Lietuvoje žmonės vis labiau atranda itališkus sūrius ir drąsiai juos naudoja įvairiems patiekalams gardinti. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių itališkų sūrių, puikiai tinkančių makaronams, ir pasidalinsime gardžiais receptais.

Populiarūs itališki sūriai makaronų patiekalams

Mocarela - universalus pasirinkimas

Jei reikėtų išvardinti kelias sūrio rūšis, mocarela tikriausiai būtų viena pirmųjų. Šis sūris kilęs iš pietų Italijos ir tradiciškai gaminamas iš buivolės, bet dažnai ir iš karvės pieno. Mocarela pasižymi lengva tekstūra ir švelniu skoniu, todėl puikiai tinka įvairiems patiekalams, įskaitant itališkus makaronus, lazanijas, salotas, sumuštinius, užkepėles ir troškinius.

Mocarelos sūrio gamyba - iššūkis sūrininkams. Pirmiausia, pienas yra šildomas iki 37-38 laipsnių temperatūros, tuomet į jį dedamas enzimo fermentas, pasitelkus kurį piene ilgainiui atsiskiria varškė ir vanduo. Tuomet gauta masė susmulkinama ir kaitinama iki 90 laipsnių temperatūros, kol tampa vis minkštesnė ir tąsesnė. Ją maišant ir tampantį į sūrio masę įterpiamas ir oras, kuris produktui suteikia lengvumo. Galiausiai, masė yra suformuojama į sūrio rutuliukus, iš kurių mocarelą mes ir atpažįstame geriausiai.

Plėšytas sūris „stracciatella“ - dar daugiau švelnumo

Jei mėgstate mocarelą dėl jos švelnumo, tuomet plėšytas sūris „stracciatella“ taip pat turėtų keliauti į jūsų pirkinių krepšelį ir patiekalų sudėtį. Iš esmės tai tas pats mocarelos sūris - tiesiog suplėšytas ir sumaišytas su grietinėle. „Stracciatella“ idealiai tinka salotoms ir troškiniams, nes jos tekstūros skystumas ir skonio sodrumas idealiai atstoja padažus. Vietoj padažo salotoms, į jų centrą galima tiesiog įdėti „stracciatellos“, ir viską sumaišius mėgautis gaiviu, sūrio bei grietinėlės skoniais praturtintu patiekalu.

„Skamorca“ - ieškantiems ryškesnių skonių

Jei savo patiekalui ieškote sūrio, kuris jam suteiktų ryškesnio skonio, tuomet verta rinktis skarmocą (itališkai - scamorza). Jei skamorcą reikėtų apibūdinti trumpai, būtų galima įvardinti, kad tai - tarsi brandinta mocarela. Iš esmės, abiejų sūrių gamybos eiga yra panaši - tiesiog gaminant skamorcą ir susiformavus varškei, ji kelioms valandoms paliekama bręsti savo išrūgose, ir taip susiformuoja sodresnis sūrio skonis.

Kita svarbi šio sūrio savybė yra ta, kad jis ypatingai gerai lydosi. „Skamorca idealiai tinka makaronų patiekalams, ypač tada, kai norisi ne tik gero sūrio skonio, bet ir to vaizdingo sūrio tąsumo tarsi iš reklamos.

Receptai su itališkais sūriais

Orkaitėje kepti makaronai su moliūgų ir skamorcos padažu

Norintiems išbandyti itališkos virtuvės skonius, siūlome išmėginti gardžius orkaitėje keptus makaronus.

Ingredientai:

• 600 g sviestinio moliūgo (jau iškepto ir sutrinto)
• 300 g makaronų vamzdžių (cannelloni)
• 400 ml pieno
• 1 pakuotė „Italiamo“ skamorcos sūrio
• 1,5 v .š. miltų
• 1 v. š. sviesto
• Druskos, pipirų ir paprikų miltelių pagal skonį

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. Užvirkite pasūdytą vandenį, makaronus jame virkite keliomis minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant makaronų pakuotės. Tuomet makaronus nukoškite ir palikite atvėsti.
3. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpdykite šaukštą sviesto, įberkite pusantro šaukšto miltų ir kaitinkite, kol visa masė švelniai paruduos - tai užtruks maždaug minutę. Tuomet į keptuvę palengva supilkite pieną ir viską išmaišykite. Sumažinkite kaitrą nuo vidutinės iki žemos ir maišydami kaitinkite, kol sviesto, miltų ir pieno mišinys taps panašus į padažą.
4. Į šią masę pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir paprikų miltelių ir dar kartą viską išmaišykite. Galiausiai, sudėkite kepto sviestinio moliūgo masę ir kurį laiką visą pamaišykite.
5. Supjaustykite pusę „Italiamo“ skamorcos sūrio, sudėkite į keptuvę, kad jis ištirptų. Sūriui ištirpus, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
6. Į nebekaitinamą keptuvę sudėkite išvirtus makaronus, viską sumaišykite ir sudėkite į kepimo indą. Supjaustykite likusį „Italiamo“ skamorcos sūrį riekelėmis ir uždėkite jas ant makaronų.
7. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir makaronai įkais.

Kiti padažų receptai

Taip pat galite išbandyti ir kitus populiarius padažus, kurie puikiai tiks makaronams:

• Bolonijos padažas
• Pesto padažas
• Carbonara padažas

Bolonijos padažas

Nors Italijoje šis padažas vadinasi tagliatelle al ragù, jis yra itin populiarus visame pasaulyje. Tradiciniam Bolonijos padažo receptui reikės:

• 100-120 g šoninės
• 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
• 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
• 4 skiltelių česnako, susmulkintų
• 4 šaukštų sviesto arba margarino
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
• 250-300 g jautienos sultinio
• 1 puodelio sauso baltojo vyno
• 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
• Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
• 1 puodelio pieno

Gaminimas:

1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų iki sviestas pradės putoti. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite iki svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą iki vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Pesto padažas

Klasikinis pesto padažo receptas gyvuoja daugiau nei 200 metų! Tradiciniam pesto padažo receptui reikės:

• 200 g šviežių bazilikų
• 100 g kedro riešutų
• 2-3 česnako skiltelių
• 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 150 g tarkuoto parmezano
• Druskos

Gaminimas:

1. Pirmiausia švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.
6. Padažą patiekite su pamėgtais makaronais.

„Carbonara“ padažas

„Pasta Carbonara“ buvo laikytas vargingai gyvenančių žmonių pagardu, nes turėjo tik 3 ingredientus, kuriuos dažniausiai būdavo galima aptikti kiekvieno italo namuose. Tai - kiaušiniai, šoninė ir sūris. Tradiciniam „Carbonara“ padažo receptui reikės:

• 200 g rūkytos šoninės
• 200 ml grietinėlės
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
2. Tuomet supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę.
3. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
4. Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
5. Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.

---