Italai mėgsta ne tik kalbėti apie maistą, bet ir daug laiko praleisti prie pietų ar vakarienės stalo. O kiekvienas valgymas pradedamas nuo užkandžių - šioje šalyje užkandžių kultūra itin gaji. Užkandžiai šioje šalyje vadinami „antipasto“, o šis žodis reiškia „prieš valgį“.

Lietuvoje populiarėjant užkandžių kultūra jau seniai tapo itališka tradicija. Ruošti užkandžius smagu dėl to, kad čia galima pasitelkti fantaziją - jų variantų yra begalė. Tiesa, užkandžiais italai nepiktnaudžiauja - jų pavalgo „lengvai“.

Šiame straipsnyje rasite įvairių itališkų užkandžių receptų, kurie praturtins jūsų stalą ir nustebins svečius.

Itališkų Užkandžių Įvairovė

Italija suskirstyta net į 20 regionų, o kiekvienas regionas turi ne tik jam būdingas tradicijas, tarmę, bet ir jame gaminamus šviežiausius produktus, autentiškus patiekalus ir, žinoma, užkandžius.

• Šiaurės Italija: Čia rasite „crostini“ - mažas, plonas, skrudintas duonos riekeles, dažnai patiekiamas su gorgonzolos sūriu. Mėgstama duonos arba bulvių gabalėlius mirkyti į lydytą sūrį. Taip pat populiarus alyvuogės ir vytintas kumpis.
• Centrinė Italija: Užkandžiams valgoma balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės. Mėgstami „aranchini“ - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela.
• Pietų Italija: Čia vyrauja jūros gėrybės, ypač vasarą. Taip pat patiekiamas sūris „buratta“, kepta mocarela, įvairiausios daržovės. Na, o vienas mėgstamiausių užkandžių - itališka duona „focaccia barese“ - picos duona, papuošta vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis.

Receptai

„Crostini“ su Keptais Pomidorais

Ši greita užkandėlė mėgstantiems stiprius ir nenuobodžius skonius.

Ingredientai:

• Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
• 1 česnako skiltelė
• Keli pomidorai
• Alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• Saujelė baziliko lapelių

Gaminimas:

1. Iki 200 °C įkaitinkite orkaitę ir ant grotelių sudėliokite supjaustytą duoną. Kelias minutes paskrudinkite iš abiejų pusių.
2. Duoną išimkite iš orkaitės, įtrinkite skiltele česnako ir sudėliokite į lėkštes.
3. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite lašelį alyvuogių aliejaus ir kelias minutes pakepinkite pomidorus.
4. Sudėkite pomidorus ant duonos riekelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir baziliko lapeliais.

„Crostini“ su Grybais

Ingredientai:

• Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
• 3 česnako skiltelės
• Alyvuogių aliejaus
• Mėgstamų grybų
• Keli šaukštai sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapelių
• 3 valgomieji šaukštai vandens
• Druskos
• Šviežiai maltų pipirų
• Mėgstamo smulkinto sūrio
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių

Gaminimas:

1. Iki 200 °C įkaitinkite orkaitę ir ant grotelių sudėliokite supjaustytą duoną. Kelias minutes paskrudinkite iš abiejų pusių.
2. Duoną išimkite iš orkaitės, įtrinkite skiltele česnako ir sudėliokite į lėkštes.
3. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite šiek tiek sviesto, kai šis ištirps ir paruduos, įpilkite kelis lašus alyvuogių aliejaus ir į keptuvę sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus. Kelias minutes pakepkite, kol taip pat paruduos.
4. Į keptuvę dėkite smulkintus česnakus, čiobrelius, įpilkite kelis šaukštelius vandens ir dar viską kelias minutes patroškinkite. Prieš grybus nuimant nuo ugnies pagardinkite druska ir pipirais.
5. Paruoštus grybus sudėkite ant skrebučių, ant viršaus užbarstykite sutarkuoto sūrio ir viską dar kelias minutes pakepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.

Marinuotos Paprikos su Salsa Verde Padažu ir Ančiuviais

Ingredientai:

• 4 marinuotos paprikos
• 1 šaukštas džiūvėsėlių
• 1 šaukštas kaparėlių
• 8 ančiuvių filė
• 1 česnako skiltelė
• 30 g petražolių
• 1 šaukštas balto vyno acto
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Į maisto trintuvą sudedame džiūvėsėlius, česnaką, kaparėlius, 6 ančiuvių filė, petražolių lapelius (be kotelių) ir vyno actą. Pagardiname druska ir pipirais. Sutriname iki vientisos masės.
2. Tuomet supilame alyvuogių aliejų ir dar šiek tiek pamalame.
3. Marinuotas paprikas perpjauname išilgai, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir išdėliojame į lėkštę. Ant viršaus užpilame pasigamintą padažą ir papuošiame likusiomis ančiuvių filė.

Rikota su Aštriu Medumi ir Migdolais

Ingredientai:

• 250 g rikotos
• 1 šaukštas migdolų skiedrelių
• 30 g medaus
• 2 šaukšteliai aštraus padažo
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Medų ištirpiname, sumaišome su aštriu padažu, pagardiname druska ir pipirais.
2. Į lėkštę sudedame rikotą, ant viršaus užpilame medaus ir čili padažo mišinį bei apibarstome migdolų skiedrelėmis.
3. Patiekiame su skrudinta ciabatta.

Burata Salotos su Pesto, Persikais ir Pomidorais

Ingredientai:

• 200 g burata sūrio
• 1 prinokęs persikas
• 2 pomidorai
• 3 šaukštai pesto padažo
• šiek tiek kedrinių pinijų (nebūtinai)
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Į lėkštę dedame kelis šaukštus pesto padažo.
2. Ant viršaus dėliojame skiltelėmis ar griežinėliais pjaustytus pomidorus ir persikus.
3. Dedame buratą, o ant jos dar šiek tiek pesto padažo, druskos ir pipirų.
4. Galiausiai apibarstome kedrinėmis pinijomis bei šviežiais baziliko lapeliais.

Užkandžių Lenta

Italijoje populiaru ruošti užkandžių lentas, ant kurių puikuojasi sūriai, prie jų patiekiamas džemas, įvairūs itališko stiliaus sumuštinukai, daržovės ar šioje šalyje taip vertinami kumpiai.

Papildomi ingredientai:

• 100 g parmos kumpio
• 50 g mėgstamos vytintos dešros
• 70 g puskiečio sūrio
• 1 ciabatta
• 100 g duonos lazdelių
• 150 g marinuotų artišokų
• šiek tiek uogų (šilauogės, vynuogės ar trešnės)
• šiek tiek riešutų (migdolai, anakardžiai, graikiniai ar lazdyno)
• 3 šaukštai mėgstamo džemo
• šiek tiek šviežio baziliko ir rukolos patiekimui

Sūrį supjaustome riekelėmis ir patiekiame su džemu bei riešutais. Gražiai Išdėliojame pjaustytas mėsytes, artišokus, uogas, riešutus, duonos lazdeles ir rukolą.

Grissini Duonos Lazdelės

Grissini yra tobulas užkandis vakarėlio (ar vakarienės) pradžioje. Patiekite juos vienus arba, pavyzdžiui, užvynioję ploną juostelę gero Parmos kumpio. Su grissini tiks alyvuogės, sūriai, užtepėlės ir visi kiti jūsų mėgstami užkandžiai.

Ingredientai:

• 1 šaukštelis sausų mielių
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 stiklinė šilto vandens
• 2 šaukštai smulkintų šviežių rozmarinų
• 2 1/2 stiklinės miltų
• 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
• Alyvuogių aliejaus (patepimui)
• Stambi druska (pabarstymui)

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite mieles, cukrų, druską ir vandenį. Palikite apie 10 minučių, kad masė suputotų.
2. Suberkite rozmarinus, miltus, supilkite aliejų ir minkykite, kol tešla taps minkšta ir labai elastinga, ne trumpiau nei 5-6 minutes. Uždenkite gerai išminkytą tešlą maistine plėvele ir rankšluosčiu ir palikite pastovėti apie 1,5 valandos arba kol tešlos tūris padvigubės.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dvi dideles kepimo skardas ištepkite alyvuogių aliejumi.
4. Darbastalį pabarstykite miltais. Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite į maždaug 1 cm storio kvadratą. Šį kvardatą supjaustykite maždaug 5 cm ilgio ir 1 cm pločio juostelėmis. Miltuotomis rankomis imkite po vieną juostelę ir kočiokite tarp rankų, padarydami plonas virveles. Klokite grissini į paruoštą skardą, palikdami tarpus, kad kepant nesusiklijuotų.
5. Patepkite paruoštus grissini aliejumi, pabarstykite druskos dribsniais ir kepkite apie 10-12 minučių, kol jie pagels ir taps traškūs. Atvėsinkite ant grotelių ir laikykite sandariai uždengtame inde apie 3-5 dienas.

---