Gardžiausius ledus pasaulyje gamina italai - tai faktas, ir jiems neįmanoma atsispirti. Jei jūsų šeima yra kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.

Itališki ledai (gelato) yra sodresni ir tirštesni nei įprasti. Pietų Italijoje, Kalabrijos regione, iš kur ir kilęs šiaulietis dažniausiai gaminami lazdynų ar pistacijų riešutų, šokolado, citrinų, braškių skonių ledai. Bet kiekvienas ledainės savininkas ten pasiūlys ir išskirtesnių: laimo, spritzo skonio ledų. Priklausomai nuo sezono ir vyraujančių madų.

Italijoje ledai vasarą kartais pavaduoja ir pietus, tad, ruošiantis šiltajam sezonui siūlome pasigaminti gaivius ir itališkus.

Ledai - pats populiariausias vasaros desertas, kuriam neatsispiria nei vaikai, nei suaugusieji. Nepaisant to, namuose šį skanėstą pasigaminti pasiryžta ne kiekvienas. O kas, jeigu pasakysime, jog nerealius naminius grietininius ledus galime pasigaminti beprotiškai lengvai ir su vienu bazės receptu, išgauti begales skirtingų skonių?

Pastaruoju metu išpopuliarėjusi tendencija ruošti kuo įvairenį maistą namuose neaplenkė ir šio skanumyno. Vis daugiau žmonių renkasi ledus ne pirkti, o gaminti namuose. Ir kokių tik receptų interneto platybėse nerasime: “liesesnė” alternatyva su jogurtu, veganiški, vaisiniai ir t.t.

Deja, bet tarp tokios gausybės receptų yra milžiniškas kiekis nekokybiškos medžiagos, kuria besivadovaudami tikrai nepasigaminsite skanių ledų. Juk ledai yra vasaros (ir ne tik) malonumas, į kurio sudėtį privalome atkreipti dėmesį, tačiau kalorijų skaičiuoti neturėtume.

Šiek tiek apie ledus

Niekas negali pasakyti kurioje pasaulio dalyje ledų desertas buvo išrastas. Pats patiekalo gimimas apipintas mitais bei legendomis. Nors dauguma mokslininkų sutinka, jog ledai į Vakarų šalis galėjo atkeliauti iš Kinijos.Jau minėjome, jog ledų receptų yra milijonai. Tačiau yra tik kelios pagrindinės ledų rūšys, kurias skiria ne tik gamybos būdas, bet ir naudojami ingredientai arba skirtingos jų proporcijos. Trumpai supažindinsime jus su jomis.

Gelato

Kitaip vadinami itališki ledai, dėl kurių bene kiekvienas eina iš proto. Tas, kuris pabuvojo Italijoje su didžiausia nostalgija prisimins picas, ledus ir vyną. Būtent gelato dažniausiai yra vadinami super premium klasės ledais, atsižvelgiant į gerą receptūrą ir skonį. Itališki gelato savyje turi mažiau riebalų, nes yra sudaryti iš didesnio kiekio pieno ir mažesnio grietinėlės. Taip pat jiems pagaminti būtinai reikia ledų gaminimo aparato. Lėtas sukimas bei šaldymas garantuoja purią, kupiną oro masės tekstūrą ir sodresnį skonį.

Ledai

Įprastoje ledų receptūroje yra mažiausiai 10% riebalų. Tai reiškia, jog ingredientų atžvilgiu (atvirkščiai nei gelato) gamyboje naudojama daugiau grietinėlės nei pieno. Ledų gamybai taip pat reikalingas specialus aparatas, tačiau jis masę suka bei šaldo šiek tiek greičiau.

Šerbetas

Tikriausiai vienas populiariausių klausimų “kuo skiriasi šerbetas nuo sorbeto?” Atsakymas tas, jog didžiausias skirtumas priklauso nuo pieno produktų kiekio sudėtyje. Šerbeto gamyboje dažniausiai naudojama grietinėlė (kartais dedami ir kiaušinių baltymai), kad skonis būtų vaisinis, bet turėtų švelnią, kreminę tekstūrą bei išraiškingesnį skonį.

Sorbetas

O štai sorbetas gaminamas visiškai nenaudojant pieno produktų. Tačiau sudėtyje turi gerokai daugiau cukraus. Tuomet kyla kitas klausimas: “Tai sorbetas ir granita yra tas pats?” Deja, bet ne, nors receptūra gali būti visiškai identiška. Kaip bebūtų, sorbetui pagaminti taip pat reikalingas ledų gaminimo aparatas. Granitai pagaminti užtenka masę supilti į indą, dėti į šaldiklį, o prieš patiekiant šakute paruošti ledų trupinius.

Šaldytas jogurtas

Dažniausiai šis ledų tipas pateikiamas kaip mažiau riebus ar sveikenis deserto variantas. Ir patikėkit, toli gražu taip nėra! Kad paruoštų taip mėgstamus jogurto pagrindo ledus, gamybininkai prideda į masę labai daug įvairių cheminių priedų bei tikrai nepašykšti cukraus.

Skysti, į ragelį ileidžiami ledai (softserve)

Vieni taip pat mėgstamiausių bei populiariausių ledų. Galima rasti nemažai kavinių, siūlančių tokius ledus už patrauklią kainą arba vaišinančių nemokamai jeigu ten valgysite pietus / vakarienę. Šių ledų masė yra gerokai skystesnė už įprastus ledus, o ir specialus aparatas ją nuolatos turi maišyti, taip įsukdamas orą. Tikrai mažai šansų, jog namuose galėsite pasigaminti tokio tipo ledus. Visgi, į skystą masę įmaišyti orą bei išvengti ledo kristalų padeda tik cheminiai priedai.

Susipažinę su populiariausiomis ledų rūšimis, galime daryti prielaidą, jo turint ledų gaminimo aparatą namuose pavyktų pasiruošti įprastus ledus, gelato, šerbetą bei sorbetą. Neslėpsime, norėdami paruošti gerus naminius ledus užsisakėme tą stebulgingą aparatą, tačiau jis pas mus atkeliavo su broku, prieš kurį išsiaiškindami išeikvojom daugybę produktų. Nervinomės ir nesupratom, kodėl iš gerų leidinių imami receptai nepasiteisina! Vis dėlto aparatą grąžinom pardavėjui ir nusprendėm apsieiti be jo.

Kodėl? Visų pirma, dėl daikto sezoniškumo, vietos virtuvėje ir trumpalaikio džiaugsmo. Žinoma, mūsų sprendimas pareikalavo daug paieškų bei bandymų. Ko pasekoje dabar galime su jumis pasidalinti geriausia išbandyta naminių ledų recepto baze! Geriausia tai, jog ją pasigaminsite ypatingai greitai, sudėsite į indą ir mesite į šaldiklį. Nereikės nei pirkti specialių aparatų, nei kas pusvalandį masės pramaišyti, kad nesusidarytų ledo kristalai. Tiesiog vakarop užmaišot, o sekančią dieną nuo pat ryto jau mėgaujatės ledais!

Tiesa, šiuos grietininius ledus reiktų mėgautis su saiku. Nors naminių ledų bazės ingredientai paprasti, tačiau yra tam tikros taisyklės, norint išvengti gamybos klaidų.

Viena jų - nepageidaujami ledo kristalai, kurie susidaro dėl per didelio vandens kiekio masėje. Net gelato masė yra verdama, kad iš pieno išgaruotų dalis vandens. Besivadovaujant bloga receptūra net ir su ledų gaminimo aparatu, dėl vandens kiekio užšalusi masė vis vien susikristalizuos. Tad tolimenėse pastraipose parašysime kaip išvengti tų nelemtų ledo kristalų.

Kita dažna problema - sušalusi ledų masė per kieta. Ir ne šiaip kieta, o tokia kieta, kad net bandant ją išskaptuoti, ledų šaukštas susilenkia. Tai taip pat iš dalies vyksta dėl vandens kiekio, tačiau ji yra lydima ne didelių, o mažų vandens kristalų. Kad taip nenutiktų, dedami papildomi priedai, neleidžiantys ledams peršalti.

Pagrindiniai ingredientai

Mūsų ledai gaminami iš visiems žinomų penkių ingredientų, kuriuos pagardinti galite bet kokiais norimais priedais. Svarbiausia, kad ledai gaunasi puikūs, gardūs ir tikrai unikalūs bei universalūs!

• Kondensuotas pienas. Taip, čia tas nesaldintas pieno gaminys, apie kurio panaudojimą kulinarijoje ar konditerijoje nelabai kas žino. O mes ateityje dar parodysime kur jį panaudoti! Esmė ta, jog iš šio pieno yra išgarintas vanduo, jis sumažina ne tik ledo kristalų tikimybę, bet ir “pareguliuoja”, jog masė nebūtų per saldi naudojant vien saldintą kondensuotą pieną.
• Saldintas kondensuotas pienas. Tikras skanumynas, tačiau kas per daug, tas nelabai sveika. Būtent daugumoje naminių ledų receptūrų naudojamas vien saldintas pienas, ko pasekoje gaunami gerokai per saldūs ledai. Juk mes to nenorim, tiesa? Saldintas sutirštintas pienas taip pat yra garantas, todėl labai didelė tikimybė, jog dėl mažo vandens, bei didelio cukraus kiekio, paruošti ledai bus kreminiai ir be didelių ledo kristalų. Ledo kristalams taip pat neleidžia susidaryti gliukozės sirupas ar invertinis (dirbtinis) cukrus.
• Druska. Ji padeda ne tik susitvarkyti su saldumu, bet ir atsiskleisti skoniams. Kas svarbiausia, druska yra vienas ingredientų, neleidžiančių ledams peršalti ir tapti labai kietiems.
• Alkoholis. Dar vienas ingredientas, kuris neleidžia sušalusiai masei pasidaryti kietai. Nebijokite, į vieną ledų receptūrą dedasi max šaukštas alkoholio (mes naudojom degtinę). Skaitėm nemažai apie tai, ar masė labai sušaltų jo nenaudojant. Galim nuraminti - žmonės ruošdami ledus vaikams jo nenaudojo ir gavo puikų ledų rezultatą. Tačiau dėl visa ko patariam bent jau žiupsnį druskos įberti.
• Grietinėlė. Į kondensuotą pieną įmaišyta išplakta grietinėlė suteikia masei oro kupinos tekstūros bei lengvumo. Iš tikrųjų tai darbas, kurį nudirbtų ledų gaminimo aparatas. Grietinėlė taip pat suteikia ledams kreminį skonį ir sodrumą.

Svarbūs pastebėjimai dėl priedų

• Dedant žoleles, jas patartina ne kaitinti su kondensuotu pienu, o trinti “blenderiu” iki vientisos masės. Jeigu masėje nesinori likusių smulkių žalumynų gabalėlių, galite ją (prieš įmaišant grietinėlę) perkošti per metalinį smulkų sietelį.
• Su natūraliomis uogomis (tiksliau jų tyre) gaminti ledai dėl jose esančio vandens bus šiek tiek kietesni nei gaminti su riešutų sviestu. Uogų ar vaisių tyrės kiekį dėkite atsižvelgdami į tai kiek ledų gaminate ir kokio sodraus skonio norite. Kuo daugiau uogų tyrės - tuo ledai bus kietesni. Atminkite tai.
• Jeigu receptūroje naudosite tą šaukštą alkoholio, geriausiai rinkitės neutralesnius stipriuosius spiritinius gėrimus kaip tekila, baltas romas, degtinė. Nebent gaminate specifinio skonio ledus, todėl juos galite praturtinti ir specialiais gėrimais. Pavyzdžiui į apelsinų skonio ledus įpilti šaukštą Contreu likerio. Tačiau dar kartą paminėsime, ALKOHOLIS NĖRA BŪTINAS. Atsižvelkite į tai, kam gaminate, kas valgys ir koks yra jūsų gyvenimo būdas.

Bazinis receptas

Mūsų siūlomų naminių ledų gaminimas super paprastas ir labai lengvai “įkandamas”, kad būtų galima eksperimentuoti.

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• norimo skonio priedai

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina).
2. Pasiruošiame norimo skonio priedus. Jeigu naudojate:
   • Riešutų sviestą, tirpią kavą ar žolelių lapelius - dėkite juos į tą patį dubenį, kuriame yra kondensuoto pieno ir druskos masė bei rankiniu “blenderiu” gerai sutrinkite kol masė taps vientisa.
   • Uogas - jas atskirame dubenyje rankiniu “blenderiu” sutrinkite iki vientisos masės. Jeigu norite, galite prieš dedant į kondensuoto pieno masę tyrę perkošti per metalinį sietelį. Taip gausite šilkinę masę be uogų odelių, sėklyčių ir t.t.
   • Citrusinius vaisius - nenaudokite vandens kupinų sulčių. Pavyzdžiui, gamindami apelsinų skonio ledus, geriau dėkite smulkiai tarkuotas apelsinų žieveles.
   • Šokoladą - jį išlydykite ir sumaišykite su kondensuotu pienu. Tik leiskite masei gerai atvėsti prieš įmaišant plaktą grietinėlę.
3. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė su norimu skoniu, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Kalbant apie ledų priedus, galite atsiduoti ne tik fantazijai, bet ir tam, ką turite šaldytuve ar spintelėse. Mes gaminome šešis skirtingų skonių ledus, kurių receptais su jumis pasidalinsime. Pagal juos turėtumėte suprasti priedų įdėjimo principą.

Kavos skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• pora šaukštų tirpios kavos

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pora šaukštų tirpios kavos.
2. Viską sutriname iki vientisos masės rankiniu trintuvu. Paragaukite ir, jeigu pagal skonį reikia, įdėkite dar kavos. Išmaišykite.
3. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Aviečių skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• šaldytos avietės

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei vanilės ekstrakto.
2. Į smulkintuvą dedame šaldytas avietes, jas susmulkiname iki trupinių.
3. Trupinius sudedame į kondensuoto pieno masę ir gerai išmaišome.
4. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Pistacijų skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• kepintą pistacijų pasta

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei kepintą pistacijų pastą.
2. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Pistacijų pasta

Ingredientai:

• 100 gr. pistacijų branduolių
• 30 gr. cukraus pudros
• 35 gr. pistacijų aliejaus
• 3 gr. druskos

Gaminimas:

1. Įkaitiname orkaitę iki 175 C laipsnių.
2. Beriame pistacijų branduolius ant skardos išklotos kepimo popieriumi.
3. Pakepiname pistacijas orkaitėje apie 7-8 minutes.
4. Atvėsiname.
5. Į smulkintuvą beriame kepintas pistacijas, druską ir cukraus pudrą.
6. Smulkiname iki mažų trupinių.

Pipirmėtės skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• pipirmėtės lapeliai

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pipirmėtės lapelius.
2. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”. Jeigu nepageidaujame likusių mažų lapelių gabalėlių, masę perkošiame per smulkų metalinį sietelį.
3. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Žemės riešutų sviesto skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• žemės riešutų sviestas

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnelį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą.
2. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”.
3. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Mėlynių skonio ledai

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• šaukštas alkoholio (nebūtina)
• mėlynės

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnelį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą.
2. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”.
3. Į smulkintuvą beriame mėlynes ir smulkiname iki vientisos tyrės. Jeigu nesinori sėklų ar luobelės likučių, tyrę perkošiame per metalinį sietelį. Sumaišome kartu su kondensuoto pieno mase.
4. Kai bus pilnai paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Vafliai ledams

Kokie ledai be gardaus vaflio?

Ingredientai:

• 100 gr. sviesto
• 130 gr. cukraus
• 150 gr. miltų
• 2 kiaušiniai
• pieno
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti.
2. Į sviestą supilame cukrų, išmaišome.
3. Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai išmaišydami.
4. Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos.
5. Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus.
6. Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda.
7. Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną” greitai susukame į kaušelį pagal pirktą plastikinę formelę arba lekalą pagamintą iš storesnio popieriaus.

Štai ir visos mūsų žinios! Prisiminkite, jog naminiai ledai dėl nededamų cheminių priedų greičiau tirpsta. Taip pat galite tikėtis nedidelių ledo kristalų, tačiau tai vienintelė mums pavykusi ledų gaminimo formulė, kurioje jie visiškai netrukdo arba net nėra juntami.

Gaminkite drąsiai ir atraskite sau pačius gardžiausius vasaros skonius. Na ir, žinoma, nepamirškite rezultatais pasidalinti su mumis.

Kiti ledų receptai

Braškiniai ledai

Braškiniai ledai... Mamma mia, koks skonis! Itališkiems ledams reikės: 500 g grietinėlės; 100 g cukraus; 1 kg braškių; 50 g „Limoncello“ kremo; 200 g kondensuoto pieno. Gaminimas: Į grietinėlę supilkite cukrų, išplakite. Nuplautas braškes sublenderiuokite, sumaišykite su „Limoncello“ kremu ir kondensuotu pienu. Braškių masę ir grietinėlę su cukrumi švelniai sumaišykite. Gautą masę perkelkite į nerūdijančio plieno indą, na, ir svarbu, kad jis tilptų į šaldykli. Po 4 valandų ledus jau galima ragauti. Skanaus!

Ledai be ledų gaminimo aparato

Nenusiminkite, jei neturite ledų gaminimo aparato. Tokiu atveju gautus ledus kelioms valandoms palikite šaldiklyje.

Ledai su baltuoju ir juoduoju šokoladu

Plakikliu išmaišykite jogurtą ir cukrų, paskui supilkite pieną, grietinėlę ir vėl plakite. Gautą masę šiek tiek atšaldykite šaldytuve ir supilkite į ledų gaminimo aparatą (jį nesunkiai rasite buitinės technikos parduotuvėse). Sutarkuokite baltąjį ir juodąjį šokoladus ir suberkite į ledų masę. Gautą masę 20-30 min. palikite ledų aparate. Patariama valgyti iš karto, juk skaniausi ledai - švieži!

Klasikiniai vaniliniai ledai (gelato)

Pieną (ir grietinėlę) supilame į puodą, sudedame pusę cukraus ir vanilės ankštį (perpjautą išilgai), citrinos žievelę ir kaitiname, kol beveik užvirs. Nukaičiame ir paliekame ataušti. Į atvėsusį pieną įmaišome plaktus trynius ir puodą pastatome ant vidutinės ugnies. Nuolat maišant kaitiname. Kai pajusite, kad ledų masė ima tirštėti, sumažinkite kaitrą iki minimalios padalos ir neleiskite masei užvirti. Po ranka turėkite šalto pieno, jei pajusite, kad procesas puode tampa nekontroliuojamas ir jau ima virti, įpilkite šlakelį šalto pieno ir maišykite. Nukaitus puodą, ledų masę sudedame į indą, leidžiame ataušti , kas kart masę vis pamaišome, kad ji tolygiai vėstų ir ant viršaus nesusidarytų plėvelė. Jei norite, šiuos ledus galima pagardinti, pavyzdžiui, riešutais.

Ledai su karamele (be ledų gaminimo aparato)

Prikaistuvyje užvirinkite pieną ir šviesųjį sirupą. Į kiaušinių plakinį įpilkite šiek tiek pieno su sirupu ir išmaišykite. Kremą vėl supilkite į prikaistuvį ir pavirkite 6-8 minutes arba kol temperatūra pasieks 85 °C temperatūros. Kremas negali užvirti. Į kriauklę prileiskite ledinio vandens. Kremą nukoškite, supilkite į švarų dubenį ir pastatykite į ledinį vandenį, kad greičiau atvėstų. Grietinėlę išplakite iki purumo ir įmaišykite į kremą. Jeigu neturite ledų aparato, ledų masę supilkite į indą ir padėkite į šaldiklį. Po 40 minučių ledus išimkite ir permaišykite elektriniu plaktuvu. Šią procedūrą pakartokite 2-3 kartus.

Skanaus!

---