalia mėsa sumalama ir sumaišoma su kitais ingredientais, tokiais kaip baltieji pipirai, vynas, actas, žolelės, malti riebalai, česnakai ir suformuojama dešra. Toliau vyksta fermentacijos procesas. Pirmiausia dešros laikomos šiltoje, drėgnoje vietoje, vėliau perkeliamos į vėsią, drėgną patalpą.

Klasikinis saliamis ruošiamas iš kiaulienos, kartais iš jautienos ar veršienos. O skirtingos pasaulio šalys, gamindamos šį skanėstą, nevengia improvizuoti - jį gamina ir iš paukštienos ar elnienos.

Saliamio Panaudojimas Virtuvėje

Kaip teigia V. Juodkazienė, saliamį galima panaudoti ne tik picų ar sumuštinių gamyboje. Pakepintu saliamiu pagardinti galima ir nachos traškučius, netgi įvairiausius troškinius, salotas: pakepintą saliamį sumaišyti su avinžirniais, susmulkintomis salotomis, salierais, alyvuogėmis, pomidorais, svogūnais ir pagardinti mėgstamu padažu.

Receptas: Troškinys su Saliamiu ir Daržovėmis

Štai vienas iš receptų, kaip panaudoti saliamį gaminant skanų ir sotų patiekalą:

1. Pomidorus, salierą ir svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir pakepinkite apie 3 minutes.
3. Tuomet sudėkite likusias smulkintas daržoves, saliamį, įberkite druskos, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite dar 5 minutes.
4. Šakute suplėšykite virtą vištieną ir sudėkite į puodą su daržovėmis.
5. Viską užpilkite vandeniu, įdėkite daržovių sultinio kubelius, suberkite lęšius ir pagardinkite žiupsneliu pipirų.
6. Viską išmaišykite ir ant nedidelės kaitros virkite apie 10 minučių.

Receptas: Makaronai su Saliamiu ir Žirneliais

Štai dar vienas receptas:

1. Puode pasūdykite vandenį ir pagal instrukcijas ant pakuotės išvirkite makaronus. Prieš pat baigiant virti įmaišykite žirnelius.
2. Per koštuvą nupilkite vandenį ir makaronus su žirneliais sudėkite atgal į puodą.
3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir sviestą. Įmaišykite žalius svogūnus ir česnakus. Pagardinkite druska, juodaisiais ir kajeno pipirais.
4. Galiausiai įmaišykite saliamį ir dar šiek tiek pakepkite. Gautą mišinį sudėkite į puodą su virtais makaronais ir žirneliais.

Kiti Patiekalai su Saliamiu

• Saliamis puikiai tinka picoms.
• Sumuštiniams.
• Užkandžiams prie vyno.

---